Mnogi od nas imamo radi ribe, vendar nas težave z rezanjem in kratek rok trajanja pogosto odvrnejo od nakupa.

1. Ne shranjujte v vrečki

Sveže ribe ne shranjujte dlje časa v plastični vrečki, saj se tako hitreje zaduši in pokvari. Za shranjevanje je najboljši voščen papir, ne pa časopis.

3. Prepričajte se, da ga razdrobite

Ribe se najverjetneje ne pokvarijo iz glave, ampak na splošno iz notranjosti. Preden celotno ribo shranimo v hladilnik, ji moramo odstraniti drobovje in škrge. Da se ne bi obremenjevali z nakupom, lahko zahtevate, da ga razrežete v trgovini.

4. Odstranite odvečno vlago

Sveže očiščene ribe je treba sprati z vodo, da odstranite umazanijo. Nato obrišite z vseh strani, da odstranite vso odvečno vlago. Manj ko ostane vlage, dlje bo riba zdržala zamrznjena.

4. Izberite pravo mesto v hladilniku

Najbolje je, da ribe shranite na čim bolj hladnem mestu. Znaki na hladilniku vam bodo povedali, kje je. V večini hladilnikov je to zgornja polica.

5. Postavite na led

Ribe je priporočljivo hraniti pri temperaturi med 0 °C in 3 °C. Toda običajno je temperatura v hladilniku približno 5 °C. V takih primerih bo led pomagal. Ribe morate pokriti z ledom zgoraj in spodaj. Vendar je pomembno zagotoviti, da se led ne stopi - ribe se bodo v vodi hitro pokvarile.

6. Uporabljajte naravne konzervanse

Sol in limona sta tudi odlična naravna konzervansa. Če ribo posolite ali poškropite z limoninim sokom, jo ​​lahko dlje ohranite svežo, meso naredite sočno, okus pa prefinjen.

7. Uporabite olje

8. Pred zamrzovanjem hranite v hladilniku

Preden ribo damo v zamrzovalnik, je najbolje, da jo najprej ohladimo v hladilniku v nepredušni vrečki. Skrivnost dobrega zamrzovanja je enakomernost. Majhni kosi zamrznejo bolj enakomerno kot večji kosi.

9. Izberite sveže ali zamrznjeno

Kljub temu ne smete kupiti svežih rib in jih zamrzniti sami. Če to storite nepravilno, lahko porušite celično strukturo in jo izsušite. Bolje je, da takoj kupite zamrznjeno. Industrijski zamrzovalniki so v tem pogledu boljši od domačih.

10. Kako izgleda stara riba

Vsi zgornji nasveti vam bodo malo pomagali, če na začetku naletite na kaj narobe. sveže ribe. Pred nakupom si ga podrobneje oglejte. Znaki slabe kakovosti rib:

• Močan vonj po ribah ali amoniaku – paradoksalno je, da sveža riba skoraj ne diši po ribah.
• Oči so bile opazno vdrte, motne in sive barve.
• Škrge so umazano sive, rjave, rumenkaste ali blede barve. Morda prekrito s sluzom.
• Luske so motne, se drobijo in se zlahka ločijo od trupa.
• Trebuh je otekel.
• Meso se zlahka loči od okostja
• Z rahlim pritiskom na trupu ostanejo udrtine, ki se dolgo ne zgladijo.
• Sam trup je zelo lepljiv, ribja sluz se zbira v kepe.
• Filet z neravnimi robovi, moten, umazan ali zmečkan.
• Rep zamrznjene ribe je zvit ali videti izsušen.
• Zamrznjene ribe so raztrgane, zmečkane ali brez oblike.

Za najbolj okusno ribo velja tista riba, ki od trenutka, ko je ulovljena do kuhanja, ostal živ. In ni pomembno, kako dolgo traja ribolov, glavna stvar je, da se lahko pohvalite s svežim ulovom, če pravilno shranite in razrežete ujete ribe. V tem članku bomo govorili kako čim dlje ohraniti ujete ribe pod različnimi pogoji

Skrivnosti ohranjanja svežega ulova

Kaj ne storiti!

• Ribe zapakirajte v tesno zavezan celofan.
• Živim ribam odstranite luske.
• Pusti žive ribe umreti v zraku. Meso rib, ubitih na okruten način, ne bo okusno.
• Ribo operemo, potem ko ji odstranimo drobovje. Samo previdno otresite odvečno količino in ribo obrišite s krpo.

Metode shranjevanja ulova

• Uporaba kajenja.
• Posušeno.
• V improviziranem hladilniku.
• Metoda soljenja.

