Proteinele sunt substanțe naturale cu o moleculă înaltă constând dintr-un lanț legat printr-o legătură peptidică. Funcția cea mai importantă a acestor compuși este reglarea reacțiilor chimice din organism (rol enzimatic). În plus, efectuează activități de protecție, hormonale, structurale, nutriționale și energetice.

Pe baza structurii lor, proteinele sunt împărțite în simple (proteine) și complexe (proteide). Numărul de reziduuri de aminoacizi din molecule este diferit: mioglobină - 140, insulina - 51, ceea ce explică greutatea moleculară mare a compusului (Mr), care variază în intervalul de la 10.000 la 3.000.000 de daltoni.

17% din greutate totală corpul uman este format din proteine: 10% este piele, 20% este cartilaj, oase, 50% este mușchi. În ciuda faptului că rolul proteinelor și proteinelor nu a fost studiat amănunțit astăzi, funcționarea sistem nervos, capacitatea de a crește, de a reproduce organismul, iar apariția proceselor metabolice la nivel celular este direct legată de activitatea aminoacizilor.

Istoria descoperirii

Procesul de studiere a proteinelor datează din secolul al XVIII-lea, când un grup de oameni de știință condus de chimistul francez Antoine Francois de Fourcroix a studiat albumina, fibrina și glutenul. Ca rezultat al acestor lucrări, proteinele au fost generalizate și separate într-o clasă separată.

În 1836, Mulder a fost primul care a propus un nou model al structurii chimice a proteinei, bazat pe teoria radicalilor. A rămas în general acceptată până în anii 1850. Denumirea modernă a proteinei este proteine, compusul primit în 1838. Și până la sfârșitul secolului al XIX-lea, omul de știință german A. Kossel a făcut o descoperire senzațională: a ajuns la concluzia că principalele elemente structurale ale „componentelor de construcție” sunt aminoacizii. Această teorie a fost dovedită experimental de chimistul german Emil Fischer la începutul secolului al XX-lea.

În 1926, omul de știință american James Sumner a descoperit în timpul cercetărilor că enzima ureaza produsă în organism este o proteină. Această descoperire a revoluționat lumea științei și a condus la realizarea cum rol important Proteinele joacă un rol vital în viața umană. În 1949, biochimistul englez Fred Sanger a dedus experimental secvența de aminoacizi a hormonului insulină, ceea ce a confirmat corectitudinea gândirii că proteinele sunt polimeri liniari ai aminoacizilor.

În anii 1960, structurile spațiale ale proteinelor la nivel atomic au fost obținute pentru prima dată folosind difracția cu raze X. În același timp, studiul acestui compus organic cu molecul mare continuă și astăzi.

Principalele unități structurale ale proteinelor sunt aminoacizii, formați din grupe amino (NH2) și resturi carboxil (COOH). În unele cazuri, radicalii „azot-hidrogen” sunt asociați cu ioni de carbon, numărul și locația cărora determină caracteristicile specifice ale substanțelor peptidice. În același timp, poziția carbonului în raport cu grupa amino este subliniată în nume printr-un „prefix” special: alfa, beta, gamma.

Pentru proteine, unitățile structurale sunt aminoacizi alfa, deoarece numai ei, atunci când prelungesc lanțul polipeptidic, conferă fragmentelor de proteine ​​stabilitate și rezistență suplimentară. Compușii de acest tip se găsesc în natură sub două forme: L și D (cu excepția ). În același timp, elementele de primul tip sunt incluse în compoziția proteinelor organismelor vii produse de animale și plante, iar al doilea - în structurile peptidelor formate prin sinteza non-ribozomală în ciuperci și bacterii.

„Materialul de construcție” pentru proteine ​​este legat unul de celălalt printr-o legătură polipeptidică, care se formează prin combinarea unui aminoacid cu carboxilul altui aminoacid. Structurile scurte sunt de obicei numite peptide sau oligopeptide (greutate moleculară 3.400 - 10.000 daltoni), iar cele lungi, formate din mai mult de 50 de aminoacizi, sunt numite polipeptide. Cel mai adesea, lanțurile proteice conțin 100–400 de resturi de aminoacizi și uneori 1000–1500. Proteinele, datorită interacțiunilor intramoleculare, formează structuri spațiale specifice. Acestea se numesc „conformații proteice”.

Există patru niveluri de organizare a proteinelor:

1. Primar este o secvență liniară de resturi de aminoacizi conectate între ele printr-o legătură polipeptidică puternică.
2. Secundar – organizarea ordonată a fragmentelor de proteine ​​în spațiu într-o conformație elicoidală sau pliată.
3. Terțiar - o metodă de aranjare spațială a unui lanț polipeptidic elicoidal prin plierea structurii secundare într-o bilă.
4. Cuaternar - o proteină prefabricată (oligomer), care se formează prin interacțiunea mai multor lanțuri polipeptidice ale unei structuri terțiare.

Pe baza formei lor structurale, proteinele sunt împărțite în 3 grupe:

• fibrilar;
• globular;
• membrană

Primul tip de proteine ​​sunt molecule reticulate sub formă de fire care formează fibre de lungă durată sau structuri stratificate. Având în vedere că proteinele fibrilare se caracterizează printr-o rezistență mecanică ridicată, ele îndeplinesc funcții de protecție și structurale în organism. Reprezentanții tipici ai acestor proteine ​​sunt cheratinele părului și colagenii tisulari.

Proteinele globulare constau din unul sau mai multe lanțuri polipeptidice pliate într-o structură elipsoidală compactă. LA acest tip proteinele includ enzime, componente de transport ale sângelui, proteine ​​tisulare.

Compușii membranari sunt structuri polipeptidice care sunt încorporate în membrana organelelor celulare. Aceste substanțe acționează ca receptori, trecând moleculele necesare și semnale specifice prin suprafață.

Astăzi, există o mare varietate de structuri de proteine, determinate de numărul de reziduuri de aminoacizi incluse în ele, structura spațială și secvența locației lor.

Cu toate acestea, pentru funcționarea normală a organismului, sunt necesari doar 20 de aminoacizi alfa din seria L, dintre care 8 nu sunt sintetizați de corpul uman.

Lista alimentelor bogate în proteine

Dacă 100 g piept de pui gătite conțin în medie 22 de grame de proteine, la fel ca și noi de la altele alimente crude?

Îmbunătățiți-vă meniul de familie

Dacă copiii tăi mănâncă doar mazăre, acesta nu este deloc un început rău. O cană de mazăre fiartă conține 9 grame de proteine, iar necesarul zilnic este de până la 28 de grame, în funcție de vârstă. Dacă adăugați fasole, adăugați 4 g de proteine. Puteți include și semințe de floarea soarelui în midii, valoarea lor proteică va fi aceeași cu cea prăjită sau cu pieptul de pui.

Proprietati fizice si chimice

Structura spațială și compoziția de aminoacizi a fiecărei proteine ​​determină proprietățile sale fizico-chimice caracteristice.

Proteinele sunt substanțe solide care, atunci când interacționează cu apa, formează soluții coloidale. În emulsiile apoase, proteinele sunt prezente sub formă de particule încărcate, deoarece compoziția include grupări polare și ionice (–NH2, –SH, –COOH, –OH). În acest caz, sarcina moleculei proteice depinde de raportul dintre resturile carboxil (–COOH), amină (NH) și pH-ul mediului. Este interesant faptul că structura proteinelor de origine animală conține mai mulți aminoacizi dicarboxilici (glutamina și), ceea ce determină „potențialul” negativ al acestora în soluții apoase.

Unele substanțe conțin o cantitate semnificativă de diaminoacizi (histidină, lizină, arginină), motiv pentru care se comportă în lichide ca cationi proteici. În soluțiile apoase, substanța este stabilă datorită respingerii reciproce a particulelor cu sarcini similare. Cu toate acestea, o modificare a pH-ului mediului implică o modificare cantitativă a grupărilor ionizate din proteină.

Într-un mediu acid, descompunerea grupărilor carboxil este suprimată, ceea ce duce la o scădere a potențialului negativ al particulei proteice. În alcalii, dimpotrivă, ionizarea reziduurilor de amine încetinește, drept urmare sarcina pozitivă a proteinei scade. La un anumit pH, așa-numitul punct izoelectric, disocierea alcalină este echivalentă cu disocierea acide, ca urmare a căreia particulele de proteine ​​se agregează și precipită. Pentru majoritatea peptidelor, această valoare este într-un mediu ușor acid. Cu toate acestea, există structuri cu o predominanță accentuată a proprietăților alcaline.

La punctul izoelectric, proteinele sunt instabile în soluții și, ca urmare, se coagulează ușor atunci când sunt încălzite. Când se adaugă un acid sau un alcalin unei proteine ​​precipitate, moleculele sunt reîncărcate și compusul se dizolvă din nou. Cu toate acestea, proteinele își păstrează proprietățile caracteristice numai la anumiți parametri de pH de mediu. Dacă distrugeți cumva legăturile care dețin structura spațială a proteinei, atunci conformația ordonată a substanței este deformată, în urma căreia molecula ia forma unei bobine haotice aleatorii. Acest fenomen se numește denaturare.

Modificările proprietăților proteinelor sunt cauzate de expunerea la substanțe chimice și factori fizici: temperatură ridicată, iradiere ultravioletă, agitare puternică, combinație cu „precipitanți” proteici. Ca urmare a denaturării, componenta își pierde activitatea biologică.

