Peștele uscat este o adevărată delicatesă. Adunările prietenoase, vizionarea meciurilor de fotbal și mersul în pădure sunt indispensabile fără el. Cumpărarea unui berbec gata făcut este o chestiune simplă. Dar gurmanzii adevărați știu că îl puteți găti singur. Mulți oameni nici măcar nu știu cum să usuce ei înșiși peștele, luând speculații ridicole la valoarea nominală. De exemplu, se crede larg că mirosul unei mlaștini este inevitabil, la fel ca și roiurile de muște. De fapt, această sarcină este destul de posibil de a face față. Principalul lucru este să înțelegeți fizica procesului, să aveți răbdare și să alegeți materiile prime potrivite.

Un fel de mâncare cu istorie veche

Sudzhuk, basturma, pește uscat - bucate antice civilizaţie. Aceste delicatese erau cu siguranță în meniul pelerinilor, al negustorilor, al războinicilor, al marinarilor și al altor oameni rătăciți. Oricine a plecat într-o călătorie lungă știa că peștele uscat ar putea într-o zi să salveze vieți. Prin urmare, a existat întotdeauna un loc pentru el în saci și rucsacuri. Știau să usuce peștele cele mai vechi timpuri. Mulți oameni de știință cred că acest lucru s-a întâmplat cu mult înainte de apariția focului. La început, peștele a fost pur și simplu uscat la soare, iar apoi au învățat să-l usuce în fum. Odată cu apariția sării, a devenit posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului de mai multe ori.

Soiuri de pește potrivite pentru sărare

Majoritatea soiurilor de pește sunt perfect sărate și uscate. Clasici ale genului - platica, stiuca, sabrefish, berbec. Peștele uscat de rase nobile ocupă o nișă specială - poate fi numit o delicatesă. Chiar și soiuri atât de ieftine precum capelin, gubi, gândac sunt bune în versiunea uscată. Atât peștele de mare, cât și peștele de apă dulce sunt la fel de buni pentru sărare și uscare ulterioară.

Cum să alegi peștele?

Orice pescar va confirma că opțiunea ideală este un pește prins cu propriile mâini. Dar pentru cei cărora nu le place să petreacă nopți așteptând o mușcătură, această opțiune nu este potrivită. Cel mai bine este să cumpărați pește proaspăt în magazin pentru uscare, nu congelat. Ar trebui să aibă un miros și o culoare normale, fără nuanțe străine. Cel mai bine este să luați peștele cu cap, deoarece vânzătorii fără scrupule îndepărtează adesea dovezile care indică faptul că mărfurile sunt învechite. Ochi și branhii - indicatori importanți prospeţime. Când este nevoie de cumpărare Pește înghețat, regulile sunt aceleași, dar trebuie să fie și mai mare precauție. Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea sa, este mai bine să nu riști! La urma urmei, nu va suferi niciun tratament termic.

Pre-sare

Înainte de a usca peștele acasă, trebuie să-l sărați bine. Peștii mari sunt tăiați în bucăți, cei medii sunt așezați în straturi de-a lungul crestei, cei mici pot fi gătiți întregi. Vasele emailate, din ceramică sau din sticlă sunt potrivite pentru sărare. Regula principală a procesului este că cu cât sarea este mai mare, cu atât mai bine. Sarea suplimentară nu este potrivită. Opțiunea ideală este sarea de mare grosieră. Acest lucru este important deoarece sarea cu granulație fină începe să pătrundă instantaneu în țesut. Din această cauză, straturile superioare sunt sărate, dar sarea nu ajunge în straturile mijlocii. Dar cristalele mari se topesc treptat și sare pulpa uniform. Sare de mare va da pestelui o aroma picanta suplimentara.

Există două moduri de a usca peștele: umed și uscat. Pentru umed, se prepară saramură (soluție de sare). Veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de sare pe litru de apă. Peștele este scufundat în saramură este indicat să puneți presiune deasupra. Peștele va fi sărat timp de 2-4 zile, în funcție de mărime. Peștii mici (capelin, sabrefish, gândac) vor fi gata în 12-18 ore.

Metoda uscată presupune stratificarea obișnuită a peștelui cu sare. Cel mai adesea, la sfârșitul procesului, lichidul se acumulează în vase. Poate fi scurs pentru a evita mirosurile neplăcute. Înainte de a usca peștele, acesta trebuie spălat bine apă rece. Dacă are gust prea sărat, îl puteți înmuia în apă. Acest lucru o va face mai fragedă, iar excesul de sare va dispărea. În această etapă, iubitorii de condimente pot diversifica gustul viitoarei delicatese cu ajutorul piperului și mirodeniilor.

Cum să usuci corect peștele?

După spălarea carcasei, este indicat să o ștergeți cu un prosop de hârtie. În caz contrar, excesul de umiditate se va scurge mult timp. Apoi trebuie să fixați peștele pe umerase. Tijele, frigaruile sau frânghiile obișnuite vor face în acest scop. Dacă peștele este mic, va fi bine un fir obișnuit puternic. Puteți înșira peștele pe el folosind un ac sau un croșetat. Condiție obligatorie- draft. Puteți usca peștele chiar și într-un apartament din oraș atârnându-l, de exemplu, pe o fereastră deschisă sau pe un balcon. În prima zi, este indicat să puneți un vas sau o cârpă sub o grămadă de pește pentru a colecta lichidul de scurgere. În viitor, sucul va înceta să curgă. Cum să sare și să usuci peștele, astfel încât să fie suculent? Există o modalitate simplă - atârnă-l peste un arzător care arde. Dacă ții acolo o grămadă de pește cel puțin 2-3 ore pe zi, carnea va deveni moale și fragedă. Întregul proces de uscare va dura 7-10 zile. Peștele finit trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă.

Cum se păstrează peștele uscat?

Modul clasic de a împacheta peștele uscat este să-l împachetezi în ziar. Apropo, un astfel de pachet poate fi un cadou minunat pentru un bărbat. Nu este nevoie să-l păstrați la congelator. Este mai bine să depozitați peștele într-o cutie de carton, căptușită cu ziare. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe ea. În plină vară, este mai bine să puneți cutia în frigider.

Instructiuni de folosire

Pește uscat, mai ales de casă, se potrivește perfect cu bună dispoziție, bere și este potrivit pentru un grup mare de prieteni. Cu toate acestea, adevăraților cunoscători nu le este interzis să-l consume singuri.

Bună ziua, cititori ai resursei noastre de pescuit. Acest site publică numai materiale informative utile despre tipuri variate pescuit, despre particularitățile alegerii uneltelor și diferite trucuri atunci când pescuiți pentru unul sau altul tip de pește. În acest articol vă vom spune cum să uscați peștele și cum să-l pregătiți corespunzător pentru acest proces. Vei afla despre în diverse moduri sărarea peștelui și cât durează să se usuce în diferite condiții.

Amintiți-vă: nu este suficient doar să primiți captură bună, este important să vă puteți pregăti în mod corespunzător prada pentru uscare sau uscare. Tu, ca un adevărat pescar, ar trebui să cunoști toate nuanțele și caracteristicile acestui proces. Aplicând recomandările pe care le oferim în practică, vei putea alege cea mai bună opțiune de uscare și vei obține rezultate incredibile ca urmare. produs delicios făcut cu propriile mele mâini. Vă dorim succes în stăpânirea elementelor de bază ale artei culinare!

