Skuta se nanaša na majhno število izdelke, ki jih je mogoče enostavno in preprosto pripraviti doma, rezultat pa ne bo nič slabši, če ne celo boljši od tistih iz specializiranih podjetij. glavni problem Za človeka, ki se odloči, da bo doma delal skuto, najde pravo mleko v mestu. Avtor teh vrstic je nekoč neuspešno poskušal fermentirati mleko, kupljeno v trgovini, tako da je vanj stisnil limono. Zato je za proizvodnjo kakovostne skute potrebno imeti običajno kravje mleko in ne mlečne pijače, ki jo naša industrija proizvaja pod blagovno znamko mleko.

Izkoristek končne skute na liter mleka je približno 300 gramov, zato je za pridobitev kilograma izdelka potrebno nekaj več kot 3 litre običajnega mleka. Pošteno vprašanje je, kako narediti skuto iz mleka? Najprej morate pustiti, da se mleko skisa; narava vam to omogoča na več načinov; na splošno se vsako mleko prej ali slej skisa, tudi če ne ukrepate. Če je treba postopek pospešiti, potem: v mleko dajte košček kisle smetane, kupljeno kislo testo, malo kefirja ali jogurta, v mleko samo stisnite limono. Ne naenkrat, eno od opisanih dejanj je povsem dovolj.

Upoštevati je treba, da je za skuto bolje vzeti mleko z visoko vsebnostjo maščobe, skuta bo bolj nežna in naravna. Pretvarjanje mleka v fermentirani mlečni izdelek ena od zgoraj opisanih metod. Reakcija se bo začela takoj, vendar bo trajal en dan, da bo popolnoma kislo. Dlje ko kislo mleko stoji, bolj se kislo. Tako lahko izberete, katero skuto boste pripravili - z rahlo kislostjo ali z bolj izrazitim kiselkastim okusom.

Pojdimo neposredno na vprašanje, kako narediti skuto iz mleka. Da se ne zažge, je najbolje, da kislo mleko segrejemo na štedilniku.V eno ponev nalijemo vodo, postavimo na štedilnik in vanjo vstavimo ponev manjšega premera. Zdaj mleko zagotovo ne bo gorelo. Ko se temperatura dvigne, se kislo mleko razdeli na dve frakciji - rumenkasto tekočino, sirotko in bele trdne kosmiče - iz tega je sestavljena skuta. Naša naloga je ločiti sirotko od kosmičev. Na dno cedila položite več plasti gaze in vanj stresite vsebino ponve. Če potrebujete sirotko za kakršen koli namen, pod cedilo postavite primerno posodo. Mimogrede, zelo dobro ga je shraniti v sirotki slan sir kot feta sir ali suluguni. Izogibajte se pregrevanju kislo mleko, ne zavrite. Pregrevanje povzroči, da delci skute postanejo trdi kot guma.

Delno torej že znamo narediti skuto iz mleka, a to še ni vse. Vrečke iz gaze, v kateri je bodoča skuta, v nobenem primeru ne smete iztisniti - samo obesite jo in pustite, da sirotka odteče naravno. Ko odteče vsa sirotka, je skuta pripravljena.

Vidite, problem, kako narediti skuto iz mleka, je mogoče rešiti na elementaren način. Posebej je treba opozoriti, da je treba skuto hraniti izključno v hladilniku. Skuta je ugodno okolje za številne vrste bakterij, ki niso vedno koristne za ljudi in lahko povzročijo bolezni.

Naslednje vprašanje je, kako ga narediti.Za pripravo ga morate iti v lekarno in ga kupiti.Prodaja se v ampulah. Dodamo jo med postopkom izdelave skute. Glavna stvar je, da pazite, da ne pretiravate s kalcijem. Eno žlico dodamo na pol litra mleka, odvečni kalcij naredi skuto grenko. Nastali izdelek je zelo koristen za otroke in starejše. Uživati ​​ga je treba zmerno, ne več kot 100 gramov na dan. več dnevna poraba kalcinirana skuta lahko povzroči presnovne motnje. To je vse o tem, da sem doma.

