Med ogromno izbiro izdelkov so bili mlečni izdelki že od nekdaj visoko cenjeni. Ni zaman, da so kravo že od antičnih časov obravnavali kot dojiljo. V zgodovini in celo iz pogovorov starih ljudi obstajajo primeri, ko so kravo-dojilko med boleznijo ali težkim telitvijo pripeljali v hišo, da bi počakala na neugodno obdobje. Naši daljni predniki niso cenili samo kravjega mleka, opazili so, da če mleka ne zaužijemo takoj, začne izginjati, postane kislo in nastane popolnoma drugačen izdelek. Če je mleko, ki ni bilo popito, ostalo v mehu in so ga v vročem vremenu med jahanjem dobro pretresli, potem je iz mleka nastal povsem drugačen izdelek. Tako je z naravnim testiranjem človeštvo prišlo do različnih mlečnih izdelkov.

Danes, v času obilne poletne mlečne sezone, bo ena družina nemogoča zaužiti mleko, pridobljeno od krave, v čisti obliki. Zato z uporabo stoletnih izkušenj naših prednikov obstaja tako priložnost kot potreba popestriti svojo mizo z različnimi mlečni izdelki. Eden od teh izdelkov, ki ga mnogi spoštujejo, je skuta. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti skuto.

Kako kuhati skuto

Pripravite domačo skuto ni težko, težko ga je doseči dobra kakovost. Med številnimi recepti za pripravo skute v naši praksi izdelujemo skuto iz posnetega mleka. Da bi to naredili, se sveže kravje mleko spusti skozi separator. Separator loči sveže mleko v dve frakciji - gosto in tekočo. Za skuto uporabljamo tekočo frakcijo, ki ji rečemo posneto mleko, iz pridobljenega posnetega mleka pa naredimo skuto. Vrnitev, pridobljeno po prehodu, zberemo v posodo, za to je najbolj primerna petlitrska ponev. Izoliramo posneto mleko, ki ga vlijemo v ponev in pustimo čez noč. Zjutraj je povratek omejen. Na površini posode je strjena bela masa, spodaj pa rumenkasta tekočina. Sesirjena bela masa še zdaleč ni skuta. Preko noči na toplem smo iz posnetega mleka z delovanjem mlečnokislinskih bakterij pridobili jogurt. Mleko je preprosto fermentirano.. Sesilo je, kot razumete, fermentirano (kislo) mleko.

Vzemite ponev z nastalim jogurtom in jo postavite na štedilnik, da se ogreje na zmernem ognju. Kuhajte na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Segrejte na 30-35 stopinj. Pri počasnem segrevanju pride do koagulacije (zgibanje beljakovin), pokazatelj tega procesa je, da ob stalnem mešanju pride do ločitve na tekočo fazo (sirotka) in sirnino. Ko vsebino ponve (jogurt) segrejemo v sirotko in skutno maso, segreto posodo odstavimo in pustimo skuto zoreti 1-2 uri. Ko je skuta dozorela, vzamemo cedilo. Za izvedbo naslednjega smo potrebovali cedilo pomembna faza delo s prihodnjo skuto. Temu se reče - metanje skute stran.

Kako zavreči skuto.

Za odcejanje skute vzemite posodo s prostornino vsaj deset litrov in na to posodo pritrdite cedilo. In vsebino iz posode s skutno maso začnemo prelivati ​​skozi cedilo v drugo posodo. Posledično dobimo, da se tekoča faza skutne mase precedi skozi cedilo in konča v vnaprej pripravljeni posodi. In skuta ostane v cedilu. Takole je zložena skuta. Sirotko so ločili od skute, vendar skuta še ni pripravljena. Ima tudi visoko vlažnost. Naša naloga je, da iz skute odstranimo odvečno vlago in iz nje naredimo nekaj, kar bo prijetno jesti. Z drugimi besedami, ne mokro ne suho. To storite tako, da skutno maso prestavite v gazo in z rokami iztisnete preostanek. Ker so v tem trenutku potrebni veliki napori, so ga izumili naslednjo metodo, ki olajša ta proces. V gazo vstavljena skuta ima obliko vozla. Torej, ta vozel zavrtim okoli svoje osi, gaza se raztegne in iz skute se iztisne odvečna vlaga. Ožeto zmes damo v skledo. To je vse - skuta je pripravljena.

