Dați preferință peștilor de talie medie. Acasa, nu trebuie sarati stiuci mari intregi sau gandaci mici. De asemenea, nu foarte potrivit pește gras, care va necesita multă sare pentru uscare, drept urmare produsul își poate pierde gustul.

Este mai bine să trimiteți exemplare mari pentru prăjire sau să le uscați tăiate în bucăți separate.

Următorii reprezentanți ai lumii fluviale sunt considerați ideali pentru uscare: - crap;

Pregătirea corectă a peștelui pentru uscare

În primul rând, curățați bine și eviscerați peștele. Aceste procese sunt foarte importante, deoarece intestinele neeliminate (intestine sau mucus) pot da produsului un gust amar neplăcut.

Cel mai optim pește pentru uscare este considerat a fi peștele cu o greutate de la 300 de grame la 1 kilogram.

Pescarii și bucătarii cu experiență recomandă tăierea peștilor mici din partea burtei, deoarece această măsură vă permite să nu uscați sau să sărați pestele și, de asemenea, să-i păstrați gustul. Exemplarele mari, dimpotrivă, trebuie tăiate din spatele cărnos. Astfel peștele va fi mai bine uscat și sărat.

Luați o cratiță sau o cadă mare și turnați un strat de sare de 2-3 centimetri pe fundul recipientului, puneți un strat de pește pe ea și presărați o cantitate mică de sare deasupra. Regulă importantăîn dozarea celui de-al doilea strat de sare – uniformitatea acestuia. Sarea nu trebuie să stea la grămadă, deoarece în acest caz peștele se poate dovedi a fi prea sărat și nepotrivit pentru consum.

Dați preferință sării grunjoase, care va absorbi excesul de umiditate din pește. Sarea fină nu va putea asigura acest proces, în urma căruia produsul se va strica sau se va mucegai.

Apoi puneți un capac pe pește, pe care îl apăsați deasupra cu o apăsare puternică. Ganterele, kettlebellele sau plăcile cu mreană din casă sunt perfecte pentru asta. Nu vă alarmați dacă după câteva ore în recipient apare un lichid tulbure. Acesta este un fel de saramură de pește, care mai târziu va fi complet absorbită de sare.

Determinați gradul de pregătire al peștelui uscat după el aspect si consistenta. Ar trebui să fie dens, dur și de culoare gri închis pe partea din spate.

De asemenea, este posibil să adăugați nu numai sare în recipientul cu pește, ci și alte condimente care adaugă aromă și gust produsului. Aceasta este frunze de dafin, boabe de piper sau măcinate grosier și alte condimente de pește

Dar procesul de uscare nu se termină aici. Turnați multă apă în recipient cu un mic adaos de oțet (3%) sau ulei de floarea soarelui. Puneți peștele în el, care, după ce trece prin acest proces, practic inversul uscării, va scăpa de excesul de sare și mucus. După ce peștele plutește la suprafață, scoate-l din recipient și atârnă-l să se usuce într-o zonă bine ventilată. După 7-8 zile, peștele este gata.

Pentru a proteja produsul în timpul iernii și verii de pătrunderea larvelor de muște și a altor insecte, construiți un fel de acoperire sau copertă din tifon sau plasă de țânțari în jurul peștelui în ultima etapă de uscare.

Există încă dezbateri în curs între pescari cu privire la modul corect de a atârna peștele pentru uscare - de cap sau de coadă.

De coadă

Sunt opinii diferite. Unii sunt convinși că peștele ar trebui să fie atârnat exclusiv cu capul în jos, adică. de coadă. Deoarece în timpul acestui tip de uscare, toate „urâtele” curg în cap, care nu este mâncat, ci smuls și aruncat. De asemenea, cu această opțiune de uscare, peștele uscat finit va avea un gust mai puțin amar.

Această poziție este de înțeles. Acum argumentele sunt în favoarea celor care usucă coada de pește în jos.

