„Și fierbeți la o temperatură de 70 de grade timp de 7-8 ore”, această frază fantastică (în opinia omului obișnuit) este acum rostită atât de bucătari avansați, cât și de cei mai sănătoși nutriționiști orientați spre stilul de viață. Bucătarii ar putea avea propriile motive pentru care iubesc gătitul lente, dar iată-le pe ale noastre:

1. Practic. Majoritatea covârșitoare a rețetelor „lente” sunt executate astfel: luați un set de ingrediente (limitate), le aruncați într-un recipient și le lăsați să fiarbă. Fără tam-tam.

2. Fiziologic. Când sunt gătite mult timp la temperaturi scăzute, produsele ajung la masa ta în stare perfectă - suculente, fără a-și pierde gustul și păstrând cel mai mult nutrienți. În plus, există un minim de grăsime și nu există „cruste prăjite” pline cu agenți cancerigeni.

3. Patriotic. Exact așa au gătit strămoșii noștri într-un cuptor rusesc. Am încălzit aragazul dimineața timp de trei ore și își păstrează căldura cel puțin 60–70 de grade timp de aproximativ 12 ore. Puteți găti toată ziua fără pauză. Dimineața, am copt clătite la micul dejun, am pus o oală de fontă cu supă de varză (va fi gata până la prânz) și hrișcă cu carne (aceasta va fi gata pentru cină) la cuptor, în același timp uscați și ciuperci, fierbe laptele, etc.

De exemplu

Mâncarea lentă este propriul medicament (vezi mai sus pentru dovezi) și am ales aceste șase rețete pentru a ne asigura că fiecare fel de mâncare vă aduce beneficii specifice datorită ingredientelor sale secrete. Regula generala- gatiti la 75–80 de grade (sau pur si simplu evitati fierberea daca nu aveti cu ce masura temperatura). Ia măsuri.

1.

Pentru a implementa unele dintre rețetele din acest articol veți avea nevoie echipament special(Vă spunem care dintre ele puțin mai târziu). Dar această lamă specială este o excepție. Acest lucru necesită un cuptor, multă căldură și răbdare. Dar ce rezultat! Este doar o bombă de ingrediente care vă distrug depozitele de grăsime și vă cresc rata metabolică (de exemplu, ardeiul iute). Și conform cercetărilor publicate în Journal of Agricultural Food Chemistry, câteva picături de oțet în alimente vă vor crește succesul în lupta împotriva propria grăsime pe 10%.

De ce ai nevoie:

• 2 kg umăr de miel
• 1 lingura. l. ulei de masline
• 4 cepe roșii, tăiate în bucăți mari
• 6 catei de usturoi, tocati marunt
• 2 ardei iute, tocati marunt
• 3 morcovi, tăiați în cercuri
• 2 pahare de vin roșu sec
• 100 g bulion de carne
• 20 ml otet balsamic
• Sare si piper dupa gust

A pregati:

1. Puneți o tigaie mare rezistentă la căldură pe aragaz și turnați ulei de măsline în ea. Condimentați umărul și prăjiți-l pe toate părțile.
2. Adăugați legumele tocate la miel împreună cu toate celelalte ingrediente.
3. Se aduce la fierbere, se acopera cratita cu un capac si se da la cuptor sa fiarba la 140 de grade timp de 7 ore.
4. Scoateți din cuptor. Se scurge, se strecoară lichidul și se fierbe până la un sos (într-o tigaie adâncă sau o cratiță aproximativ 0,5 ore la foc mediu), se toarnă peste carne.

Inventarul dvs

Cu siguranță nu aveți o sobă rusească. Și este puțin probabil să urmați exemplul autorului cărții „Real Russian Food” Maxim Syrnikov: a căptușit interiorul unui cuptor obișnuit cu cărămizi de sobă dintr-o casă de sat dărâmată (cărămizile rețin căldura și se răcesc încet). Dar nu trebuie: există multe alte opțiuni pentru a găti ore întregi.