Diferențele dintre uscare și uscare

Mulți oameni confundă aceste două concepte și de multe ori în viața de zi cu zi poți întâlni conceptul de uscare, când de fapt se înțelege procesul de uscare. Vă recomandăm să vă familiarizați cu principalele diferențe dintre aceste două concepte.

Uscare poate fi fie proaspăt, fie sărat (diferența constă în folosirea peștelui sărat sau proaspăt). În primul caz, se obține un fel de semifabricat, care necesită o prelucrare ulterioară. Când folosim materii prime sărate, obținem un produs gata de consum (pentru prepararea supelor, supei de pește, ca aditiv la alte preparate etc.). Uscarea peștelui se poate face fie în aer liber, pe vreme destul de răcoroasă, fie într-un cuptor. În primul caz, acest proces durează aproximativ 3-5 zile, în al doilea caz - aproximativ 5-7 ore.


Proces de uscareÎn multe privințe, seamănă cu uscarea, dar produsul final are un gust și un scop complet diferit. Peștele este folosit pentru asta a trecut procedura sărare Peștele se usucă în aer liber sub influența luminii solare, durata medie a procesului este de câteva săptămâni. Rezultatul este un produs pe care toată lumea este obișnuită să-l bea cu bere sau alte băuturi. Este imediat gata de utilizare și nu necesită manipulări suplimentare.

După cum puteți vedea, există diferențe între aceste două concepte. Ne propunem să luăm în considerare mai detaliat procesul de uscare și preparare a materiilor prime din pește.

Metode de sărare a peștelui

Unul dintre cele mai importante etape este . Înainte de aceasta, trebuie să fie procesat corespunzător. Prelucrarea presupune efectuând următoarele acțiuni:

• selecția materiilor prime (se recomandă să luați pește aproximativ de aceeași dimensiune pentru uscare pentru a obține același rezultat în final);
• eviscerați carcasele (este mai bine să tăiați exemplarele mari în zona din spate, iar cele mici - în zona burtei; mulți pescari nu curăță peștele înainte de a sărat, crezând că interiorul va adăuga conținutul de grăsime necesar; este permis să nu fie pentru a curăța acei reprezentanți care nu se hrănesc exclusiv cu vegetație, în caz contrar, interiorul poate începe să se descompună și să putrezească;
• În special carcasele mari trebuie tăiate de-a lungul spatelui pentru a asigura o uscare rapidă.

După aceasta, puteți trece direct la sărare. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din pește. Există trei metode principale de sărare:

1. Umed. Ideea este că într-un recipient se toarnă sare (de preferință grosieră), iar deasupra se pune pe rând pestele (frecat în prealabil cu sare din interior). Pentru a realiza efect mai bun, se recomandă așezarea carcaselor într-un cric. Straturile inferioare ar trebui să fie formate din exemplare mai mari, peștii mici sunt cel mai bine plasați în partea de sus. Fiecare strat de deasupra este presărat uniform cu sare, astfel încât să acopere complet peștele. De sus, totul este acoperit cu un capac cu încărcătură. Recipientul se pune într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.
2. Uscat. Folosit în principal pentru uscarea peștelui, în special dimensiuni mari. Carcasele trebuie eviscerate și să aibă tăieturi în zona din spate. Ele trebuie șterse înăuntru pentru a elimina toată umezeala și apoi frecate cu sare. Carcasele trebuie așezate într-o cutie de lemn sau un coș cu găuri mici. Fundul recipientului este acoperit cu orice țesătură groasă și durabilă, peștii înșiși sunt așezați într-un rând, burta lor trebuie îndreptată în sus. Fiecare strat trebuie stropit bine cu sare (de obicei se folosesc aproximativ 1,5 kg de sare pentru 10 kilograme de materii prime). La final, cutia se acoperă cu folie de plastic și se pune într-un loc răcoros și uscat timp de 6-7 zile. Luați în considerare și faptul că excesul de umiditate și lichid vor curge prin găuri.
3. Tuzluchny. Presupune prepararea unei soluții speciale de sare în care se pune peștele înainte de uscare. Folosit pentru sărarea peștilor a căror greutate nu depășește jumătate de kilogram. Soluția folosește apă și sare, a căror cantitate este selectată individual. Pentru a verifica dacă concentrația soluției este corectă, puneți-o în apă un ou crud. Dacă plutește la suprafață, atunci soluția este gata. Dacă nu plutește, adaugă sare până când o faci bine.

Materia primă poate fi imediat înșirată pe o frânghie și, sub această formă, coborâtă într-o soluție salină. Asigurați-vă că apa acoperă complet peștele. La final, puteți acoperi recipientul cu o plasă și puneți o îndoire deasupra. Materia primă ar trebui să rămână în această soluție timp de 2-3 zile.

După sărare, peștele trebuie clătit în apă curentă timp de 15-20 de minute și înmuiat atâtea ore câte zilele în care a fost sărat. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de sare, precum și pentru a satura carcasa cu lichid, astfel încât să își păstreze gustul mai mult timp.

Puteți adăuga diverse condimente, foi de dafin sau frunze de hrean în timpul murării. Acest lucru va adăuga o aromă unică peștelui. Pentru a verifica dacă materiile prime au fost sărate corespunzător, Puteți:

• apăsați puțin pe spatele peștelui, dacă acolo apare o gaură mică înseamnă că ați făcut totul corect;
• luați carcasa de cap și coadă și întindeți-o puțin, dacă vertebra trosnește ușor, totul a avut succes.

După cum puteți vedea, tehnici diferite murăturile sunt potrivite pentru diferite scopuri și dimensiuni de pește. Alege varianta cea mai confortabilă și potrivită.

Cum și cât timp se usucă peștele?

Avand in vedere ca unii oameni prefera destul de uscat si foarte peste sarat, iar unora le place mai gras, sub-uscat. În esență, uscarea este un proces de uscare incomplet. Prin urmare, timpul de uscare depinde de obicei de preferințele personale. Este important să priviți din când în când carcasa și să o gustați.

Cel mai convenabil este să uscați carcasele prin înșirare pe sârmă. Speciile de pește gras ar trebui să fie poziționate cu capul în sus și ar trebui să fie străpunse prin ochi. Tipurile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi plasate cu coada în sus. Vă invităm să vă familiarizați cu caracteristicile uscării în diferite condiții.

1. În aer liber. Cea mai comună metodă, deoarece peștele ajunge să fie cel mai delicios. Este optim să uscați peștele într-o primăvară caldă, când temperatura aerului fluctuează cu 20 de grade. Este indicat să-l așezi sub o copertă sau la umbră, deoarece dacă este expusă la lumina puternică a soarelui, carcasa se poate găti și pierde totul. calități gustative. Este important ca peștii să nu fie amplasați aproape unul de celălalt. În timpul frigului extrem sau ploii, pachetele pot fi ascunse în interior.
2. În pivniță. De obicei, peștele este pus în pivniță în timpul sărării. Cu toate acestea, îl puteți agăța și acolo. Doar fii pregatit pentru faptul ca in acest caz, la final va trebui sa il usuci putin intr-un loc mai cald. Adică, această metodă implică mai degrabă uscarea decât uscarea, deoarece peștele va avea nevoie de manipulări suplimentare.