Într-un fel sau altul, veți avea nevoie de o scară pentru un depozit, pentru o casă sau o scară obișnuită. Puteți folosi și un uscător de rufe, care poate fi transportat cu ușurință în orice loc este necesar.

Unii sunt siguri că peștele ar trebui să fie uscat în acest fel - cu capul în jos.

Pe cap

Adepții uscarii peștelui prin agățarea acestuia de cap, prin străpungerea ochilor, au propriile lor convingeri în această chestiune. Dacă uscați peștele în acest fel, carnea de pește va absorbi toate sucurile și grăsimea, dobândind o aromă unică pe care o adoră adevărații gurmanzi de pește, în special iubitorii de bere.

Și peștele atârnat cu capul în jos pentru a se usuca, se usucă mult mai bine așa, pentru că... În primul rând, capul trebuie să se usuce în prima opțiune nu există o astfel de posibilitate.

Totul este, de asemenea, corect și de înțeles.

Acest din urmă pește uscat doar în acest fel - capul sus

Iar un pește care se usucă cu capul sus va avea un gust amar doar dacă s-a deteriorat organe interne(ficat). Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla dacă peștele este manipulat greșit în timpul procesului pregătitor. Dacă totul este făcut cu atenție, acest lucru nu se va întâmpla.

Și aceasta este pentru cei cărora nu le plac primele două opțiuni

Într-un fel sau altul, fiecare decide singur cum să usuce peștele - coada sus sau capul sus. Fiecare are propria părere și credință în această chestiune. Nu vrem să convingem pe nimeni, doar încercăm să clarificăm poziția ambilor.

Cum usuci pestele? atârnat de coadă sau de cap? Așteptăm răspunsuri în comentariile articolului.

Peștele uscat astăzi poate fi cumpărat în formă gata făcută. Dar, dacă te consideri un pescar, atunci trebuie să știi să usuci peștele. La urma urmei, uneori, captura ne mulțumește cu adevărat și sunt atât de mulți pești încât începi să te întrebi ce să faci cu ea. În acest caz, o parte din pește poate fi uscată, iar în viitor vă puteți mulțumi pe dvs. și prietenilor dvs., pentru că este mai bine pește uscat Mi se pare că încă nu s-a inventat nimic. Cel puțin la noi, peștele uscat ocupă primul loc printre gustările de bere.

Pește de râu sărat și uscat. Repere tehnologice

Care este potrivit pentru asta? Cel mai bine este să luați pește care nu este foarte gras. Gândacul, bibanul sunt foarte potriviti pentru acest lucru și, pe lângă aceste tipuri obișnuite de pește, mai sunt și plătica, bibanul și șalul.

Cum se prepară peștele?

În primul rând, asigurați-vă că clătiți bine peștele, chiar dacă l-ați prins din apă și se pare că ar trebui să fie curat. După aceea, este eviscerat și toate interiorurile sunt îndepărtate. În ceea ce privește cântarul, nu este nevoie să le curățați. Dacă credeți că peștele pe care urmează să-l sărați este destul de mare, atunci va trebui să fie tăiat pe spate. Această incizie se face de obicei de la cap până la coadă. Deci, se va usca mult mai repede pentru tine. Când ați terminat de pregătit peștele, puteți începe să îl sărați. Cel mai bine este să luați vase emailate și sare grunjoasă pentru aceasta.

Cum se adauga sare?

Puteți calcula de câtă sare aveți nevoie. De obicei, ar trebui să fie de aproximativ 20 la sută, de la greutate totală toate Dacă ați luat sare grunjoasă, aceasta va fi absorbită în pește destul de încet, dar va „trage” mai multă umiditate din el. La sare, puteți adăuga piper negru la pește. Peștii nu sunt așezați la întâmplare într-un recipient, ci mai degrabă în straturi, iar fiecare dintre aceste straturi este neapărat stropit cu sare.