Ideal:

"Care gateste incet"- cratita electrica cu un bol ceramic in interior. Gătiți alimente la temperaturi scăzute pentru o perioadă foarte lungă de timp (5 până la 9 ore). Cu alte cuvinte, un dispozitiv special conceput pentru gătirea lentă. Vândut în magazine, dar te poți descurca fără un slow cooker dacă ai...

Multicooker- aceeasi tigaie electrica, dar cu un set mai mare de functii. Cu siguranță multicooker-ul tău poate fi folosit pentru gătirea lentă (verificați instrucțiunile dispozitivului dvs.). Dar chiar și fără această mașină de recoltat, nu vei fi pierdut dacă ai...

Cuptor electric- poate rezista în mod clar la 70-80 de grade necesare pentru fierbere și nu este înfricoșător să-l lași nesupravegheat. Aruncați toate ingredientele într-o tigaie termorezistentă, puneți-o pe raftul din mijloc și fierbeți atât cât cere rețeta.

Compromite:

Oala sub presiune- deodată un salut atât de greoi de la bunica ta rămâne în gospodăria ta. Puneți-l (sau doar o tigaie cu pereți groși) pe aragaz la focul cel mai mic și notați timpul. Este puțin probabil să reușiți să atingeți temperatura ideală, dar cel puțin asigurați-vă că infuzia nu fierbe. Și va trebui să verificați din când în când dacă flacăra s-a stins (ceea ce se întâmplă dacă arzătorul funcționează la o alimentare minimă de gaz). Deci, lăsarea berii să toarcă și părăsirea casei pentru o lungă perioadă de timp nu va funcționa.

Carnea de vită este recunoscută pentru un fel deosebit carne atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați. Primii evită să îl gătească din cauza complexității sale, cei din urmă le place să îl gătească pentru că este foarte ușor de făcut. Unde este adevărul, te întrebi? Adevărul este undeva la mijloc, ca întotdeauna. Sunt cateva reguli simple, care se învață prin experiență, așa că pentru cei care își încep drumul culinar, pur și simplu nu pot fi cunoscuți. Dacă nu citesc această poveste, desigur... Toată complexitatea și ușurința pregătire corespunzătoare carnea de vită constă în alegerea unei anumite bucăți de carne și în tehnica de preparare a acesteia. ȘI motto-ul principalîn acest caz, „Fă-ți timp!” Da, e timpul cel mai bun prieten pentru gătit carne de vită. Temperaturile scăzute pentru fierbere și câteva ore de gătit sunt cheia succesului acestui fel de mâncare. Carnea de vită preparată în acest fel va mulțumi pe toată lumea: oaspeții vor fi mulțumiți de gustul uimitor, iar gazda va fi mulțumită de absența necesității de a sta constant la aragaz, amestecând și supraveghend. Să presupunem că pregătiți o cină de sărbători și plănuiți să serviți brise de vită ca fel principal, apoi lăsați-o doar 10 minute după micul dejun și puneți-o la cuptor să fiarbă. Așadar, tocmai la timp pentru momentul în care trebuie să serviți mâncare caldă la prânz, va fi gata. Și nimic nu vă va trage, nu vă va distrage atenția de la pregătirea gustărilor și dulciurilor, de la selectarea mâncărurilor și a tacâmurilor, de la așezarea atentă a mesei, de la comunicarea ulterioară cu invitații la masă. Vei ști cu siguranță că cel mai bun produs al tău fierbinte nu te va dezamăgi.

Și o astfel de carne este cu siguranță „aliment de confort”. Un fel de mâncare foarte confortabil, o aromă înnebunitoare și o dorință indispensabilă de a cere mai mult. Și, în același timp, este atât de ușor de preparat încât până și cineva care va găti carne de vită pentru prima dată se poate descurca, în principiu!

Alege cel mai bun fel de mâncare pentru o sărbătoare festivă de familie? L-ai găsit deja, doar tipăriți singur rețeta...