Proteinele dau culoare în timpul reacțiilor de hidroliză. Când o soluție de peptide este combinată cu sulfat de cupru și alcali, apare o culoare liliac (reacție biuret), când proteinele sunt încălzite în acid azotic, apare o nuanță galbenă (reacție xantoproteină), când interacționează cu o soluție de azotat de mercur, apare o culoare purpurie (reacția Milon). Aceste studii sunt utilizate pentru a detecta diferite tipuri de structuri proteice.

Tipuri de proteine ​​care pot fi sintetizate în organism

Importanța aminoacizilor pentru corpul uman nu poate fi subestimată. Acţionează ca neurotransmiţători şi sunt necesari pentru operatiune adecvata creierului, furnizează mușchilor cu energie și controlează adecvarea funcțiilor lor cu vitamine și minerale.

Principala semnificație a compusului este de a asigura dezvoltarea și funcționarea normală a organismului. Aminoacizii produc enzime, hormoni, hemoglobina și anticorpi. Sinteza proteinelor în organismele vii are loc constant.

Cu toate acestea, acest proces se oprește dacă celulelor le lipsește cel puțin un aminoacid esențial. Încălcarea formării proteinelor duce la tulburări digestive, întârziere de creștere și instabilitate psiho-emoțională.

Majoritatea aminoacizilor sunt sintetizați în corpul uman în ficat. Cu toate acestea, există compuși care trebuie aprovizionați zilnic cu alimente.

Aceasta determină distribuția aminoacizilor în următoarele categorii:

• de neînlocuit;
• semi-înlocuit;
• înlocuibil.

Fiecare grup de substanțe are funcții specifice. Să le privim în detaliu.

Organele interne ale omului nu sunt capabile să producă singure compuși organici din acest grup, dar sunt necesare pentru a menține funcțiile vitale ale corpului.

Prin urmare, astfel de aminoacizi sunt numiți „esențiali” și trebuie să fie furnizați în mod regulat din exterior prin alimente. Sinteza proteinelor este imposibilă fără acest material de construcție. În consecință, lipsa a cel puțin un compus duce la tulburări metabolice, o scădere masa musculara, greutatea corporală și oprirea producției de proteine.

Cei mai importanti aminoacizi pt corpul uman, în special pentru sportivi și importanța acestora.

1. . Este o componentă structurală a proteinei cu lanț ramificat (BCAA) Este o sursă de energie, participă la reacțiile metabolice ale azotului și restaurează țesut deteriorat, reglează nivelul glicemic. Valina este necesară pentru metabolismul muscular și activitatea mentală normală. Folosit in practică medicalăîn combinație cu leucină, izoleucină pentru tratamentul creierului, ficatului, deteriorat ca urmare a intoxicației cu droguri, alcool sau droguri a organismului.
2. Leucina si izoleucina. Acestea reduc nivelul de glucoză din sânge, protejează țesutul muscular, ard grăsimile, servesc ca catalizatori pentru sinteza hormonului de creștere, refac pielea și oasele.Leucina, ca și valina, este implicată în procesele de alimentare cu energie, care este deosebit de importantă pentru menținerea rezistenței organismului în timpul antrenamente istovitoare. În plus, izoleucina este necesară pentru sinteza hemoglobinei.
3. Treonina. Previne degenerarea grasă a ficatului, participă la metabolismul proteinelor și grăsimilor, la sinteza colagenului, elastanului și la formarea țesutului osos (smalț). Aminoacidul crește imunitatea și susceptibilitatea organismului la bolile ARVI.Treonina se găsește în muschii scheletici, sistemul nervos central, inima, sprijinindu-le munca.
4. Metionină. Îmbunătățește digestia, participă la procesarea grăsimilor, protejează organismul de influență nocivă radiații, ameliorează semnele de toxicoză în timpul sarcinii și este utilizat pentru a trata artrita reumatoidă. Aminoacidul este implicat în producerea de taurină, cisteină, glutation, care neutralizează și elimină substanțele toxice din organism. Metionina ajută la reducerea nivelului de histamină din celule la persoanele cu alergii.
5. Triptofan. Stimulează eliberarea hormonului de creștere, îmbunătățește somnul, reduce efectele nocive ale nicotinei, stabilizează starea de spirit și este utilizat pentru sinteza serotoninei. Triptofanul din corpul uman poate fi transformat în niacină.
6. Lizina. Participă la producerea de albumine, enzime, hormoni, anticorpi, repararea țesuturilor și formarea colagenului. Acest aminoacid face parte din toate proteinele și este necesar pentru scăderea nivelului de trigliceride din serul sanguin, formarea normală a oaselor, absorbția completă a calciului și îngroșarea structurii părului.Lizina are un efect antiviral, suprimând dezvoltarea acute. infecție respiratorie si herpes. Crește putere musculara, sprijină metabolismul azotului, îmbunătățește memoria pe termen scurt, erecția, libidoul feminin. Datorită proprietăților sale pozitive, acidul 2,6-diaminohexanoic protejează inimă sănătoasă, previne dezvoltarea aterosclerozei, osteoporozei, herpesului genital.Lizina in combinatie cu prolina previne formarea de lipoproteine, care provoaca blocarea arterelor si duc la patologii cardiovasculare.
7. Fenilalanină. Suprimă pofta de mâncare, reduce senzații dureroase, îmbunătățește starea de spirit, memoria. În corpul uman, fenilalanina poate fi transformată în aminoacidul tirozină, care este vital pentru sinteza neurotransmițătorilor (dopamină și norepinefrină). Datorită capacității compusului de a traversa bariera hemato-encefalică, este adesea folosit pentru tratarea bolilor neurologice. În plus, aminoacidul este folosit pentru a combate petele albe de depigmentare de pe piele (vitiligo), schizofrenia și boala Parkinson.

Lipsa de aminoacizi esențiali în corpul uman duce la:

• deficiență de creștere;
• perturbarea biosintezei cisteinei, proteinelor, funcției renale, glanda tiroida, sistem nervos;
• demenţă;
• reducerea greutății corporale;
• fenilcetonurie;
• scăderea imunității și a nivelului hemoglobinei în sânge;
• tulburare de coordonare a mișcărilor.

Când practicați sport, deficiența unităților structurale de mai sus se reduce rezultate sportive, crescând riscul de rănire.

Surse alimentare de aminoacizi esențiali

Tabelul este întocmit pe baza datelor preluate de la Biblioteca Agricolă din SUA - Baza Națională de Date privind Nutrienții din SUA.

Semi-înlocuit

Compușii care aparțin acestei categorii pot fi produși de organism numai dacă sunt aprovizionați parțial cu alimente. În același timp, fiecare tip de acizi semi-esențiali îndeplinește funcții speciale care nu pot fi înlocuite.

Să luăm în considerare tipurile lor.

1. . Acesta este unul dintre cele mai multe aminoacizi importantiîn corpul uman. Accelerează vindecarea țesuturilor deteriorate, scade nivelul de colesterol și este necesar pentru menținerea sănătății pielii, mușchilor, articulațiilor și ficatului. Arginina crește producția de limfocite T, care întăresc sistemul imunitar, și servește ca o barieră, împiedicând introducerea agenților patogeni. În plus, compusul favorizează detoxifierea ficatului, scade tensiunea arterială, încetinește creșterea tumorilor, rezistă la formarea cheagurilor de sânge, crește potența și crește fluxul sanguin către vasele de sânge.Aminoacidul este implicat în metabolismul azotului, sinteza creatinei și este indicat. pentru persoanele care doresc să slăbească și să câștige masa musculară. Interesant, arginina se găsește în lichidul seminal, țesut conjunctiv pieleși hemoglobina.O deficiență a compusului în corpul uman este periculoasă pentru dezvoltare diabetul zaharat, infertilitate la barbati, pubertate intarziata, hipertensiune arteriala, imunodeficienta.Surse naturale de arginina: ciocolata, nuca de cocos, gelatina, carne, produse lactate, nuci, grau, ovaz, arahide, soia.
2. Histidină. Incluse în toate țesuturile corpului uman, enzime. Acest aminoacid este implicat în schimbul de informații între sistemul nervos central și părțile periferice. Histidina este necesară pentru o digestie normală, deoarece formarea sucului gastric este posibilă numai cu participarea acestuia unitate structurală. În plus, substanța previne apariția autoimunelor, reactii alergice din organism.O deficiență a componentei cauzează pierderea auzului și crește riscul de apariție a artritei reumatoide.Histidina se găsește în cereale (orez, grâu), produse lactate și carne.
3. tirozină. Promovează formarea de neurotransmițători, reduce senzații dureroase perioada premenstruală, promovează functionare normala pe tot corpul, acționează ca un antidepresiv natural. Aminoacidul reduce dependența de droguri și cofeină, ajută la controlul apetitului și servește ca componentă de pornire pentru producerea de dopamină, tiroxină și epinefrină. În timpul sintezei proteinelor, tirozina înlocuiește parțial fenilalanina. În plus, este necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni.Deficitul de aminoacizi încetinește procesele metabolice, reduce presiunea arterială, crește oboseala.Tirozina se găsește în semințele de dovleac, migdale, fulgi de ovăz, arahide, pește, avocado și soia.
4. Cistina. Se găsește în principala proteină structurală a părului, a plăcilor de unghii și a pielii - beta-keratina. Aminoacidul este cel mai bine absorbit sub formă de N-acetil cisteină și este utilizat în tratamentul tusei fumătorului, șocului septic, cancerului și bronșitei. Cistina menține structura terțiară a peptidelor și proteinelor și acționează, de asemenea, ca un antioxidant puternic. Leagă radicalii liberi distructivi, metalele toxice și protejează celulele corpului de razele X și expunerea la radiații. Aminoacidul face parte din somatostatina, insulina, imunoglobulina, cistina poate fi obtinuta din urmatoarele alimente: broccoli, ceapa, produse din carne, oua, usturoi, ardei rosu.