Stropirea cu sare pe pește nu este suficientă, de asemenea, fiecare va trebui să fie frecat din interior, adică să se toarne puțină sare în burtă. Când ați așezat cu grijă tot peștele, puneți pe el o farfurie mare plată. Deja pe el, va trebui să instalați o încărcătură, adică peștele va trebui să stea sub opresiunea dvs. timp de câteva zile. Cel mai bine este să-l puneți la frigider, sau într-un alt loc relativ răcoros. Daca sarati pestele mic, acesta va fi gata in 5 zile. Dacă captura dvs. este mai mare, atunci înmuiați-o în saramură timp de 7 zile. Această saramură apare în pești destul de repede, aproape în câteva ore.

Când timpul sărării peștelui se termină, trebuie să-l scoți. Asigurați-vă că îl clătiți apă rece, apoi ștergeți-l și îl puteți întinde să se usuce. Adesea pe pești sau alte insecte. Trebuie să-l protejați de ei dacă nu doriți să vă aruncați captura. Muștele nu vor ateriza pe peștii tăi dacă pur și simplu le ștergi prin mijloace simple. O soluție de oțet (concentrație scăzută, doar 3 la sută) sau ulei de floarea soarelui nerafinat este bună pentru asta.

Cum se usucă?

Peștele este de obicei atârnat pe o sârmă sau se folosește în schimb firul de pescuit gros. Atât firul de pescuit, cât și sârma sunt trecute prin ochiul peștelui. În cazul firului de pescuit, nu te poți lipsi de un ac. Puteți folosi agrafe pentru a atârna peștele. Pentru a face acest lucru, o astfel de agrafă este pur și simplu agățată de buza inferioară a peștelui și apoi agățată de a doua parte a agrafei. Dacă peștele este suficient de mare, cel mai bine este să-și deschidă ușor burta. Pentru a face acest lucru, introduceți acolo chibrituri sau scobitori. De asemenea, pentru peștii mari, branhiile sunt și ele deschise ușor pentru a face acest lucru, este suficient să le îndoiți puțin în lateral; În acest fel, peștii mari se vor usca mult mai repede.

Când atârnați peștele, pentru a vă proteja de aceleași muște și viespi, acoperiți „ghirlanda” de pește cu tifon sau altă țesătură similară, de exemplu, același tul. Peștele nu trebuie să fie uscat la soare direct, cel mai bine este să-l plasați în orice cameră în care aerul „plimbă” liber. Un balcon (sau loggia) este potrivit pentru asta dacă locuiți într-un apartament. Într-un sat sau într-o casă de țară, puteți usca peștele, de exemplu, într-un hambar sau în orice pod. În același timp, trebuie neapărat să-l atârnați mai sus, astfel încât pisicile să nu vă strice captura.

De obicei, durează aproximativ o săptămână până se usucă. aer proaspat. Dacă acest lucru durează mult, atunci puteți usca peștele mai repede dacă îl agățați deasupra. Desigur, mirosul va fi destul de puternic, dar pentru asta ar trebui să fiți pregătit. Puteți usca peștele peste aragaz în trei zile. Dacă îl usuci bine, nu ar trebui să apară sare pe el. Iar când îndepărtați pielea împreună cu solzii, veți vedea un mic strat strălucitor de grăsime foarte aromată. Carnea nu trebuie să fie uscată, dar trebuie să fie elastică și de culoare gri închis. Dacă ați reușit să uscați peștele conform tuturor regulilor, atunci când îl trageți de coadă sau de cap, acesta va scârțâi ușor.

Cum se păstrează peștele uscat?

În ceea ce privește depozitarea peștelui deja uscat, cel mai bine este să folosiți hârtie de pergament pentru aceasta. Pur și simplu îl învelesc în el și îl pun la frigider. O cârpă curată în loc de hârtie de pergament va funcționa și ea.

Dar în acest videoclip vei fi învățat cum să sărați, probabil, cel mai obișnuit pește - carasul. Să vedem.

