Maščobe se običajno imenujejo skupina preprostih lipidov, ki jih človeško telo lahko izkoristi in imajo skupne strukturne značilnosti. Maščobe, nekateri lipidi in njihovi sestavni deli so odgovorni za številne procese normalnega človeškega življenja.

Funkcije maščob v telesu

Fiziologija, medicina in biokemija se intenzivno razvijajo vzporedno s pojavom novih instrumentalnih raziskovalnih zmogljivosti. Nenehno se pojavljajo dodatni znanstveni podatki, ob upoštevanju katerih lahko glavne funkcije maščob v telesu predstavimo v predlaganem sklopu.

• Energija. Zaradi oksidativne razgradnje se iz 1 grama maščobe posredno tvori 9 kcal energije, kar bistveno presega podobne vrednosti pri ogljikovih hidratih.

• Regulativni. Ugotovljeno je bilo, da kot posledica presnovnih reakcij 1 gram maščobe v telesu sintetizira 10 gramov "notranje" vode, ki jo pravilneje imenujemo endogena. Vodo, ki jo dobimo s hrano in pijačo, imenujemo »zunanja«, eksogena. Voda je zanimiva snov, ki teži k oblikovanju skupin – asociatov. To je razlika med značilnostmi vode, ki je bila podvržena taljenju, čiščenju in vrenju. Podobno se razlikujejo tudi lastnosti vode, sintetizirane v telesu in dobavljene od zunaj. Endogeno vodo je treba sintetizirati, čeprav njena vloga še ni dokončno ugotovljena.

• Strukturno-plastični. Maščobe same ali v kombinaciji z beljakovinami in ogljikovimi hidrati sodelujejo pri tvorbi tkiv. Izjemnega pomena je plast celične membrane, sestavljena iz lipoproteinov - strukturnih tvorb lipidov in beljakovin. Normalno stanje lipidne plasti celične membrane zagotavlja presnovo in energijo. Tako so strukturne in plastične funkcije maščob v celici integrirane s transportno funkcijo.

• Zaščitna. Podkožna plast maščobe opravlja funkcijo ohranjanja toplote in ščiti telo pred hipotermijo. To se jasno vidi na primeru plavanja otrok v hladnem morju. Malčki z rahlo plastjo podkožne maščobe zelo hitro zamrznejo. Otroci z normalno telesno maščobo lahko jemljejo vodni postopki veliko dlje. Naravna maščobna plast na notranjih organih jih do neke mere ščiti pred mehanskimi obremenitvami. Minor maščobna plast običajno pokriva številne organe.

• Zagotavljanje. Naravne maščobe so vedno mešanice, ki vsebujejo dodatne biološko aktivne snovi. Vloga maščob v telesu je, da hkrati zagotavljajo fiziološko pomembne sestavine: vitamine, vitaminom podobne spojine, sterole in nekatere kompleksne lipide.

• Kozmetično in higiensko. Tanka plast maščobe na koži ji daje čvrstost, elastičnost in jo ščiti pred razpokanjem. Celovitost kože, ki ne vsebuje mikrorazpok, onemogoča vstop mikrobov.

Sestava maščob

Maščobe so skupina snovi, sestavljena iz enega ali več estrov visokomolekularnih karboksilnih kislin in alkohola - glicerola. Kisline, ki vsebujejo več kot 4 ogljikove atome, običajno imenujemo višje maščobne kisline. Sestava maščob se razlikuje glede na vir izločanja. Poleg teh estrov naravne maščobe lahko vsebuje majhne količine prostih visokomolekularnih kislin, aromatičnih snovi in ​​pigmentov.

Glede na strukturne značilnosti kislih ostankov celotno skupino običajno delimo na nasičene in nenasičene maščobe.

• V nasičenih maščobah so vsi atomi ogljika v kislinskem delu med seboj povezani samo z enojnimi vezmi. Najmanjša nasičena kislina v maščobah se imenuje maslena kislina. Med dolgotrajnim skladiščenjem se lahko estrska vez uniči, pri čemer se sproščajo kisline. Prosta maslena kislina ima oster vonj in grenak okus. Tudi zato se kakovost maščobe med dolgotrajnim skladiščenjem poslabša.

Pomembno! Nasičene višje karboksilne kisline prevladujejo predvsem v živalskih maščobah.

Najpogostejše kisline v naravnih maščobah so tiste z večjim številom ogljikovih atomov in molekulsko maso kot maslena kislina, na primer palmitinska in stearinska. Palmitinsko kislino so najprej izolirali iz palmovega olja, njena vsebnost je dosegla 50 %. Stearinsko kislino so najprej pridobivali iz svinjske masti, kar je v grščini postalo osnova za ime kisline. Vse nasičene kisline so slabo topne v vodi, kar otežuje funkcije maščob v celici.