O caracteristică distinctivă a aminoacizilor semi-esențiali este capacitatea de a-i folosi de către organism pentru a produce proteine ​​în loc de metionină și fenilalanină.

Înlocuit

Compușii organici din această clasă pot fi produși de organismul uman în mod independent, acoperind nevoi minime organe și sisteme interne. Aminoacizi neesențiali sintetizat din schimb de produseși azot asimilabil. Pentru a umple necesarul zilnic, acestea trebuie să fie furnizate zilnic ca parte a proteinelor cu alimente.

Să ne uităm la ce substanțe aparțin acestei categorii.

1. . Acest tip de aminoacid este folosit ca sursă de energie, elimină toxinele din ficat și accelerează conversia glucozei. Previne degradarea tesut muscular datorita aparitiei ciclului alaninei, prezentat sub urmatoarea forma: glucoza – piruvat – alanina – piruvat – glucoza. Datorită acestor reacții, componenta de construcție proteică crește rezervele de energie, prelungind viața celulelor. Excesul de azot este eliminat din organism prin urină în timpul ciclului alaninei. In plus, substanta stimuleaza productia de anticorpi, asigura metabolismul acizilor organici, zaharurilor si imbunatateste functia imunitara.Surse de alanina: produse lactate, avocado, carne, pasare, oua, peste.
2. Glicina. Participă la construirea mușchilor, producând hormoni pentru sistemul imunitar, crește nivelul de creatină din organism și promovează conversia glucozei în energie. Glicina este 30% din colagen. Sinteza celulară este imposibilă fără participarea acestui compus.De fapt, dacă țesuturile sunt deteriorate, fără glicină, corpul uman nu va putea vindeca rănile.Sursele de aminoacid sunt: ​​lapte, fasole, brânză, pește, carne.
3. Glutamina. Odată ce compusul organic este transformat în acid glutamic, acesta traversează bariera hemato-encefalică și acționează ca combustibil pentru creier. Aminoacidul elimină toxinele din ficat, crește nivelul de GABA, menține tonusul muscular, îmbunătățește concentrarea și este implicat în producerea de limfocite.Preparatele L-glutamină sunt utilizate de obicei în culturism pentru a preveni distrugerea țesutului muscular prin transportul azotului către organe, eliminarea amoniacului toxic și creșterea rezervelor de glicogen. În plus, substanța este utilizată pentru ameliorarea simptomelor oboseala cronica, imbunatatirea fondului emotional, tratarea artritei reumatoide, ulcerelor, alcoolismului, impotenta, sclerodermiei.Liderii in continutul de glutamina sunt patrunjelul si spanacul.
4. Carnitina. Leagă și elimină acizii grași din organism. Aminoacidul sporește efectele C, reduce supraponderal, reducând sarcina asupra inimii. În corpul uman, carnitina este produsă din glutamina și metionină în ficat și rinichi. Vine în următoarele tipuri: D și L. Cea mai mare valoare pentru organism este L-carnitina, care crește pentru acizi grași permeabilitatea membranelor celulare. Astfel, aminoacidul crește utilizarea lipidelor și încetinește sinteza moleculelor de trigliceride în depozitul de grăsime subcutanată.După administrarea carnitinei, oxidarea grăsimilor în organism crește, începe procesul de pierdere a țesutului adipos, care este însoțit de eliberare. de energie stocată sub formă de ATP. L-carnitina intensifică crearea de lecitină în ficat, reduce nivelul de colesterol și previne apariția plăcilor de ateroscleroză. În ciuda faptului că acest aminoacid nu aparține categoriei de compuși esențiali, aportul regulat al substanței previne dezvoltarea patologiilor cardiace și vă permite să obțineți o longevitate activă.Rețineți că nivelul de carnitină scade odată cu vârsta, așa că persoanele în vârstă ar trebui să în primul rând, introduceți suplimentar un supliment alimentar în dieta lor. dieta zilnica. În plus, cea mai mare parte a substanței este sintetizată din vitaminele C, metionină, fier și lizină. Lipsa oricăruia dintre acești compuși cauzează deficit de L-carnitină în organism Surse naturale de aminoacid: păsări de curte, galbenusuri de ou, dovleac, seminte de susan, miel, branza de vaci, smantana.
5. Aspargină. Necesar pentru sinteza amoniacului și buna funcționare a sistemului nervos. Aminoacidul se găsește în produsele lactate, sparanghel, zer, ouă, pește, nuci, cartofi și carne de pasăre.
6. Acid aspartic. Participă la sinteza argininei, lizinei, izoleucinei și la formarea combustibilului universal pentru organism - adenozin trifosfat (ATP), care furnizează energie pentru procesele intracelulare. Acidul aspartic stimulează producția de neurotransmițători, crește concentrația de nicotinamidă adenin dinucleotidă (NADH), care este necesară pentru menținerea funcționării sistemului nervos și a creierului.Acest aminoacid este sintetizat independent în corpul uman, iar concentrația sa în celule poate fi crescut prin includerea lui în dietă următoarele produse: trestie de zahar, lapte, vita, pasare.
7. Acid glutamic. Este cel mai important neurotransmitator excitator al maduvei spinarii si al creierului. Compusul organic este implicat în mișcarea potasiului prin bariera hemato-encefalică în lichidul cefalorahidian și joacă un rol fundamental în metabolismul trigliceridelor. Creierul este capabil să folosească glutamatul drept combustibil Nevoia organismului de aprovizionare suplimentară cu aminoacizi crește odată cu epilepsia, stările depresive, părul gri precoce (înainte de 30 de ani) și tulburările sistemului nervos. Surse naturale de acid glutamic: nuci, rosii, ciuperci, fructe de mare, peste, iaurt, branza, fructe uscate.
8. Proline. Stimulează sinteza colagenului, este necesar pentru formarea țesutului cartilajului, accelerează procesele de vindecare.Surse de prolină: ouă, lapte, carne.Vegetarienilor li se recomandă să ia aminoacidul cu suplimente alimentare.
9. Serin. Reglează cantitatea de cortizol din țesutul muscular, creează anticorpi, imunoglobuline, promovează absorbția creatinei, participă la metabolismul grăsimilor și la sinteza serotoninei. Serina susține funcționarea normală a sistemului nervos central și a creierului surse de hrana aminoacizi: conopidă, broccoli, nuci, ouă, lapte, boabe de soia, koumiss, carne de vită, grâu, alune, carne de pasăre.

Astfel, aminoacizii sunt implicați în toate funcțiile vitale ale corpului uman. Înainte de a cumpăra aditivi alimentari Este recomandat să consultați un specialist. În ciuda faptului că administrarea de preparate cu aminoacizi, deși considerată sigură, poate agrava problemele de sănătate ascunse.

Astăzi se disting următoarele tipuri proteine: ou, zer, legume, carne, peste.

Să ne uităm la descrierea fiecăruia dintre ele.