Za navidezno preprostostjo postopka se skrivajo številne podrobnosti priprave. tega izdelka. Na primer, ko damo posodo kuhati kislo mleko, je glavna stvar, da ga ne pregrejemo, skuta se lahko izkaže za trdo, če dolgo časa držite sirotko, se lahko skuta peroksidira. Vse podrobnosti izdelave skute se razvijajo z leti in izkušnjami pri njeni pripravi. Vedno se moramo zavedati, da delamo z živim izdelkom.

Narejeno iz svežega polnomastnega mleka velik znesek uporaben in okusni izdelki. Obstaja mnenje, da večja kot je njegova vsebnost maščobe, bolj je zdravilna. Toda ravno nasprotno, priporočljivo je uživati ​​mleko in izdelke iz njega z nizko vsebnostjo maščob. V tem primeru se uporablja obratno. Kateri izdelek je to? Odgovor na to vprašanje boste našli v tem članku.

Postopek posnemanja mleka

Sveža hrana ima običajno 3-6 % maščobe. Iz nje s posebno obdelavo (separacijo) ločimo smetano. Količina maščobe v njih se giblje od 8%. In hrbtna stran je tekočina, ločena kot posledica predelave, to je, da ima bel prosojen videz. Vendar ni mogoče reči, da ta izdelek sploh ne vsebuje maščob. Obstaja, vendar v zelo majhnih odmerkih - do 0,5%.

Kaj je narejeno iz posnetega mleka?

V kmetijstvu se posneto mleko uporablja za krmo mladih prašičev in goveda. V tem je seveda slabši hranilna vrednost polnomastnega mleka, ampak hvala nizka vsebnost beljakovine v njegovi sestavi so lažje prebavljive in asimilirane.

Posneto mleko je izdelek, ki se uporablja pri proizvodnji suhih in nemastnih jogurtov in kefirjev. Doma ga lahko naredimo lahkotnega in zračnega, kot je opisano v naslednjem delu članka.

Posneta skuta: recept

V ponev vlijemo 3 litre mleka, ki ga prelijemo skozi separator in postavimo na ogenj. Po vrenju ga kuhamo četrt ure. Nato mleko ohladite v kopeli s hladno vodo (do 30 stopinj). Nato izdelek postavite na toplo mesto in pustite, da se kisa naravno brez uporabe zaganjalnikov. Ko se na vrhu obdelovanca pojavi gosta "kapa", pod njo pa sirotka, je čas za pripravo skute. To naredite tako, da tekočino odcedite na gazo, obešeno nad ponev. Pustimo, da sirotka odteče in vrečko s skuto za eno uro postavimo pod tlak. Nato izdelek prenesite v posodo s pokrovom. Okusno in zdrava skuta pripravljena. Ta izdelek vsebuje približno 4% maščobe. Shranjujte v hladilniku največ 2-3 dni.

Iz takšne skute lahko kuhate raznolikost jedi: enolončnice, kreme, nadevi za pite, cmoki, palačinke. Zelo koristno ga je jesti sveže. Za popestritev okusa lahko dodate malo medu ali domače marmelade.

Kot vidite, je vračilo tudi dragoceno mlečni izdelek. Za ljudi, ki se priporočajo dietna prehrana, je preprosto nenadomestljiv pri pripravi pripravkov z nizko vsebnostjo maščob.

Dragi moji “nasprotniki” in “simpatizerji” strani, danes z vami ne bomo lomili sulic v bitki za pravico.. Čeprav zakaj pa ne??.. Pogovor o problemu z različne točke pogled se izkaže za zelo zanimivega in informativnega - resnica se rodi v sporih..

Danes bomo govorili o enem najbolj znanih mlečnih izdelkov ... o skuti ... Kaj je to, kako ga pravilno kuhati, kaj narediti s sirotko? Preden sem začel pisati to objavo, sem prebral isto internetno Wikipedijo. Zakaj? Pa kaj, če najdem nekaj novega, sebi neznanega.. Članek je izpadel kratek, a korekten.. Skuta je zdrava.. bla.. bla.. bla.. Enostavno jo radi jedo, ker je nežna, prijetnega okusa in primerna za skoraj vsakogar.. In vsaka mama bi morala biti mojstrica, kako pravilno skuhati skuto za svoje otroke..
Govoril bom o postopku kuhanja skute na podlagi običajne mere v naši hiši - vedra mleka. Vsaka mati si lahko preračuna količino mleka, ki jo ima na voljo.
Wikipedia (hiter vir znanja) pravi, da se skuta lahko razlikuje po vsebnosti maščobe. Nismo sirarna, zato nas zanimata samo dve vrsti skute. Nizko mastna skuta in skuta iz polnomastnega mleka...