• Nenasičene maščobe so estri s pomembno vsebnostjo nenasičenih visokomolekularnih kislin: oleinska, linolna, linolenska, arahidonska. Izraz "nenasičen" je posledica prisotnosti dvojnih vezi med ogljikovimi atomi v takih molekulah, ne enojnih. V običajnem jeziku lahko rečemo, da takšne snovi niso popolnoma nasičene z vodikom. Za običajne potrošnike niso pomembne strukturne lastnosti, temveč lastnosti, ki iz njih izhajajo.

Pomembno! Vse ne nasičene maščobe najdemo predvsem v rastlinah in imajo nizka tališča.

V normalnih sobnih razmerah so v tekočem stanju. Nenasičene kisline običajno delimo v skupine: oleinska kislina in strukturno podobne, linolna kislina ipd., linolenska kislina s homologi, arahidonska kislina. Zadnje tri skupine imajo več kot eno dvojno vez v molekuli. Zato jih imenujemo polinenasičene maščobne kisline (PUFA). Ime tega kompleksa kislin, vitamin F, velja za zastarelo, linolensko kislino danes pogosto imenujemo omega-3, linolno in arahidonsko kislino pa omega-6.

Fiziološka vloga polinenasičenih maščobnih kislin

• Strukturna funkcija je tvorba celičnih membran.

• Plastična vloga se izvaja med nastajanjem vezivnega tkiva, površine živčnih vlaken.

• Antisklerotična funkcija se zmanjša na sposobnost odstranjevanja odvečnega holesterola iz votline krvnih žil. Maščobe in holesterol morajo vstopati v telo v strogo določenem razmerju. Presežek holesterola, ki prihaja od zunaj, lahko v kombinaciji s tistim, ki se sintetizira v telesu, povzroči spremembe v krvnih žilah.

• PUFA povečajo zaščitne vire telesa pred zunanjimi vplivi, na primer virusi, mikrobi in škodljivimi okoljskimi dejavniki.

• Za normalno delovanje srčno-žilnega sistema so pomembni fiziološki kazalniki strjevanja krvi. PUFA pomagajo normalizirati koagulacijo, ki se s starostjo povečuje.

• Znanstvena literatura vsebuje informacije o sposobnosti PUFA za razgradnjo nekaterih vrst malignih celic.

• Iz arahidonske kisline ob sodelovanju encimov nastajajo prostaglandini, ki jih uvrščamo med hormone in hormonom podobne snovi. Prostaglandini imajo raznolik regulatorni učinek, predvsem posredno izboljšajo razgradnjo maščob v telesu.

PUFA so nujne in jih je treba vključiti v dnevno prehrano.

Viri rastlinskih in živalskih maščob

Vse prehrambeni izdelki pridobljeno iz živali in rastlin. Maščobe niso izjema. Trenutno je znanih več kot 600 primerov različnih maščob. Prevladujoča (več kot 400) količina je rastlinska snov. 80 vrst je živalskih maščob, več kot 100 vrst je maščob vodnih prebivalcev. Viri maščob rastlinskega in živalskega izvora so različni, kar v veliki meri določajo kulinarične tradicije, kraj bivanja, podnebje in višina dohodka prebivalstva.

• Nekatere maščobe so vidne vizualno. Je kremast in rastlinska olja, mast, živalske maščobe v mesu, margarine.
• Nekatere maščobe v hrani so nevidne. Enakomerno so porazdeljeni v mesu, slaščicah, mlečnih izdelkih, kruhu, ribah, žitih in oreščkih.

Koliko maščobe potrebujete na dan?

Potrebe vsake osebe je treba določiti ob upoštevanju številnih okoliščin: starosti, vrste dejavnosti, območja stalnega prebivališča, vrste ustave. Pri športu je priporočljivo dobiti nasvet strokovnjaka, ki lahko upošteva vse posamezne značilnosti. Pomembno je vedeti, da živalske maščobe in holesterol prihajajo iz hrane vzporedno, in sestavite prehrano ob upoštevanju vseh sestavin.

Odgovor na vprašanje "Koliko maščob naj vsak človek zaužije na dan?" lahko predstavimo v obliki naslednjega seznama:

• skupna količina vseh maščob je 80-100 g;
• rastlinska olja - 25-30 g;
• PUFA - 2-6 g;
• holesterol - 1 g;
• fosfolipidi - 5 g.

Na splošno mora biti vsebnost maščobe v dnevni prehrani približno 30%. Prebivalci severnih regij lahko povečajo vsebnost maščobe v dnevni prehrani na 40%.

Največja količina maščobe je v rafiniranih rastlinskih oljih (do 99,8%), v maslu - do 92,5% maščobe, v margarinah - do 82%.