Deoarece temperatura din pivniță este destul de scăzută, va dura două până la trei săptămâni pentru a usca peștele acolo. Nu este recomandat să plasați exemplare mari în pivniță, deoarece acestea pot dobândi un gust amar mai repede decât se usucă.

1. Pe balcon sau loggia. O opțiune excelentă dacă faceți acest lucru în timpul unui sezon rece sau ploios. Rețineți că sucul se va scurge din pește, atârnă pachetele peste un lighean sau alte recipiente.

Este important ca balconul să fie ventilat. Dacă astfel de condiții nu pot fi asigurate, atunci deschideți ușor ferestrele în timpul uscării. Se recomandă să existe un curent de aer ușor. Peștele este atârnat de-a lungul peretelui sau ligamentele sunt întinse peste logie. Timpul de uscare poate ajunge la câteva săptămâni, dar în funcție de temperatura camerei, poate fluctua în sus sau în jos.

1. În pod. Dacă există o ventilație bună în pod, atunci acest loc poate deveni varianta ideala pentru uscare și uscare. Acolo, peștele va fi protejat în mod fiabil de lumina directă a soarelui, ploaie și alte intemperii. Asigurați-vă că nu există mult praf, precum și insecte și rozătoare. Timpul pentru uscarea peștelui este aproximativ același ca în alte metode.
2. In cuptor. Aceasta este o metodă destul de comună, deoarece datorită acesteia puteți obține produsul finit după doar câteva zile. Pentru a face acest lucru, va trebui să distribuiți peștele uniform pe un rând pe grătar. Puteți pune folie dedesubt. Pentru a preveni coacerea peștelui, este necesar să setați temperatura la cel mult 80 de grade. Este important să se asigure o ventilație adecvată. Pentru a face acest lucru, lăsați ușa cuptorului întredeschisă (optim la un unghi de 6-7 grade).

După 2 ore, acoperim capetele de pește cu folie și le punem din nou la cuptor pentru 4-5 ore. Ca urmare, veți primi carcase uscate, care vor trebui să fie agățate și uscate în continuare timp de 2-3 zile.

1. Folosind un uscător electric. Orice dispozitiv de tip convectiv cu funcție de oprire a încălzirii este potrivit pentru aceasta. Temperatura optimă este de până la 30 de grade, altfel peștele va începe să se aburească. Un ventilator va oferi un flux de aer suficient, astfel încât peștele ar trebui să se usuce în câteva zile în aceste condiții. Cu toate acestea, această metodă are un dezavantaj: camera va deveni cu siguranță saturată cu mirosul de pește.

Cu oricare dintre metode, este important să verificați starea carcaselor pentru a fi pregătite. Puteți determina disponibilitatea folosind niste sfaturi:

• o carcasă complet pregătită va fi destul de densă și în același timp elastică, va exista o strălucire grasă la suprafață;
• pielea trebuie să fie suficient de puternică și ușor de îndepărtat;
• pe solzi nu vor fi vizibile cristale de sare.

Puteți folosi carcasa imediat după uscare. Totuși, pentru gătit complet, se recomandă să învelești și peștele în pergament și să-l pui la rece timp de două-trei săptămâni. Acest lucru va permite peștelui uscat să dobândească gustul final și mirosul de neegalat.

Vă prezentăm atenției câteva recomandari utile care vă va ajuta să procesați, să vă uscați captura și să o păstrați corect:

1. La așezarea carcaselor în timpul sărării, exemplarele mai mari sunt întotdeauna plasate pe fund.
2. Când înșirați pe un șnur, luați carcase de aceeași dimensiune. Acest lucru le va permite să se usuce uniform.
3. Dacă doriți să uscați peștele acasă, este recomandat să introduceți scobitori în burtă. Acest lucru va face procesul de uscare mai rapid și mai eficient.
4. Dacă ați avut probleme la depozitarea peștelui și acesta a căpătat un gust neplăcut de mucegai, îl puteți clăti într-o soluție slabă de sare și îl puteți usca din nou.
5. Pentru a proteja peștele de insecte vara, îl puteți unge ușor cu ulei de floarea soarelui sau îl stropiți cu oțet. Învelirea cu tifon va fi, de asemenea, eficientă.
6. Dacă agățați materii prime pe un balcon sau o logie, este mai bine să faceți acest lucru dupa-amiaza. Așadar, până dimineață, peștele va fi deja suficient de intempestiv și uscat, după care muștele și viespile nu vor mai ateriza pe el.
7. Dacă peștele este păstrat în pergament sau într-un borcan cu capac, produsul nu își va pierde gustul timp de 4-5 luni.

După cum puteți vedea, procesul de uscare nu este atât de complicat. În timp, vei câștiga experiență și vei determina cel mai mult metoda eficienta uscare Observați peștele în timpul acestui proces, evidențiați unele caracteristici și modele. Așadar, în curând vă veți putea mulțumi pe voi și pe cei dragi cu pește uscat, cu gust excelent și aromă de neuitat.

Consumul de pește are un efect pozitiv asupra organismului uman, așa că merită să îl consumați destul de des. Deoarece nu este întotdeauna posibil să cumpărați o carcasă proaspătă sau să o mâncați imediat după cumpărare, produsele uscate, afumate și conserve au devenit foarte populare. Puteți cumpăra această opțiune dintr-un magazin, este rapid și ușor, dar în acest caz nu există o certitudine exactă cu privire la calitatea produsului și cât timp a fost acolo. Pentru a te proteja și a folosi cu siguranță mancare proaspata, ar trebui să gătiți singur peștele. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să uscați peștele pe cont propriu.

Selecție și sărare

Pentru a obține produse gustoase după uscare, este important să puteți alege tipul potrivit de pește, care în acest proces va dobândi calitati necesare. Este important să alegeți o carcasă a cărei carne poate dobândi consistența, aroma și gustul dorite. Cel mai bun pește uscat sunt peștii mici, care de obicei nu sunt solicitați la scară industrială - gândac, berbec, dorada și altele asemenea. Dacă vrei să usuci mai mult peste mare, apoi poti folosi platica, stiuca si somn.

Pentru ca uscarea să aibă succes și produsul să aibă un gust bun, este important să începeți procesul imediat după capturarea peștelui, fără a-l lăsa la depozitare, deoarece poate dobândi un miros specific. Dacă captura s-a dovedit a fi prea mare și nu a fost posibilă o valorificare imediată, puteți pune peștele în congelator și îl lăsați până când se consumă stocurile anterioare. Pentru ca produsul să fie gustos în timpul uscării, acesta trebuie să conțină suficientă grăsime, prin urmare peștele cu conținut mediu și mare de grăsimi este cel mai potrivit în acest caz.