Danes želim ponuditi recept za pripravo zelo nežnega in okusna skuta iz svežega mleka. Izhod končnih izdelkov odvisno od kakovosti samega mleka, od njegove maščobe in gostote. Večja kot je gostota mleka, več skute boste dobili. Skuto sem pripravila iz treh litrov naravnega vaškega mleka, dobila sem 700 gramov. Tovrstne skute ni težko pripraviti, vendar se izkaže za zdravo, mehko in zelo okusno. Mimogrede, mnoge gospodinje, ki pripravljajo skuto za prodajo, to počnejo na ta način. Priporočam!

Za izdelavo skute iz svežega mleka doma boste potrebovali:
mleko (bolje je vzeti domače) - 3 litre.

Mleko postavite na toplo mesto, najbolje blizu štedilnika ali pečice. Pustite, dokler ni popolnoma kislo, ne pokrijte s pokrovom, lahko pokrijete z gazo. Na stenah kozarca se bodo naredile "dvorice" (kot na sliki), mešati ni treba.Dno visoke posode pokrijemo z gazo ali večkrat prepognjeno krpo, da kozarec pri segrevanju ne poči. Vlijemo v pekač hladna voda in vanj postavimo kozarec kislega mleka (voda v kozici naj sega skoraj do »ramen« kozarca).

Cedilo obložite z gazo, zloženo v 2-3 plasti, izlijte vsebino kozarca. Pod cedilo ne pozabite postaviti majhne kozice ali sklede, v katero bo odtekala sirotka.

Skuta, pripravljena doma iz svežega mleka, se izkaže za zelo okusno, mehko in ne razkuhano. Preostala sirotka zelo koristna predvsem za žensko telo, lahko ga pijete, uporabite za pripravo okroške, dodate ga testu za kruh, palačinke, pite in žemlje.

Prednosti "svoje" skute pred kupljeno postanejo jasne vsakomur, ki jo je vsaj enkrat poskusil. domači izdelek"iz gaze" - naravno, zrnato in nežnega okusa.

Prvič, vedno bo bolj sveže, saj ga lahko pojeste skoraj takoj, drugič, natančno veste, iz kakšnega mleka je bilo narejeno in kaj je bilo vanj, tretjič, nežna tehnologija priprave vam omogoča, da ohranite vitamine in druge uporaben material(fosfor, kalcij).

Edina pomanjkljivost te metode je, da skute ni mogoče shraniti dlje časa, ampak za naravni izdelek to je prej plus. Verjetnost, da izdelek ne bo deloval, je precej majhna - način priprave je preprost, nianse pa je mogoče obvladati v praksi.

Izbira mleka

Naravno polnomastno mleko je prednostno za skuto. Skuta je, kot veste, fermentiran mlečni izdelek, vendar ni nujno, da je izhodiščna snov kisla. Kuhate lahko tudi iz svežega mleka, če dodate kefir (100 ml na 1 liter) ali kislo smetano (1 žlica na 1 liter).

Vsebnost maščobe v mleku je odvisna od vaših želja. Če kuhate za otroka, lahko vzamete posebno mleko za otroke.

Kako narediti skuto iz mleka: recept

Kislo mleko vlijemo v ponev, segrevamo na majhnem ognju, ne da bi zavreli - mleko se mora strditi. Na ponev položimo sito z gazo, vanj damo sesirjeno mleko, sirotka bo odtekla v ponev, skuta pa bo ostala v gazi.

Kalcinirana skuta: recept

Boste potrebovali:

• 1 liter mleka
• 2-3 žlice. 10% raztopina kalcijevega klorida (prodaja v lekarnah).

Način kuhanja.

V ponev vlijemo mleko, segrevamo, vendar ne zavremo, dodajamo po eno žlico kalcijevega klorida, vsakokrat premešamo, nato vse skupaj zavremo, odstavimo s štedilnika, pustimo, da se ohladi in damo skuto. sito z več plastmi gaze. Ni priporočljivo zaužiti več kot 100 g takšne skute na dan.

Limonina skuta (zelo nežna)

Boste potrebovali:

• 1 liter mleka
• sok 1/2 limone.

Mleko dajte v ponev počasen ogenj. Takoj, ko začne vreti, dodajte nekaj zrn citronske kisline ali dodajte limonin sok. Ogenj je treba takoj izklopiti - mleko se bo takoj strdilo.

Pustite, da se mleko ohladi, nato ga precedite in dajte v cedilo, obloženo z več plastmi gaze. Pomanjkljivost takšne skute je, da je ni mogoče uporabiti za peko, čeprav se izkaže za zelo nežno.

