Control veterinar și sanitar și control veterinar și sanitar al laptelui, produselor lactate, ouălor de găină și peștelui. Studiul peștilor de apă dulce pentru infestarea paraziților

Examinarea peștilor pentru metagonimiază

La T. crassus, ciclul biologic este același, dar a doua gazdă intermediară este adesea peștii din familia somonului, în principal peștii albi, în care larvele de trienophorus sunt localizate în mușchi. Larvele sunt, de asemenea, înconjurate de o capsulă de țesut conjunctiv și au dimensiuni mai mari (până la un bob de mazăre). Plerocercoizii Trienophorus trebuie diferențiați de plerocercoizii teniei, cu care seamănă ca mărime și formă. Pentru a face acest lucru, larva este plasată între lamele de sticlă, zdrobită și examinată la un microscop cu mărire redusă. Capătul capului larvei Trienophorus este înarmat cu două dispozitive de fixare, fiecare dintre ele având patru cârlige și seamănă cu silueta unei păsări zburătoare. Larvele teniei au o fantă de aspirație și nu au cârlige.

Cu stare nutrițională bună și satisfăcătoare și absența hidremiei tesut muscular peștii sunt eliberați eviscerați, peștii epuizați sunt aruncați și utilizați în scopuri de hrană.

Se pun pe o lamă de sticlă, se adaugă o picătură de apă distilată, se acoperă cu un alt pahar și se examinează la o mărire mică a microscopului. Larva are formă ovală, dimensiunea sa este de 0,4 mm.

Dacă peștii sunt într-o stare satisfăcătoare, aceștia sunt eliberați fără restricții; peștii epuizați sunt folosiți în scopuri de hrană.

Dacă peștii sunt epuizați sau deformați, ei sunt aruncați. În lipsa unor astfel de modificări, se trimite la unitățile de alimentație publică, unde, după îndepărtarea pielii cu solzi, se gătește. Este permisă folosirea peștelui pentru producerea conservelor și nu se recomandă sărarea, afumarea, murarea și uscarea acestuia.

În caz de leziuni severe prin chisturi (când numărul lor depășește 20) sau epuizare, peștele este eliminat. La slabă înfrângere se curata si dupa eviscerare sunt trimise la prelucrare culinara sau folosite la prepararea conservelor.

Lipitorile sunt îndepărtate și peștii sunt eliberați fără restricții.

Crustaceul Lornea cyprinaus infectează ciprinidele. Se instalează în piele, dimensiunea sa este de 9-22 mm.

Crustaceele sunt curățate de suprafața corpului peștelui cu perii groase, după care peștii sunt eliberați fără restricții. Branhiile afectate trebuie îndepărtate. În caz de epuizare și multe leziuni musculare profunde, peștii sunt trimiși pentru hrănire.

Peștii ușor afectați de viermi rotunzi sunt potriviți pentru utilizare în scopuri nutritive. Dacă intestinele, ficatul sunt afectate sau nematozi sunt detectați în cavitate, peștele este eliberat după eviscerare. În cazurile de deteriorare severă a nematodelor, când carnea devine miros urât sau are semne de hidropizie, peștele este trimis în scopuri de hrană sau eliminat.

Studiul peștilor infectați cu larve de gândac de covor. Acest gândac afectează doar peștele din conserve și mai ales pe cele uscate și uscate. Femela depune ouă cel mai adesea în branhii. După patru zile, o larvă iese din ou - un șasel, care este un dăunător al peștilor. Shashel se ascuți din interior țesături moi pești, hrănindu-se cu ei și transformându-i în praf. În plus, cu excrementele sale contaminează peștele și îi conferă un miros neplăcut.

Evaluarea sanitară. Dacă peștele este grav afectat de larvele gândacului de piele, precum și dacă caracteristicile sale organoleptice sunt nesatisfăcătoare, acesta este respins. În caz de deteriorare ușoară (șașul este doar în cavitatea branhiilor), peștii sunt eliberați fără restricții.

Studiul peștilor afectați de larvele muștei de brânză. Musca de brânză depune ouă în branhii, cavitatea bucală a peștilor, aripioare și chiar în recipiente. O larvă iese din ou și trece prin mai multe etape de dezvoltare. În ultima (a treia) etapă larva este foarte mobilă, sărind în orice direcție. Mănâncă rapid țesutul muscular și ceea ce rămâne din pește este scheletul și pielea. După 15-22 de zile, larva se transformă într-o muscă adultă.

Evaluarea sanitară. În caz de deteriorare ușoară, când larva se află pe suprafața peștelui, aceasta este curățată și eliberată fără restricții. În caz de deteriorare severă, care este determinată de prezența pasajelor sinuoase ale larvelor în mușchi, peștele este respins și trimis spre eliminare tehnică.

Studiul se desfășoară în următoarea ordine: piele, aripioare, cavitatea bucală, branhii, ochi, sânge, inimă, abdomen(ficat, splină, vezica natatoare, vezica urinara, vezica biliara, rinichi, gonade, intestine), mușchi, creier și măduva spinării.

Pentru a detecta tripanozele și criptobia, se prelevează sânge din inima peștelui și se fac frotiuri.

Pentru a preveni coagularea sângelui, adăugați o soluție de 1% citrat de sodiu, acoperiți cu o lametă și microscop. Pentru a preveni uscarea frotiului, marginile sticlei de acoperire sunt unse cu vaselina. În același timp, mai multe frotiuri de sânge sunt uscate la aer, fixate în alcool metilic, colorate cu Romanovsky-Giemsa sau hematoxilină și examinate la microscop.