• Ne smemo pozabiti, da je ena od metod za proizvodnjo margarin nasičenje rastlinskih olj z vodikom. Postopek se imenuje hidrogenacija. V tem primeru produkt proizvaja izomere, ki imajo negativen fiziološki učinek - trans-izomere. V zadnjem času se uporablja še en način pridobivanja margarine - modifikacija rastlinskih olj. Ne nastajajo škodljivi izomeri. Margarino so prvotno izumili v Franciji konec 19. stoletja za prehrano revnih in vojske. Če je mogoče, je margarino bolje izključiti iz prehrane.

V mlečnih izdelkih lahko vsebnost maščobe doseže 30%, v žitih - 6%, v trdi siri – 50%.

Glede na pomen PUFA se morate zavedati njihovih virov

• Največ esencialnih kislin, predvsem arahidonske kisline, najdemo v ribji maščobi. Idealen dobavitelj te kisline so ribja jetra.
• Rastlinska olja vsebujejo veliko PUFA. Vsebnost linolne kisline v koruznem olju doseže 56%, v sončničnem olju - 46%.
• Specifična teža PUFA ne presega 22% v masti, piščančji in gosji maščobi. Oljčno olje vsebuje 15% esencialnih kislin.
• IN maslo, večina živalskih maščob, mlečne maščobe vsebujejo malo PUFA, do 6%.

Na seznamu zahtevane komponente naravne maščobe, priporočljive za dnevna prehrana, je holesterol. Zahtevana količina dobimo ga z uživanjem jajc, masla in drobovine. Ne smejo se jih zlorabljati.

V hrani morajo biti prisotni fosfolipidi, ki jih uvrščamo med kompleksne lipide. Spodbujajo transport produktov razgradnje maščob v telesu, njihovo učinkovito uporabo, preprečujejo maščobno degeneracijo jetrnih celic in normalizirajo presnovo na splošno. Fosfolipidi so v velikih količinah v jajčnem rumenjaku, jetrih, mlečni smetani in kisli smetani.

Odvečna maščoba v hrani

Z odvečno maščobo v dnevni prehrani se deformirajo vsi presnovni procesi. Presežek maščobe v hrani vodi do prevlade procesov kopičenja nad reakcijami razgradnje. Pride do maščobne degeneracije celic. Ne morejo nastopati fiziološke funkcije, kar povzroča številne kršitve.

Pomanjkanje maščobe v hrani

Če je vnos maščob majhen, je energijska oskrba telesa motena. Del se lahko sintetizira iz ostankov molekul, ki nastanejo med izkoriščanjem beljakovin in ogljikovih hidratov. Esencialne kisline v telesu ne morejo nastajati. Posledično se vse funkcije teh kislin ne izvajajo. To vodi do izgube moči, zmanjšane odpornosti, motnje presnove holesterola, hormonsko neravnovesje. Popolno pomanjkanje maščob v hrani je redko. Če ne upoštevate pravil kombiniranja prehranskih maščob, lahko pride do pomanjkanja koristnih sestavin maščobe.

Maščobe so ena glavnih prehranskih sestavin, ki v naše telo vstopa s hrano. Lipidi so zelo pomembni za človeka, brez njih si ni mogoče predstavljati normalnega obstoja katerega koli živega bitja. Vrednost teh snovi je izražena v dejstvu, da so glavni strukturni elementi katere koli celične membrane. Poleg tega so te snovi univerzalni viri energije.

Funkcije maščob v živem telesu

Za človeško telo so nepogrešljivi, saj sodelujejo pri več zelo pomembnih funkcijah:

Plastična funkcija. Nekatere maščobe so glavna sestavina prostaglandinov, snovi, brez katerih normalna regulacija krvnega tlaka ni mogoča. Bela in Siva snov živčnega tkiva Skoraj 90 odstotkov sestavljajo maščobe različnega izvora.

To je drugo univerzalno topilo. Tiste snovi, ki so netopne v vodi, so uspešno topne v maščobah.

Opozoriti je treba, da so številni organi v človeškem telesu pritrjeni z maščobnimi blazinicami. Ob izčrpanosti nekateri organi odpadejo, kar vodi do različnih patoloških stanj.

Maščobne obloge so potrebne za vsako telo, saj so odlični toplotni izolatorji. Človeško telo ob izčrpanosti zelo hitro izgubi toploto. Ta situacija je še posebej huda v otroštvo.

Lipidi so vir energije za naše telo. Opažam, da se pri razgradnji enega grama sprosti 9,3 kilokalorije toplote. Za primerjavo, en gram ogljikovih hidratov lahko proizvede le 4,1 kilokalorije.

Razvrstitev maščob

Kemiki konvencionalno delijo vse maščobe v dve kategoriji: nasičene in nenasičene. To ločevanje temelji na količini specifičnih maščobnih kislin. Poglejmo, kakšne so razlike med njimi?

Nasičene maščobe najdemo predvsem v živilih živalskega izvora. Predstavniki te kategorije nimajo posebne vrednosti za telo. Te snovi naše telo praktično ne predela in so glavna gradbena sestavina nesrečnih maščobnih oblog.