1. Ou. Considerate standardul dintre proteine, toate celelalte proteine ​​sunt evaluate în raport cu acesta deoarece are cea mai mare digestibilitate. Gălbenușul conține ovomucoid, ovomucină, lizocină, albumină, ovoglobulină, coalbumină, avidină, iar componenta proteică este albumina. Nu este recomandat să-l luați în formă brută persoanelor cu tulburări ale tractului digestiv. Acest lucru se datorează faptului că ele conțin un inhibitor al enzimei tripsina, care încetinește digestia alimentelor, și proteina avidină, care se atașează vital. vitamina importanta N. Compusul format „la ieșire” nu este absorbit de organism și este excretat. Prin urmare, nutriționiștii insistă să consume albușuri exclusiv după tratament termic, care eliberează nutrientul din complexul biotină-avidină și distruge inhibitorul de tripsină.Avantaje ale acestui tip de proteine: are viteza medie absorbție (9 grame pe oră), performanta ridicata compoziția de aminoacizi, ajută la reducerea greutății corporale. Dezavantajele albușurilor de pui includ costul lor ridicat.
2. Zer. Proteinele din această categorie au cea mai mare rată de descompunere (10 – 12 grame pe oră) dintre proteinele întregi. După ce luați produse pe bază de zer, nivelul de peptide și aminoacizi din sânge crește brusc în prima oră. În același timp, funcția de formare a acidului a stomacului nu se modifică, ceea ce elimină posibilitatea formării de gaze și întreruperea procesului digestiv.Compoziția țesutului muscular uman în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali (valină, leucină). si izoleucina) este cel mai apropiat de compozitia proteinelor din zer.Acest tip de proteine ​​reduce nivelul de colesterol, creste cantitatea de glutation are un cost scazut fata de alte tipuri de aminoacizi. Principalul dezavantaj proteina din zer – absorbtia rapida a compusului, ceea ce face recomandabil sa se consume inainte sau imediat dupa antrenament.Sursa principala de proteine ​​este zerul dulce obtinut in timpul producerii branzeturilor de cheag.Exista concentrat, izolat, proteine ​​din zer hidrolizate, cazeina. Prima formă obținută nu este foarte pură și conține grăsimi și lactoză, care stimulează formarea gazelor. Nivelul de proteine ​​din acesta este de 35-70%.Din acest motiv, concentratul proteic din zer este cea mai ieftină formă de material de construcție din cercurile nutriției sportive.Izolatul este un produs „mai pur”, conține 95% fracții proteice. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule înșală uneori furnizând un amestec de izolat, concentrat sau hidrolizat ca proteină din zer. Prin urmare, ar trebui să verificați cu atenție compoziția suplimentului, în care singura componentă ar trebui să fie izolata.Hidrolizatul este cel mai scump tip de proteină din zer, care este gata pentru absorbție imediată și pătrunde rapid în țesutul muscular.Când cazeina intră în stomac, aceasta se transformă într-un cheag care durează mult să se descompună (4 – 6 grame pe oră). Datorită acestei proprietăți, proteinele sunt incluse în amestecuri pt mancare de bebeluși, deoarece intră în organism stabil și uniform, în timp ce fluxul intens de aminoacizi duce la abateri în dezvoltarea bebelușului.
3. Vegetal. În ciuda faptului că proteinele din astfel de produse sunt incomplete, atunci când sunt combinate între ele, ele formează o proteină completă (cea mai bună combinație este leguminoase + cereale). Furnizori proeminenți de materiale de construcție de origine vegetală sunt produsele din soia care luptă împotriva osteoporozei, saturează organismul cu vitaminele E, B, fosfor, fier, potasiu, zinc. Atunci când sunt consumate, proteina din soia reduce nivelul colesterolului, rezolvă problemele asociate cu mărirea prostatei și reduce riscul de dezvoltare neoplasme maligneîn piept. Este indicat persoanelor care sufera de intoleranta la produsele lactate.Pentru producerea aditivilor se folosesc izolat de soia (contine 90% proteine), concentrat de soia (70%), si faina de soia (50%). Rata de absorbție a proteinei este de 4 grame pe oră.Dezavantajele aminoacidului includ: activitatea estrogenică (din această cauză, compusul nu trebuie luat de bărbați în doze mari, deoarece aceasta provoacă disfuncție de reproducere), prezența tripsinei, care încetinește digestia.Plante care conțin fitoestrogeni (compuși nesteroidieni similari ca structură cu hormonii sexuali feminini): in, lemn dulce, hamei, trifoi roșu, lucernă, struguri roșii.Proteinele vegetale se găsesc și în legume și fructe (varză, rodii, mere). , morcovi), cereale și leguminoase (orez, lucernă, linte, semințe de in, ovăz, grâu, soia, orz), băuturi (bere, bourbon). alimentatie sportiva Se folosește proteina din mazăre. Acesta este un izolat foarte purificat care conține cel mai mare număr aminoacid arginină (8,7% per gram de proteină), în raport cu zerul, soia, cazeina și materialul din ou. În plus, proteina din mazăre este bogată în glutamina și lizină. Cantitatea de BCAA din el ajunge la 18%. Interesant, proteina din orez sporește beneficiile proteinei hipoalergenice din mazăre și este folosită în alimentația crudităților, a sportivilor și a vegetarienilor.
4. Carne. Cantitatea de proteine ​​din acesta ajunge la 85%, dintre care 35% sunt aminoacizi esentiali. Proteina din carne se caracterizează prin conținut zero de grăsimi și are un nivel ridicat de absorbție.
5. Peşte. Acest complex este recomandat pentru utilizare unei persoane obișnuite. În acest caz, folosiți proteine ​​pentru a acoperi necesar zilnic Este extrem de nedorit pentru sportivi, deoarece izolatul proteic din pește durează de 3 ori mai mult pentru a se descompune în aminoacizi decât cazeina.

Astfel, pentru a pierde in greutate, a castiga masa musculara, iar atunci cand se lucreaza la relief, se recomanda folosirea proteinelor complexe. Acestea oferă o concentrație maximă de aminoacizi imediat după consum.

Sportivii obezi predispuși la formarea grăsimilor ar trebui să acorde prioritate proteinelor lente în proporție de 50-80% față de proteinele rapide. Principalul lor spectru de acțiune vizează nutriția pe termen lung a mușchilor.

Absorbția cazeinei are loc mai lent decât proteinele din zer. Din acest motiv, concentrația de aminoacizi din sânge crește treptat și se menține la un nivel ridicat timp de 7 ore. Spre deosebire de cazeină, proteina din zer este absorbită în organism mult mai repede, ceea ce creează o eliberare puternică a compusului pe tot parcursul perioadă scurtă timp (o jumătate de oră). Prin urmare, se recomandă să o luați pentru a preveni catabolismul proteinele musculare imediat înainte și imediat după antrenament.

Ocupă o poziție intermediară albus de ou. Pentru a satura sângele imediat după exercițiu și a menține o concentrație ridicată de proteine ​​după exerciții de forță aportul său ar trebui să fie combinat cu izolat de zer, aminoacidul în curând. Acest amestec de trei proteine ​​elimină deficiențele fiecărei componente și combină toate calitățile pozitive.

Cel mai compatibil cu proteine ​​din zer soia.

Înțeles pentru oameni

Rolul pe care îl îndeplinesc proteinele în organismele vii este atât de mare încât este aproape imposibil să luăm în considerare fiecare funcție, dar le vom evidenția pe scurt pe cea mai importantă dintre ele.

1. Protectie (fizica, chimica, imunitara). Proteinele protejează organismul de efectele nocive ale virușilor, toxinelor, bacteriilor, microbilor, declanșând mecanismul sintezei anticorpilor. Când proteinele protectoare interacționează cu substanțe străine, efectul biologic al celulelor dăunătoare este neutralizat. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de coagulare a fibrinogenului în plasma sanguină, ceea ce contribuie la formarea unui cheag și înfundarea plăgii. Datorită acestui fapt, în caz de deteriorare a organismului, proteina protejează organismul de pierderea de sânge.
2. Catalizatorul se bazează pe faptul că toți așa-numiții catalizatori biologici sunt proteine.
3. Transport. Principalul „purtător” de oxigen este hemoglobina, o proteină din sânge. În plus, alte tipuri de aminoacizi, în timpul reacțiilor, formează compuși cu vitamine, hormoni, grăsimi, asigurând transportul lor către celulele aflate în nevoie, organe interne, tesaturi.
4. nutritiv. Așa-numitele proteine ​​de rezervă (cazeina, albumina) sunt surse de nutriție pentru formarea și creșterea fătului în uter.
5. hormonal. Majoritatea hormonilor din corpul uman (adrenalina, norepinefrina, tiroxina, glucagonul, insulina, corticotropina, cresterea) sunt proteine.
6. Constructie Keratina este principala componentă structurală a părului, colagenul este țesutul conjunctiv, elastina este pereții vaselor de sânge. Proteinele citoscheletice dau formă organelelor și celulelor. Majoritatea proteinelor structurale sunt filamentoase.
7. Contractant. Actina și miozina (proteinele musculare) sunt implicate în relaxarea și contracția țesutului muscular. Proteinele reglează translația, splicing-ul, intensitatea transcripției genelor, precum și procesul de mișcare a celulelor prin ciclu. Proteinele motorii sunt responsabile de mișcarea organismului, de mișcarea celulelor la nivel molecular (cili, flageli, leucocite), de transport intracelular (kinezina, dineina).
8. Semnal. Această funcție este îndeplinită de citokine, factori de creștere și proteine ​​​​hormone. Ele transmit semnale între organe, organisme, celule și țesuturi.
9. Receptor. O parte a receptorului proteic primește un semnal iritant, cealaltă reacționează și promovează modificări conformaționale. Astfel, compușii catalizează o reacție chimică, leagă moleculele intermediare intracelulare și servesc drept canale ionice.

Pe lângă funcțiile de mai sus, proteinele reglează nivelul pH-ului mediului intern, acționează ca o sursă de rezervă de energie, asigură dezvoltarea și reproducerea organismului și formează capacitatea de a gândi.

În combinație cu trigliceridele, proteinele participă la formarea membranelor celulare, iar cu carbohidrații, la producerea secrețiilor.

Sinteza proteinei - proces dificil, care apare în particulele de ribonucleoproteine ​​ale celulei (ribozomi). Proteinele sunt transformate din aminoacizi și macromolecule „sub controlul” informațiilor codificate în gene (în nucleul celulei). Mai mult, fiecare proteină constă din reziduuri enzimatice, care sunt determinate de secvența de nucleotide a genomului care codifică acest „material de construcție”. Deoarece ADN-ul este concentrat în nucleul celulei, iar sinteza proteinelor „are loc” în citoplasmă, informațiile din codul memoriei biologice către ribozomi sunt transmise de un mesager special numit i-ARN.

Biosinteza proteinelor are loc în șase etape.