La examinarea pielii, puteți vedea pete pigmentate (negre). În aceste locuri, metacercariile Posthodiplostomum cuticula sunt localizate în grosimea pielii. Pe aripioare se găsesc chisturi Bucephalus fluke.

Sporozoarele, unii ciliați și larve de dorloe pot fi prezente și în formațiunile conjunctive (tuberculi); pot fi detectate și îndepărtate numai după spargerea peretelui tuberculului cu ajutorul unui ac de disecție. În vasele de sânge ale branhiilor există ouă de Sanguinicola, spori și miceliul ciupercii.

inima se scot împreună cu vase mari, se pune un vas bacteriologic cu soluție fiziologică, se deschid cavitățile acestuia, se spală sedimentul rezultat și se examinează microscopic pentru prezența agentului cauzator al sanguinecozei și a unor metacercarii.

Splină examinat în același mod ca și ficatul.

Vezica urinara. Tehnica de cercetare este similară cu studiul vezicii biliare. ÎN vezica urinara detectează flukes, sporozoare și ciliați.

Creierul și măduva spinării investigat folosind metoda compresorului. Sporozoarele Myxosoma cerebralis Tetrocotyle variegateu pot fi întâlnite în aceste organe.

Cartilaj. Pentru a detecta agentul cauzal al mixosomozei (vierme de somon), cartilajele craniene și intervertebrale sunt examinate folosind metoda compresorului.

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Procedura de prelevare a materiilor prime de origine vegetala si animala. Examinarea veterinară și sanitară a cărnii, ouălor, peștelui, laptelui, legumelor Produse alimentare, ciuperci, miere, făină și cereale. Măsuri sanitare în piață și controlul calității dezinfectării.

raport de practică, adăugat la 13.12.2010

Defecte și defecte pește afumat. Clasificarea materiilor prime din piele și blană, prelucrarea și conservarea lor primară. Examinarea veterinară și sanitară a laptelui de la animalele bolnave. Vicii ouă de găinăși evaluarea lor veterinară și sanitară. Reguli pentru marcarea ouălor.

test, adaugat 10.12.2012

munca de curs, adăugat 18.12.2014

Caracteristicile peștelui ca materie primă industrială. Cerințe veterinare, sanitare și tehnologice pentru conservarea peștelui. Conservare la rece, sărare, uscare, uscare, afumare: evaluare organoleptică și sanitară. Reguli de etichetare a conservelor.

lucrare de curs, adăugată 27.04.2009

Caracteristicile agentului patogen, patogeneza și semnele clinice ale tuberculozei, brucelozei și leucemiei. Studiul modificărilor patologice în corpul animalelor. Metodologia de examinare sanitară și igienă a produselor alimentare de origine animală.

lucrare curs, adaugat 12.03.2015

rezumat, adăugat 19.10.2012

Procedura generală după sacrificare inspecția veterinară și sanitară a carcaselor și organe interne animalelor. Colectarea de materii prime endocrine. Examinarea veterinară și sanitară a cărnii și produselor din carne de la animale bolnave și recuperate de febră aftoasă. Evaluarea sanitară a produselor de sacrificare.

lucrare curs, adăugată 03.12.2015

Standarde sanitare și igienice pentru animale, păsări de curte, pește și produse de origine animală. Examenul veterinar și sanitar ca știință care studiază metodele de cercetare și evaluarea sanitară a produselor de origine animală. Metode de efectuare a inspecției veterinare post-mortem a carcaselor.

lucrare curs, adăugată 09.07.2015

Studiu peste de apa dulce pentru infecția cu opistorhiază

În timpul examinării cu compresor, solzii sunt îndepărtați dintr-o parte sub înotatoarea dorsală a peștelui cu un bisturiu, apoi pielea este tăiată în două direcții. Prima incizie se face în fața înotătoarei dorsale perpendicular pe axa longitudinală a corpului pe linia laterală, a doua - de la capătul primei incizii spre înotătoarea caudală de-a lungul liniei laterale. Cu ajutorul unei pensete, ridicați marginea pielii și pregătiți-o în zone de până la 25 cm 2, astfel încât țesutul subcutanat să rămână pe suprafața mușchilor. După aceasta au tăiat Strat de suprafață mușchi de 0,2-0,5 cm grosime, tăiați în bucăți mici și așezați pe toată suprafața sticlei inferioare a compresorului, acoperiți cu geamul superior și comprimați cu șuruburi. Toate piesele luate dintr-un pește sunt examinate la un microscop cu mărire redusă sau sub un trichineldoscop. Larvele sunt ușor de detectat.

O trăsătură caracteristică a larvei de opistorhis este prezența în interiorul chistului a unui vierme de adolescență cu două ventuze și o pată mare granulară neagră (vezică pigmentată).

Când se examinează peștele uscat, afumat și sărat, acesta este preînmuiat.

Viabilitatea metacercariilor se determină după cum urmează. Se izolează din țesut, se pun într-o picătură de soluție salină pe o lamă de sticlă, se acoperă cu o lamă și se microscopează, mai întâi la microscop cu mărire mică și apoi cu mărire mare. În metacercariile moarte, integritatea cochiliei este compromisă, conținutul este într-o stare de dezintegrare granulară, vezica excretoare este distrusă, iar ventuzele sunt slab exprimate. Metacercariile vii din chist sunt mobile. Motilitatea este cauzată de acțiunea mecanică sau de încălzirea larvei (nu mai mare de 400C).

Imobilitatea larvei nu indică moartea acesteia. La examinarea peștelui proaspăt capturat, precum și la temperatura camerei, larvele vii sunt imobile. Prin urmare, ei investighează un numar mare de larvele folosind căldură și, de asemenea, să ia în considerare gradul de expresie al ventuzei și vezicii excretoare.