Priprava za shranjevanje vključuje ubijanje rib in odstranitev drobovja. Za ubijanje velika riba mora biti omamljen z veslom ali palico. Moč udarca mora biti sorazmerna z maso ribe. Majhni primerki ne omamijo. Zasukajo glavo in jo hitro upognejo nazaj. Škrtanje, ki se pojavi v tem trenutku, je znak, da je riba mrtva.

Druga metoda je prerez trebušne aorte, ki se nahaja pod škrgami med ustnicami in plavutjo. Hkrati se kri hitro odteče, kar dodatno daje kuhano meso belina in nežnost.

Ko ubijete ribo, potrebujete z njega odstranite oprijeti pesek in travo ter ga razdrobite. Če želite to narediti, vstavite nož v spodnji del glavo (med škrgami) in previdno odprite trebuh. Reza ne smete začeti pri repu, saj tvegate, da poškodujete črevesje, njegova vsebina pa bo onesnažila ribe. Če je zunaj hladno, majhnim primerkom ni treba odstraniti drobovja, v vročem vremenu morate izprazniti celoten ulov drobovja.

Dimljenje rib kot način ohranjanja ulova

Ko začnete kaditi, morate ribe soliti. Da bi to naredili, vsak primerek podrgnemo s soljo zunaj in znotraj. Torej naj riba leži šest ur. Za postavitev kadilnice morate prižgati plamen, ki ga je treba vzdrževati od 4 ur do treh dni, odvisno od vrste kajenja.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 70 - 120 stopinj 1 uro. Za hladno kajenje je dovolj 30 - 40 stopinj in se izvaja 3 dni.

Kadilnica je tesno zaprta posoda, postavljena na žar s premogom ali na opeke, med katerimi je prižgan ogenj. Tukaj si lahko ogledate diagram naprave. Na vrhu posode je rešetka, na katero položimo ribe. Za kurjavo izberemo les, ki daje malo toplote, a veliko dima (hruške, jelše, jablane in drugi listavci). Borov les ni primeren, saj bo nastala smola ribam dala grenak okus.

S kajenjem začnite, ko opazite dim lesnih sekancev na dnu kadilnice. Pomembno je, da se prekajevalnica sprva ne segreje preveč, saj se ribe najprej posušijo, šele nato se dimi. Metoda vročega kajenja je zelo dobro in podrobno napisana v članku "".

Improvizirani hladilnik v jami

Zemeljski hladilnik lahko naredite tako, da ulov zakopljete v vlažen pesek. Da bi to naredili, je pripravljena riba nasoljena, postavljena v plastično vrečko in zakopana v globoko luknjo. Priporočljivo je, da se tak hladilnik nahaja v bližini vodnega telesa. Ko ribe vzamete pred odhodom, jih morate prenesti v posodo, obloženo s jelševi listi, šaš ali trsje. Ta metoda vam omogoča, da vaš ulov ostane svež več dni.

Soljenje rib

Ribe lahko solite v posodi. Če želite to narediti, boste potrebovali pleteno posodo, skozi katero presežek vode. Dno posode prekrijemo s krpo, na katero na kup položimo ribe. Vsaka plast je posuta s soljo, zadnja plast naj bo izdatno prekrita s soljo.

Metoda sušenja

Najlažji način za shranjevanje ulova je sušenje. Lusk ne odstranimo, odstranimo le škrge. Ribe so postavljene v vrsto na sončno mesto. Ko se na luskah oblikuje gosta skorja, se vsak trup obrne in posuši na drugi strani. Da bi preprečili vstop mikrobov, se morajo škržne kapice tesno prilegati telesu ribe. Pazite se muh!

Kako prepoznati pokvarjene ribe

Pokvarjene ribe je mogoče prepoznati glede na naslednje značilnosti:

• napihnjen trebuh;
• bele ali svetlo rožnate škrge, prekrite s sluzjo (sveže ribe imajo svetlo rdeče škrge);
• ob pritisku površina trupa ne obnovi oblike, ampak meso se odlepi od kosti;
• motne oči;
• slab vonj.

Uživanje takšnih rib lahko spremenijo v zastrupitev. V tem primeru se pojavijo slabost, driska in bruhanje. Če pomoči ne zagotovite pravočasno, se zastrupitev razširi na celotno telo, temperatura se dvigne, pojavijo se migrene, otrplost okončin, bolečine v mišicah.

Če odkrijete takšne simptome, poskusite čim bolj očistiti želodec žrtve. z uporabo klistirja in odvajal. Primerno kot odvajalo za peroralno uporabo ricinusovo olje. Bolnik mora s pitjem izzvati bruhanje veliko število vodo.

