To je funkcija, ki vam omogoča začetek kuhanja s pritiskom na gumb ali stikalo ob izbiri določene jedi. V samem receptu so že programirani čas, temperatura in načini kuhanja. Ta program prisoten samo v električnih pečicah, pa še to ne pri vseh modelih.

Dvojna konvekcija- ta funkcija uporablja dva ventilatorja za enakomerno porazdelitev toplote. Nahajajo se na zadnja stena pečici ena nad drugo, vsak ventilator pa razporeja toploto na svojem nivoju.

Samočiščenje pečice - ta funkcija omogoča, da se pečica sama očisti brez napora. Takšne metode čiščenja vključujejo paro, katalitično in pirolizo. Po vseh teh metodah pečico samo še obrišite z vlažno krpo.

Pirolitično čiščenje – uporablja se za čiščenje pečice. Postopek poteka takole: temperatura pečice se segreje na 500 stopinj Celzija, nato pa se po določenem času vsa umazanija, maščoba in ostanki hrane preprosto spremenijo v pepel. Vse kar moramo storiti je, da ga obrišemo s krpo.

Čiščenje s paro – ta funkcija je namenjena tudi čiščenju pečice, le da uporablja vodo in ne temperaturo. Pripravljenega pol litra vode vlijemo v pekač in s pritiskom na funkcijo se pečica sama očisti.

Katalitično čiščenje je funkcija čiščenja pečice, ki očisti notranjost pečice tako, da notranjost pečice prekrije s posebnim emajlom. Funkcija čiščenja deluje že med kuhanjem pri temperaturi 200 - 250 stopinj Celzija.

Vgradna stikala – ta funkcija onemogoča nenamerni vklop ali zagon pečice. Čiščenje pečice s tem stikalom je zelo enostavno.

Samovžig- prisoten v plinskih pečicah. Prej smo morali, da smo prižgali peč, segati vanjo z vžigalicami. Zdaj je povsem enostavno in preprosto: pritisnite funkcijski gumb ali obrnite stikalo in pečica se bo prižgala sama.

Kontrola plina- že iz same besede je jasno, da je funkcija namenjena plinskim pečicam. Ta funkcija je pomembna v pečici, saj lahko plamen kadarkoli ugasne. S to funkcijo se bomo zaščitili, saj ko plamen ugasne, plin ne bo pritekal.

Električni vžig- uporablja se v plinskih pečicah za samodejni vžig plamena. Obstajata dve vrsti: mehanski in avtomatski. Pri mehanskem električnem vžigu plamen prižgemo s pritiskom na gumb, pri samodejnem vžigu pa le obrnemo stikalo.

Funkcija "zaščita otrok" je namenjena preprečevanju nenamernega dotika kogar koli v kuhinji. Predvsem majhni otroci radi plezajo povsod. Ta funkcija blokira vse druge funkcije in načine delovanja pečice.

Varnostni izklop- funkcija je namenjena varnosti ljudi in samega prostora, kjer se nahaja Aparati. Po določenem času, če med uporabo pečice ni prejetih drugih ukazov, se le-ta sama izklopi. Ne dovoli nam pustiti pečice prižgane, če pozabimo.

Omenili smo že, da je cvrtje kuhanje živil na segretih površinah pri temperaturi, ki zagotavlja nastanek posebne zlato rjave skorje. Ogrevana površina je lahko tudi segret pekač ali ponev ali ponev vgrajena v pečico. V tem primeru se zlatorjava skorja oblikuje veliko počasneje kot pri cvrtju na štedilniku ali v cvrtniku. Toda izdelek se segreva bolj enakomerno.

Do segrevanja ne pride samo zaradi stika s segreto posodo ali pekači, ampak tudi zaradi toplotnega sevanja grelnih teles, vročih sten omarice in vročega zraka.

Kuhanje v pečici je vedno opazno varčnejše z vidika vašega časa in truda.

Ali pa je bolje speči?

Razlika med cvrtjem mesa v ponvi in ​​pečenjem v pečici je v tem, da se pri pečenju tekočina v zunanji plasti spremeni v paro in se sprosti (kar se pri cvrenju ne zgodi). Peka je enostavnejša od cvrtja, s tem postopkom je izdelek težko pokvariti.

Pečejo se meso, ribe, perutnina, zelenjava, korenovke (krompir) in nekaj sadja.

Če je pečica opremljena s konvekcijsko funkcijo, potem pečenje daje že pripravljena jed predvsem prefinjen okus, ki se ne more primerjati s tem, kar dobimo s cvrtjem. Toda kemični procesi, ki se pojavljajo v izdelkih, so skoraj enaki kot med cvrtjem.