Și încă un videoclip. Aici vom sara deja gandac, platica si gandac. Să ne uităm și la asta.

P.S. Dacă articolul ți-a fost util, te rog să-l distribui prietenilor tăi în rețelele sociale. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Peștele uscat are cel mai lung termen de valabilitate produs din pește, care nu-și pierd proprietățile benefice, nutritive, conține multe vitamine și proteine ​​complete, este ușor de digerat și este destul de simplu de preparat. Cum se usucă peștele, pentru ca acesta să nu-și piardă proprietățile nutritive și să fie păstrat timp îndelungat? De fapt, există destul de multe moduri, o poți face acasă și echipament special. Orice pește, atât de mare, cât și de apă dulce, de orice dimensiune, este potrivit pentru uscare. Doar durata de uscare a peștelui depinde de mărime.

Pentru uscarea naturala a pestelui se construiesc rame speciale din lemn, acoperite cu sticla sau tifon, protejand pestele de insecte, mai ales necesare vara. Un astfel de uscător poate fi plasat la soare deschis, peștele va fi gata de consum în 3-4 zile, condițiile speciale de temperatură nu sunt respectate în timpul uscării naturale. Dimensiunea unei astfel de cutii poate fi absolut orice, atâta timp cât este suficientă pentru a găzdui toți peștii tăi.

Cum să usuci peștele acasă sau iarna?

Procesul nu este diferit, principalul lucru este să găsiți un loc cald potrivit, dacă casa dvs. are o sobă sau un cazan, atunci acesta este un loc ideal pentru uscarea peștelui, dacă nu, atunci utilizați o sobă. Este necesar să întindem o frânghie sau un fir de pescuit peste aragaz sau aragaz și să atârnăm peștele, dar nu prea jos, vrem ca peștele să se usuce și să nu se prăjească. In astfel de conditii pestele va fi gata in 5-7 zile, in functie de marimea lui, daca vrei sa-l usuci foarte mult. peste mare, atunci este mai bine să-l tăiați în jumătate sau chiar în mai multe bucăți.

Cum să usuci rapid peștele acasă?

Peștele poate fi uscat expunându-l la căldură timp de câteva ore, în aceste scopuri vom folosi un cuptor, un cuptor rusesc, sau un uscător electric special care poate fi achiziționat dintr-un magazin. Principalul lucru este să respectați regimul de temperatură și să nu depășiți 40 de grade, altfel peștele va fi prăjit, etapele preliminare de preparare a peștelui rămân neschimbate, peștele trebuie așezat pe o foaie și păstrat la această temperatură timp de 5- 7 ore. Dacă utilizați un cuptor, este mai bine să lăsați ușa ușor întredeschisă pentru a permite aerului să intre și să se evacueze. După tratamentul termic, peștele nu se usucă complet și necesită uscare scurtă într-un loc cald, cu o bună ventilație. Când uscați peștele într-un uscător electric, nu trebuie să îl marinați atât de mult, ci doar păstrați-l la frigider în marinată timp de 6-7 ore și uscați-l timp de 7-8 ore. Industria folosește temperaturi mai ridicate la uscare la 60-80 de grade, dar peștele suferă mai întâi o prelucrare suplimentară.

Soțul tău este un pescar pasionat și nu mai știi ce să faci cu toate capturile lui? Astăzi vă vom spune cum să uscați corect peștele, în timp ce vă veți economisi captura și veți oferi un cadou grozav bărbatului dumneavoastră.

Oamenii, temându-se de foame, au făcut aprovizionare cu el pentru toată iarna, precum și cu fructe de pădure sau ciuperci uscate. Dar să nu pătrundem în istorie și să trecem la problemele care ne interesează.

Ce fel de pește poate fi uscat?