Toda tudi če se je bolnikovo stanje po prvi pomoči izboljšalo, ne smete odlašati z obiskom zdravnika, sicer so lahko posledice zastrupitve najbolj nepričakovane.

Bogata ulov rib- predmet veselja in ponosa vsakega ribiča. Da pa bi ujete ribe lahko pojedli, je vredno poznati nekaj tehnik, ki vam bodo pomagale ohraniti svežino dlje.

Kako ohraniti ulov med ribolovom

Vprašanje ohranjanja ulova v vročini ribolova postane še posebej pomembno poleti, ko ribe, vzete iz rezervoarja, le nekaj ur ločijo od pretvorbe v hrano za črve.

Taktika ohranjanja živega ali pripravljenega ulova med ribolovom v poletni vročini je odvisna od tega, koliko in kako pogosto se je ribič v iskanju rib prisiljen gibati ob obali ali vodni gladini (s čolnom).

Kaj storiti z ranjenimi ribami

Če se riba med ribolovom ali med odstranjevanjem s trnka poškoduje (globoko je pogoltnila vabo in se trnek poškoduje notranji organi ali škrge, iz katerih teče kri), ribam ne bodo pomagali niti kletka, niti kukan, niti posebni ukrepi oživljanja. Ta primerek je treba evtanazirati natančen udarec zatilju, ovijte v suho brisačo in postavite na hladno mesto, stran od neposredne sončne svetlobe. Druga možnost je, da se je dobro izkazala velika košara s travo (po možnosti koprive), mora biti dvakrat več trave kot rib. Trupi se ne smejo dotikati drug drugega. V obeh primerih sta pomembna relativna hladnost in prezračevanje. Med prevozom morajo trupi dihati, torej uporaba plastičnih vrečk je zelo nezaželena. Če pride ribič na ribolov z avtom, je smiselno uporabiti izolirana posoda z ledom.

Kako ohraniti ulov med ribolovom v mirovanju (v kletki) )

Pri ribolovu na plovna palica ali hranilnik, lahko zaupate vso skrb za ujete ribe brez poškodb stacionarna mrežasta kletka, ki ne bo ovirala gibanja rib. Manj zaželena je žičnata kletka, v kateri je stopnja preživetja rib precej nižja - takšne kletke po definiciji niso prostorne in ribe v njih so resno poškodovane.

Da akvarij ne bi postal množično grobišče za ribe, ga postavite na mirno, senčno mesto, vsaj meter globoko, nikakor pa ne blizu obale za deskanje. Tu se zaradi nenehnega gibanja vode v spodnjih plasteh škrge ujete ribe zamašijo z muljem in peskom in hitro zaspi.

Še posebej velike primerke je treba hraniti ločeno od ostalega ulova. Po možnosti uporabite ločeno cucan za vsakega velikana. Zaradi ostrih zob se ščuka vedno drži le na trnku s kovinsko zaponko in nikoli v kletki iz blaga, iz katere hitro poskrbi za pobeg sebi in drugim ujetnikom.

Če riba v kletki lebdi s trebuhom navzgor, jo je treba nujno odstraniti in evtanazirati tako, da jo omamijo z udarcem v predel glave za očmi s težkim predmetom. Mirujoče ribe v vodi propadajo še hitreje kot na soncu, zato morate ukrepati odločno.

Kako ohraniti ribe med ribolovom med morskim ribolovom (na kukanu)

Če lahko ljubitelji plovca in krmilnice ves svoj ribolov preživijo na robu enega rečnega bazena, potem ribiči z vrtavko in muharjem, ki dnevno pretečejo več kilometrov, ne morejo v celoti izkoristiti ribiškega akvarija.

V vročih vremenskih razmerah je načelo Ujemi in Spusti še posebej pomembno.Če je riba ulovljena iz užitka in je ne nameravate poskusiti, ulovu sledi krajše fotografiranje, obvezno oživljanje in izpust trofeje nazaj v rezervoar.Če je predstavnik ihniofavne usojen, da postane kulinarični užitek , v vročem vremenu privrženci morskega ribolova ribo takoj usmrtijo ali pa jo takoj zaprejo na kukan, ki je tik ob ulovu privezan na obalno vegetacijo. Mesto za vezanje kukana je izbrano po enakih merilih kot za kletko.

Na poti nazaj ribe odstranimo iz kukanov, jih omamimo, zavijemo v suho brisačo ali pokrijemo s koprivami, da se trupi med seboj ne dotikajo.