Pri peki se porabi bistveno več začimb kot pri cvrtju.

Pekač naj bo prostoren in globok največ 12-15 centimetrov. V tesni posodi se lahko pečeno meso na koncu kuha lastni sok.

Kako ugotoviti čas kuhanja v pečici?

Čas kuhanja v pečici, pa tudi v ponvi na štedilniku, je veliko težje določiti kot čas kuhanja. Navsezadnje se lahko vrelišče maščobe zelo razlikuje glede na vrsto maščobe (živalske maščobe, maslo, rastlinska olja različne sorte, maščobe, ki se sproščajo pri cvrtju mesa, perutnine, rib). Zato bo hitrost kuhanja različna.

Če med kuhanjem intenzivnost segrevanja po vrenju ne vpliva več na čas kuhanja, potem je pri cvrtju v pečici čas kuhanja odvisen od intenzivnosti segrevanja.

Na srečo lahko za določitev časa kuhanja v pečici uporabimo rezultate raziskav nekaterih podjetij, ki ne ustvarjajo le napredne tehnologije za kuhanje hrane, ampak tudi razvijajo priporočila za kuhanje.

Na koncu pregleda boste našli priročno časovnico kuhanja.

Pečica: znanstveni recepti

Ursula Kallis že vrsto let dela za koncern Bosch-Siemens v Nemčiji. Njena delovna "pisarna" je vsa obložena s štedilniki, pečicami in drugo opremo za kuhanje. Ursula ne le preizkuša nove modele opreme, ampak tudi izumlja razni recepti, razvija najboljši načini pripravki.

meso. Za kuhanje mesne jedi Uporabite lahko katero koli toplotno odporno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Za velika količina Za pečenje je primeren univerzalni emajliran pekač s stranicami.

Če kuhate pusto meso, dodajte v ponev 2-3 žlice tekočine (na primer juhe ali vina). Pri dušenju mesu dodamo 8 do 10 žlic tekočine, odvisno od količine.

Pri kuhanju enolončnic ali goveje pečenke mora biti posoda pokrita. Goveji hrbet, srednje pečen rostbif, svinjina, teletina, jagnječja stegna, mesna štruca kuhamo v odprti posodi.

Za izvedbo vseh takšnih receptov se posoda običajno postavi v pečico na drugo raven od spodaj. Kose mesa, ki tehtajo nad 1,5 kg, po polovici navedenega časa obrnemo na drugo stran.

Za pečenje postavite pekač za žar v pečico na višje nivoje (kot je navedeno v receptu).

Končano pečenko pustimo še 10 minut v zaprti pečici, ki je izklopljena. To je potrebno, da je meso enakomerno nasičeno s sokovi iz cvrtja.

ptica. Najpogosteje ga pripravimo na posebnem pekaču za žar, ki ga postavimo v univerzalno ponev, ali na rešetki. Pod žar postavimo univerzalno globoko ponev, v katero poberemo kapljajočo maščobo. Ko pečete raco ali gos, ptičjo kožo pod peruti prebodite, da maščoba odteče.

Po dveh tretjinah določenega časa je treba ptico obrniti. Ptiča z zlato rjavo skorjo boste dobili, če ga tik pred koncem kuhanja namažete s stopljenim maslom, navlažite s slano vodo oz. pomarančni sok in maščobo, ki je odtekla iz njega.

Najboljša vrsta toplote za peko perutnine je ventilatorski žar.

ribe. Pripravlja se v žar ponvi, ki je postavljena v univerzalno ponev. Pekač postavimo v pečico na tretji nivo od spodaj, če so kosi ribe veliki približno 300 g, in na drugi nivo, če so kosi težji (do 1,5 kg). Pri tristogramskih kosih rib je priporočljivo uporabljati le žar, pri večjih kosih je priporočljiv žar z zračnim tokom.

Če želite ribe ocvreti v pečici ali ponvi, jih povaljajte v moki in namažite s stopljenim maslom. maslo(v tem vrstnem redu in ne obratno, kot bi bilo bolj logično). Nato bo nastala slastna zlato rjava skorjica.

Za pripravo ribjih kotlet je ponev za žar postavljena na četrto raven od spodaj in vklopljen je samo način žara.

Karkoli dobra pravila Ne glede na to, kako ga uporabljate, ko kuhate v slabi pečici, boste dobili slab rezultat. No, ali ne ravno rezultat, ki je bil pričakovan. Zato bi bilo dobro, preden se lotite kuhanja v pečici, izbrati dobro pečico.