Domača skuta je najbolj nežna

Potrebovali boste: 2 litra naravnega mleka.

Vzemite naravno sveže mleko, ga vlijte v ponev, pokrijte s pokrovom in pustite pri sobni temperaturi 30 ur - mleko se mora skisati in spremeniti v jogurt. Rezultat postavite na najnižji ogenj, segrevajte, ne da bi zavreli in brez mešanja. Ko se pojavijo majhni mehurčki in je ponev vroča na dotik, ugasnite štedilnik.

Pustite posodo 8-10 ur na sobni temperaturi. Sirotka, ločena od skute, mora biti čez čas prozorna. Skuto položite na več plasti gaze, jo obesite nad umivalnik in pustite stati do zadnjih kapljic približno eno uro. To skuto lahko hranite 3-5 dni.

Kako pravilno kuhati domačo skuto

• Zelo pomembno je, da skute med kuhanjem ne prevremo, sicer bo postala groba in se bo močno drobila.
• Za izdelavo skute ni priporočljivo uporabljati emajliranih posod.
• Mleka ni treba mešati - potem bo skuta postala zrnata.
• Mleko je treba segreti na majhnem ognju.
• Pri sušenju skute ni priporočljivo dolgo hraniti v gazi - največ 1-2 uri, sicer bo presuha.

Domača skuta je najbolj okusna in zdrava. Kljub temu ga otroci pogosto nočejo jesti. Ponujamo vam recept za limonino skuto. Ima nežen okus in shrani vse koristne lastnosti. Kako pripraviti izdelek?

Recept za domačo limonino skuto

Sestavine

Mleko 2 litra Limonina kislina 2 žlički

• Število porcij: 6
• Čas kuhanja: 40 minut

Domača skuta s citronsko kislino

Izdelava sira iz mleka sama je zelo preprosta. Izdelek bo popolnoma naraven in zdrav.

Sestavine:

• 2 litra mleka;
• 2 žlički citronska kislina.

Za pripravo nalijemo mleko v ponev in postavimo na srednji ogenj. zavrite. Ko začne vzhajati, dodamo citronsko kislino. Zmešajte. Mleko se bo takoj sesirilo in pojavile se bodo grudice skute. Serum mora postati prozoren. Če se to ne zgodi, morate dodati več citronske kisline.

Ponev odstavimo z ognja in vsebino prelijemo v gazo. Zvežite ga in maso sperite s tekočo vodo. Lahko obesite gazo, da odteče vsa tekočina ali pa skuto date pod stiskalnico. V slednjem primeru se bo izkazalo, da je bolj gosto.

Kako narediti skuto z limoninim sokom?

Izdelek je tudi zelo hitro pripravljen. Kot sredstvo za strjevanje mleka morate vzeti limonin sok. Sladico lahko uporabimo kot nadev za pite in peciva.

Sestavine:

• 2 litra mleka;
• 5 žlic. l. limonin sok.

Iz te količine mleka dobimo približno 400 g skute.

Priprava:

1. Zavremo mleko.
2. Iztisnite sok iz limon.
3. Po vrenju v mleko postopoma vlivamo sredstvo za strjevanje.
4. Odstranite z ognja in pustite 15 minut.
5. Cedilo obložimo z gazo in vanj vlijemo tekočino.
6. Oblikujte vrečko in jo obesite na ročaj kuhinjske omare. Spodaj postavimo posodo za odtekanje sirotke.
7. Po 3 urah odstranite gazo.

Končana skuta bo ob shranjevanju v hladilniku ohranila svežino do tri tedne.

Iz limoninega soka lahko pripravimo sladico, ki je podobna limonini meringue. Za pripravo morate vzeti limono, jajce, 50 g sladkorja in 20 g maslo. Ta sladica se imenuje lemon curd.

Lupino nastrgamo na drobno in zmešamo s sladkorjem. Jajce stepamo, dokler ne nastane pena. Iz limone iztisnite sok. Združite z lupino in jajcem. Pustite stati 15 minut. Odcedite tekočino iz lupine. Dodajte maslo in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 10 minut. Pripravljeno kremo lahko začinimo s kupljeno skuto. Hraniti v hladilniku.

Lemon curd odlikuje blag okus. Pri pripravi doma ga lahko naredite poljubne konsistence, mehkejše ali gostejšo. Kot koagulant se uporablja limonin sok ali citronska kislina.