1. Transferul de informații de la ADN la ARNm (transcripție). În celulele procariote, „rescrierea” genomului începe cu recunoașterea unei secvențe specifice de nucleotide ADN de către enzima ARN polimeraza.
2. Activarea aminoacizilor. Fiecare „precursor”, folosind energia ATP, este legat prin legături covalente la o moleculă de ARN de transfer (ARNt). În acest caz, ARNt constă din nucleotide conectate secvenţial - anticodoni, care determină codul genetic individual (codonul triplet) al aminoacidului activat.
3. Legarea proteinelor de ribozomi (inițiere). O moleculă de ARNm care conține informații despre o proteină specifică se leagă de o particulă mică de ribozom și de un aminoacid de inițiere atașat la ARNt-ul corespunzător. În acest caz, macromoleculele de transport corespund reciproc tripletului ARNm, care semnalează începutul lanțului proteic.
4. Alungirea lanțului polipeptidic (alungirea). Creșterea fragmentelor de proteine ​​are loc prin adăugarea secvenţială de aminoacizi la lanț, transportați la ribozom folosind ARN de transfer. În această etapă, se formează structura finală a proteinei.
5. Oprirea sintezei lanțului polipeptidic (terminare). Finalizarea construcției proteinei este semnalată de un triplet special de ARNm, după care polipeptida este eliberată din ribozom.
6. Plierea și procesarea proteinelor. Pentru a adopta o structură caracteristică, polipeptida se pliază spontan, formând configurația sa spațială caracteristică. După sinteza pe ribozom, proteina suferă modificări chimice (prelucrare) de către enzime, în special, fosforilare, hidroxilare, glicozilare și tirozinare.

Proteinele nou formate conțin „lideri” polipeptidici la sfârșit, care acționează ca semnale care direcționează substanțele către locul „de lucru”.

Transformarea proteinelor este controlată de gene - operatori, care împreună cu genele structurale formează un grup enzimatic numit operon. Acest sistem este controlat de regulatorii genici folosind o substanță specială, pe care o sintetizează atunci când este necesar. Interacțiunea acestei substanțe cu „operatorul” duce la blocarea genei de control și, ca urmare, la terminarea operonului. Semnalul pentru reluarea funcționării sistemului este reacția substanței cu particulele inductoare.

Norma zilnică

După cum puteți vedea, necesarul de proteine ​​al organismului depinde de vârstă, sex, condiție fizică, încărcături. Lipsa proteinelor din alimente duce la perturbarea funcționării organelor interne.

Metabolismul în corpul uman

Metabolismul proteinelor- un set de procese care reflectă „activitatea” proteinelor în interiorul corpului: digestia, descompunerea, asimilarea în tractul digestiv, precum și participarea la sinteza de noi substanțe necesare pentru susținerea vieții. Având în vedere că metabolismul proteic reglează, integrează și coordonează majoritatea reacțiilor chimice, este important să înțelegem principalele etape ale transformărilor „proteice”.

Ficatul joacă un rol cheie în metabolismul peptidelor. Dacă organul de „filtrare” încetează să participe la acest proces, atunci după 7 zile va avea loc moartea.

Secvența proceselor metabolice.

1. Dezaminarea aminoacizilor. Acest proces este necesar pentru a converti structurile proteice în exces în carbohidrați. În timpul reacțiilor enzimatice, aminoacizii sunt modificați în cetoacizii corespunzători, formându-se produs secundar descompunere – amoniac. Dezanimarea a 90% din structurile proteice are loc în ficat și, în unele cazuri, în rinichi. Excepție fac aminoacizii cu lanț ramificat (valină, leucină, izoleucină), care sunt metabolizați în mușchii scheletici.
2. Formarea ureei. Amoniacul, care este eliberat în timpul dezaminării aminoacizilor, este toxic pentru corpul uman. Neutralizarea substanței toxice are loc în ficat sub influența enzimelor care o transformă în acid uric. După aceasta, ureea intră în rinichi, de unde este excretată împreună cu urina. Restul moleculei care nu conține azot este modificat în glucoză, care eliberează energie la descompunere.
3. Interconversii între tipuri neesențiale de aminoacizi. Ca urmare a reacțiilor biochimice din ficat (aminare reductivă, transaminare a acizilor ceto, transformări de aminoacizi), are loc formarea structurilor proteice esențiale și condiționate esențiale, care compensează lipsa acestora în dietă.
4. Sinteza proteinelor plasmatice. Aproape toate proteinele din sânge, cu excepția globulinelor, se formează în ficat. Cei mai importanți dintre ei, din punct de vedere cantitativ, sunt albumina și factorii de coagulare a sângelui
   Procesul de digestie a proteinelor în tractul digestiv are loc prin acțiunea secvențială a enzimelor proteolitice asupra acestora pentru a oferi produselor de descompunere capacitatea de a fi absorbite în sânge prin peretele intestinal.

Defalcarea proteinelor începe în stomac sub influența sucului gastric (pH 1,5 - 2), care conține enzima pepsină, care accelerează hidroliza legăturilor peptidice dintre aminoacizi. După aceasta, digestia continuă în segmentele superioare ale intestinului subțire, duoden și jejun, unde intră sucul pancreatic și intestinal (pH 7,2 - 8,2) care conține precursori inactivi de enzime (tripsinogen, procarboxipeptidază, chimotripsinogen, proelastaza). Mai mult, mucoasa intestinală produce enzima enteropeptidaza, care activează aceste proteaze. Substanțele proteolitice sunt, de asemenea, conținute în celulele mucoasei intestinale, motiv pentru care hidroliza peptidelor mici are loc după absorbția finală.

Ca urmare a unor astfel de reacții, 95-97% din proteine ​​sunt descompuse în aminoacizi liberi, care sunt absorbiți în intestinul subțire. Cu o lipsă sau o activitate scăzută a proteazelor, proteina nedigerată intră în intestinul gros, unde suferă procese de degradare.

Proteinele sunt o clasă de compuși care conțin azot cu molecul mare, „baza” funcțională și structurală a vieții umane. Având în vedere că proteinele sunt „responsabile” de construcția celulelor, țesuturilor, organelor, sintezei hemoglobinei, enzimelor, hormonilor peptidici și a cursului normal al reacțiilor metabolice, lipsa lor în dietă duce la perturbarea funcționării tuturor sistemelor corpului. .

Simptome ale deficitului de proteine:

• hipotensiune arterială și distrofie musculară;
• scăderea capacității de muncă;
• reducerea grosimii pliului cutanat, în special peste mușchiul triceps brahial;
• pierdere bruscă în greutate;
• oboseală psihică și fizică;
• umflare (latentă și apoi evidentă);
• frig;
• pierderea turgenței pielii, ca urmare a căreia devine uscată, flasc, flasc, șifonat;
• deteriorare stare functionala păr (cădere, rărire, uscăciune);
• scăderea apetitului;
• vindecare slabă a rănilor;
• senzație constantă de foame sau sete;
• afectarea funcțiilor cognitive (memorie, atenție);
• lipsa cresterii in greutate (la copii).

Amintiți-vă, semnele unei forme ușoare de deficiență de proteine ​​pot fi absente sau ascunse pentru o lungă perioadă de timp.

Cu toate acestea, orice fază a deficitului de proteine ​​este însoțită de o slăbire a imunității celulare și o susceptibilitate crescută la infecții.

Ca urmare, pacienții suferă mai des de boli respiratorii, pneumonie, gastroenterită și patologii ale organelor genito-urinale. Cu o lipsă prelungită de compuși de azot, se dezvoltă o formă severă de deficiență proteică-energetică, însoțită de o scădere a volumului miocardic, atrofie a țesutului subcutanat și retragere a spațiilor intercostale.

Consecințele deficienței severe de proteine:

• ritm cardiac lent;
• deteriorarea absorbției proteinelor și a altor substanțe din cauza sintezei inadecvate a enzimelor;
• scăderea volumului inimii;
• anemie;
• încălcarea implantării ovulelor;
• întârziere de creștere (la nou-născuți);
• tulburări funcționale ale glandelor endocrine;
• dezechilibru hormonal;
• stări de imunodeficiență;
• exacerbare procese inflamatorii, din cauza perturbării sintezei factorilor de protecție (interferon și lizozim);
• scăderea intensității respirației.

Lipsa proteinelor în dietă are un efect deosebit de negativ asupra corpului copilului: creșterea încetinește, formarea oaselor este afectată și dezvoltarea mentală este întârziată.

Există două forme de deficit de proteine ​​la copii:

1. Marasmus (deficit de proteine ​​uscate). Această boală se caracterizează prin atrofie severă a mușchilor și a țesutului subcutanat (datorită utilizării proteinelor), întârzierea creșterii și pierderea greutății corporale. În acest caz, umflarea, evidentă sau ascunsă, este absentă în 95% din cazuri.
2. Kwashiorkor (deficit de proteine ​​izolate). În stadiul inițial, copilul experimentează apatie, iritabilitate și letargie. Apoi se remarcă întârzierea creșterii, hipotonia musculară, degenerarea ficatului gras și scăderea turgenței tisulare. Odată cu aceasta, apare umflarea, mascarea pierderii în greutate, hiperpigmentarea pielii, exfolierea anumitor zone ale corpului și rărirea părului. Adesea, în cazul sindromului kwashiorkor, apar vărsături, diaree, anorexie și cazuri severe- comă sau stupoare, care se termină adesea cu moartea.

Odată cu aceasta, la copii și adulți se pot dezvolta forme mixte de deficit de proteine.

Motive pentru dezvoltarea deficitului de proteine:

• dezechilibru nutrițional calitativ sau cantitativ (dietă, post, meniu sărac în proteine, sărac rație alimentară);
• tulburări congenitale ale metabolismului aminoacizilor;
• creșterea pierderii de proteine ​​în urină;
• deficit prelungit;
• deteriorarea sintezei proteinelor din cauza patologiilor cronice ale ficatului;
• alcoolism, dependență de droguri;
• forme severe de arsuri, sângerări, boli infecțioase;
• tulburări în absorbția proteinelor în intestin.