Informații despre rețetă

Metoda de gatit: fierbând în cuptor.

Ingrediente:

• 1 kg carne de vită tânără ( fundătură sau partea superioară a șuncii din spate, poate chiar cu un os)
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mare
• 10 boabe de ienupăr
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• sare si piper negru macinat dupa gust
• 500 ml bulion de carne
• 2 linguri. ulei vegetal pentru prăjit

Continuăm conversația despre termenii neclari în gătit. Ultima dată am vorbit despre albire .

Iar termenul, a cărui esență o vom dezvălui astăzi, este langoarea.

Esența acestui concept este ascunsă în nume - mâncarea ar trebui să fiarbă sub un capac bine închis.

Langura- Aceasta este o metodă de preparare a alimentelor, care se realizează într-un cuptor sau cuptor. În acest caz, vasul este supus unei încălziri uniforme și în același timp nu foarte intense pentru o perioadă destul de lungă.

Dar caracteristica principală Această metodă de gătit este că este recomandabil să faci toate acestea într-un cuptor rusesc. Numai în ea mâncarea înăbușită capătă un gust unic. Desigur, astăzi sobele rusești pot fi găsite doar în sate. În ciuda acestui fapt, gătește Mâncare gustoasă O vreau indiferent de conditii.

Gătitul modern oferă rețete de feluri de mâncare înăbușite, care sunt pregătite în principal în cel mai simplu cuptor. Pentru a face acest lucru, este pornit la cea mai mică putere, iar ingredientele vasului sunt izolate în mod fiabil de aerul fierbinte (de exemplu, în acest scop, mâncarea este acoperită cu un capac strâns sau cu mai multe straturi de folie alimentară).

Puteți găti o mare varietate de alimente folosind fierbere - carne, cereale, legume sau chiar pește. De exemplu, bucătăriile naționale ale unor popoare finno-ugrice acordă preparatelor înăbușite un loc central - aproape toate produsele care sunt folosite pentru alimentație sunt supuse în mod necesar tocănirii.

Cel mai ustensile potrivite Pentru gătirea mâncărurilor folosind metoda fierberii, se ia în considerare ceramica: acestea pot fi oale, boluri sau tigăi cu capac etanș. Trebuie amintit că absolut orice fel de mâncare înăbușită necesită un lung tratament termic- oalele cu carne, legume și alte produse pot fi gătite în acest fel timp de șase până la opt ore.

Principalele și evidente avantaje ale preparatelor înăbușite le includ gust delicat si consistenta placuta. Supele, terciurile și felurile de mâncare din carne preparate prin fierbere se disting foarte ușor ca gust de preparatele similare preparate prin tocănire sau fierbere. Fierberea este folosită la prepararea tocanelor, gulașului și rulourilor.

Apropo, puteți fierbe și feluri de mâncare care conțin produse lactate - brânză, lapte, smântână, smântână. La Rus' se fierbea peste tot lapte, care capata o nuanta rozalie si un gust delicat, unic.

Fierberea poate fi uneori simulată într-un cuptor special sau într-un cuptor special, pentru care se adaugă periodic o cantitate mică de apă clocotită în vas. Acest lucru prelungește procesul de gătire prin suprimarea accelerației evaporării lichidului.

Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare se dovedesc adesea nu foarte gustoase, ca și cum ar fi fierte. Deși, de exemplu, carnea este fiartă la fel de bine ca și în adevăratele feluri de mâncare înăbușite, nu este posibil să recreați în niciun alt mod gustul caracteristic al tocanei, cu excepția unei astfel de gătiri într-un cuptor rusesc adevărat.