Înainte de a vă usca captura, aceasta trebuie pregătită corespunzător. În acest caz, există două puncte de vedere diferite - unii cred că peștele trebuie spălat bine, mucusul trebuie îndepărtat și abia apoi tăiat, în timp ce alții spun că aceste măsuri afectează negativ gustul și pur și simplu șterg peștele cu o cârpă. Este important să nu atingeți solzile; acestea trebuie să rămână pe loc pe tot parcursul procesului de uscare. Exemplarele prea mici nici nu trebuie curățate de măruntaiele lor, deoarece ele, împreună cu grăsimea peritoneului, ajută la obținerea unui gust mai intens.

Dacă peștele este erbivor și procedura de uscare se efectuează în ora de vara, apoi interiorul trebuie îndepărtat, altfel pulpa va căpăta un gust amar. Dacă un pește mai mare urmează să fie uscat, atunci procedura de preparare a acestuia este diferită: este necesar să îndepărtați interiorul, dar fără a deschide burta, pentru a nu atinge grăsimea. Pentru a eviscera o astfel de carcasă, trebuie să o tăiați în zona aripioarei dorsale și să îndepărtați cu grijă tot conținutul. La sfârșitul procesului, nu este nevoie să clătiți peștele și părțile sale cu apă.

Odată ce peștele este pregătit, puteți trece direct la procesul de uscare. Există un anumit algoritm de acțiuni care include mai multe etape.

1. Murarea, care este produs într-un recipient de dimensiune adecvată. Peștele trebuie acoperit cu sare și o soluție salină turnată deasupra. Trebuie să-l ții în sare într-un loc rece până când este sărat.
2. Urmată de Clătiți bine carcasa și înmuiați-o. Este important să folosiți apă rece și proaspătă pentru aceasta. Perioada de timp va depinde de cât timp a fost sărat peștele.
3. Următorul pas este procesul în sine. uscare Poate fi realizat într-un mediu natural sau folosind dispozitive suplimentare.

Dacă faceți totul corect, vă puteți aștepta ca peștele uscat să devină gustos și aromat.

Metode de uscare

Pentru a usca peștele, puteți utiliza două opțiuni principale pentru acest proces.

• Uscarea naturală. Necesită prezența aerului curat într-un spațiu deschis sau într-o cameră cu o bună ventilație.
• Uscarea artificială. Presupune folosirea unuia sau altuia echipament care ajuta la mentinerea temperaturii necesare procesului.

De obicei, acasă, varianta naturală este cel mai des folosită. Pentru a obține cel mai bun rezultat, este important să urmăriți toate detaliile acestui proces.

1. Peștele, care a fost spălat și înmuiat, trebuie înșirat pe un fir de pescuit, pentru care capul este de obicei străpuns în locul ochilor. Puteți folosi agrafe și agățați peștele pe buză. Peștii mari trebuie distanțați cu o scobitoare în mijlocul carcasei, astfel încât să se usuce uniform. Deloc peste mic poate fi uscat pe o plasă întinsă peste un cadru rigid.
2. Vara, fasciculele trebuie așezate într-un loc sau cameră în care există acces constant la aer proaspăt, iar peștele va fi ventilat. Nu îl puteți lăsa la soare, deoarece se poate deteriora și grăsimea se va scurge din el.
3. Primavara si toamna loc optim pentru uscare va fi un baldachin unde soarele nu ajunge, dar peștele este constant în vânt. ÎN perioada de iarna este convenabil să efectuați procedura pe un balcon vitrat, în pod sau chiar doar în bucătărie.
4. Pentru uscare naturală, temperatura aerului trebuie să fie între 18 și 20 de grade Celsius.
5. Când atârnați carcase, merită să le atârnați astfel încât să fie la mică distanță unul de celălalt, fără să se atingă.
6. Atunci când alegeți un loc în care să vă depozitați captura, trebuie să vă asigurați că în apropiere nu există obiecte cu miros puternic, altfel peștele își va absorbi aroma.
7. Dacă este o zi fierbinte, nu ar trebui să plănuiți să uscați peștele, deoarece astfel de carcase pot avea un gust amar.

Timpul până la finalizare va depinde de mărimea peștelui și de perioada anului în care se efectuează procedura.

• Primavara si vara in conditii optime de vreme, poti obtine rezultatul final dupa doar o saptamana, iar in cazul pestilor foarte mici, dupa doar doua zile.
• in iarna Când afară este geroasă, pentru uscarea completă trebuie să așteptați de la o lună la o lună și jumătate, timp în care umiditatea din interior va îngheța. În cazul uscării într-un apartament, timpul se reduce la 1-2 săptămâni.

Pentru a face peștele uscat gustos, este important să știți exact ce să faceți cu diferitele opțiuni de uscare.

Într-un uscător electric

Pentru a usca peștele într-un uscător de legume, este important să alegeți un dispozitiv în care puteți opri căldura pentru a găti carcasa la o temperatură care să nu depășească 30 de grade. Datorită prezenței unui ventilator în dispozitiv, va fi asigurat un flux constant de aer, care va face posibilă uscarea rapidă a capturii. În acest caz, produsul finit va fi primit în câteva zile. Dar există un singur dezavantaj - camera în care va avea loc procesul va fi saturată cu miros de pește.

Atunci când utilizați un uscător electric, este, de asemenea, important să monitorizați starea carcaselor verificându-le constant. Pentru a înțelege dacă produsul este gata, aveți nevoie de:

• estima aspectși structura peștelui - ar trebui să aibă o strălucire din grăsime, să fie dens, dar elastic;
• inspectați pielea, care ar trebui să rămână strânsă pentru a putea fi îndepărtată cu ușurință;
• verificați solzii, pe care nu trebuie să fie vizibile cristale de sare.

Puteți mânca pește uscat de la un uscător electric imediat după gătit, dar pentru a obține un gust mai plăcut, este mai bine să puneți carcasele în hârtie de pergament și să le lăsați la rece câteva săptămâni.

In cuptor

O altă variantă de uscare a peștelui acasă presupune folosirea unui cuptor, cu ajutorul căruia puteți obține rapid și produsul dorit. Pentru a găti, puneți carcasele uniform pe grătarul cuptorului și puneți o foaie de folie sub ele. Temperatura necesară pentru gătit este de 80 de grade, altfel peștele va fi copt. Ca și în cazul altor metode de uscare, trebuie să existe și acces la oxigen, pentru care ușa trebuie deschisă ușor.

După două ore de gătit, capetele de pește sunt acoperite cu folie și totul se întoarce la cuptor pentru 4-5 ore. Când totul este gata, trebuie să atârnați fiecare carcasă și să o uscați încă câteva zile, după care pot fi mâncate.

Pe balcon

O altă opțiune pentru uscarea peștelui într-un apartament în timpul iernii implică așezarea acestuia pe balcon sau logie. Trebuie agățat la distanță și orice recipient plasat sub el pentru a permite lichidului să se scurgă. Cel mai cea mai bună opțiune va exista un balcon cu aerisire, unde puteți reînnoi fluxul de aer proaspăt folosind dispozitiv special. Dacă nu există, atunci trebuie să păstrați cercevelul întredeschis. Cel mai bine este dacă există un curent de aer ușor în această cameră mică, ceea ce va permite peștelui să se usuce mai repede.