Sprva so dajali kravje ali kozje mleko. In glede na razpoložljivost separatorja se lahko odločite, katero skuto boste kuhali. Separator je mehanska ali električna naprava za "odbijanje" maščobnih mlečnih kroglic, ki so osnova smetane. V tem primeru (z uporabo separatorja) iz 10 litrov mleka dobimo 1-1,2 litra smetane z vsebnostjo maščobe 5-20% in 9 litrov posnetega mleka. To posneto mleko je glavno izhodišče za pridelavo skute... Ni separatorja - skuto kuhamo iz polnomastnega mleka... Končnega izdelka (skute) je še vedno manjša razlika v okusu.kisel okus.. skuta iz polnomastnega mleka se izkaže kot rahlo "razlivajoča" masa in precej izrazitega kremastega okusa. Zelo kislo, suho in majhno skuto dobijo zaposlene mame, ki so zaposlene z delom ali rade berejo knjige med resna naloga kuhanja skute..

Vzamemo čisto ponev velikosti, ki jo potrebujemo, in vanjo nalijemo mleko. Segrejemo na 28-30 stopinj, ne več, in pustimo mleko, da se kisa pri sobni temperaturi, pokrijemo ponev s pokrovom ali čisto gazo. Postopek kisanja mleka lahko traja do en dan, zato je pomembno, da se naučite določiti pravi čas začnite kuhati.. Občasno poglejte svojo ponev z mlekom.. Moja sestra kuha predvsem skuto - je velika mojstrica tega posla (molžem, krmim živino, pašo). Moja sestra ima proizvodnjo in prodajo. To je moj način povedati. Tudi skuto znam skuhati.. Da bo mleko hitreje fermentiralo, mu lahko dodamo žlico ali dve kupljene kisle smetane, kefirja ali pa po poti vaših kmečkih prednikov... zavežite kos črnega kruha v gazo in jo obesite čez rob pekača ter kruh pomočite v mleko. Običajno skuhamo 2 vedri mleka naenkrat, zato mleko pustimo fermentirati čez noč.Kozje mleko je zelo težko fermentirati, zato imamo svojo skrivno tehnologijo za velike količine mleka. Skuti dodamo malo kisle sirotke iz prejšnjega kuhanja - dobro pomaga, drugače bo zelo težko strditi mleko)..

Kako določiti začetek kuhanja skute? To se boste morali naučiti delati na oko ... Nimate svojega kemijskega laboratorija. Sesirjeno mleko bi moralo izgledati kot zelo redek sadni žele.. Ni vam treba čakati, da skuta odda oster kiselkast vonj in začne izstopati usedla sirotka.. potem bo vaše delo steklo... no, recimo v testo.. Osredotočimo se na to, kaj ste izbrali prav v trenutku, ko se kuhanje začne.. vaše mleko v obliki strdka se nežno strese v ponev..

Priključite svoj vir ognja (plinski ali električni štedilnik) in začne se druga polovica vaše ustvarjalnosti. O jamskem kuhanju skute na ognju v glineni posodi - to naslednjič..

Tu zagotovo ne bo časa za branje knjig in gledanje serij.. Kuhati ne pomeni kuhati.. Zavreti skuto pomeni, da ponev segrevate na POČASNEM ognju na temperaturo približno 80 stopinj.. Če je samo skuta zavrela, je to to.. gre “v špricar.” “, res se je razdrobilo v droben prah skute... Tako da spet ali piščančke nahrani, ali naredi testo za kaj... Postopek kuhanja skute je potem lahko končan. ko se na robovih posode začne pojavljati “prosta sirotka” in sredina še ni zavrela..

Sedaj pa, kako sami narediti koščke (kosmiče) skute... Vzemite dolg kuhinjski nož in previdno narežite skuto, ki se je začela strjevati, najprej “po” ponvi in ​​nato “čez”.. Koščki naj naj bo približno 1 cm x 1 cm. Nič ni potrebno. Mešajte.. Takoj, ko je bila skuta razrezana, je vroča sirotka takoj šla skozi reze in strdila beljakovine. Z rešetkasto žlico (s katero jemljemo cmoke iz pekača) ali lopatko ali veliko kuharsko žlico previdno stopimo skuto v vročo sirotko... in to je to... pustimo, da se ohladi.. Ko se je vaš čarovniški zvarek ohladil, ga precedite skozi gazo ali tanko platno, postavite pod zavoj ali pustite dve uri viseti, da odstranite odvečni serum.. Dober tek vam in vašim družinskim članom..

POST SCRIPTUM: Bog ne daj, da poliješ serum..!!! Serum... to je... naše VSE!!! (več o tem kasneje)