Ni zaman, da so strokovnjaki takšne lipide poimenovali epitet "slabi". Te sestavine hrane prispevajo k zvišanju ravni holesterola v krvi. Posledica tega je nastanek tako nevarnih bolezni, kot je ateroskleroza, ishemična bolezen srce, miokardni infarkt. Seveda je treba porabo teh trigliceridov omejiti na minimum.

Nenasičene maščobe vstopajo v naše telo predvsem iz rastlinska hrana. Ta skupina lipide figurativno imenujemo »dobri«. Ta epitet ni naključen, saj blagodejno vplivajo na večino presnovnih procesov, ki potekajo v Človeško telo. Predstavniki te skupine so razdeljeni še v dve kategoriji: mononenasičene in polinenasičene.

Mononenasičene maščobe so najbolj zdravi lipidi. Vsebujejo maščobne kisline omega 9. Njihov pozitiven učinek je težko preceniti. Te snovi sodelujejo v procesih biosinteze beljakovin, snovi, brez katerih je normalno delovanje telesa nepredstavljivo. Pod njihovim vplivom se raven holesterola v krvi znatno zniža. Rekorder za vsebino predstavnikov te kategorije je oljčno olje.

Polinenasičene maščobe so sestavljene iz kislin omega 3. Te snovi so najbolj tekoči lipidi, ki pozitivno vplivajo na številne sisteme človeškega telesa, predvsem na srčno-žilni in urinarni sistem.

Pod njihovim vplivom se izboljša prepustnost celične stene, poleg tega se popolnoma predelajo v telesu in zato niso sestavine razvpitih maščobnih oblog. "Prvaki" po vsebnosti teh snovi so - laneno olje, morske ribe, orehi.
Poleg Poline nasičena maščoba izstopa skupina transmaščob. Gre za izdelke izključno umetnega izvora, najdemo pa jih v margarini, krompirjevem čipsu in nekaterih drugih. Škodljivi učinki teh lipidov se izražajo v poškodbah celičnih sten, kar ne more vplivati ​​na delovanje vseh organov človeškega telesa. Izogibajte se njihovi uporabi.

Presnova maščob

Začnejo fermentirati v tankem črevesu. Pod vplivom lipaze se maščoba razgradi na sestavine: glicerol in maščobna kislina. Kar precej pomembno vlogo Pri tem ima vlogo žolč, saj vsebuje naravne detergente, ki olajšajo dostop fermentacijskih snovi do lipidne molekule.

Nato se zgornje komponente absorbirajo v črevesno steno, kjer potekajo procesi resinteze maščob. IN limfni sistem pridejo snovi, imenovane hilomikroni, iz katerih nato nastanejo druge maščobe, potrebne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Pri tem imajo pomembno vlogo jetra, kemijski laboratorij našega telesa.

Po drugi strani pa se v vsakem organu pojavijo procesi biološke uporabe maščob s tvorbo končnih izdelkov.

Zaključek

Ogledala sem si funkcije maščob v človeškem telesu, kakšna klasifikacija živilskih maščob obstaja. Seveda so maščobe zelo pomembna sestavina hrane. Brez njih telo ne bo pravilno delovalo. Če pa je slednjih v presežku, npr Uravnotežena prehrana, V Človeško telo začnejo se hudi patološki procesi. Seveda pa iz prehrane ne bi smeli popolnoma izločiti mastne hrane, morda bi morali le omejiti vnos nekaterih živil. Bodite zmerni pri prehrani in zdravi boste!

Te snovi imajo izjemno pomembno vlogo za človeško telo. Maščobe (trigliceridi) so del večje skupine snovi, imenovane lipidi.

Maščobe opravljajo naslednje funkcije:

1) Strukturni (vsaka celica vsebuje holesterol in običajno ga vsebuje celična membrana. Če ni zadostne količine holesterola, celična membrana izgubi svoje lastnosti in na koncu lahko povzroči celično smrt. Poleg tega so maščobe del živčnega tkiva);

2) Energija (približno 30 % vse proizvedene energije v telesu nastane v procesu oksidacije maščob (pri oksidaciji 1 g maščobe se sprosti 9 kcal energije);

3) Skladiščenje (če se maščobe v telo vnesejo v presežku, se le-te odložijo v telesu. Zahvaljujoč tej funkciji lahko človek v povprečju brez hrane preživi približno 30 dni);

4) Zaščitna (maščobe sodelujejo pri zaščiti telesa pred tujimi mikroorganizmi in zagotavljajo tudi določeno zaščito pred učinki majhnih odmerkov sevanja);