Kletka je primerna samo za ribolov s plovcem in krmilnico, ko je gibanje ribiča po rezervoarju čim manjše. Če se ribolov izvaja s strani čolna z vrtečo palico (casting ali na traku), se riba ob ulovu takoj uspava oz. nameščen na posebnem cukanu z gumijastim amortizerjem, ki je varno pritrjen na stranice čolna in ne moti gibanja po ribniku na vesla (vendar ne pod motorjem!).

V zvezi s tem posebno dizajn kukan, ki ga je za napihljive čolne predlagal ruski navdušenec Nikolaj Ščejnikov:

• na premčni konec (približno meter in pol dolga vrv) je s karabinom (ali zanko v zanki) pritrjen kos gumijastega amortizerja, ki je povezan z luknjo za krmni konec. Razmerje med dolžino vrvi in ​​gumo se izbere neposredno na ribniku. Zaželeno je, da imate v žepu telovnika vedno pripravljene jeklene sponke s kratkimi vezalkami.

Riba, položena na tako ribo, ne moti veslanja ali ribolova. Ščuke, smudi in veliki ostriži so preluknjani s kovinsko zaponko spodnja čeljust . Ta vrsta piercinga ne moti dela škržne pokrovčke. Poleg tega lahko ščuka, sedeča na takem kukanu, ponovno začne loviti, če je kukan postavljen blizu obale.

Če so ribiči kampirali več dni, izkusite uporabo stacionarni kukan na gumijast amortizer , ki se ne razlikuje veliko od zasnove osla, le namesto ribiške vrvice se uporablja trpežna najlonska vrvica s premerom 5-7 mm. Na takem kukanu se trofeje ne bojijo ne galebov, ne vran, ne radovednih mimoidočih. Prav tako vam ni treba skrbeti za lomljenje valov: ribe se nahajajo daleč od obale v spodnjem delu vode.

Pri daljših bivanjih pokončane in brez drobovja ribe lahko shranimo v posebno jamo na senčnem mestu blizu izvira. Ribam odstranimo drobovje in škrge, jih znotraj in zunaj obrišemo s koprivami ter položimo na dno jame, obložene s plastično folijo. Po odstranitvi drobovja se ribe nikoli ne umivajo. V jami so trupla položena v vrste, pri čemer je vsaka plast ločena s koprivami. Za zaščito pred muhami je jama od zgoraj prekrita s travo.

Preden jo damo v jamo, lahko ribo rahlo posolimo, vendar bo v tem primeru začel izpuščati sok in meso bo izgubilo nekaj svojih lastnosti.

Znaki kvarjenja rib

Bolje je, da se vzdržite uživanja rib, če opazite vsaj enega od spodaj opisanih pogojev:

• škrge so bele in je neprijeten vonj;
• luske so postale motne in se zlahka ločijo od trupa;
• meso je ohlapno in se zlahka loči od kosti;
• pojavila se je oteklina trebušna votlina(ribe).

Beležka

Ne pozabite, da bo ribji bog za poškodovanje trofeje zagotovo kaznoval ribiča z neugrizom, ki bo trajal dlje, čim večja je serija uničenih rib. Če torej obstaja možnost, da bo trofeja zgnila ali če ribolov za vas ni način pridobivanja hrane, je treba vse ujete ribe nežno odstraniti s trnka, jih fotografirati in izpustiti.

Kako ohraniti svež ulov. Najboljši načini

Obstajajo trije načini za ohranitev ulova. Sledenje jim ne zahteva posebnih veščin in sredstev - dovolj je, da kompetentno uporabljate naravne vire in odgovorno upoštevate preprosta pravila.

Led

Najpogostejši način ohranjanja ribiškega ulova je hlajenje in zamrzovanje.Če želite to narediti, uporabite led brez ostrih robov. Svežo ribo obdamo s čistimi kockami, nato pa jo zavijemo v debelo krpo. Na ta način lahko podaljšate okus in hranilno vrednost svojega ulova vsaj za teden dni. Dobri zamrzovalniki lahko shranijo ribe sveže za šest mesecev. Odmrzovanje in ponovno zamrzovanje zelo ni priporočljivo, saj se to močno pokvari videz in okus ulova.

Rib pred zamrzovanjem ne smemo soliti. Za dolgotrajno shranjevanje je bolje uporabiti debele papirnate ali plastične vrečke, da preprečite zamrznitev v ledu.