Malnutriția proteico-energetică este de două tipuri: primară și secundară. Prima tulburare este cauzată de aportul inadecvat substanțe utileîn organism, iar al doilea este o consecință a tulburărilor funcționale sau a aportului medicamente, inhibând sinteza enzimelor.

În stadiile ușoare până la moderate ale deficitului de proteine ​​(primar), este important să se elimine motive posibile dezvoltarea patologiei. Pentru a face acest lucru, creșteți consumul zilnic proteine ​​(proporțional cu greutate optima organism), prescrie complexe multivitaminice. În absența dinților sau scăderea apetitului, amestecurile nutritive lichide sunt utilizate suplimentar pentru hrănirea cu tub sau auto-hrănirea. Dacă „deficitul de proteine” este complicat de diaree, atunci este de preferat ca pacienților să li se administreze formulări de iaurt. În niciun caz nu se recomandă consumul de produse lactate din cauza incapacității organismului de a procesa lactoza.

Formele severe de deficiență secundară necesită tratament într-un cadru internat, deoarece testele de laborator sunt necesare pentru a identifica tulburarea. Pentru a clarifica cauza patologiei, se măsoară nivelul receptorului interleukin-2 solubil în sânge sau proteina C reactivă. În același timp, teste pentru conținutul de albumină plasmatică, antigene cutanate, numărul total limfocitele și limfocitele T CD4+ vor ajuta la confirmarea istoricului și la determinarea gradului de disfuncție funcțională.

Principalele priorități de tratament sunt menținerea unei diete controlate, corectarea echilibrului hidric și electrolitic, eliminarea patologiilor infecțioase și saturarea organismului cu nutrienți. Având în vedere că o lipsă secundară de proteine ​​poate împiedica recuperarea din boala care a provocat dezvoltarea acesteia, în unele cazuri, se prescrie alimentația parenterală sau tubulară cu amestecuri concentrate. În același timp, terapia cu vitamine este utilizată în doze de două ori mai mari decât necesarul zilnic al unei persoane sănătoase.

Dacă pacientul are anorexie sau nu a fost identificată cauza disfuncției, se utilizează suplimentar medicamente care cresc apetitul. Pentru a crește masa musculară, este permisă utilizarea steroizi anabolizanți(sub supravegherea unui medic). Restabilirea echilibrului proteic la adulți are loc lent, peste 6-9 luni. La copii, perioada de recuperare completă durează 3-4 luni.

Amintiți-vă, pentru a preveni deficiența de proteine, este important să includeți zilnic în dieta dumneavoastră produse proteice de origine vegetală, animală.

Supradozaj

Consumul de alimente bogate în proteine ​​în cantități în exces are a Influență negativă asupra sănătății umane. Amintiți-vă, o supradoză de proteine ​​în dietă nu este mai puțin periculoasă decât lipsa!

Simptome caracteristice ale excesului de proteine ​​în organism:

• exacerbarea problemelor cu rinichii și ficatul;
• deteriorarea apetitului, a respirației;
• excitabilitate nervoasă crescută;
• flux menstrual abundent (la femei);
• dificultăți de a pierde excesul de greutate;
• probleme cu sistemul cardiovascular;
• procesele de carie crescute în intestine.

Tulburările metabolismului proteic pot fi determinate folosind balanța de azot. Dacă cantitatea de azot primită și excretată este aceeași, persoana este considerată a avea un echilibru pozitiv. Un echilibru negativ indică un aport insuficient sau o absorbție slabă a proteinelor, ceea ce duce la arderea proteinelor proprii ale organismului. Acest fenomen stă la baza dezvoltării epuizării.

Un exces ușor de proteine ​​în dietă necesar pentru menținerea echilibrului normal de azot nu dăunează sănătății umane. ÎN în acest caz, aminoacizii în exces sunt folosiți ca sursă de energie. Totuși, în absența activității fizice, pentru majoritatea oamenilor, consumul de proteine ​​în cantități care depășesc 1,7 grame la 1 kilogram de greutate ajută la transformarea proteinelor în exces în compuși azotați (uree), glucoză, care trebuie excretată prin rinichi. O cantitate excesivă de componentă de construcție contribuie la formarea unei reacții acide în organism și la creșterea pierderii de calciu. În plus, proteinele animale conțin adesea purine, care pot fi depuse în articulații, ceea ce este un precursor al dezvoltării gutei.

O supradoză de proteine ​​în corpul uman este un eveniment extrem de rar. Astăzi la dieta normala Există o lipsă catastrofală de proteine ​​complete (aminoacizi).

Care sunt avantajele și dezavantajele proteinelor animale și vegetale?

Principalul avantaj al surselor animale de proteine ​​este că conțin toți aminoacizii esențiali necesari organismului, în principal sub formă concentrată. Dezavantajele unei astfel de proteine ​​sunt furnizarea cantitatea in exces componentă de construcție, care este de 2-3 ori mai mare decât norma zilnică. În plus, produsele de origine animală conțin adesea componente dăunătoare (hormoni, antibiotice, grăsimi etc.), care provoacă otrăvirea organismului cu produse de carie, spăla „calcul” din oase și creează un stres suplimentar asupra ficatului.

Proteinele vegetale sunt bine absorbite de organism. Nu conțin componente dăunătoare care sunt „încărcate” cu proteine ​​animale. Cu toate acestea, proteinele vegetale nu sunt lipsite de dezavantaje. Majoritatea produselor (cu excepția boabelor de soia) sunt combinate cu grăsimi (în semințe) și conțin un set incomplet de aminoacizi esențiali.

Care proteină este cel mai bine absorbită de corpul uman?

1. Ou, gradul de absorbție ajunge la 95 - 100%.
2. Lactate, brânză – 85 – 95%.
3. Carne, peste – 80 – 92%.
4. Soia – 60 – 80%.
5. Cereale – 50 – 80%.
6. Fasole – 40 – 60%.

Această discrepanță se explică prin faptul că tractul gastrointestinal nu produce enzimele necesare descompunerii tuturor tipurilor de proteine.

1. Acoperiți necesarul zilnic al organismului de un compus organic.
2. Asigurați-vă că aveți diferite combinații de proteine ​​în alimente.
3. Nu consumați în exces proteine ​​pe o perioadă lungă de timp.
4. Evitați să consumați alimente bogate în proteine ​​noaptea.
5. Combinați proteine ​​de origine vegetală și animală. Acest lucru le va îmbunătăți absorbția.
6. Pentru sportivi, se recomandă să bea o băutură bogată în proteine ​​înainte de antrenament pentru a depăși sarcinile mari. cocktail de proteine. După exercițiu, un gainer va ajuta la completarea nutrienților. Supliment sportiv crește nivelul de carbohidrați și aminoacizi din organism, stimulând recuperare rapida tesut muscular.
7. 50 % rația zilnică trebuie să fie proteine ​​animale.
8. Pentru a elimina produsele metabolismului proteic, mult mai multă apă decât pentru defalcarea și prelucrarea altor componente ale alimentelor. Pentru a evita deshidratarea, trebuie să bei 2 litri de lichid necarbogazos pe zi. Pentru sustinere echilibrul apă-sare, sportivilor li se recomandă să bea 3 litri de apă.

Câte proteine ​​pot fi absorbite la un moment dat?

Printre suporteri mese frecvente Există o părere că nu pot fi absorbite mai mult de 30 de grame de proteine ​​într-o masă. Se crede că un volum mai mare încarcă tractul digestiv și nu este capabil să facă față digestiei produsului. Totuși, acesta nu este altceva decât un mit.

Corpul uman este capabil să proceseze peste 200 de grame de proteine ​​într-o singură ședință. În acest caz, o parte din proteină va merge să participe la procesele anabolice sau SMP și va fi stocată ca glicogen. Principalul lucru de reținut este că, cu cât mai multe proteine ​​intră în organism, cu atât va dura mai mult pentru a o digera, dar toate acestea vor fi absorbite.

Cantitățile excesive de proteine ​​duc la creșterea depunerilor de grăsime în ficat, excitabilitate crescută glandele endocrine și sistemul nervos central, îmbunătățește procesele de degradare și afectează negativ funcționarea rinichilor.

Concluzie

Proteinele sunt componentă toate celulele, țesuturile, organele din corpul uman. Proteinele sunt responsabile de funcțiile de reglare, transport, energetic și metabolice. Compușii sunt implicați în absorbția mineralelor, vitaminelor, grăsimilor, cresc imunitatea și servesc material de construcții pentru fibrele musculare.

Aportul zilnic de proteine cantitate suficientă(vezi Tabelul nr. 2 „Necesarul de proteine ​​umane”) - cheia menținerii sănătății bunastareîn timpul zilei.

Cu toții suntem diferiți și nevoile noastre sunt și ele diferite. Unii oameni beau vodcă, iar alții beau proteine. Cineva se petrece în rețelele sociale iar cineva transpira Sală de gimnastică. Fiecare a lui. Cu toate acestea, există și ceva care ne unește pe toți, cei vii - materie organică (toată lumea a crezut exact asta). Unul dintre cei mai importanți compuși organici sunt proteinele. Ei bine, veverițe – și veverițe. Şi ce dacă? - o persoană primește tot ce are nevoie cu mâncare (cu vermicelli, maioneză, pâine, cartofi prăjiți etc.). Dacă credeți că da, atunci înainte de a continua să citiți acest articol, citiți mai întâi „“. Dacă sunteți o persoană dizidentă, atunci, în numele tuturor mamiferelor din stepele de est ale Ucrainei, aveți un mare respect .