Oglejmo si nekaj pravil za kuhanje v pečici. V pečici lahko pečete, cvrete, kuhate, dušite in kuhate na pari ter pečete pecivo.

Na kateri nivo pečice naj postavimo jed, ki jo pripravljamo?

Postavite na dno, vrh oz povprečna raven- odvisno od zmogljivosti vaše pečice. Ob nakupu pečice prejmete zraven navodila, ki jih morate natančno preučiti. Potem boste natančno vedeli, na kateri ravni in v kakšnih načinih morate kuhati to ali ono jed.

To je običajno povprečna raven. Če morate jed ob koncu kuhanja porjaveti, jo lahko postavite na višjo stopnjo.

Peka v foliji, papirju ali peki vrečki (vrečki)

V foliji, papirju in tulcu lahko pečete in cvrete meso, perutnino, ribe, zelenjavo in sadje.

Jedi pečemo na pekaču, v ponvi ali na rešetki. Meso, ribe ali perutnino lahko pred peko rahlo pokuhamo, popečemo na štedilniku ali surovo spečemo (ocvremo) samostojno ali s prilogo.

Peka v foliji (tulec ali peki papir) preprečuje izsušitev mesa, perutnine ali rib, izdelek pa ostane sočen in mehak, saj se izdelek kuha v lastnem soku. Pri pripravi na ta način se jed izkaže za prehransko.

Pripravljen izdelek položimo na folijo (papir za peko) in ga zavijemo, robove pa tesno zapremo, ali pa ga položimo v pekač, ki ga z obeh strani zapremo s posebnimi pripomočki. Pekač po potrebi z nožem ali zobotrebcem na več mestih prebodemo.

Nato posodo postavimo v pečico, predhodno segreto na 180-200 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od velikosti mesa, perutnine ali rib ter zelenjave. Približni čas pečenja v foliji (papir in pekač): ribe - 25-30 minut, meso - od 40 minut do 2 uri, perutnina - od 30 minut, zelenjava - od 30 minut.

Da bi izdelek po tem načinu pečenja porjavel ali dobil hrustljavo skorjico, je potrebno ob koncu peke odrezati folijo (vrečko ali peki papir) in posodo pustiti še nekaj časa v pečici.

Peka v soli ali na soli

Peka rib v soli je naslednja: na pekač morate nasuti plast soli (približno 2 centimetra visoko), na sol položiti pripravljeno ribo (približno 1 kilogram), pokriti s plastjo soli (tudi 2 centimetrov visoko) in damo v pečico na 200 stopinj za minut pri 25-35.

Peka piščanca, rib ali mesa s soljo je naslednja: približno 1 kilogram soli nasujemo na pekač in na sol položimo pripravljen piščančji trup, cel ali narezan na kose. Meso lahko pečemo tudi v velikih ali majhnih kosih. Ribe lahko pečemo cele ali po delih. Piščanca ali meso pečemo od 40 minut do 1,5 ure. Ribe so kuhane v 25-35 minutah.

Redna peka v pečici

Pečenje ali cvrtje v pečici brez folije (rokavov, peki papirja) vam omogoča, da dobite okusna skorjica na perutnino ali ribe in mehko, sočno meso v notranjosti.

Ta način kuhanja v pečici je nujen, če želite celega speči piščanca ali drugo perutnino ali večje kose mesa (noge, plečeta, stegna). Meso ali perutnino lahko ocvrete tudi tako, da trup ali kos narežete na kose. Med cvrtjem je treba izdelek večkrat preliti s sproščeno maščobo ali oljem.

Čas kuhanja je odvisen od vrste in količine pripravljenega izdelka. Če na primer kuhate celega piščanca, se bo kuhal dlje, kot če ga kuhate narezanega na kose. Čas kuhanja povprečno velikega piščanca je približno 40-50 minut, razrezana ptica pa je lahko pečena v 30-40 minutah.
V pečici lahko kuhate tudi različne jedi, kot so juhe in kosmiči. Če želite to narediti, morate uporabiti ognjevarne posode, na primer keramične lonce. Kuhanje v pečici je podobno dušenju v pečici.

Kako kuhati juhe in kosmiče v pečici

Za pripravo juhe z mesom meso najprej narežemo na porcije in ocvremo. Nato ga skupaj z ostalimi pripravljenimi sestavinami naložimo v lonce ali druge posode, zalijemo z vodo ali juho in pokrijemo s pokrovko.