Evaluarea sanitară. Dacă șoarecele este grav afectat de metacercarii vii sau moarte, peștele este trimis pentru prelucrare tehnică - eliminare; dacă este slab afectat, este neutralizat prin fierbere timp de cel puțin 30 de minute, congelare (temperatura nu mai mare de -150C) timp de 14 zile, sare tare(concentrația de saramură nu mai mică de 14%) timp de cel puțin 14 zile.

După congelare, peștii puternic infectați cu metacercarii pot fi folosiți ca hrană pentru animalele purtătoare de blană. În piețele din zonele nefavorabile pentru opistorhiază, sunt postate anunțuri despre necesitatea neutralizării peștilor de apă dulce, indicând modurile și momentul tratamentului.

Studiul peștilor de apă dulce pentru infecția cu plerocercoid (tenia lată)

Difilobotriaza de pește este o boală invazivă cauzată de stadiul larvar al teniei late, Diphilobothrium latum, care aparține chistodelor. Proprietari definitivi – om, câine, pisică; prima gazdă intermediară este crustaceul Cyclops, iar a doua este peștele (știucă, biban, ruf, lusta). Oamenii și carnivorele domestice se îmbolnăvesc atunci când mănâncă pește prost gătit infectat cu plerocerocoizi de tenia. În intestinele gazdelor deficitare, se dezvoltă o tenia - tenia lată. Ouăle teniei cad în apă cu fecale, din care se formează coracidii, care sunt înghițite de crustaceul Cyclops. În corpul unui ciclop, coracidia se transformă în procercoizi, iar la un pește care a înghițit un crustaceu infectat, în plerocercoizi. Acestea din urmă sunt localizate la tipuri diferite pește în organele interne, caviar și mușchi și sunt viermi alb-lăptoase de 1-1,5 cm lungime, 2-3 mm lățime, care zac liber în țesuturi. Capătul plerocercoidului este mai lat, cu un spațiu de aspirație clar definit, capătul posterior este îngust și rotunjit.

Alte tipuri de tenia sunt teniile mici și înguste. Gazdele definitive sunt oamenii, carnivorele și păsările care mănâncă pește; gazde intermediare sunt crustaceele ciclopi și peștii din familia somonului (peștele alb, omul, lipanul, corégonul), care trăiesc în rezervoarele Siberiei. Plerocercoizii la acești pești sunt localizați în cavitatea și pe tegumentul seros al tractului gastrointestinal.

Diagnosticul se pune prin examinarea externă a cavității corpului, organelor interne și mușchilor. De asemenea, este recomandată o tehnică de compresor pentru examinarea organelor interne. Secțiunile cu grosimea de 6-8 mm sunt comprimate într-un compresor și vizualizate la o lupă sau la microscop cu mărire redusă. La știucă, plerocercoizii se găsesc adesea între ouă sau pe suprafața ovarului. După ce au examinat cavitatea corpului și organele interne, ei încep să examineze mușchii. Pielea este îndepărtată, mușchii sunt separați în fibre individuale și examinați folosind metoda compresorului.

Peștele afectat de plerocerocoizii teniei trebuie fiert cel puțin 30 de minute sau folosit pentru prepararea conservelor. Un astfel de pește poate fi dezinfectat prin congelare la o temperatură de minus 18 °C timp de 48 de ore sau la minus 12 °C timp de cel puțin 6 zile, precum și prin sărare puternică sau medie timp de 14 zile (cu sărare puternică, conținutul de sare din carnea de pește este peste 14%, cu în medie - 10-14%). Peștii grav afectați de plerocercoidul teniei sunt trimiși spre eliminare tehnică.

Peștele capturat din corpurile de apă nefavorabile pentru difilobotriază este clasificat ca fiind adecvat și este permis pentru utilizare numai după neutralizare.

În zonele nefavorabile pentru difilobotriază, în locurile în care se vând peștele, ar trebui să fie afișate anunțuri despre achiziționarea de pește după o examinare veterinară și sanitară și necesitatea fierberii temeinice a știucii, bibanului, loviței, rufelor și peștilor din familia somonului.

Examinarea peștilor pentru metagonimiază

Dacă peștele este în stare bună și satisfăcătoare și nu există hidremie în țesutul muscular, peștele este eliberat eviscerat; peștele epuizat este respins și folosit în scopuri de hrană.

Dacă peștii sunt într-o stare satisfăcătoare, aceștia sunt eliberați fără restricții; peștii epuizați sunt folosiți în scopuri de hrană.

În caz de leziuni severe prin chisturi (când numărul lor depășește 20) sau epuizare, peștele este eliminat. În caz de deteriorare ușoară, acestea sunt curățate și după eviscerare sunt trimise pentru prelucrare culinară sau folosite pentru prepararea conservelor.

Lipitorile sunt îndepărtate și peștii sunt eliberați fără restricții.

Crustaceul Lornea cyprinaus infectează ciprinidele. Se instalează în piele, dimensiunea sa este de 9-22 mm.

Peștele ușor afectat de viermi rotunzi este potrivit pentru uz alimentar. Dacă intestinele, ficatul sunt afectate sau nematozi sunt detectați în cavitate, peștele este eliberat după eviscerare. În cazurile de deteriorare severă de către nematozi, când carnea capătă un miros neplăcut sau prezintă semne de hidropizie, peștele este trimis pentru hrănire sau eliminat.

Studiul peștilor infectați cu larve de gândac de covor. Acest gândac afectează doar peștele din conserve și mai ales pe cele uscate și uscate. Femela depune ouă cel mai adesea în branhii. După patru zile, o larvă iese din ou - șașel, care este un dăunător al peștilor. Shashel ascutește țesuturile moi ale peștilor din interior, hrănindu-se cu ele și transformându-le în praf. În plus, cu excrementele sale contaminează peștele și îi conferă un miros neplăcut.