Putem vorbi mult despre proteine ​​pentru o lungă perioadă de timp: despre utilitatea lor, compoziția de aminoacizi, viteza de digestie a acestora, precum și despre cost ridicat. În acest articol ne vom opri în detaliu asupra nevoilor individuale de proteine.

Necesarul de proteine

Nevoia de proteine ​​variază în diferite perioade ale vieții. Din momentul nașterii scade treptat și după 20 de ani practic nu se schimbă (abia dupa 60 de ani scade din nou). Nevoia de proteine ​​depinde de sex, greutate, intensitatea muncii și alți factori. Toți acești factori influențează necesarul zilnic de proteine – cantitatea totală de alimente proteice pe care o persoană ar trebui să o primească în timpul zilei. Cu toate acestea, în timpul zilei, nevoia de proteine ​​variază. Astfel, cea mai mare nevoie de proteine ​​este ➊ după activitatea fizică și ➋ imediat după trezirea din somnul de noapte. ① În primul caz, necesitatea se datorează faptului că pentru munca musculară se consumă aminoacizi cu lanț lung: leucină, izoleucină, valină (așa-zisul )și trebuie completate. Și, de asemenea, prin faptul că munca musculară promovează eliberarea hormonilor anabolizanți în sânge: somatotropină, insulină și androgeni 1, care ajută la îmbunătățirea proceselor de sinteză a proteinelor. (ceea ce înseamnă că este nevoie urgentă de a consuma proteine ​​în alimente). ② După somn, nevoia de proteine ​​se datorează postului prelungit peste noapte, timp în care se consumă o mulțime de resurse alimentare. De aceea: 1) micul dejun ar trebui să fie o parte esențială a dietei orice persoana ( ! ) , 2) micul dejun trebuie să conțină produse proteice.

De câte ori pe zi ar trebui să mănânci alimente proteice pentru a-ți acoperi necesarul zilnic? Vom presupune că o persoană are trei mese pe zi (mult mai puțin) și două dintre ele sunt proteine. Consumând produse proteice de două ori pe zi, chiar și în cantitatea maximă pentru o porție (30g), o persoană cu o greutate de până la 85 kg se poate apropia de doza minimă recomandată de consum de proteine ​​– 0,7 g/kg. Totuși, nu totul este atât de simplu: astfel de Homo Sapiens trebuie să trăiască în condiții psihice, fizice și economice ideale, pentru că vorbim de dozele minime recomandate. ÎN lumea modernă Satana nu are astfel de condiții: toată lumea este grăbită, iritată, lipsită de somn. Prin urmare în conditiile existente cantitatea de proteine ​​consumată ar trebui să fie diferită. Da, fizic oameni activi iar la persoanele expuse la stres negativ, necesarul de proteine ​​variază între 100-250 g/zi. Pentru ca organismul să primească o asemenea cantitate de proteine, nu ar trebui să știi doar ce conține proteine, ci trebuie să ai o bună înțelegere a surselor de proteine.

Calculul necesarului zilnic individual de proteine

Există diferite puncte de vedere asupra câte proteine ​​ar trebui să consume o persoană pe zi. Există, de asemenea diverse tehnici calcularea necesarului de proteine.

Metoda nr. 1

Cel mai într-un mod simplu numara cantitatea necesară veverița este înmulțire greutatea proprieîn kilograme pe 1. Această metodă simplă nu ține cont de prezența activității fizice și a sexului, prin urmare, este perfectă pentru cei a căror măreție aristocratică nu favorizează munca musculară și pentru cei care încă nu s-au hotărât asupra propriului gen. Ei bine, pentru cei care își educă corpul fizic și chiar în funcție de gen (Notă: sexul unei persoane este determinat la naștere de către obstetricieni pe baza examinării organelor genitale), există și alte formule de calcul.

Metoda nr. 2

După împărțirea oamenilor în (notă: sportul este și muncă) Dozele recomandate de proteine ​​sunt:

Aceste recomandări, desigur, sunt foarte medii, deoarece sunt calculate și destinate alimentației în grupuri organizate. Asa de. de exemplu, nu iau în considerare greutatea unei persoane. Și toată lumea înțelege perfect asta

doi bărbați de 120 kg - unul obez, iar al doilea un sportiv - au nevoi diferite de proteine. Pentru că nevoia de proteine ​​alimentare se datorează în primul rând reînnoirii propriei proteine ​​musculare. Este, de asemenea, clar că nevoile de proteine ​​ale unei pisici domestice castrate și ale unei leoaice însărcinate sunt, de asemenea, diferite. Sarcina și alăptarea sunt foarte factori importanți, afectând în mod semnificativ necesarul de proteine. În timpul sarcinii și alăptării, la dozele recomandate trebuie adăugate 30 g de proteine ​​(și în a doua jumătate a sarcinii - toate 40 g). Mai mult, aceste 30 g de proteine ​​suplimentare ar trebui consumate, după cum înțelegeți, nu de bărbat, ci de femeie.

Metoda nr. 3

Necesarul zilnic de proteine ​​poate fi calculat și pe baza indicele de masa corporala (IMC). Pentru a face acest lucru, trebuie să vă împărțiți greutatea la înălțimea la pătrat. De exemplu, împărțim greutatea de 80 kg la înălțimea de 1,75 m 2 (3,0625) și obținem 26 (26.122, pentru a fi absolut precis).

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca norma zilnică aportul de proteine ​​pentru bărbați și femei 0,66-0,8 grame de proteine ​​pe kilogram masa ideala corpuri. Trei puncte sunt interesante aici: ① OMS nu face diferențe de gen, ② recomandă numărarea proteinelor în funcție de ceea ce ar trebui să fie, și nu greutatea existentă corp, ③ 0,66 g este minim, iar 0,8 este suma maxima proteine ​​pe care trebuie să le consumi.

Cum să-ți afli greutate ideala ? Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înmulțiți înălțimea la pătrat cu IMC. Să continuăm exemplul: 1,75m 2 x 26 = 79kg. Acum calculăm necesarul zilnic de proteine: ne înmulțim greutatea ideală de 79 kg cu 0,66 g de proteine ​​- obținem 53 și, de asemenea, înmulțim 79 kg cu 0,8 g - obținem 63 g de proteine. Total: o persoană cu o înălțime de 175 cm și un IMC de 26 ar trebui să consume de la 53 la 63 de grame de proteine ​​pe zi.

Se pare că OMS este precaută (dacă nu să spun „lacom”)în recomandările dumneavoastră. Pentru că astfel de cantități de proteine ​​pot fi suficiente dacă o persoană nu este activă fizic (și trebuie să fie activ), dacă o persoană nu este expusă la stres negativ (și este), dacă o persoană nu are menstruație (și pentru unii se întâmplă). Avand in vedere ca OMS si vitamina C inca sugereaza consumul a aproximativ 100 g pe zi (doze stabilite acum 30-50 de ani), atunci dozele recomandate de aport de proteine ​​ar trebui, de asemenea, tratate foarte critic.

Metoda nr. 4

Metoda de calcul a necesarului zilnic individual de proteine ​​pe baza aportul caloric zilnic . Deci, proteinele ar trebui să constituie 20-35% din total continutul zilnic de calorii. Și deși răspândirea este în vârf și limite inferioare Standardele recomandate sunt decente, totul este ușor de explicat prin nevoi diferite, care depind de mulți factori. Ce factorii influenteaza necesarul de proteine ? Deci, nevoia de proteine ​​alimentare crește:

• activitate fizica;
• perioada de creștere și dezvoltare (până la 20 de ani);
• sarcina și alăptarea;
• infecții cronice;
• boli ale sistemului digestiv;
• anemie (scăderea cantității de hemoglobină și globule roșii);
• perioada de convalescență (recuperare);
• conditii climatice nefavorabile.

Un oarecare dezavantaj aceasta metoda este faptul că necesarul de calorii este determinat de munca depusă (cantitatea de energie cheltuită), iar nevoia de proteine ​​este cantitatea de masă musculară. Un exemplu ar fi angajat de birou cântărind 85 kg cu o cantitate normală de grăsime corporală: munca de birou nu necesită uriașe costurile cu energia, în timp ce masa musculară are nevoie de proteine.