Lončke postavimo v hladno pečico (obstajajo lonci, ki jih damo v vročo pečico), ostale posode postavimo v ogreto pečico na 180-200 stopinj. Čas kuhanja traja približno 1,5 ure. Po izklopu pečice lahko juho še nekaj časa vre.

Za ribja juha lahko zastavimo takoj surova riba skupaj z ostalimi sestavinami, potem ko jih narežemo na kose in po možnosti odstranimo kosti. Ta juha se kuha približno 1 uro.

Kuhanje kaše v pečici je zelo enostavno. Pripravljeno žito je treba vliti zahtevana količina vodo ali mleko, dodamo začimbe in postavimo v pečico za uro in pol na 160-180 stopinj.

Kašo lahko najprej skuhate do polovice na štedilniku, nato pa jo postavite v vročo pečico in jo v njej pripravite, to bo trajalo približno 20-30 minut.

Dušenje v pečici

Dušenje v pečici je podobno vrenju, vendar z manj vode. Dušenje naredi izdelek mehkejši in nežnejši. Dušite perutnino, meso, zelenjavo. Meso ali perutnino lahko predhodno skuhate ali ocvrete. Nato vse sestavine za dušenje združimo v ognjevarni posodi. Dodajte tekočino, približno 2/3 ali 1/3 celotne prostornine. Posodo pokrijemo s pokrovko in postavimo v dobro segreto pečico. Čas kuhanja je približno 1-1,5 ure.
Vodna kopel v pečici

V ognjevarni posodi velika številka nalijemo vodo, vanjo postavimo manjšo ognjevarno posodo s sestavinami. Na pari pripravljamo kreme, sufleje, enolončnice, sirove torte in paštete. Voda naj sega do polovice drugega kalupa ali malo več. Bolje je napolniti topla voda. Postavite vodna kopel Za čas, naveden v receptu, ga je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na 160-180 stopinj.

Prednost kuhanja v vodni kopeli je, da se izdelek enakomerno segreje. Izdelek se izkaže za bujno in zračno.

Pečenje v pečici

Za peko izdelkov v pečici obstaja različna pravila in lastnosti pečenja. Opisani so v receptu za vsak izdelek. Teh pravil in receptov je treba dosledno upoštevati, sicer se izdelek morda ne bo dobro izkazal. Nians peke je veliko, mi pa si bomo ogledali osnovna pravila.

So naslednji: pripravite kvašeno testo brez osnutkov. Ne mara jih preveč in morda ne bo vstal. Pekač, pekač ali peki papir namažemo z maslom in potresemo z drobtinami, da se testo ne sprime in izdelek zlahka odstranimo (če niso silikonski modelčki).

Izdelek postavite v ogreto pečico: če pečete na primer izdelke iz listnato testo, potem naj bo temperatura pečice visoka, če je masleno ali biskvitno testo srednja, če je izdelek iz beljakovinskega testa, nizka.

Ne odpirajte vrat pečice, dokler izdelek ni pripravljen. Nekatera testa se lahko zaradi tega preprosto usedejo. Če obstaja takšna potreba, morate previdno zapreti vrata pečice; Ne udarjajte ga - to lahko poškoduje pečen izdelek, še posebej biskvit.

Čas peke je odvisen od vrste testa, velikosti pečenega izdelka in nadeva. Upoštevajte čas, naveden v receptu, prilagojen vašemu štedilniku. Čas lahko nekoliko povečate ali skrajšate, odvisno od zmogljivosti vaše pečice.

Pri kuhanju, kot v vsakem poslu, je glavna stvar praksa, ki temelji na določenih pravilih. Nobeno pravilo vam ne bo pomagalo kuhati dobra jed brez želje, znanja in izkušenj. In če vam nekaj nenadoma ne uspe, ne obupajte - poskusite znova in znova. In zagotovo vam bo uspelo!

Kuhanje je kult, ki mu je treba posvetiti dovolj pozornosti. Za razliko od primitivnih ljudi smo navajeni termično obdelovati živila. Vendar vsi tega ne počnejo pravilno. Naše babice in mame so navajene uporabljati olje za cvrtje hrane. A tega ne počnejo samo zato, ker je boljšega okusa, temveč tudi zaradi omejene razpoložljivosti posode z neoprijemanjem, ki med kuhanjem ne zahteva uporabe olja.

Ta pristop je v osnovi napačen. In to ne velja samo za tiste, ki hujšajo, ampak tudi za ljudi, ki poskušajo jesti zdravo hrano.