MUK 3.2.988-00

INSTRUCȚIUNI METODOLOGICE

Data introducerii 2001-01-01

AM APROBAT

medic șef sanitar de stat Federația Rusă- Prim-viceministrul Sănătății al Federației Ruse G.G. Onishchenko 25 octombrie 2000

1. Domeniul de aplicare și dispozițiile generale

1.4. Obiecte de cercetare sunt pești comerciali de apă dulce și marină, moluște, crustacee, amfibieni, reptile și produsele lor prelucrate.

1.6. La studierea organismelor acvatice și a produselor lor prelucrate, trebuie urmat regimul de lucru cu material invaziv, reglementat de normele sanitare 1.2.731-99 * „Siguranța lucrului cu microorganisme din grupele de patogenitate III-IV și helminți”.
_______________
* Se aplică SP 1.3.2322-08. - Nota producătorului bazei de date.

2. Selectarea, depozitarea și pregătirea pentru analiză a probelor de organisme acvatice și a produselor lor prelucrate

1. Reactivi chimici: glicerina; eter sau cloroform

2. Cuve emailate

3. Vase Petri

4. Penseta chirurgicala si oftalmica

5. Ace de disecție

6. Pahare

7. Tigăi emailate

8. Aragaz electric

9. Frigider

10. Cantare cu un set de greutati sau cantare electronice

11. Centimetru sau riglă

12. Tifon, vată

13. Hârtie de filtru

Caracteristici diferențiale ale plerocercoizilor din familie. Diphyllobothriidae periculoase pentru sănătatea umană


Tip de helmint		Gazde suplimentare (pești, amfibieni, reptile)	Localizare în corpul gazdă	Prezența sau absența capsulelor	Structura și dimensiunile plerocercoidului

*Diphyllobothrium latum (tenia lată)*	Corpurile de apă dulce și zonele desalinizate ale mărilor din nordul Eurasiei (Federația Rusă, Letonia, Lituania, Estonia, Finlanda, Danemarca, Suedia, Polonia, Elveția), Nord. Italia și America (SUA, Canada); bazine ale râurilor Volga, Dunărea, Nipru, Siberia	Știucă, tristă, biban comun, rufe, somn, biban comun, biban, biban galben, înotătoare și biban canadian	Cavitatea corpului, gambei, organe interne, mușchi	De obicei, fără capsule	Larvele sunt de culoare albicioasă-lăptoasă, variind de la câțiva mm până la 7 cm lungime.Nu există vilozități vizibile la microscop cu lumină pe corp și scolex. Este caracteristică prezența pliurilor adânci pe corpul larvei, care se păstrează parțial chiar și după relaxare în apă. Scolexul cu două bothrii asemănătoare cu fante este de obicei retras
*D. dendriticum (tenia pescăruşului)*	Corpurile de apă dulce din nordul Europei (Federația Rusă, Lituania, Letonia, Estonia, Finlanda, Norvegia, Suedia, Polonia, Germania, Irlanda, Marea Britanie) și America (Canada, SUA); corpuri de apă dulce din Siberia (RF), Orientul Îndepărtat (Sakhalin), lac. Issyk-Kul	Peled, omul, pește alb, sal, somon, somon (Clark, steelhead), muksun, pește alb lat, lipan (siberian și european), tugun, păstrăv brun, taimen, lenok, corigan siberian și nord-american, palia comună și americană, coho somon, miros, otomani (Altai, gol), burbot, gura lată (cu cap mare, gras, cu bot lung)	Pe pereții și în grosimea pereților esofagului și stomacului, mai rar pe alte organe și în țesutul muscular	De obicei, în capsule cu un diametru de 2,2-11 mm. Când este localizat în vițel, de regulă, fără capsule. La unele specii (de exemplu, coriganul siberian), împreună cu larvele în capsule, există și plerocercoizi care zac liber în cavitatea corpului.	Larvele sunt de culoare crem deschis. Lungime 1-10 cm, uneori până la 20 cm După relaxare în apă, plierea este slab exprimată. Scolexul este clar delimitat de corp. Este de obicei retras sau parțial extins, zonele corpului din jurul său formând ceva de genul „umeri”. Marginile frunzelor botridiale apar festonate. La larvele relaxate, scolexul capătă o formă ovală-migdalată, iar fisurile botridiale se deschid larg. Corpul este acoperit cu vilozități lungi de 7-11 microni, care abia se observă pe scolex
*D. luxi (D. klebanovskii) (Tenia din Orientul Îndepărtat)*	D. Vostok, Chukotka, mări Oceanul Pacificși bazine hidrografice care se varsă în ele, în limitele intervalului de gazde suplimentare de helminți, cu excepția părții de nord a părții de vest. Triohotya. Gama E. luxi nu se suprapune cu gama D. latum	Somon chum, somon roz, sima, kunja, taimen Sakhalin	Toată musculatura dorsală	Capsule ovale cu pereți transparenți (4-6x2-5 mm). În musculatura somonului roz cu mișcare timpurie și a somonului masu, larvele zac fără capsule sau se află în diferite stadii de încapsulare.	Plerocercoizii sunt asemănători din punct de vedere morfologic cu larvele D. latum, dar spre deosebire de acestea sunt de obicei încapsulate. Porii glandelor frontale sunt localizați pe scolexul și corpul larvei
*D. dhremum*	Corpuri de apă dulce din nordul Europei, Asia și America (la sud până la 40-50° N latitudine)	Somon, păstrăv, sebel arctic, palia americană, corégon (siberian, european), omul, pește alb, peled, tugun, lipan (siberian, european), smelt (european, cu dinți), pistă, spinic (cu trei și nouă spine) )	Acoperiri seroase tractului digestiv(esofag, stomac, anexe pilorice), mai rar pe alte organe interne	În capsule	Plerocercoizii sunt albi, de 6-12 mm lungime, după relaxare și moarte în apă, corpul este uniform alungit, în formă de baston, fără pliuri, scolexul este delimitat de corp. Corpul și scolexul sunt acoperite cu vilozități de 0,01-0,03 mm lungime. Supraviețuiește în apă nu mai mult de 10 minute
*Pyramicocephalus phocarum*	Zonele subarctice și arctice ale Oceanului Mondial	Cod (codul, pollock, cod, navaga, eglefin); pește scorpion (biban cu cioc); slingshot (slingshot, sculpin), lumpfish (lumpfish); flooner (flounder, flounder, ruffed flounder, sea flounder), halibut	Cavitatea corpului și seroasa organelor interne (ficat, anexele pilorice ale stomacului); la pollock și navaga se găsește în mușchii scheletici	Fara capsule	Morfologic asemănător cu larvele p. Diphyllobothrium. Lungimea corpului 8-25 mm, până la 40 mm, lățime 1-3 mm. De obicei corpul este în pliuri. Scolexul este relativ masiv, în formă de club și în formă de săgeată (dimensiunile scolexului 2x1 mm)
*Spirometra erinacei-europaei*	Europa și Asia. În Federația Rusă, se găsește cel mai adesea în delta Volga, Primorye și Sakhalin	Amfibieni (broasca de lac, broasca de iaz); Reptile (șarpe de apă, șarpe comun, șarpe)	La broaște - în mușchi (de obicei în coapse), în cavitatea corpului, între ansele intestinale și în organele interne. La șerpi în țesutul subcutanat, cavitatea corpului, mușchi, țesutul conjunctiv intermuscular	De obicei fără capsule, în șerpi uneori în capsule subțiri pe intestine sau subcutanat	Larvele sunt de culoare albă lăptoasă. Lungime de la 5 mm la 30 cm sau mai mult, în funcție de vârsta și gradul de contracție al larvei. Plerocercoidul izolat de gazdă se caracterizează prin prezența nodurilor de contracție pe corp, alternând cu zone relaxate ale corpului. În zonele contractate corpul este lat și plat, cu pliuri transversale adânci, în zonele relaxate este îngust și lipsit de pliuri. Capătul anterior al corpului este de obicei contractat mai puternic decât alte zone. Scolexul este mic, nu este izolat de corp, tras spre interior și de obicei întors în lateral. Bothria este semnificativ mai scurtă decât alte difilobotriide (0,2-0,4 mm)