Cel mai bine este să plasați carcasele de-a lungul unui perete sau peste un balcon sau o loggie. De obicei, în astfel de condiții, peștele este gătit timp de câteva săptămâni, dar timpul final va depinde de temperatura camerei și de mediu, ceea ce înseamnă că poate crește sau scădea.

Cum se curata?

Pentru a curăța peștele uscat, puteți folosi un cuțit sau pur și simplu o puteți face cu mâinile. Pentru a fi mai ușor de curățat, este mai bine să-l frământați laturi diferite, Atentie speciala concentrându-se pe zonele burticii și cozii. Astfel de acțiuni vor ajuta la separarea mai ușor a pielii de carne. Când pregătirea este finalizată, trebuie să-i rupeți capul;

Următoarea mișcare va fi tragerea înotătoarei dorsale, ceea ce va permite peștelui să fie împărțit în două părți în zona spatelui. Cu ajutorul degetelor, puteți mări deschiderea care s-a format în locul unde lipsește aripioarele, făcând acest lucru spre cap. După aceasta, puteți îndepărta pielea de la spate la abdomen, făcând acest lucru deget mare. Este convenabil să ții peștele cu coada spre tine și cu capul în cealaltă direcție.

Când curățați de la spate la burtă, trebuie să lucrați pe ambele părți ale peștelui simultan. Dacă este mai convenabil să curățați pe rând pe fiecare parte, atunci este mai bine să o faceți de la cap până la coadă. Odată ce spatele și coastele sunt curățate, trebuie să prindeți ferm burta și să scoateți pielea rămasă de pe pește. Astfel, puteți obține un pește curățat de înaltă calitate, care va fi amplasat într-o mână, iar pielea cu măruntaie în cealaltă. Avantajul acestei opțiuni de curățare este că, dacă există caviar, acesta rămâne în interiorul peștelui, fără a provoca probleme cu îndepărtarea acestuia din partea necomestabilă.

La început, procedura de curățare va părea destul de complicată și consumatoare de timp, dar după 3-4 carcase curățate procesul va fi stabilit și problemele nu vor mai apărea.

Pentru a usca corect peștele acasă, trebuie să știți reguli importanteși anumite nuanțe fără de care va fi dificil să se obțină rezultatul dorit.

1. Atunci când efectuați procedura de sărare, merită să plasați pește mare în partea de jos a recipientului și pe alții mai mici deasupra, astfel încât toate carcasele să fie uniform sărate.
2. Atunci când pregătiți peștele pentru uscare, ar trebui să acordați atenție și dimensiunii acestuia, alegând aceeași dimensiune.
3. Pentru uscarea completă și mai rapidă a persoanelor mari, este necesar să le deschideți abdomenul, ceea ce este convenabil de făcut cu scobitori.
4. Dacă procesul de uscare nu dă niciun rezultat, puteți încerca din nou spălând peștele într-o soluție salină.
5. Pentru a proteja carcasele de insecte în perioada de vara Puteți folosi oțet sau ulei de floarea soarelui. O opțiune bună Peștele va fi învelit în tifon pentru a preveni aterizarea muștelor pe ele.
6. Pește agățat seara mai bunaîn ziua capturii, deoarece până dimineața nu va mai fi atât de proaspăt, va căpăta o aromă puternică, ceea ce va crește atracția muștelor și a viespilor față de ea.
7. Pentru a păstra peștele uscat pentru o perioadă lungă de timp, acesta poate fi învelit în pergament sau așezat într-un borcan ermetic. Proprietățile și gustul vor rămâne aceleași.

Puteți usca peștele în orice perioadă a anului. Pentru anotimpurile mai calde, puteți folosi spațiu deschis pentru aceasta, în sezonul rece- apartament. Vara, există un anumit pericol sub formă de insecte care pot depune ouă pe produs. Cel mai protectie simplaîn acest caz, grila. Dacă se folosește oțet, acesta trebuie diluat într-o concentrație slabă, astfel încât să nu afecteze gustul produsului. Puteți usca peștele în interior și apoi îl puteți atârna afară, ceea ce va reduce interesul insectelor pentru el.

Deoarece procesul de uscare poate varia în funcție de sezon, tipul de pește și dimensiunea acestuia, există multe nuanțe ale procesului.

• În timpul procesului de înmuiere a carcaselor care au trecut prin procesul de sărare, este important să schimbați apa de mai multe ori pentru a o menține curată.
• Poziția peștelui în timpul uscării determină gustul și moliciunea acestuia. Pentru a face carcasa mai moale, trebuie să o atârnați nu cu coada, ci cu capul sus. În acest fel, grăsimea nu se scurge din ea.
• Uscarea peștelui este un proces îndelungat, dar pentru cei care nu vor să aștepte, puteți folosi dispozitive precum uscătoarele electrice, care aduc captura la dispoziție în doar opt ore.
• În acele regiuni în care înghețul este puternic în cea mai mare parte a anului, este dificil să se usuce peștele în mod tradițional, așa că aici este înghețat aproximativ o lună. După aceasta, captura poate fi păstrată destul de mult timp, iar carcasele devin foarte gustoase.
• Vara este considerată cea mai mică sincronizare bună pentru uscarea peștelui, deoarece temperatura aerului este prea mare, captura pur și simplu putrezește sau devine amară.
• Una dintre variantele de sărare, care a ajuns la noi încă din cele mai vechi timpuri, presupune introducerea peștelui în butoaie de lemn. De la ei carcasele au primit o aromă incomparabilă, care este acum considerată un semn de inalta clasa preparate.
• Este foarte important să nu puneți peștele la soare. La căldură deschisă, grăsimea se topește rapid, ceea ce face ca carnea să își piardă moliciunea și frăgezimea, iar produsul uscat devine uscat și slab.
• Există o rețetă de gătit peștele în cuptor, în care carcasele sunt puse în vase de lut și introduse într-un cuptor preîncălzit, dar oprit. În acest fel captura lâncezește și iese foarte gustoasă, suculentă și bine sărată.
• Pe lângă procesul de gătire în sine, este important să poți stoca corect produsul rezultat. Dacă acest lucru nu se face, produsul devine miros urât, iar pe suprafața sa pot apărea mucus sau mucegai. Aceasta va indica faptul că acest peste Nu poți mânca.
• În mod tradițional, se crede că peștii mici sunt mai ușor de sărat și uscat, dar cu pești mari puteți obține mult mai mult. carne delicioasă. Alegerea rămâne a celor care pregătesc produsul.

Procesul de uscare a peștelui nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere, principalul lucru este să cunoașteți exact punctele principale și să țineți cont de acele subtilități care au un impact semnificativ asupra rezultat final. Pasionații de pescuit se vor putea bucura mult timp de roadele muncii lor dacă vor respecta toate recomandările de mai sus.

Pentru a afla cum să uscați corect peștele acasă, urmăriți videoclipul de mai jos.

Există încă dezbateri în curs între pescari cu privire la modul corect de a atârna peștele pentru uscare - de cap sau de coadă.