Optimalna temperatura za shranjevanje je minus 1 stopinja Celzija. Za hitro zamrzovanje lahko nastavite temperaturo na minus 15 stopinj. Vedeti velja tudi, da pusta riba zdrži dlje v zamrzovalniku kot mastna.

Če je treba sveže ujete ribe prevažati na kratke razdalje, uporabite vlažno krpo namesto ledu. Da bi to naredili, so trupi zaviti v bombaž ali lan, močno namočen v hladni vodi. Poleg tega za aromo položimo liste koprive in veje jelše. Občasno je treba preverjati vlažnost tkanine, saj skupaj z izhlapevanjem vode izgine tudi okus.

Sušenje

V vročem vremenu lahko ohranite okus z uporabo sušenje ulova na soncu. Učinek sušenja temelji na dejstvu, da je sveže ujeta riba prekrita s sluzjo in se pod vplivom sončnih žarkov spremeni v gosto zaščitno lupino, ki ščiti trupe pred prodiranjem bakterij v notranjost. Debel "kovček" posušene sluzi vam bo omogočil, da svoj rečni ulov dostavite domov v skoraj svežem stanju.

Pred sušenjem ribam odstranimo škrge, v nekaterih primerih tudi drobovje.. To počnejo brez odpiranja trebuha, izvlečejo ves presežek skozi usta. Trupa ni treba popolnoma iztrebiti. Prav tako se ne smete dotikati lusk - pomagale bodo, da bo izdelek dlje ostal svež.

Da bakterije ne bi prodrle v notranjost, so škržna krila tesno pritrjena. V nobenem primeru je ne smete prati: vlažno okolje pospešuje gnitje in izzove začetek razgradnje maščob in beljakovin, ribe je treba hraniti stran od vlage.

Za sušenje celotne površine se pripravljeni trupi položijo v vrsto na svetlo sončno mesto. Po nekaj minutah jih obrnemo na drugo stran. Velike vrste rib je treba sušiti ločeno na hrbtu in trebuhu. Sušiti ga morate, dokler ni popolnoma suh. Pomembno je zagotoviti, da se ribji trupi ne pregrejejo in ne pridejo v stik drug z drugim.

Po končanem sušenju ribe postavimo v senco in pokrijemo z gazo ali drugo tanko tkanino. da ga zaščiti pred insekti. Nato trupe položimo v posebno vrečko ali nahrbtnik, dodamo veje smrekovih vej - to bo dodalo aromo in naredilo okus še bolj prijeten. Doma posušene ribe postavite v posodo z hladna voda in pustite v njej 3-5 minut. Ta čas je dovolj, da se zmoči in prevzame svoj prvotni videz.

Preperevanje

V oblačnem vremenu morate namesto sušenja uporabiti način konzerviranja rib, kot je razpokanje. Sveže za to Ulov je postavljen na odprtem mestu in pokrit s koprivami, češnjevimi vejami, šašem ali jelšo. Za konzerviranje ulova se pogosto uporabljajo tudi naravni materiali, kot so olupljeni stroki česna, nariban hren ali čebula. Odrešitev je lahko tudi mokra krpa, namočena v kis. V kritičnih primerih na pomoč priskoči navadna kuhinjska sol.

V tako pomembni zadevi, kot je ohranjanje ulova, pomembno vlogo igrala in jedi:

• Posode za shranjevanje in transport morajo biti čiste in dovolj velike, da lahko ribe v njih prosto ležijo.
• Pri uporabi ledu uporabite posode z luknjami, da lahko tekočina odteče.
• Plastične vrečke se lahko uporabljajo le za kratkotrajni prevoz rib. Dodajte jim tudi liste jelše ali koprive - tako bo ulov dlje časa svež.
• Za zimski ribolovŠkatle iz stiropora se odlično obnesejo. Škatlo je bolje uporabiti enkrat, ali pa jo po vsaki uporabi temeljito očistiti.

Pogosto pri ribolovu, poleg težav z grizenjem in aktivnostjo rib, nič manj kot pomembna vprašanja. In pogosto, nenavadno, je najpogostejše pereče vprašanje številka "1": kaj storiti z ribami in kako jih ohraniti? Spomladi, ko drsteče ribe pogosto grizejo kot mitraljez, jih je težko ohraniti sveže, zlasti če ribolov traja dva ali tri dni. In tukaj je nekaj najpreprostejših, najbolj dostopnih in delujočih načinov, kako ribe prinesti domov v spodobni obliki, ko jih lahko ocvremo, nasolimo in obesimo, da se posušijo.