2.1.2. Înainte de a începe studiul peștilor, moluștelor, crustaceelor, amfibienilor și reptilelor, este necesar să se determine cu exactitate specia specimenului studiat și, ghidat de Tabelele 1-4 și paragraful 4.4 din acest document și Tabelul 9 din SanPiN 3.2.569. -96 (Anexa 3), determinați , purtători potențiali ai ce tipuri de helminți periculoși pentru sănătatea umană sunt aceștia.

Trebuie amintit că aceeași specie de vertebrate sau nevertebrate poate servi ca gazdă suplimentară sau rezervor (facultativă) pentru mai multe tipuri de helminți.

2.1.3. Înainte de cercetare, peștele proaspăt capturat și organismele acvatice comerciale non-pești ar trebui păstrate în stare rece (la frigider), evitând cristalizarea, sau ușor uscate la aer timp de cel mult 3-5 zile.

2.1.4. Înainte de studiu, peștele (sau pescuitul non-pește) este spălat de mucus, șters, cântărit, se măsoară lungimea și se fac înscrieri în jurnal privind înregistrarea cercetării (secțiunea 7).

2.1.5. Pentru a determina vârsta peștilor cu solzi cicloizi, acesta din urmă este prelevat de pe suprafața anterolaterală deasupra liniei laterale în cantitate de 15-20 de solzi mari. Din peștii cu solzi ctenoizi, precum și cu pielea goală, se iau otoliți sau coloana spinoasă a înotătoarei pectorale.

2.1.6. Pentru a testa prezența metacercariilor Metagonimus yokogawaiȘi Metagonimus katsuradai 20 de solzi sunt selectați din diferite părți ale corpului peștelui în regiunea dorsală, pentru carasul - de-a lungul liniei laterale. Solzii mari (de crap, caras) sunt limpeziți timp de 15-20 de minute într-o soluție de glicerină 50% înainte de examinare.

2.1.7. Înainte de a examina racii și crabii vii, se recomandă să le puneți în apă clocotită timp de 0,5-1,5 minute (în funcție de dimensiunea crustaceelor) până la oprirea mișcării sau eutanasiați cu eter (sau cloroform).

2.2. Depozitarea și pregătirea pentru analiza produselor din pește în timpul cercetărilor de laborator în producție, în timpul certificării, controlului inspecției

2.2.1. Înainte de cercetare, organismele acvatice proaspete sau refrigerate și produsele lor de tăiere trebuie păstrate la frigider la o temperatură de 2-4 °C. Produsele din pește congelate (materii prime, semifabricate și produse finite) sunt depozitate la o temperatură și în condiții în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică a acestora înainte de testare.

2.2.2. Imediat înainte de studiu, produsele din pește congelate sunt decongelate la o temperatură nu mai mică de 0 °C în grosimea corpului peștilor, moluștelor, crustaceelor, amfibienilor, reptilelor și produselor lor prelucrate. Crustaceele vii sunt eutanasiate (a se vedea paragraful 2.1.8).