Poleg ponve? Sodobna gospodinja ima več možnosti za pripravo zdrave hrane:

• večnamenski kuhalnik;
• dvojni kotel;
• pečica.

Hrana ne sme biti le zdrava, ampak tudi okusna. Če oseba poje in ne uživa v procesu, se uporabnost takšne jedi znatno zmanjša. Jedi, kuhane v dvojnem kotlu, bodo imele značilen okus kuhane hrane, malokdo meni, da je izvrstno. V počasnem kuhalniku je boljši okus, vendar ni mogoče doseči vsem priljubljene hrustljave skorje.

Pečica je naprava za pripravo zdrave hrane brez uporabe škodljivih sestavin s hrustljavo skorjico. Pečica je v vsakem domu, glavna stvar je, da jo pravilno uporabljate.

Dokazano je, da jedi, kuhane v pečici, ohranijo več vitaminov in imajo manj kalorij. Predstavljamo vam priporočila za kuhanje zdrave hrane v pečici:

1. Vsaka pečica je primerna za kuhanje. Bolj pomemben je nakup pravilna oblika, ki naj ima visoke stranice in dno proti prijemanju. Ne izgubljajte časa z nakupom pribora za peko, naj bo dobra kakovost. Med zaupanja vrednimi blagovnimi znamkami bodite pozorni na Röndell, GIPFEL, Stoneline. Izbrati dobre jedi, bodite pozorni na embalažo, kjer vestni proizvajalci navedejo debelino plasti proti prijemanju. Mora biti vsaj 20 mikronov.
2. Za peko mesa je najbolje uporabiti rešetko, posodo nenehno obračamo. Na dno postavimo pladenj, v katerega se bodo odvajali mesni sokovi. Ohranjati njeno sočnost ter se hkrati znebiti odvečne maščobe, nastali sok je treba občasno preliti čez posodo, potem ko odstranite zgornjo plast maščobe. Tako bo mogoče zmanjšati vsebnost kalorij v mesu in le dobiti koristne lastnosti.
3. Ko pečete belo meso, na primer piščanca ali purana, naredite to, ne da bi odstranili kožo, da se meso ne izsuši, vendar jo odstranite pred serviranjem. Če uživate meso s kožo, lahko količino pridobljene maščobe varno pomnožite s 3. Na primer, tako da pripravite porcijo. piščančji file s kožo, ki tehta 150 gramov, boste dobili 6-7 gramov maščobe, brez nje - 2,2 grama. Za maksimalno sočnost in konzerviranje uporabne snovi Priporočljivo je, da uporabite folijo ali kuhalni tulec. S pomočjo teh preprostih pripomočkov lahko dobite meso, ki se topi na ustnicah.
4. V pečici lahko kuhate zelenjavo, ki se izkaže za neverjetno okusno. Za to uporabite pergamentni papir. Na dno pekača položimo sesekljano zelenjavo in jo potresemo olivno olje in potresemo z začimbami. Vse koristne lastnosti bodo ohranjene, koristi pa največje.
5. Vsaka jed zahteva določen temperaturni režim. Vse pečice niso opremljene s termometrom. Ampak vedno obstaja izhod. Če želite preveriti temperaturo, morate uporabiti običajen list papirja. Postavite v pečico za 30 sekund in spremljajte rezultat. Bodite pozorni na barvo lista papirja:

1. Prve jedi lahko celo skuhate v pečici in okus bo veliko boljši. Za razliko od pečenja in dušenja je treba prve jedi kuhati v hladni pečici.
2. Med kuhanjem v pečici ribe ohranijo največ vitaminov. Količina vitaminov maščobne kisline in minerali so nekajkrat višji od piščanca in govedine. Da bo jed okusna, zdrava in estetsko privlačna, ne uporabljajte aluminijastih ali kovinskih pripomočkov. To lahko povzroči, da barva rib dobi siv odtenek. Kuhanje ne traja več kot 40 minut, temperatura pa ne sme preseči 180 °.
3. Najsvetlejši lastnosti okusa Prednost imajo jedi, kuhane v loncih, po možnosti iz gline. In ne gre samo za krompir in meso, ki ju pripravljajo povsod. ribja enolončnica, zelenjavna salsa, skutina enolončnica, sadno sladico a to še zdaleč ni celoten seznam priložnosti.

Da čim bolj skrajšate čas kuhanja, priporočamo, da dno obložite s folijo ali pergamentnim papirjem, ki ga po uporabi zavržete.

• Hvala, ker nas berete!