Această metodă este potrivită în special pentru gătirea cărnii cu fibre groase și a cărnii de la animale mai în vârstă. Dacă fierbem carnea două-trei ore, vom obține un fel de mâncare cu o textură moale și cu un gust deosebit.
Pe baza materialelor de pe findfood.ru

Din păcate, nu mulți bucătari iubesc și știu să gătească feluri de mâncare înăbușite, deoarece tratamentul lor termic necesită prea mult timp. Adevărat, dacă vă place carnea incredibil de gustoasă sau terciul fraged, legumele aromate sau supa groasă, cu siguranță ar trebui să încercați să le gătiți folosind metoda de fierbere. De fapt, nu este nimic complicat în limbaj.

Citiți cu atenție rețeta. Acordați atenție punctului în care vorbește despre langourare. Există două opțiuni pentru a începe limbajul:

• Mai întâi, aduceți componenta lichidă a vasului la fierbere, apoi reduceți căldura, iar vasul începe să fiarbă.
• Setați aragazul la o temperatură scăzută, componenta lichidă a vasului se încălzește și aproape este adusă la fierbere încet, treptat, apoi vasul începe să fiarbă.

Abilitatea unei gospodine depinde în mare măsură de capacitatea ei de a observa. Desigur, asta vine cu experiența. Dar totuși, trebuie să știți că temperatura vasului de fierbere ar trebui să fie de 94-96 °C, care este cu câteva grade mai puțin decât punctul de fierbere. Dacă aveți un termometru conceput pentru temperaturi ridicate, îl puteți folosi pentru a exersa determinarea temperaturii de gătire a alimentelor.
Dar te poți descurca fără un termometru învățând recunoaște semnele dorului.În timpul fierberii, câteva bule se ridică la suprafața vasului, dar la fierbere, numărul de bule crește semnificativ.

De îndată ce apa începe să „tremurească”, căldura trebuie redusă, astfel încât vasul să fiarbă și să nu se gătească.

Pentru a ajuta gospodinele, va prezint doua retete care mi s-au parut simple, gasite pe internet.

Pui fiert lent

	Se spală puiul și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați grosier ceapa în felii, lămâia în cercuri (sau felii).
	Frecați puiul cu condimente și ardei roșu măcinat în exterior și în interior.
	Umpleți puiul cu ceapă, usturoi și lămâie. Înjunghie cu o scobitoare. Ungeți bine pielea puiului cu muștar. Se unge tava cu ulei, se pune puiul acolo si se da la cuptorul preincalzit la 230 de grade pentru 15-20 de minute pana se rumeneste spatele puiului. Apoi reduceți temperatura la 100-120 de grade, acoperiți tigaia cu un capac sau folie și fierbeți puiul timp de 2,5 ore.
	Scoatem puiul, scoatem umplutura si taiem puiul bucatele. Serviți puiul gata cu garnitura preferată sau doar cu legume.

Carne la oale

Vreau să descriu metoda de gătire a cărnii care, din punctul meu de vedere, face ca carnea să fie cea mai delicioasă! Această metodă se numește languire. Acesta este momentul în care carnea este gătită o perioadă semnificativă de timp la o temperatură scăzută, de obicei 65-70 de grade C.

Deci, să începem!

Mai întâi trebuie să găsiți această carne, alegeți-o. Dacă nu ați putut alege, nu vă faceți griji, oricine va face. Vă spun un secret - o oală poate conține chiar și un amestec de diferite cărni, de exemplu carne de porc și vită. (iubitorii de miel – nu amestecați, mielul este foarte specific...). Voi spune și mai multe - în în acest caz, preparare, chiar și cele mai grase bucăți vor fi, se dovedesc cele mai interesante - untura este topită, amestecată în bulion, apoi absorbită înapoi, delicioasă! Dacă există bologna pe carne și crezi că tăierea ei va fi un proces lung, tăiați-o. Doar stricați cât mai mult posibil din ceea ce puteți smulge. În timpul procesului de gătire, bologna se va desprinde de la sine :o)

E simplu. Luați mirodenii după gustul dvs., după cum doriți. Mă mulțumesc cu vechea rețetă încercată și testată - sare, boabe de piper, foi de dafin și rădăcină de țelină sau pătrunjel.