2.2.3. La examinarea peștelui uscat, sărat și afumat, acesta este preînmuiat timp de 24 de ore până când mușchii se înmoaie, schimbând apa la fiecare 4-6 ore.

2.2.4. Icrele sărate (granulare, presate, cocoșate) se țin în apă 2-3 ore.Alte tipuri de produse din pește (conserve de pește, pește prăjit, carne tocată etc.) nu necesită pregătire specială și se păstrează la frigider până la începerea studiului.

2.2.5. Specia probei studiate se determină din documentele care însoțesc proba. Atunci când organismele acvatice ajung într-o formă care permite identificarea speciilor, aceasta ar trebui clarificată.

Reactivi și echipamente necesare:

1. Reactivi chimici: soluție salină

2. Lame de sticlă

3. Lame mari de sticlă (6-8x12-15 cm, 3-5 mm grosime) sau compresor

4. Cuve emailate

5. Scândura de lemn

6. Vase Petri

7. Ochelari de ceas

8. Pensete de diferite dimensiuni (chirurgicale, anatomice, oftalmice)

9. Foarfece

10. Bisturii

11. Ace de disecție de diferite grosimi

12. Pipete de sticlă (Pasteur)

13. Becuri de cauciuc

14. Hârtie de filtru

15. Tifon, vată

16. Lupa

17. Microscop binocular tip MBS

18. Iluminator pentru binoclu de orice marca

19. Microscop cu lumină tip Biolam, Bimam

20. Iluminator pentru un microscop de orice marca

21. Ciocan de lemn

3.1. Abordări fundamentale și alegerea metodei pentru studierea organismelor acvatice și a produselor acestora

3.1.1. Când se studiază produsele din pește, se folosesc două abordări principale:

1) identificarea larvelor de helminți vizibile cu ochiul liber (plerocercoizi, acanthele, larve de nematode >2 mm de dimensiune), printr-o examinare amănunțită a tuturor organelor, cavităților și țesuturilor gazdelor intermediare (sau rezervor);

2) identificarea larvelor de helminți care sunt slab sau nu vizibile cu ochiul liber (în principal metacercarii de trematode și nematode mici), prin examinarea organelor și țesuturilor - locurile de localizare cea mai probabilă a acestora, folosind mijloace optice. Clarificarea speciilor de larve de helminți în ambele cazuri se realizează folosind microscoape ușoare precum MBS, Biolam sau altele.

3.1.2. Ordinea studiului și necesitatea de a efectua toate sau numai etapele sale individuale depind de tipul (tipurile) de helminți găsite în organismul acvatic studiat, de localizarea tipică a larvelor în acesta (Tabelele 1-4, paragrafele 4.4). .1, 4.4.2) și tipul produsului.

3.1.2.2. Produsele din pește congelate, sărate, condimentate, murate, uscate, uscate și afumate după prepararea prealabilă (clauzele 2.2.2, 2.2.3) se examinează folosind metoda de disecție helmintologică incompletă prezentată mai jos (clauzele 3.2-3.4). Dacă sunt detectate larve de helminți, viabilitatea acestora trebuie determinată (secțiunea 5).

3.1.2.3. Produsele de prelucrare a peștelui precum conservele, carnea tocată, peștele prăjit sau jeleu sunt mai întâi examinate și apoi examinate folosind metoda compresorului (clauza 3.2.11.3) sau metoda de digestie în suc gastric artificial (clauza 3.2.11.4).

3.1.2.5. Caviarul (gonadele), atât produsele proaspete, cât și produsele sale prelucrate, sunt examinate în conformitate cu punctul 3.2.6.

3.2. Metodologie pentru examinarea helmintologică incompletă a peștilor

3.2.1. Peștele este deschis într-o cuvă mare emailată sau pe o placă mare netedă. În primul rând, ei efectuează inspecție externă peștilor, pentru a identifica larvele vizibile prin piele, acestea sunt îndepărtate cu un ac de disecție.

3.2.2. Apoi, peretele stâng al cavității corpului este tăiat și accesul la acesta din urmă este deschis. Pentru a face acest lucru, întorcând burta peștelui în sus, faceți o incizie scurtă înainte din anus, unde este apoi introdus capătul contondent al foarfecelor și peștele este tăiat de-a lungul liniei mediane a abdomenului până la unghiul maxilarului inferior. Faceți o incizie arcuată și tăiați partea stângă perete abdominal, separați-l. Peștele este așezat pe partea dreaptă. La o examinare atentă a cavității corpului și a organelor interne, larve de cestode, nematode și acanthocephalans pot fi găsite întinse liber fie sub seroasă, fie în capsule, vizibile cu ochiul liber.

3.2.3. Pe intestinele din apropierea anusului se pun ligaturi si pe esofag in sectiunea initiala, astfel incat continutul tubului digestiv sa nu iasa. Apoi extras organe interne. Ovarele (icrele) sau testiculele (lapta) sunt tăiate, plasate în vase Petri separate și examinate. Inspectați vezica natatoare din exterior și din interior. Inima și cavitatea cardiacă sunt tăiate și examinate. Metoda compresorului examinează conținutul rămas în cavitatea corpului. Acesta din urmă este șters cu o cârpă de tifon și peritoneul este răzuit.

3.2.5. La examenul extern ficat plerocercoizii cestodelor pot fi observați cu ochiul liber (Diphyllobothrium latum, Pyramicocephalus phocarum, Eustrongylides exicisus)și larve de anisakid. Pancreas, splina, ficat inspectat din exterior și de asemenea tăiat în plăci de aproximativ 3 mm grosime.