De coadă

Sunt opinii diferite. Unii sunt convinși că peștele ar trebui să fie atârnat exclusiv cu capul în jos, adică. de coadă. Deoarece în timpul acestui tip de uscare, toate „urâtele” curg în cap, care nu este mâncat, ci smuls și aruncat. De asemenea, cu această opțiune de uscare, peștele uscat finit va avea un gust mai puțin amar.

Această poziție este de înțeles. Acum argumentele sunt în favoarea celor care usucă coada de pește în jos.

Într-un fel sau altul, veți avea nevoie de o scară pentru un depozit, pentru o casă sau o scară obișnuită. De asemenea, puteți folosi un uscător de rufe, care poate fi transportat cu ușurință în orice loc este necesar.

Unii sunt siguri că peștele ar trebui să fie uscat în acest fel - cu capul în jos.

Pe cap

Adepții uscarii peștelui prin agățarea acestuia de cap, prin străpungerea ochilor, au propriile convingeri în această privință. Dacă uscați peștele în acest fel, carnea de pește va absorbi toate sucurile și grăsimea, dobândind o aromă unică pe care o adoră adevărații gurmanzi de pește, în special iubitorii de bere.

Și peștele atârnat cu capul în jos pentru a se usuca, se usucă mult mai bine așa, pentru că... În primul rând, capul trebuie să se usuce în prima opțiune nu există o astfel de posibilitate.

Totul este, de asemenea, corect și de înțeles.

Acest din urmă pește uscat doar în acest fel - capul sus

Iar un pește care se usucă cu capul sus va avea un gust amar doar dacă s-a deteriorat organe interne(ficat). Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla dacă peștele este manipulat greșit în timpul procesului pregătitor. Dacă totul este făcut cu atenție, acest lucru nu se va întâmpla.

Și aceasta este pentru cei cărora nu le plac primele două opțiuni

Într-un fel sau altul, fiecare decide singur cum să usuce peștele - coada sus sau capul sus. Fiecare are propria părere și credință în această chestiune. Nu vrem să convingem pe nimeni, doar încercăm să clarificăm poziția ambilor.

Cum usuci pestele? atârnat de coadă sau de cap? Așteptăm răspunsuri în comentariile articolului.

3

Peștele uscat este un produs gustos și sănătos. Peștele proaspăt nu trebuie încălzit pentru a fi gătit; expunerea la atmosfera înconjurătoare este suficientă.

Carnea de pește uscat este uscată și elastică, nu degeaba se numește adesea uscată. Poate fi depozitat o lungă perioadă de timp fără a necesita condiții speciale.

Acesta este un aperitiv grozav care poate fi servit la o masă stabilită sau luat cu tine într-o excursie.

Peștele uscat este un pește care, după presare, este uscat în condiții naturale.

Uscarea lentă în aer liber sau într-o zonă bine ventilată modifică proprietățile peștelui și îi conferă un gust ascuțit, picant. Acest proces se mai numește și uscare.

Deshidratarea lentă în combinație cu influențele mediului duce la maturarea treptată a cărnii:

• Țesuturile proteice sunt saturate cu grăsimi și devin dense și elastice.
• Pulpa pare translucida si capata o frumoasa culoare chihlimbar.
• Caviarul se transformă într-o delicatesă granulată deosebit de gustoasă.

În general, gustul savuros și spiritul înțepător al peștelui uscat este unic și ușor de recunoscut. Pielea matasoasa cu solzi argintii se indeparteaza usor, iar fasiile sarate de carne pot fi consumate.

Ce fel de pește poți usca acasă?

Nu orice pește dă bun rezultatîn timpul uscării și uscării.

Trebuie să alegeți soiuri a căror carne este capabilă să se coacă corespunzător, dobândind consistența și mirosul specific caracteristic unui produs uscat.

Speciile mici, care sunt considerate de mică valoare în pescuitul industrial, au un gust excelent atunci când sunt uscate. Acestea sunt gândacul, berbecul, peștii sabre, dorada și alte specii aparținând celor așa-zise parțiale. Dintre cele mai mari, vă putem recomanda platica, bibanul și somnul.

Are cea mai buna calitate peste proaspat, sărat în ziua pescuitului. O captură care a fost depozitată într-un loc insuficient de rece se poate dovedi deja a fi „mirositoare”. Această uscare în stil urs este populară printre popoarele nordice, dar persoanelor neobișnuite s-ar putea să nu le placă acest rezultat.

Uneori, peștele congelat și apoi dezghețat este uscat. Se recomandă să cumpărați macrou, hering, luptă și halibut. De asemenea, vă puteți îngheța propria captură pentru uscare ulterioară.

Cel mai gustos pește are un conținut mediu spre mare de grăsimi. Calitatea sa depinde foarte mult de perioada anului. Înainte de depunere a icrelor, conținutul de grăsime este mai mare, așa că pentru uscare se recomandă prinderea peștelui făcut la începutul primăverii sau iarna.

Pregătirea peștelui pentru uscare adecvată

Solzii nu sunt niciodată curățați, iar peștii mai mici nu trebuie eviscerați. Grăsimea din peritoneu și viscere conferă o aromă mai intensă.

La speciile erbivore, măruntaiele sunt îndepărtate vara, deoarece conținutul stomacului se deteriorează rapid și conferă amărăciune abdomenului.

Exemplarele mari sunt tăiate complet. Sunt eviscerați, lăsând pielea și solzii intacte. Burta se lasa intreaga astfel incat grasimea sa fie retinuta in interior. Pentru a elimina interiorul pe care o fac tăiat pe lungime de-a lungul aripioarei dorsale. Carcasa tăiată și părțile sale nu sunt spălate cu apă.

Uscarea peștelui vara acasă: etape de pregătire

Procesul de uscare se bazează pe mulți ani de experiență și are o anumită succesiune de acțiuni care diferă doar în detalii.

1. Sărare. Produs în orice recipient adecvat. Peștele se stropește cu sare sau se toarnă soluție salină si se pune la rece pana se sare.
2. Spălarea și înmuierea. Se folosește apă dulce rece, timpul depinde de durata sărării.
3. Uscarea directă. Apare în mod natural sau cu utilizarea oricăror dispozitive.

Metode de sărare de vară

Pe lângă sare și ustensile potrivite pentru Produse alimentare, nu este nevoie de nimic pentru sare. Oricine va face un vas de volum suficient din oțel, sticlă sau plastic. Este important să alegeți tipul potrivit de sare. Cele mari, când sunt dizolvate, iau încet umiditatea din pește, ceea ce este necesar înainte de uscare. Sarea fină pătrunde prea repede în carne pentru a se produce deshidratare.

Metoda uscată

La uscarea exemplarelor mari care cântăresc mai mult de un kilogram scoruri de top realizat prin sărare uscată.

1. Carcasa de pește este eliberată de măruntaie prin tăiere din spate și curățată cu o cârpă.
2. Cavitățile interne sunt sărate cu generozitate, dar fără exces.
3. Carcasele sunt așezate în rânduri dense într-un coș sau cutie, al cărui fund este acoperit cu un strat de țesătură. Sunt așezate conform regulii: cap la coadă și burtă în sus.
4. Presara din nou sare, chiar deasupra solzilor. În total trebuie să pregătiți aproximativ 1,5 kg de sare la 10 kg de pește.