Kako rešiti zjutraj ujete ribe

Pogosto želite domov prinesti sveže ribe, ujete zjutraj, brez dodajanja soli. Dobro je, če je ribolov potekal nedaleč od doma in ribe lahko dostavite v domačo kuhinjo dobesedno v petnajstih minutah. Takrat je pogosto še živa. To je največ prava riba za pripravo ocvrtega, kuhanega, dušenega in polnjenega. Vendar se to ne zgodi vedno. In običajno dostava rib traja približno eno uro ali celo dve uri. V idealnem primeru potrebujete avtomobilski hladilnik, v pomoč vam bo tudi posoda z ledom. To je idealno.

V življenju moraš biti zadovoljen z več na preproste načine da ribe ostanejo relativno sveže. Najprej je treba ujete ribe očistiti in odstraniti drobovje. Brez lusk, črev in glav bodo trupi ostali sveži veliko dlje kot v prvotni obliki. Pripravljene ribe sušimo v senci na vetru. Ko se bo riba strdila in rahlo posušila, se bo bolje uprla kvarjenju. Do konca jutranjega ribolova ga je treba hraniti v luknji, izkopani v nižini v vrbovju. To je najhladnejše mesto na obali, če govorimo o krajih v neposredni bližini. Hladnejši prostor najdete tudi v gozdu, kje v grapi ali gostem smrekovem gozdu. Na dnu jame je treba postaviti debele palice, ki bodo služile kot okvirji za rešetke palic. Na tem žaru se položi riba. Luknja je od zgoraj prekrita z vejami. Tam bo tako dostop zraka kot hladen vetrič, ki bo pihal od spodaj. Ribe je treba domov odnesti v platneni vrečki s koprivami.

V grapah in pečinah Volge, ki se običajno dvigajo na desnem bregu, lahko ribe shranite v naravnem hladilniku. Ob izviru se v ilovici izkoplje niša, kamor se na mrežo iz vejic položi riba brez drobovja. Takšne izvire najdemo precej pogosto vzdolž celotne dolžine visokega brega Volge. In ilovica ob takem izviru je običajno tudi v največji vročini na otip ledena.

Suho soljenje

Drug učinkovit način za ohranitev ulovljenih rib je suho soljenje. S tem soljenjem ribe izgubijo tekočino in se bolje upirajo procesom gnitja. Po želji lahko rahlo nasoljene ribe, dostavljene domov, namakate 2-4 ure in kuhate kot sveže ribe, to je kuhane in ocvrte. Lahko pa ribo posolite in nato posušite. Vendar je to v primeru, če je bila riba prvotno pripravljena za sušenje in luske niso bile odstranjene.

Metoda soljenja je da je riba očiščena, brez drobovja in nastrgana s soljo. Nato jih položimo na mrežo vejic v luknjo, izkopano v senci. Vrh je pokrit z vejami. Vse je enako kot pri shranjevanju svežih rib brez soljenja. V tem primeru bodo trupi hkrati soljeni in sušeni, kar jih bo ohranilo v najboljši možni obliki.

Soljenje v slanici

Soljenje v slanici zahteva močno fiziološka raztopina. Toda tudi v tem primeru takšna slanica ne bo rešila rib, razen če se najde hladno mesto za shranjevanje. Poleg tega je tukaj zelo pomembna vloga težkega bremena - zatiranja. V ta namen se običajno uporablja ploščat kamen. Zatiranje je potrebno, da se prepreči kopičenje gnitnih plinov v ribah. Ribe brez drobovja damo v posodo in napolnimo s slanico. Nato je zatiranje postavljeno na vrh. Zaželeno je, da oblika potlačitve sovpada z obliko posode in ostane čim manj prostega prostora, ki ni pokrit s potlačitvijo.

Soljenje z brizgo

Včasih velika, mesnata riba noče biti nasoljena na najdebelejših mestih svoje "figure", in sicer v "vratu" in hrbtu. Običajno je klen, ki ima ploščasto telo, slabo nasoljen. Ide, ščuka in velika orada tudi v hrbtnem delu slabo nasoljen. Za boljšo soljenje teh delov trupov lahko uporabite medicinsko brizgo, v katero načrpate močno raztopino soli. Trupi se preprosto "vbrizgajo" na ta mesta.

Zgodi se, da nam razne okusne stvari padejo v roke v nepravem trenutku. Če ima izdelek, ki ste ga prejeli dolgoročno shranjevanje ni problem - samo skrijte ga, dokler ga niste pripravljeni zaužiti. Kaj pa resnično pokvarljivi izdelki?.. Sveže ribe so eden od teh izdelkov in brez njih pravilna priprava tudi v hladilniku ne bo "živel" več kot 24 ur. V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno shraniti ribe, da bi povečali njihovo svežino.