Datorită maturării naturale, prin expunerea la aer și căldură solară, carnea de pește primește o aromă și un gust specific. Uscați-l mai bine primavara, precum și iarna, înainte de depunere a icrelor (momentul în care locuitorii acvatici se îngrașă).

Puteți usca un mic peste mare. Între timp, următoarele tipuri dobândesc bun gust:

• babuşcă,
• ştiucă,
• biban,
• vobla,
• Caras,
• crap,
• platica,
• RAM.

Cum să usuci corect peștele - pregătire pentru proces:

Peștii mici nu sunt curățați sau eviscerați înainte de sărare. Excepția este ora de vara Când este cel mai bun moment pentru a îndepărta măruntaiele? Acest lucru se explică prin faptul că, în cea mai mare parte, alevinii mici se hrănesc cu vegetația subacvatică, care, în ciuda efectelor sării, se descompune rapid în abdomen. Ca urmare, carnea capătă o aromă neplăcută și un gust amar.
Solzi la pește dimensiuni mari Nu se scot, se scot din interior din spate. În carcasele eviscerate în acest fel se introduc distanțiere din lemn.

Metode de bază de sărare

Sărare umedă (saramură):
Versiunea umedă este potrivită pentru pești de talie mică. Înainte de a sărați, nu îl spălați, ci ștergeți-l bine cu o cârpă uscată. Pe fundul vasului (lighean, tigaie sau găleată) se toarnă sare grunjoasă, după care încep să așeze îndeaproape carcasele de pește: coadă la cap, burtă în spate. Fiecare rând așezat este bine stropit cu sare, cel de sus ar trebui să fie complet acoperit.
(Pentru iubitorii de calități gustative deosebite, se recomandă diluarea saramurului cu o cantitate mică de zahăr).Înainte de a pune presiune pe carcasele sărate, acestea sunt acoperite cu un capac inoxidabil mai mic decât vasul sau se folosește un cerc de lemn pentru aceasta.
Folosirea opresiunii elimină apariția bacteriilor putrefactive în timpul perioadei de sărare. În ceea ce privește scopul sării, aceasta ajută la eliminarea excesului de umiditate din carne. Sarea grunjoasă se absoarbe mai multa umiditate, se dizolvă mai lent.

Timp de 5 ore, pestele sarat lasa saramura (folk - saramura). Asezati vasele cu el intr-un loc racoros. De regulă, perioada în care carnea trebuie să fie bine sărată este de 2 - 3 zile. Corectitudinea sărării este indicată de: culoare gri închis; spate solid; caviar roșu-gălbui; scârțâind când este întins.

Sare uscata:
Această metodă de sărare este folosită pentru locuitorii mai mari ai lumii subacvatice (mai mult de 1 kg). Burtele curățate se șterg cu o cârpă uscată, după care interiorul se stropește cu sare. Carcasele pregătite se pun pe fundul unei cutii de lemn, cu burta în sus, apoi se stropesc din nou cu sare. Cutia este acoperită cu polietilenă și așezată într-un loc răcoros într-o groapă special săpată. Sărarea uscată depinde de greutatea produsului și poate dura de la 3 până la 6 zile.
În perioada de sărare, se eliberează sucul din pește, care curge imediat din cutie.

Cum se usucă peștele - etapele finale:

1. Înmuiere
De obicei, peștele sărat este spălat sub jet de apă înainte de a fi agățat să se usuce. Dacă carnea are o consistență densă, înmuiați-o timp de 10 ore în apă rece, care se schimbă de mai multe ori. Peștele care plutește la suprafață este gata pentru uscare ulterioară.

2. Uscarea
Carcasele spălate sunt așezate în rânduri pe hârtie și lăsate să se usuce ușor, apoi sunt înșirate pe sfoară, apoi agățate într-un loc bine ventilat, fără soare. Pentru a preveni stricarea peștelui de către larvele de muște, se face un baldachin special de tifon. (Iarna, peștele poate fi agățat lângă o sobă electrică sau pe gaz).