Acoperind cu un capac plat, conținutul este presat cu presiune - o piatră sau un borcan cu apă.

Oprimarea ajută la eliminarea bulelor de aer în care persistă bacteriile dăunătoare. De asemenea, carnea se îngroașă mai bine sub presiune.

Sărarea într-un loc răcoros durează 5 până la 10 zile. Treptat, începe să se elibereze sucul, care curge prin crăpăturile din fund. De aici provine denumirea de tehnologie „uscata”.

Peștii mici, care sunt uneori sărați uscat, nu trebuie să îndepărteze interiorul. Țesătura este întinsă pe o bază solidă, iar peștii sunt așezați cu grijă pe ea unul câte unul. După ce le stropiți cu sare, le înfășurați în aceeași cârpă și le presăm cu o greutate deasupra. Țesătura permite trecerea sucului rezultat și îi permite să curgă afară.

Metoda umedă

1. Peștii se pun strâns într-o tigaie sau lighean, prealabil stropind fundul cu sare. Acestea funcționează după următoarea schemă: spate la burtă și cap la coadă.
2. Toate straturile se presară cu sare unul câte unul, inclusiv cel de sus. Consumul de sare este planificat în proporție de 1 kg la 10 kg de pește.
3. Gurmanzii preferă un amestec de sare cu o lingură de zahăr. Face ca produsul să aibă un gust mai rafinat.
4. Întreaga masă este presată prin capac cu presiune.

La scurt timp după saramură, începe să apară saramură. După 1-2 zile se ridică deasupra stratului superior și poate chiar să se scurgă din recipient. In timp ce sararea continua, preparatele se pun in pivnita. Este necesar să se mențină o temperatură scăzută, altfel carnea, care nu a ajuns încă la sare, se poate strica.

În mediile urbane folosesc un frigider, iar la drumeții folosesc o gaură în pământ acoperită cu crengi.

Peștii mai mici sunt sărați rapid 1-2 zile pentru ei. Cele mai mari vor dura o săptămână. Când peștele este gata, carnea lui pare că se întărește, iar spatele este tras spre coloană. Dacă îl trageți de cap și coadă, puteți simți un scrapnet. Dacă rezultatul testului este negativ, acesta se lasă în saramură încă o zi. Saramura rămasă după proces poate fi turnată sau folosită data viitoare.

Metoda căpăstrui

Înainte de a începe sărarea folosind metoda cu saramură, peștele este colectat pe sfoară folosind un ac. Scurturile finite sunt scufundate în saramură trebuie acoperite complet cu lichid. Este suficient ca peștii mici să zacă așa timp de 2-3 zile. O soluție de sare este pompată suplimentar în burta specimenelor mari cu o seringă.

Pentru a prepara soluția, se diluează 350 g de sare într-un litru de apă. Puteți adăuga saramură rămasă de la sărarea anterioară sau chiar din hering sărat din comerț.

Se crede că un ou crud nu se va scufunda într-o soluție de saramură pregătită corespunzător.

Viteza de sărare depinde de greutatea peștelui, de grosimea acestuia și de permeabilitatea pielii. La temperatura camerei 20°C, timpi aproximativi de sărare:

• cu o greutate de 2-3 kg o săptămână;
• daca ai mai putin de 500 de grame, 2-3 zile;
• Pentru pești foarte mici, cum ar fi șprotul, o oră va fi suficientă.

Pregătirea este determinată în același mod ca și în cazul metodei umede. Dacă întinderea longitudinală a peștelui are loc în tăcere, înseamnă că sarea nu a ajuns încă la vertebre, astfel încât acestea să nu scârțâie. Carnea de pește bine sărat nu rezistă la presiunea cu degetul dacă apăsați pe spate, rămâne o gaură.

Peștele scos din saramură este lăsat să se odihnească pentru exemplarele mari este nevoie de câteva ore. Sarea din interior se va dispersa uniform, iar rezultatul va fi de o calitate mai buna.

Înmuiere în apă proaspătă

Înmuierea se face după sărare pentru a desaliniza straturile exterioare ale cărnii. Pielea uscată nu se va umezi în timpul depozitării. Prin urmare, acest pas nu trebuie sărit, chiar dacă nu există exces de sare. Calcul aproximativ al timpului: o oră de înmuiere pentru fiecare zi de sărare.

Numărătoarea inversă a timpului de înmuiere începe atunci când peștele este spălat de mucus și reziduuri de sare. Îl puteți spăla manual sau cu un burete, dar aveți grijă.

Solzii nu ar trebui să zboare; ei protejează țesuturile interne.

Peștele se pune într-un recipient mare cu apă rece, unde după un timp plutește la suprafață. Aceasta înseamnă că s-a atins starea dorită, iar după uscare va fi ușor sărat și transparent.

Înmuiere foarte lungă de grosier peste gras poate s-o strice. Straturile exterioare se umezesc din cauza expunerii prelungite la apă. Se recomandă să scoateți peștele pentru aceeași perioadă de timp la fiecare câteva ore și apoi să-l puneți înapoi.

Reguli de uscare în diferite condiții

Experiența arată că cel mai convenabil este să uscați peștele prin înșirare pe o sârmă sau snur. Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi Poate fi atârnat trecând sfoara prin coadă. Dimpotrivă, platica sau bibanul trebuie poziționate cu capul în jos, trăgând acul cu linia prin orificiul ochiului. Atunci grăsimea gustoasă nu va curge din abdomen. De asemenea, peștele este uscat pe cârlige de sârmă sau prins pe cuie sau tije subțiri.

În aer liber

Pește uscat pe vreme bună sub aer liber, se dovedește cel mai delicios. O zi racoroasa de primavara cu o temperatura de 18-20°C poate fi considerata ideala. Cosurile sunt agatate in aer liber pe sipci orizontale, in cutii deschise etc.

Este de dorit ca peștii să atârne cu burta spre exterior și să nu se apropie unul de celălalt. Soiurile mici, cum ar fi șprotul, sunt uscate pe o plasă întinsă orizontal.

În soarele fierbinte, peștele se poate „găti” sau începe să se strice înainte să se usuce. Din ea se va scurge și grăsimi valoroase. Prin urmare, este mai bine să atârnați florile la umbră sau sub un baldachin. În timpul ploii de scurtă durată, acestea pot fi ascunse sub o copertă. Dacă devine foarte frig și umed, este mai bine să mutați captura în interior.

Într-o pivniță răcoroasă

Pivnița este adesea folosită ca loc răcoros în timpul murării. Dar peștii mici pot fi agățați acolo după ce sunt scoși din saramură. Adevărat, atunci va trebui să-l uscați într-un loc mai cald.

Peștii mari se usucă încet și conditii normale poate deveni râncedă înainte să se usuce complet. Datorită temperaturii scăzute din pivniță, procesul de uscare de acolo poate dura 2-3 săptămâni. Produsul obtinut in acest fel are un gust ridicat.

Pe balcon și logie

Balcoanele ventilate pot fi adaptate pentru uscare daca este necesar, mai ales in perioadele ploioase si reci. În primul rând, peștele este atârnat astfel încât sucul care curge din el să nu păteze podeaua, de exemplu, deasupra bazinului. După aceasta, este atârnat de-a lungul pereților loggiei sau întins pe partea de jos.