5) Hormonski (maščobe proizvajajo citokine, pa tudi ženske spolne hormone. Hormonska vloga maščobnega tkiva je še posebej velika v postmenopavzi. Takrat maščobe zagotavljajo večino proizvodnje ženskih spolnih hormonov. Vendar pa v reproduktivnem obdobju maščobno tkivo zelo pomembno. Zanesljivo je znano, da zmanjšanje celotnega deleža maščobnega tkiva v telesu pod raven 10-15% povzroči neravnovesje med proizvodnjo žensko telo moške in ženskih hormonov v korist prvega. Posledično se lahko razvije amenoreja in včasih neplodnost (običajno reverzibilna);

6) Transport (maščobe spodbujajo absorpcijo mikroelementov, pa tudi tako imenovanih v maščobi topnih vitaminov (A, D, E in K);

7) Hemostatik (arahidonska kislina je eden od aktivatorjev krvnega koagulacijskega in antikoagulacijskega sistema);

8) Izboljšaj lastnosti okusa hrano in s tem povzroči aktivacijo centra za lakoto v podolgovati meduli.

Gradbeni materiali za maščobe so maščobne kisline in glicerol. Prve glede na kemijsko strukturo delimo na nasičene in nenasičene. Prvi med njimi imajo samo enojne vezi med atomi ogljika, medtem ko imajo drugi lahko eno ali več dvojnih ali celo trojnih vezi. Nenasičene maščobne kisline pa delimo na enkrat nenasičene (če obstaja ena dvojna/trojna vez) in polinenasičene (več dvojnih/trojnih vezi).

Nasičene maščobne kisline so pri sobni temperaturi v trdnem stanju. pri čemer največje število nasičene kisline najdemo v živilih živalskega izvora. Najpogostejši med njimi sta palmetinska in stearinska maščobna kislina.

Enkrat nenasičene kisline (razred omega-9) imajo pri sobni temperaturi tekoče agregatno stanje. Te maščobne kisline niso esencialne. Njihov najpogostejši predstavnik je oleinska kislina. Menijo, da pozitivno vpliva na celotno presnovo maščob nasploh, pa tudi na delovanje žolčevodov.

Polinenasičene maščobne kisline so razdeljene v 2 glavna razreda (omega-3 in omega-6). Ta delitev temelji na lokaciji prve nenasičene vezi v verigi. Tako kot mononenasičene maščobne kisline so pri sobni temperaturi tekoče. Poleg tega so nekateri med njimi esencialni, to pomeni, da jih človeško telo ne more samostojno sintetizirati (linolenska in lenolna kislina).

Velike količine linolenske kisline najdemo v živilih, kot sta laneno in konopljino olje, pa tudi v morskih ribah. Linolna kislina najdemo predvsem v sončničnem, sojinem, koruznem in olivnem olju. Glede na prehranske značilnosti sodobne družbe se količina zaužite linolenske kisline nenehno zmanjšuje, količina zaužite linolne kisline pa nenehno narašča. Tako postaja človeška populacija bolj dovzetna za razvoj številnih presnovnih bolezni, tako ali drugače povezanih z maščobami. Ena glavnih težav današnje družbe je ateroskleroza, katere glavni razlog za razvoj je prekomerno uživanje linolne kisline v ozadju. nezadostna poraba linolen

Trans izomeri maščobnih kislin.

Te snovi imajo v telesu izključno energetsko vlogo. Od običajnih maščobnih kislin se razlikujejo po svoji prostorski zgradbi, zaradi česar izgubijo svoje biološke funkcije. Če jih zaužijemo v prevelikih količinah, lahko trans maščobne kisline (TIFA) negativno vplivajo na človeško telo.

Te snovi se običajno uporabljajo v prehrambeni industriji pri izdelavi slaščic. So del izdelka, kot je margarina. Pogosto lahko TIG najdemo tudi pri proizvodnji krompirjevega čipsa, vafljev in pit.

Kot rezultat znanstvena raziskava je bilo ugotovljeno, da prekomerna poraba TIG lahko prispeva k razvoju ateroskleroze.

Fosfolipidi.

Te snovi niso bistvene. Z lahkoto se sintetizirajo v človeškem telesu. Vendar pa to ne bo zahtevalo le maščobnih kislin in glicerola, ampak tudi

Maščobe, oz trigliceridi- naravne organske spojine, polni estri glicerola in monobazičnih maščobnih kislin; spadajo v razred lipidov. Poleg ogljikovih hidratov in beljakovin so maščobe ena glavnih sestavin celic živali, rastlin in mikroorganizmov. Tekoče maščobe rastlinskega izvora običajno imenovana olja - enako kot maslo.

Lastnosti maščob

Energijska vrednost maščobe je približno 9,1 kcal na gram, kar ustreza 38 kJ/g. Tako energija, ki se sprosti pri porabi 1 grama maščobe, približno ustreza, ob upoštevanju gravitacijskega pospeška, dvigu bremena, ki tehta 3900 kg, na višino 1 metra.