Idealno ...

...seveda rib ne smete shranjevati dlje časa. Tudi če se riba nima časa pokvariti, se njene okusne lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem nikakor ne bodo spremenile. boljša stran. Zato splošno pravilo shranjevanje rib se ne razlikuje od ljudske modrosti: po nakupu ribe je bolje, da ne odlašate s pripravo in to storite še isti dan, najbolje v nekaj urah. No, v presledku med nakupom in kuhanjem ribo hranite v hladilniku, najbolje zavito v voščeni papir in ne v plastično vrečko, da se riba ne »zaduši«.

Predhodna priprava

Toda pogosto življenje naredi svoje prilagoditve in ribe, naj gre za spontani nakup, nepričakovano darilo ali ribiško trofejo, morajo počakati na krila. Da bi preprečili, da bi se izdelek v tem času pokvaril, poskrbite za pravilno shranjevanje rib. V tej zadevi sta vaša glavna sovražnika vročina in vlaga, saj ti dejavniki prispevajo k hitra rastštevilo bakterij. Iz tega sledi več zaključkov:

• Idealna temperatura za shranjevanje rib je od 0 do 2 stopinji, zato ribe hranite v najhladnejšem delu hladilnika. Privzeto je to zgornja polica bližje (vendar ne blizu). zadnja stena, vendar je v vsakem posameznem primeru vse odvisno od zasnove hladilnika. Police in predelki sodobnih hladilnikov so običajno označeni s piktogrami, ki označujejo, kje je najbolje shraniti določene izdelke, uporabite to.
• Pregovor "riba gnije od glave" verjetno ne bo izgubil svoje pomembnosti, vendar nima nobene zveze s samo ribo: v resnici ne začne riba najprej propadati glava, ampak notranjost. Če torej takoj veste, da ribe danes ne boste kuhali, ji izrežite drobovje in odstranite škrge.
• Ribe se ne smejo prati. Verjetno ste to pravilo prebrali večkrat, zato sem ga vključil tudi v svoj članek - vendar sam operem svoje ribe in v tem ne vidim problema. Če govorimo o celi ribi, čeprav brez drobovja, in ne o fileju, bo neposreden stik vode z ribjim mesom minimalen, vendar boste lahko odstranili nekaj bakterij, ki so že prisotne na površini ribe. izdelek in drugo umazanijo.
• Zadnji, a zelo pomembno priporočilo- Naredite zalogo papirnatih brisač. Ne glede na to, ali ste ribo oprali ali ne, jo obvezno obrišite do suhega z vseh strani, še posebej z notranje strani, da bo na ribi ostala čim manj vlage.

Naredite zalogo ledu

Ribe je najbolje shraniti v trgovinah, kjer se prodajajo, uporabite pa jih lahko tudi doma. Za to boste potrebovali veliko posodo, prosto mesto na zgornjo polico hladilnika (ali v hladnejšem prostoru - glej zgoraj) in veliko ledu - idealno zdrobljenega, pa tudi navadne kocke, ki jih zmorejo narediti vsi sodobni zamrzovalniki. Dno posode razporedite s plastjo ledu, nanjo položite celo ribo ali file in pokrijte s preostalim ledom. To bo ohranilo temperaturo ribe okoli 0 stopinj, zaradi česar bo mirno ležala v hladilniku dva ali celo tri dni - pod pogojem, da se led ne stopi prehitro.

Če je riba zamrznjena

Včasih nekdo, ki je nenadoma postal srečni lastnik rib v večjih količinah, kot jih lahko poje in nahrani sosede, meni, da je zamrzovalnik najbolj razumen in logičen izhod iz situacije. Priporočam uporabo le v najbolj skrajni primeri- tudi najnovejši modeli zamrzovalniki ne morejo zamrzniti rib tako učinkovito kot velike zamrzovalne enote, nameščene na ribiške ladje ali tovarne. Celična struktura rib, zamrznjenih doma, bo v vsakem primeru poškodovana, zato bodo pri odmrzovanju izgubile veliko vlage in postale suhe.

Enako pa se lahko zgodi ribam, ki so bile zamrznjene po vseh pravilih, če ste jih neodgovorno odmrznili. V nobenem primeru rib ne izpostavljajte toku. topla voda ali še bolj, odtajajte v mikrovalovni pečici. Prenesite zamrznjeno ribo iz zamrzovalnika na isto zgornjo polico hladilnika dan, preden jo nameravate skuhati. Počasnejši kot je postopek odmrzovanja, manj vlage bo riba izgubila in bolj sočna bo po kuhanju.