Este mai bine când peștele este uscat în curent, astfel încât ferestrele sunt deschise ușor chiar și în vreme rece. Dacă temperatura de pe balcon este mult mai mare când ferestrele sunt închise, atunci acestea nu trebuie să fie deschise.

În pod

O mansardă bine ventilată este o cameră aproape ideală pentru uscare. Se încălzește prin acoperiș, dar rămâne rece datorită curenților de aer. Legăturile de pești sunt protejate acolo atât de lumina directă a soarelui, cât și de ploaie. De asemenea, există de obicei mult spațiu sub acoperiș pentru agățarea frânghiilor în pod. Trebuie doar să le ridicați suficient de sus, astfel încât pisicile să nu le prindă.

În camera

Mulți oameni nu le place să usuce peștele în cameră din cauza mirosului inevitabil, dar uneori pur și simplu nu există altă alegere. Poate că nu este la fel de parfumat ca uscat în grădină vara, dar iubitorii vor fi mulțumiți de gust. Dispozitivele de încălzire ajută destul de bine la uscare.

Pentru a accelera procesul, puteți atașa un ventilator la baterie. De asemenea, o cantitate mică de pește poate fi plasată deasupra aragazului cu gaz.

In cuptor

Peștele este distribuit uniform în rânduri paralele pe grătar. Puteți pune folie jos. Regulatorul de temperatură este setat la cel mult 80°C, altfel peștele va fi pur și simplu copt. Ușa cuptorului se lasă întredeschisă cu 5-7 cm pentru aerisire După două ore, acoperiți capetele cu folie și lăsați cuptorul încă 4-6 ore. Peștele uscat se atârnă și se usucă până când rezultat finalîn încă una sau două zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu un principiu de funcționare convectiv în care încălzirea este oprită este potrivit. Peștele se păstrează în uscător la temperaturi de până la 30°C. În caz contrar, se fierbe la abur și carnea începe să cadă de pe oase.

Suflarea aerului de la un ventilator asigură uscarea, care durează aproximativ două zile. Nu vei putea scăpa de mirosul din cameră, dar rezultatul va fi un pește uscat perfect acceptabil.

Cât timp se usucă și cum se determină pregătirea?

Cât timp se usucă peștele este afectat de temperatură și umiditate, precum și de dimensiunea peștelui. Cel mai mic pește are șansa să se usuce în câteva zile, dar cel mai adesea durează aproximativ una sau două săptămâni. Cele mari se pot usca mai mult de o lună.

Nu este nevoie să uscați prea mult peștele, este mai bine să nu-l uscați deloc. Cel mai simplu mod de a determina gradul de pregătire este prin gust.

Dacă carnea nu s-a uscat încă suficient, lăsați-o încă o zi.

• Carnea curata corect si complet este translucida, este densa si elastica, cu un luciu gras.
• Nu există cristale de sare pe solzi, pielea este rezistentă și poate fi îndepărtată cu ușurință.
• Peștele proaspăt uscat are o aromă specifică înțepătoare care stimulează apetitul.

Peștele uscat poate fi consumat imediat după uscare, dar pentru a se coace complet trebuie să stea la rece timp de 3-4 săptămâni, învelit într-o cârpă sau pergament. După odihnă, își va dobândi gustul și aroma completă finală.

Cum să scapi de muște

Mirosul de pește uscat atrage rapid insectele. Muștele și viespile nu numai că se târăsc pe piele cu solzi și se hrănesc cu carne. Cel mai rău lucru este că muștele își depun ouăle în peștii care nu s-au uscat încă și, în loc de caviar uscat, în stomacul său pot apărea larve - larve.

Primăvara, în timp ce muștele încă nu sunt vizibile (sau toamna, când nu mai sunt), puteți usca în siguranță peștele. În restul timpului, se recomandă să-l atârnați seara, apoi până dimineața se usucă și muștele nu-l asediază la fel de mult. În încercarea de a scăpa de muște, zonele de uscare sunt acoperite cu o plasă, iar solzii sunt lubrifiați cu ulei și o soluție slabă de oțet. Uneori, peștele care a fost deja uscat în interior este atârnat afară.

Cum se usucă peștele iarna?

Iarna nu se poate obține aceeași calitate ca la uscare vara. Maturarea corectă are loc la aer proaspat la umiditate scăzută. Iarna este prea cald acasă, procesul se întâmplă mai repede, iar carnea nu are timp să dobândească transparență și o strălucire de chihlimbar.

Balcoanele, podurile, bucătăriile și chiar camerele de zi sunt folosite pentru uscare. Principala problemă cu uscarea pe timp de iarnă este mirosul. El este omniprezent și își face drum peste tot. Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o invazie de muște.

Când uscați iarna, este mai bine să utilizați metoda uscată. Peștele este sărat, spălat și atârnat pentru a se scurge în baie, iar apoi mănunchiurile sunt așezate într-un loc convenabil.

Puteți, de exemplu, să-l agățați lângă calorifer sau aragaz. Dar sub tavanul din bucătărie, și peștele se va usca în aproximativ cinci zile. Un numar mare de Nu va fi posibil să-l uscați în acest fel, deoarece pur și simplu nu există unde să atârnați aceste ghirlande parfumate acasă.

Este posibil să uscați peștele pe vreme rece?

Pentru uscarea peștelui, este de dorit o temperatură peste zero. Înghețul sever distruge țesutul.

Dar procesul de îngheț al umidității are loc și la temperaturi sub zero.

Captura de iarnă poate fi atârnată pe balcon sau sub un baldachin. Deși încet, se va usca, după care va trebui să uscați peștele din apartament. Este puțin probabil să se poată obține un produs de înaltă calitate în acest fel, dar pentru amatori se dovedește a fi o delicatesă complet acceptabilă.

La procesarea și depozitarea capturii pescari cu experiență luați în considerare detalii pentru a face procesul mai ușor și mai eficient:

• La sare se pun exemplare mari pe fundul vasului, iar deasupra cele mici.
• Carcasele de aceeași dimensiune sunt înșirate pe un singur cordon. Apoi va fi gata în același timp.
• Pentru a face uscarea acasă mai rapidă, burtica se deschide prin introducerea de scobitori.
• Iarna, fac o cutie de cadru pentru agățat. Împreună cu cadrul, peștele poate fi mutat dintr-un loc în altul.
• Din specimene mari, grase, balyk poate fi preparat prin uscare.
• Dacă peștele devine umed și are un gust de mucegai dacă este depozitat necorespunzător, poate fi spălat într-o soluție slabă de sare și uscat din nou.

Uscarea peștelui este ușor și proces eficient. De-a lungul timpului, se câștigă experiență care vă permite să profitați la maximum de condițiile și oportunitățile existente. Trebuie să monitorizați cu atenție cum se schimbă proprietățile peștelui în timpul uscării. Atunci vei obtine o delicatesa gustoasa si aromata ce poate fi servita atat la masa de sarbatoare cat si consumata la o intalnire prietenoasa calda.

În acest videoclip, un pescar pasionat împărtășește sfaturi despre cum să uscați corect peștele.