Maščobne molekule imajo večjo energijsko vrednost kot ogljikovi hidrati. Torej, pri zgorevanju (oksidaciji) 1 g maščobe do končnih izdelkov - vode in ogljikovega dioksida, se sprosti 2-krat več energije kot med oksidacijo enake količine ogljikovih hidratov. Maščobe so hranilniki energije, vendar gorijo v plamenih ogljikovih hidratov. Z drugimi besedami, da maščobe sproščajo energijo, je potrebno zadostna količina ogljikovih hidratov in kisika. Pri močnem stresanju z vodo tvorijo tekoče (ali stopljene) maščobe bolj ali manj stabilne emulzije. Mleko je naravna emulzija maščobe v vodi.

Razvrstitev maščob

Naravne maščobe vsebujejo naslednje maščobne kisline:

nasičeno:

• stearinska (C17H35COOH)
• palmitinska (C15H31COOH)

Nenasičeno:

• palmitoleinska (C15H29COOH, 1 dvojna vez)
• oleinska (C17H33COOH, 1 dvojna vez)
• linolna (C17H31COOH, 2 dvojni vezi)
• linolen (C17H29COOH, 3 dvojne vezi)
• arahidonska (C19H31COOH, 4 dvojne vezi, manj pogosto)

Hranilne lastnosti maščob

Maščobe so eden glavnih virov energije za sesalce. Emulgiranje maščob v črevesju ( potreben pogoj njihova absorpcija) poteka s sodelovanjem žolčnih soli. Energijska vrednost maščob je približno 2-krat višja od ogljikovih hidratov, odvisno od njihove biološke uporabnosti in zdrave absorpcije v telesu. Maščobe opravljajo pomembne strukturne funkcije v membranskih tvorbah celice, v subceličnih organelih.

Zaradi izjemno nizke toplotne prevodnosti služi maščoba, ki se nalaga v podkožnem maščobnem tkivu, kot toplotni izolator, ki ščiti telo pred izgubo toplote (pri kitih, tjulnjih itd.). Maščobe so vključene v večino celičnih procesov in predvsem pomagajo ohranjati kožo elastično in zdravo. Možganske celice so sestavljene iz več kot 60 % maščobe in pomanjkanje maščob, ki vstopajo v telo, ne vpliva najbolje na njegovo delovanje.

Funkcije maščob v telesu:

Energija. Energijska vrednost maščobe je približno 9,1 kcal na gram, zaradi česar je maščoba najboljši vir energije za telo. Zaradi tega se maščobe v telesu shranjujejo kot telesna maščoba za ustvarjanje zalog energije.

Zaščitna. Maščobno tkivo, ki obdaja vse krhke človeške organe, jih dejansko ščiti pred mehanskimi udarci in poškodbami, mehča in absorbira posledice zunanjih vplivov.

Toplotno izolativno. Maščobe so zaradi izjemno nizke toplotne prevodnosti odličen izolator, ki zadržuje telesno toploto in ga varuje pred podhladitvijo. Poglejte tjulnje, kite ali katero koli drugo žival skrajnega severa, njihova telesa so zaščitena pred nizkimi temperaturami z debelo plastjo maščobe. In 2-3 kg, ki ste jih pridobili čez zimo, je zaščitna reakcija telesa na negativne temperature. Poleg teh funkcij maščobe:

• pomaga zagotoviti, da je koža elastična in ima zdrav in lep videz
• so del človeških možganskih celic (možgani so sestavljeni iz več kot 60 % maščobe)
• so strukturni sestavni del celičnih elementov (membrane, jedra in citoplazme) in subceličnih organelov
• vplivajo na absorpcijo v maščobi topnih vitaminov, potrebnih za delovanje telesa
• zagotavljajo absorpcijo številnih mineralov iz črevesja
• normalizira reproduktivno funkcijo
• vplivajo na procese rasti in razvoja telesa

Nekaj ​​dejstev o koristih maščob: Zaradi oksidacije maščob nastane 50 % vse energije v telesu. Rjava maščoba, posebna vrsta maščobnega tkiva, ki ga najdemo v vratu in zgornjem delu hrbta pri majhnih otrocih in v majhnih količinah pri odraslih, je sposobna proizvesti 20 ali večkrat več toplote kot običajno maščobno tkivo in proizvede do 30 % vsega, kar nastane v telo telesna toplota Ognjevzdržne maščobe (jazbečeva ali pasja maščoba) lahko zdravijo bolezni dihalni sistem(zlasti pljučna tuberkuloza). Holesterol vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in je osnova za sintezo vitalnih steroidnih hormonov nadledvične žleze (kortizon in spolni hormoni).

Fosfolipidi in glikolipidi, ki so del vseh telesnih celic (zlasti živčnih celic) in se sintetizirajo v jetrih in črevesju, uravnavajo raven holesterola v krvi (preprečujejo njegovo odlaganje na stenah krvnih žil) in preprečujejo zamaščenost jeter. Fosfatidi in steroli pomagajo ohranjati nespremenjeno sestavo citoplazme živčnih celic in prispevajo k sintezi številnih bistveni hormoni(spolni in hormoni skorje nadledvične žleze), pa tudi tvorba nekaterih vitaminov (vitamin D).