3.2.6. U ovar Coaja este tăiată, conținutul este răzuit și comprimat. Plerocercoizii se găsesc adesea aici Diphyllobothrium latum. Folosind metoda compresorului, este convenabil să vizualizați numai caviar mic. Când se examinează ouăle mari, acestea trebuie dezasamblate cu ace de disecție într-un vas Petri cu un mic adaos de apă.

Icrele sărate (granulare, presate, braconate) după prepararea preliminară (secțiunea 2.2.4) se examinează în același mod. Când cercetăm testicule (mult) examinați cu atenție suprafața acestora.

3.2.7. Ultimele organe interne care trebuie examinate sunt rinichi, culcat de-a lungul coloanei vertebrale. Deoarece țesutul renal este foarte lax, de obicei nu este posibil să le izolați complet. Acestea sunt răzuite și examinate bucată cu bucată folosind o metodă de compresor, adăugând câteva picături de apă. Rinichii sunt organul cel mai susceptibil de a localiza metacercariile Nanophyetus salmincola.

3.2.8. Aripioarele sunt tăiate și examinate folosind un microscop MBS la o mărire de 16-48 (ocular 8x, 12x, obiectiv 2x, 4x) ori într-o cantitate mică de apă. Chisturile pigmentate pot fi vizibile aici sub formă de puncte negre mici. Apophallus muhlingiȘi Rossicotrema donicum, precum şi metacercariile Metagonimus yokogawaiȘi Metagonimus katsuradai. Mușchii înotătoarelor sunt examinați folosind metoda compresorului (3.2.11.3).

3.2.10. După vizualizarea organelor interne, pielea este îndepărtată de pește în direcția capului până la coadă, tăind-o cu foarfecele și trăgând-o înapoi cu penseta chirurgicală sau cu mâna. Examinând partea interioară pielea, iar o parte din mușchii despărțiți de piele este tăiată în plăci sau răzuită și comprimată.

3.2.11.2. Metodă de studiere a țesutului muscular prin transmitere. De asemenea, este folosit pentru a identifica larvele de nematode, cestode și acanthocephalans. Pentru a utiliza această metodă, este necesar să realizați un dispozitiv special - o masă cu capac transparent (dimensiune de cel puțin 40x40 cm, de preferință din lapte sau sticlă mată) și iluminată de jos. Puteți utiliza o etapă de microscop MBS cu iluminare inferioară.

- Țesutul muscular al peștelui (sau fileului) este tăiat în felii de cel mult 2-3 cm grosime cu un bisturiu sau cuțit ascuțit.

- Bucățile de mușchi sunt plasate pe capacul superior al mesei și vizualizate. Luminozitatea iluminării și grosimea feliilor, în funcție de gradul de transluciditate al cărnii unui anumit tip de pește, se stabilește experimental.

- Larvele de helminți detectate sunt izolate din țesutul muscular al peștilor folosind ace de disecție.

- Larvele izolate se pun intr-o placa Petri sau pahar de ceas cu solutie salina.

3.2.11.3. Metoda compresorului

3.2.11.3.1. Metoda este utilizată în principal pentru a identifica metacercariile trematode. Acestea sunt obiecte foarte mici, discrete sau greu vizibile cu ochiul liber, așa că sunt necesare studii microscopice speciale pentru a le detecta și a le diferenția speciile. Metoda este utilizată atunci când se vizualizează țesutul muscular și organele interne ale peștilor, precum și țesutul muscular al crustaceelor. Poate fi folosit pentru a examina organele interne ale peștilor pentru prezența larvelor de nematod și cestode.

3.2.11.3.2. Este recomandabil ca organele și zonele de țesut muscular cu cea mai probabilă localizare a metacercariilor să fie supuse testării compresorului (Tabelul 2).

masa 2

Caracteristici diferențiale ale metacercariilor trematodelor din familie. Opisthorchidae, Heterophyidae, Nanophyetidae și Echinostomatidae,.....*

________________
* Defect al originalului. - Nota producătorului bazei de date.


Tip de helmint	Distribuție geografică	Specii de pești - gazde suplimentare	Localizare în corpul peștelui	Dimensiunea (în mm) și caracteristicile chistului	Caracteristicile vezicii excretoare	Poziția și mobilitatea larvei	Structura și dimensiunile larvei eliberate de chist (în mm)