Nafta priskoči na pomoč

večina učinkovita metoda pravilno shranjevanje Zgoraj sem že opisal ribe: led in najnižjo temperaturo, ki jo lahko da vaš hladilnik. Kaj pa, če nimate takšnih količin ledu? V tem primeru je rastlinska raztopina lahko delna rešitev, ki bo ribi podaljšala obstojnost za nekaj ur. Ribo pripravimo kot je opisano zgoraj, jo osušimo in namažemo z vseh strani. rastlinsko olje. Na površini rib tvori neprepusten film, ki zadrži prodiranje tujih vonjav in mikroorganizmov.

Ta metoda je najbolj učinkovita, če jo uporabimo za fileje in mislim, da ni treba reči, da je olje najboljše, saj se bo njegova aroma prenesla na samo ribo.

Sol in limona

Poleg olja obstajajo še druge sestavine za kuhanje, ki lahko ribi do določene mere podaljšajo svežino. Niso primerne za vsako priložnost, a če vnaprej veste, kako boste ribo pripravili, ste lahko v prednosti. Na primer, če ribe ne solite tik pred kuhanjem, ampak vnaprej, ne boste le omogočili, da se bodo bolj enakomerno solile: če ribe izvlečejo nekaj soka, tvori močan sok, ki bo otežil razmnoževanje bakterij (vendar tega seveda ne bo ustavilo).

Deluje na podoben način limonin sok- ribam ne daje le prijetne citrusne arome, ampak ustvarja tudi kislo okolje, ki prav tako preprečuje prosto življenje mikroorganizmom. Ne uporabljajte ga v velike količine, razen če vaši načrti vključujejo kuhanje - ampak tukaj je rezina ali dve limone, ki jih položite v trebuh cela riba bo poleg vsega že povedanega zelo blagodejno vplival na njeno stanje in okus.

Drugi načini konzerviranja

Lahko se zgodi, da kljub vsem trikom razumete, da v prihodnjih dneh še vedno ne boste mogli jesti rib. V tem primeru zamrzovalnik ni edina alternativa košu za smeti: obstaja veliko načinov za pripravo rib in še več, ki jih je človeštvo izumilo posebej, da jih ne bi pojedli takoj, ampak da bi jih ohranili čim dlje. V nadaljevanju jih bom na kratko povzel ožji seznam- seveda ne popolno:

• Kisanje. Ko ste kupili veliko postrv, vam je ni treba jesti več dni zapored: z ribo se boste bolj smiselno odrezali tako, da najbolj mesnati del fileja takoj popečete, skuhate ribjo juho iz kosti in manjše količine. mesa, ostalo pa kuhamo. Ribe lahko solimo na več načinov – od ribe, ki je trda kot opeka, ki se lahko hrani več let, zato je zelo priljubljena tudi v tistih državah, kjer svežih rib ne primanjkuje.
• kajenje. Hladno prekajene ribe trajajo dlje in po mojem mnenju imajo boljši okus, vendar boste za to potrebovali posebno opremo. Po drugi strani pa je enostavno na dachi in celo doma, v pečici, tako da za ta namen prilagodite stari kotel ali ponev. Po tem je okusno prekajene ribe Hladnega boš jedel več dni, v solati ali sendviču, s hrenom ali rezino limone in se me vsakič spomnil s prijazno besedo.
• Confit, torej kuhanje v olju, segretem na določeno temperaturo. Tako pripravljena riba se odlično shrani, pogreta pa lastnosti okusa ni slabše od sveže pripravljenega.
• Sous vide. Na nek način naprednejša različica confita, sous vide, ne potrebuje olja. Res je, da potrebuje vakuumsko tesnilo in posebna oprema, vendar je to samo v teoriji: v praksi sem svojo prvo izkušnjo dobil veliko prej in to bo za vedno spremenilo vašo predstavo o tej ribi.

In zdaj je čas, da sklenem krog in svojo zgodbo končam tam, kjer se je začela. Najboljša in najbolj okusna riba bo tista, ki bo takoj kuhana. Povsem mogoče je, da bo to postal eden najlepših spominov v vašem življenju, zato ob upoštevanju vseh zgoraj opisanih trikov ne pozabite razvajati sebe in svojih najdražjih s spontano spremembo načrta večerje, če vam nepričakovano, nepričakovano sveže ribe v rokah: to stane. Jaz pa bom vesel, če boste v komentarjih delili svoje trike in značilne metode shranjevanja rib - delimo svoje izkušnje!