Și au uitat raza, raza! Și nu uitați să adăugați sare!

Vei adauga ceea ce iti place mai mult. Luați o frunză mică de dafin. Îl adaug la sfârșitul gătitului, cu jumătate de oră înainte. Este pervertit, desigur, dar îmi place așa.

Și iată că vine carnea!

Nu uita de boabele de piper:

Mai e nevoie sos de rosii- Prefer al meu. Conține condimentele rămase - adjika și usturoi.

Punem totul într-o oală, o umplem cu apă și la cuptor. Adăugați apă la mai puțin de 2 centimetri de margine, altfel jumătate din carne va fi împrăștiată în cuptor. Problema rece sau cald este discutabilă. Am încercat așa și asta - același rezultat.

Există o mică digresiune aici. Fierberea este de 3-4 ore la o temperatură care nu depășește 70 de grade. Celsius, desigur. Dar în carne timpuri moderne nu se poate fi niciodată sigur de calitatea lui. Chiar dacă ai ucis personal mistrețul. Prin urmare, aduc temperatura la punctul de fierbere. În setările cuptorului, aceasta este 230 de grade Celsius. Desigur, apa fierbe la 100, ceea ce înseamnă că va fi pur și simplu mai rapid.

De îndată ce fierbe (aici trebuie să urmăriți primele 15 minute, nu-l lăsați să gâlgâie prea mult), trebuie imediat să reduceți temperatura. Acest lucru va da încredere că din punct de vedere al epidemiologiei sanitare am ucis pe cineva imediat, restul va muri în timpul rămas.

Acest lucru de „lasă să fiarbă” reduce timpul de gătire la 2 ore. Oalele mele sunt pe gaz scăzut pentru acest ceas; apropo, l-am măsurat la aproximativ 63 de grade.

După aproximativ o oră, în apartament sunt astfel de mirosuri încât vrei să iei chiar aceste oale din cuptor și să le pornești... ei bine, nu te sufoca.

Cu toate acestea, trebuie să vă înarmați cu un sucitor și să folosiți efort moral și volitiv pentru a alunga pe toți din cuptor!

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți reîmprospăta boabele de piper sau foile de dafin într-o oală.

Cand totul este gata, mai lasam la cuptor fara caldura inca 15 minute.

Folosiți timpul rămas înainte de sfârșitul gătitului pentru a vă pregăti salatele și garniturile preferate. Eu personal mănânc această carne cu trei - mazăre sau piure de cartofi sau paste. Uite doar - pastele trebuie să fie decente!

Și mai departe, poftă bună. Sous-chef a aprobat toate acestea, doar el crede că ei nu mănâncă carne cu pâine!

Cred că această rețetă va fi succesul tău pentru mulți, mulți ani de acum încolo, încântându-ți atât familia, cât și oaspeții.

Tehnologia de coacere la temperatură joasă este cea mai avansată și mai economică metodă de gătit. Fierberea pe termen lung a produselor, menținând o anumită temperatură, le face suculente și perfect gătite. Cuptoarele și dispozitivele moderne concepute pentru aceasta vă permit să gătiți folosind această abordare.

Ce este sous vide?

Termenul „sous vide” este tradus din franceză ca „în vid”. Datorită acestei tehnologii, gătitul la temperaturi scăzute a devenit posibil. Procesul durează mai mult decât alte metode de tratament termic, dar această metodă atinge mai multe obiective:

• Modurile de gătit la temperatură scăzută păstrează integritatea membranelor celulare, astfel încât felurile de mâncare sunt suculente.
• Alegerea potrivita temperatura și timpul de gătire vă permit să obțineți alimente moi. Datorită acestui fapt, chiar și cea mai tare carne se va transforma într-un fel de mâncare divin.
• Dacă coaceți sau prăjiți o bucată de carne, partea exterioară se supraîncălzi foarte mult și are loc o distribuție neuniformă a căldurii. Tehnologia sous-vide vă permite să uitați de alimentele arse, uscate și insuficient gătite.
• Gatirea legumelor la temperaturi scazute le mentine prospetimea si crocante, ceea ce nu se obtine prin simpla fierbere in apa.