Pomanjkanje in presežek maščob v telesu

Prekomerni vnos maščob s hrano vodi v debelost – problem št. 1 v razvitih državah sveta. Poleg povečanja telesne teže, zmanjšanja gibljivosti in poslabšanja videz, debelost, kar je še posebej žalostno, negativno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, poslabša sestavo krvi, vodi do tveganja za možgansko kap, prispeva k razvoju ateroskleroze, koronarne bolezni srca, hipertenzije in mnogih drugih. Pravzaprav je problem debelosti in z njo povezanih bolezni glavni vzrok smrti na svetu. Poleg tega odvečna maščoba sama po sebi ogroža poškodbe jeter, trebušne slinavke, razvoj rakava obolenja, holelitiaza. Po drugi strani pa pomanjkanje maščob v prehrana Tudi človeku ne obeta nič dobrega. Zlasti pomanjkanje maščobe:

• poslabša stanje kože
• upočasni rast in razvoj rastočega organizma
• zavira reproduktivno funkcijo
• moti presnovo holesterola
• je tveganje za razvoj ateroskleroze
• negativno vpliva na delo živčni sistem in možgani

Zato je razumna poraba maščob v hrani tista, ki vam bo omogočila, da ne boste imeli težav, povezanih z njihovim pomanjkanjem ali presežkom v telesu.

Potreba telesa po maščobah

Sodobna znanost in medicina sta izračunali, da naj bi približno 20-30% človekove porabe energije nadomestili z energijo maščob v hrani. Dnevna potreba pri maščobah je najbolj odvisno od vrste dejavnosti in starosti človeka. Med vodilnimi ljudmi aktivna slikaživljenju, fizično delovnih ljudeh, športnikih, sta lahko stopnja porabe maščob kot tudi skupna vsebnost kalorij v prehrani višji od povprečnih vrednosti. In za starejše, ljudi, ki vodijo sedeči življenjski slogživljenja ali tistih, ki so nagnjeni k debelosti, je treba to količino zmanjšati, še bolje pa je, če se določi v posvetovanju z lečečim zdravnikom v vsakem posameznem primeru. Razen kvantitativna sestava maščob v prehrani, pomembno je tudi razmerje med.

Znano je, da nasičene maščobne kisline v velikih količinah negativno vplivajo na presnovo maščob, delovanje jeter in povečujejo tveganje za nastanek ateroskleroze, medtem ko nenasičene kisline, nasprotno, normalizirajo presnovo maščob in sodelujejo pri odstranjevanju holesterola iz telesa. Po drugi strani pa, v nasprotju s pričakovanji, velike količine rastlinskega olja (vsebuje predvsem nenasičene maščobe), zaužite kot hrana, ne preprečujejo razvoja ateroskleroze in povzročajo tudi motnje. prebavni sistem in prispevajo k nastanku kamnov v žolčnih vodih. Strokovnjaki za prehrano dajejo naslednja priporočila glede vsebnosti različnih maščob v prehrani:

• Enkrat nenasičene maščobne kisline naj predstavljajo 40-50 % celotne maščobe.
• Polinenasičene maščobne kisline: približno 25-30% celotne maščobe.
• Nasičene maščobne kisline: 25-30 % skupne maščobe.

Pri oblikovanju optimalne prehrane je pomembno tudi, da se držite stabilnega razmerja med rastlinskimi (30-40% prehrane) in živalskimi maščobami (60-70% prehrane). Pri starejših pa naj bi se to razmerje spremenilo v prid rastlinskih maščob. Nikakor ne bi smeli uživati ​​vrst maščob, kot so transmaščobe, ki se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji v slaščičarskih izdelkih, omakah in majonezah. Za izjemno škodljive veljajo tudi maščobe, ki so bile podvržene močnemu segrevanju in oksidaciji. Lahko so prisotni v izdelkih, kot so ocvrt krompirček, čips, krofi, pite, globoko ocvrte jedi, beljaki itd. Posebej škodljivi so izdelki, kuhani v večkrat uporabljenem ali žarkem olju.