*Opisthorchis felineus*	Corpuri de apă dulce din Europa; bazine ale râurilor Ob, Irtysh, Yenisei, râurilor din Kazahstan: Wil, Sary-Su, Baikonur, Wil-Zhilanshik, Irgiz, Turgai, Nura, Shiderty, lacurile Kurgaldzhi	Ide, dace, tench, rudd, gandac, verkhovka, chub, platica, sabrefish, bluefish, comune si Chekanovsky minnows, podust, white-eye, sumbru, platica, gudgeon, spined loach, asp	Stratul superior de țesut muscular (2-4 mm) și țesut subcutanat din spate, mai rar în aripioare, pe branhii, în solzi	0,17-0,25x0,21-0,33 oval, mai rar rotund. Carcasa este cu două straturi, subțire, transparentă. Cea interioară este uniform adiacentă cu cea exterioară de-a lungul întregului perimetru	Mare, până la 1/3 din corp. În razele luminii trecătoare sub forma unui punct mare întunecat	Metacercaria se află în chist într-o poziție curbată, care se modifică datorită mișcării energetice aproape constante a larvei	0,44-1,36x0,15-0,30. RP* - 0,07-0,1; BP** - 0,09-0,14. Corpul larvei nu este pigmentat, acoperit cu spini până la nivelul PD. Esofagul este lung (de 2 ori mai lung decât faringele). Furculița intestinală se află la o distanță egală de capătul anterior al corpului și BP. Rudimentele testiculelor se află oblic unul față de celălalt de-a lungul marginilor vezicii excretoare
*Facturi Metorchls*	Corpurile de apă dulce din regiunile Kaliningrad și Moscova, Ucraina, Vest. Siberia, Kazahstan, Nord. Caucaz, bazinul Volga		Stratul superior de țesut muscular (2-4 mm) și țesut subcutanat din spate	0,12-0,16x0,19-0,22 oval. Carcasa este cu pereți subțiri, cu două straturi. Există goluri vizibile între membranele chistului	Până la 1/4 din spatele corpului este negru, rotunjit	Mișcările sunt lente	0,27-0,33x0,05-0,1. RP=BP-0,05, situat ușor posterior de mijlocul corpului. Corpul nu este pigmentat. Acoperit cu spini triunghiulari până la nivelul marginii posterioare a BP. Esofagul este foarte scurt
*Pseudamphistomum truncatum*	Corpuri de apă dulce din centrul Rusiei, regiunea Volga, Kazahstan, Vest. Siberia, bazine hidrografice care se varsă în Marea Neagră	Ide, gandac, platica, platica, lica, rudd, gandac, pestisorul		0,39-0,45x0,40-0,54. Rotund sau ușor oval. Învelișul este subțire transparent în două straturi. Straturile sunt uniform adiacente între ele	Mare negru, rotund, în formă de rinichi, nu ocupă mai mult de 1/3 din corp	Metacercaria este pliată în partea de mijloc a corpului în poziție ventrală și se află liber în chist. Mișcările sunt rare	1,28-1,54x0,34-0,40. BP este de obicei mai mare decât RP. Corpul este acoperit cu tepi, neatingând ușor capătul posterior al corpului. Esofagul este scurt, de aceeași lungime ca și faringele. Furca intestinală se află mult mai sus decât la O. felineus și este aproape de RP. Rudimentele testiculelor se află aproape la același nivel
*Clonorchis sinensis*	Corpurile de apă dulce din regiunile de sud-est și centru ale țărilor Orientul îndepărtat(Japonia, China, Coreea, Vietnam). În Rusia, bazinele Amur și Ussuri	Cyprinidae din ihtiocomplexul chinezesc (mai mult de 70 de specii); balene ucigașe coreene, orysia japoneză, rhinogobius, eleotris, tilapia, miros de gură mică, hering, cap de șarpe		0,13-0,15x0,15-0,18 formă sferică. Carcasa este cu două straturi, cea interioară este uniform adiacentă cu cea exterioară	În formă de pară neagră, până la 1/4 din corp. Umplut cu granule dens distanțate (până la 10 microni)	Mișcări slabe	0,3-0,4x0,12-0,14. RP - 0,05, BP - 0,06. Pigmentație galben-maronie a corpului. Coloane pe tot corpul, cu excepția spatelui. Esofagul este lung, se ramifică la nivelul mijlocului distanței dintre faringe și marginea anterioară a esofagului. Există 14 papile senzoriale la marginile corpului, 12 în jurul RP, 9 în jurul PD
*Apophallus muehlingi*	Bazinele Mării Baltice, Negre și Caspice; râurile Carpaților și Transcarpatiei	Crap, biban; stiuca, luciu	Țesuturi înotătoare, branhii	0,20-0,29x0,14-0,20, formă elipsoidală sau sferică. Pigmentat sub formă de mici puncte negre	În formă de Y, capătul din spate în formă de S		0,50-0,58x0,10-0,12. Esofagul atinge jumătate din lungimea corpului. Cuticula este acoperită cu spini-solzi mici. Rudimentele testiculelor se află unul după altul, oblic pe părțile laterale ale vezicii excretoare
*Rossicotrema donicum*	Râuri care se varsă în Marea Neagră, estuare Marea Azov, Volga de jos, r. Tisa	Biban, argintiu, mai rar crap	Țesuturile aripioarelor și cozii, mai rar în țesutul subcutanat și mușchi	0,26-0,34x0,20-0,23, formă eliptică. Învelișul este în două straturi, înconjurat de un inel de pigment negru	în formă de Y		0,49-0,53x0,13-0,15. RP - 0,035-0,045. BP este mai mică decât RP. Esofag 0,05-0,10 (nu mai mult de 1/4 din lungimea corpului). Rudimentele testiculelor sunt rotunde, cu diametrul de 0,04, aproape la același nivel, ușor oblic pe părțile laterale ale vezicii excretoare.
*Metagonimus yokogawai, M. katsuradai*	Corpurile de apă dulce din țările din Orientul Îndepărtat (Japonia, China, Coreea, Rusia); râurile Carpaților, regiunea Carpaților și care se varsă în Marea Neagră și Caspică	Peste 60 de specii de pești din 7 familii (crap, somn, biban, somon, alb, lipan, știucă)	În solzi, mai rar pe aripioare, branhii, în conectorul subcutanat fără țesut, mușchi	0,15-0,22 sferic sau oval. Înveliș cu două straturi	Granule mici în formă de V sau pungă, negre, maro închis	Mișcări active	0,32-0,40x0,09-0,1. RP - 0,05, BP - 0,04. Larva este în formă de frunză sau în formă de limbă. Pe suprafața părții din față a corpului, formațiuni asemănătoare solzilor - spini - sunt clar vizibile. Esofagul este lung, 0,18 mm. Sinusul genital este îndepărtat de linia mediană a corpului
*Limba criptocotilă*	Marea Baltică și Barents, Atlanticul de Nord a avut loc o eroare Plata nu a fost finalizată din cauza unei erori tehnice, bani gheata din contul dvs nu au fost anulate. Încercați să așteptați câteva minute și să repetați plata din nou.