Metoda nr. 5

Conform "" cea mai mare atenție merită o recomandare pentru a calcula cantitatea de proteine ​​pe baza masa corporală . Deci, pentru fiecare kilogram de masă corporală slabă ar trebui să existe 0,8-1,2 g de proteine. Slab (aka muschi) Greutatea corporală este calculată folosind adipometre (butirometre) și calipermetre. Se scade procentul de tesut gras din greutatea existenta si astfel se gaseste masa corporala slaba. În practica medicală, conceptul de „masă corporală slabă” este înlocuit cu conceptul de „greutate corporală ideală”. Acest lucru se face din două motive: 1) pentru o persoană care nu este implicată în cultura fizica, aceste două „greutăți corporale” sunt aproape aceleași și 2) un adipometru este scump de furnizat fiecărui medic practicant. Ce să facă și ce să facă pentru un muritor obișnuit care vrea să-și cunoască greutatea slabă? Acasa, de exemplu, puteti folosi o busola de masura (cel cu doua ace). Dar, deoarece această lume este deja plină de durere și violență, este mai bine să vă protejați și să rearanjați acele pe busola de măsurare cu capetele lor ascuțite spre interior. Dacă ești sărac, poți folosi o busolă obișnuită (Eroarea de 1 mm nu este semnificativă). Pentru a afla procentul de grăsime din organism, ar trebui să măsurați grosimea pliului de grăsime pielii (SFA) în părți diferite corp și calculați grosimea medie a acestuia. Măsurarea se face în 8 locuri pe jumătatea dreaptă a corpului: în fața umărului (biceps), în spatele umărului (triceps), pe antebraț (suprafața anterolaterală), pe spate (sub omoplat). ), pe burtă (la 10 cm de la buric pe dreapta), pe suprafața frontală a coapselor (în treimea superioară), pe partea inferioară a piciorului (suprafața spatelui), pe piept (în dreapta sub claviculă; la aceasta punct numai bărbații sunt măsurați). (Cum se face măsurătorile este scris în anexă după acest articol)În continuare se calculează grosimea medie a pliului piele-grăsime : toți indicatorii sunt însumați și împărțiți la numărul de măsurători (bărbați cu 8, femei cu 7). De exemplu: 7 mm + 16 mm + 8 mm + 16 mm + 26 mm + 17 mm + 10 mm + 11 mm = 111 mm 111/8 = 13,87 mm. Rotunjim rezultatul rezultat (13,87 mm) (14 mm) și îl înlocuim în tabel. În total, corpul bărbatului nostru de testare conține 21% țesut adipos (sau 17 kg), iar greutatea lui slabă este de: 64 kg (81 kg - 17 kg). Înmulțirea greutății tale slabe cu 1,2 g de proteină recomandată îți oferă cantitatea zilnică recomandată de proteine ​​de 77 g.

De ce toate aceste calcule dacă rețeaua este plină de calculatoare online? Să folosim unul dintre ele ca exemplu, în care metoda de calcul declarată este metoda antropomorfologică: un calculator de masă grăsime corporală. Pentru persoana pentru care tocmai am făcut calculul, calculatorul a produs următorii indicatori:

Desigur, acești indicatori sunt mai atractivi decât cei obținuți prin metoda skin-pinch. Cu toate acestea, ei ridică îndoieli cu privire la fiabilitatea lor. Amintiți-vă de cei doi bărbați de 90 de kilograme descriși mai sus - circumferința coapsei lor poate fi aceeași, dar compoziția lor de grăsime musculară este complet diferită.

Dacă o persoană este mulțumită de propria greutate și dacă el activitate fizica este nesemnificativ, ar trebui să consume proteine ​​în cantitățile recomandate mai sus. Dacă exercițiu fizic sunt semnificative sau este necesară creșterea în greutate (masă musculară), atunci ratele de aport de proteine ​​ar trebui să fie mai mari.

Standarde de proteine ​​pentru sportivi

Că sportivii ar trebui să consume alimente proteice în cantități O superioare celor recomandate în general, datorită faptului că toate tipurile de sport, pe lângă cele intelectuale, sunt asociate cu activitatea musculară. Toate tipurile munca musculara nevoie de proteine, indiferent de ce indicator sportiv este scopul: anduranță, agilitate, viteză, forță. Cu toate acestea, sporturile de mare viteză, și cu atât mai mult, necesită resurse mari de proteine. Acest lucru se explică prin faptul că pentru a menține metabolismul energetic în timpul specii anaerobe sunt utilizate sarcini, care sunt viteza și puterea. O ilustrare bună a diferitelor nevoi de proteine ​​este o alergare de sprint de 100 de metri și un semimaraton (22 km) - cu aceiași mușchi implicați, calitatea muncii efectuate este complet diferită și, ca urmare, nevoile de proteine ​​sunt, de asemenea, diferit.

Așadar, să repetăm ​​încă o dată adevărul incontestabil: sportivii trebuie să aibă 6 doze de proteine ​​consumate. O mai mare decât la alţi muritori.

Pentru sportivii care își „construiesc” corpul, Sportswiki [fără a cita sursa originală] recomandă consumul de proteine ​​în următoarele cantități:

De ce Sportswiki își limitează recomandările doar la culturisti și ignoră powerlifterii, sportivii de atletism și sportivii din alte discipline este de înțeles - niciun sport nu acordă atât de multă atenție nutriției ca culturism (discuția pe tema „culturismul nu este un sport” este strict interzisă de legislația atlantă). Acolo unde scopul este dezvoltarea masei musculare, acesta nu poate fi atins rezultate bune fara a folosi. Proteinele, cu numeroasele lor funcții, îndeplinesc în primul rând o funcție structurală.

Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale (RF) prezintă recomandările sale în mod interesant: cei care nu sunt angajați în muncă fizică intensă sunt sfătuiți să consume 1,5 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală, iar cei angajați în muncă fizică grea și sportivi (atentie!) norma zilnică Se recomandă creșterea proteinelor. ...Se pare că medicina este o știință exactă, iar lipsa de specificitate în recomandările de acest nivel este inacceptabilă.

Realitățile vieții

Foloseste cu produse obișnuite Consumul a mai mult de 100 g de proteine ​​pe zi este foarte problematic. De exemplu, 100g pot fi obținute prin consumul a 200g de pește sau carne (40g de proteine) + 3 ouă de găină(20g proteine) + 200g brânză de vaci (25g proteine) + 200g terci (15g proteine). Pentru a mânca toate acestea, ai nevoie de cel puțin 4 mese. Mănânci carne și pește în fiecare zi? Unul dintre produsele enumerate va cădea cu siguranță. Și, cel mai adesea, o persoană consumă nu mai mult de 60 g de proteine: ouă omletă dimineața, după muncă - terci cu carne (și nu este de 200 g), plus gustări și supe (aproape fără proteine). Regulat lipsa de proteine ​​va duce mai devreme sau mai târziu la „consecințe” . La femei, acestea sunt obrajii lăsați, sânii și fesele, probleme de reproducere, dureri de cap frecvente, menopauză precoce și constipație. Pentru bărbați - mâinile subțiriși picioare și un penis „veșnic trist”. + [indiferent de sex] tensiune arterială anormală, hemoglobină scăzută, frecvente raceli, „deodată și de nicăieri” a apărut o formațiune malignă și multe tot felul de cazuri medicale interesante.

Pentru ca totul să nu fie atât de trist, aproximativ jumătate ar trebui cantitatea necesară obțineți proteine ​​din alimente obișnuite, iar restul din (soia, zer etc.).

Proverbul „de fier” spune: „Dacă vrei să fii ca un pui, mănâncă ca un pui”. Dacă vrei să arăți ca un leu, mănâncă ca un leu.”

Asta e, acesta este sfârșitul

În literatura de specialitate, inclusiv în cele de pe Internet, puteți găsi și alte doze zilnice recomandate de proteine ​​consumate. De asemenea, puteți găsi diverse calculatoare online, ale căror setări au multe întrebări și care sunt concepute pentru a „opri” creierul utilizatorului. Dar pentru calculele necesare, cunoștințele de matematică sunt suficiente liceu (Notă: zecimale sunt studiate în clasa a V-a de gimnaziu).

După ce a citit acest articol, cititorul trebuie să vă cunoașteți necesarul zilnic de proteine și ar trebui să dezvolte, de asemenea, o viziune critică asupra tuturor recomandărilor privind cerințele de proteine. Dacă știi câte proteine ​​trebuie să consumi pe zi și știi din ce alimente le poți obține, atunci felicitări că te-ai alăturat comunității iluminaților. Acum nu sunteți ca majoritatea și poate chiar să începeți în curând să vă crească pene albe.

Note

1 Androgeni(= hormoni sexuali) – hormoni steroizi produși de gonade și cortexul suprarenal. Au un puternic efect anabolic și anticatabolic asupra organismului - îmbunătățesc sinteza proteinelor și inhibă descompunerea acestora.

Referințe

„Valoare igienica compoziție de calitate alimentele și componentele sale individuale.” Prelegere despre igiena alimentelor. Universitatea de Medicină din Harkov. 2003

Aplicație

Cum să măsurați corect grosimea pliurilor de grăsime a pielii

Măsurarea grosimii pliurilor pielii este una dintre cele mai obiective metode de evaluare a cantității de grăsime din organism. Măsurarea se efectuează cu un șubler. Acasă, puteți folosi o busolă de măsurare. Măsurarea se face întotdeauna pe partea dreaptă a corpului. Pliul pielii se stoarce bine intre mari si degetele aratatoare, iar măsurarea este luată la 1 cm sub degete. Pentru o evaluare obiectivă a grăsimii corporale, măsurătorile sunt efectuate la 7-8 puncte. Măsurătoarea se face stând așezat și cu brațele în jos.

1. Suprafața anterioară a umărului (biceps): treimea superioară. Pliul este luat longitudinal.

2. Suprafata spate Umăr (triceps): treimea superioară, mai aproape de interior. Pliul este luat longitudinal.

3. Antebrațul: suprafața anterioară, treimea superioară. Pliul este luat longitudinal.

4. Spate: sub omoplat. Pliul este luat în direcție oblică (de sus în interior – în jos spre exterior).

5. Piept: De-a lungul marginii marii muşchiul pectoral de-a lungul liniei axilare anterioare.

6. Burta: la nivelul buricului, la 5 cm in dreapta acestuia. Pliul este luat orizontal.

7. Coapsă: În partea superioară de-a lungul suprafeței antero-laterale. Pliul este luat paralel și ușor sub pliul inghinal.

8. Shin: suprafata posterolaterala sub fosa poplitee.

Ilustrație video

Analizor electronic de compozitie corporala Tanita