• Največ maščob (več kot 40 g na 100 g izdelka) vsebujejo naslednji izdelki: olja, margarine, mast, svinjska mast, oreški, semena, mastna svinjina, račje meso, ribje olje, jetra polenovke, surove prekajene klobase, majoneza, bela čokolada.
• Naslednji izdelki vsebujejo povprečno količino maščob (20-40 g na 100 g izdelka): smetana, mastna kisla smetana, domača skuta, nekatere vrste sirov, svinjina, mastna govedina, mastne ribe, gosje meso, klobase, klobase, papaline, čokolada, torte, sladkarije, halva, kokosovi orehi.
• Naslednji izdelki vsebujejo malo maščob (manj kot 20 g na 100 g izdelka): večina mlečnih izdelkov, nemastni siri, kruh in pekovski izdelki, kosmiči, kosmiči, avokado, stročnice, piščanec, drobovina, jajca, večina rib, morski sadeži. , gobe. tudi pomemben kriterij za ocenjevanje izdelkov je sestava njihovih maščobnih kislin:
• Nasičene maščobe najdemo v naslednje izdelke: meso, mast, jastog, kozice, jajca (rumenjak), smetana, mleko in mlečni izdelki, sir, čokolada, topljena maščoba, rastlinsko olje, palmovo olje, kokosovo olje in maslo.
• Nenasičene maščobe najdemo v naslednjih živilih: perutnina, olive, avokado, indijski oreščki, arašidi, arašidovo in olivno olje.
• Večkrat nenasičene maščobe najdemo v naslednjih živilih: orehi, mandlji, pekan orehi, semena, margarina (pogosto vsebuje transmaščobe), ribe, sončnično olje, olje iz lanenih semen, oljne ogrščice, koruza, semena bombaža, žafranike in sojino olje.

Maščobe ne smejo predstavljati več kot tretjino celotne kalorične vsebnosti dnevne prehrane. Razmerje med nasičenimi, mono- in polinenasičenimi maščobami naj bo 30:40:30. Količina holesterola v hrani ne sme presegati 300 mg na dan. Razmerje med rastlinskimi in živalskimi maščobami v vaši prehrani naj bo 1 proti 2, v starosti pa obratno. Jejte pogosteje morske ribe maščobne sorte ali vzemite ribje olje in laneno olje v obliki aditivi za živila, saj vsebujejo zdrave omega-3 maščobe. Maščobe iz naravne izdelke- najbolj uporaben.

Ne pozabite, da maščobe niso odporne na svetlobo, kisik in visoke temperature. Zato za cvrtje uporabljajte olivno olje ali živalske maščobe (so temperaturno obstojne), bolj zdravo pa bo dodajanje nerafiniranih in surovih olj. končnih izdelkov. Olja shranjujte v zaprtih posodah in stran od svetlobe. Izogibajte se uživanju velikih količin nasičenih maščob. Izogibajte se uživanju hrane, ki vsebuje transmaščobe.

Uporaba maščob

• Prehrambena industrija
• Farmacevtski izdelki
• Proizvodnja mil in kozmetičnih izdelkov
• Proizvodnja maziv

Na katere zdravnike naj se obrnem za pregled Fat?

Terapevt

Endokrinolog

kardiolog

Katere bolezni so povezane z maščobo:

Katere teste in diagnostiko morate opraviti za Fat:

Vas kaj moti? Želite izvedeti več o maščobah ali potrebujete pregled? Ti lahko naročite se pri zdravniku– klinika Evrolab vedno na voljo! Najboljši zdravniki vas bo pregledal, svetoval, priskrbel potrebna pomoč in postavi diagnozo. lahko tudi ti pokličite zdravnika na dom. Klinika Evrolab odprto za vas 24 ur na dan.

Kako stopiti v stik s kliniko:
Telefonska številka naše klinike v Kijevu: (+38 044) 206-20-00 (večkanalni). Tajnica klinike bo izbrala primeren dan in uro za obisk zdravnika. Navedene so naše koordinate in smeri. Oglejte si podrobneje vse storitve klinike na njem.

(+38 044) 206-20-00

Če ste že opravili kakršno koli raziskavo, Njihove rezultate obvezno odnesite k zdravniku na posvet.Če študije niso bile izvedene, bomo vse potrebno opravili na naši kliniki ali s sodelavci na drugih klinikah.

Potrebno je zelo skrbno pristopiti k splošnemu zdravju. Veliko je bolezni, ki se sprva ne manifestirajo v našem telesu, na koncu pa se izkaže, da je za njihovo zdravljenje žal prepozno. Če želite to narediti, morate le nekajkrat na leto. pregledati zdravnik ne le preprečiti strašne bolezni, ampak tudi vzdrževati zdrav duh v telesu in organizmu kot celoti.

Če želite zdravniku postaviti vprašanje, uporabite razdelek za spletno posvetovanje, morda boste tam našli odgovore na svoja vprašanja in prebrali nasveti za samooskrbo. Če vas zanimajo ocene o klinikah in zdravnikih, poskusite najti informacije, ki jih potrebujete. Prijavite se tudi na medicinski portal Evrolab ostati na tekočem zadnje novice in posodobitve informacij o maščobah na spletnem mestu, ki vam bodo samodejno poslane po e-pošti.

Drugi anatomski izrazi, ki se začnejo s črko "F":

želodec

Ženski reproduktivni sistem, zagotovo vam bomo poskušali pomagati