Avantajele tehnologiei de gătit în vid

Pentru a înțelege de ce metoda este remarcabilă, să ne familiarizăm cu elementele de bază. Esența metodei este simplă: produsele sunt sigilate în vid într-o pungă specială de plastic, după care sunt gătite în apă menținând o temperatură constantă, de obicei nu depășind 70 de grade (la legume limita crește).

Cel mai important lucru este controlul precis al temperaturii și timpului. Sous vide oferă rezultate care nu pot fi obținute cu gătitul tradițional. Cu el in casa va exista mereu mancare delicioasa care pastreaza totul caracteristici benefice. Dacă înveți să coaceți carne folosind tehnologia la temperatură scăzută, veți rămâne pentru totdeauna un adept al acestei metode. Tehnologia este relevantă în special pentru pești. Trebuie avut în vedere că rămâne fraged în limite de temperatură foarte înguste, de aceea este important să monitorizați cu atenție timpul.

Crearea unui vid

Metoda sous vide este ideală pentru tinerele gospodine și bucătarii experimentați care doresc să-și surprindă oaspeții. Când gătiți carnea la temperaturi scăzute, aceasta trebuie pusă în vid. Cu toate acestea, mulți oameni se întreabă dacă astfel de rezultate pot fi obținute fără echipamente speciale.

În primul rând, vă puteți descurca complet fără un sigilant cu vid în bucătărie. Vine în ajutor folie alimentară, care trebuie să învelească strâns produsele pe toate părțile, fără a lăsa goluri și a stoarce aerul. O altă alternativă sunt pungile de plastic cu fermoar. Ele sunt coborâte într-un recipient mare cu apă, astfel încât top parte cu clema rămânând deasupra lichidului. Când gătiți alimente din carne într-un cuptor cu apă, aerul în exces este eliberat din pungă. Dar, deoarece vidul obținut prin astfel de metode nu este complet, depozitarea pe termen lung a mâncărurilor gata preparate este exclusă.

Mașină sau cuptor sous vide

Funcționarea dispozitivelor moderne constă dintr-o combinație de trei elemente cheie: prezența unui termostat, a unui element de încălzire și a unui recipient de apă. Astfel, gătirea la temperatură scăzută a cărnii fără cuptor devine posibilă. Ce să faci dacă ferma nu are un astfel de dispozitiv?

Puteți simula condiții de temperatură scăzută atunci când gătiți carne. Pentru a face acest lucru, utilizați orice recipient încăpător cu apă (de exemplu, o cratiță) așezat pe aragaz sau în cuptor. Prin urmare, dacă vă place orice rețetă de carne de vită, o puteți încerca oricând.

Cuptoarele speciale cu apă pentru sous vide au o serie de avantaje:

• controlul temperaturii cu o precizie de 0,5°C;
• gătirea uniformă a alimentelor;
• temporizator;
• capacitate mare.

Temperatura scăzută pentru gătirea cărnii în cuptor

temperatura medie carne gatita variază de la 55 la 70 de grade. Dacă scădeți temperatura de gătit la 56-70°C, veți putea păstra toate sucurile și gustul unic în mâncare. Înainte de a încălzi cuptorul la o temperatură scăzută, trebuie să vă asigurați că îl poate menține, altfel alimentele vor rămâne ude.

Cel mai bine este să gătiți carnea la temperaturi scăzute într-un cuptor electric cu încălzire de sus și de jos. Mai întâi, bucata poate fi prăjită ușor într-o tigaie, apoi așezată într-o pungă și lăsată la copt câteva ore. Ajută la verificarea gradului de pregătire termometru special. În felul acesta poți găti mâncăruri delicioase cu orice tip de carne - de la pui la miel.

Un cuptor cu gaz se încălzește foarte repede, așa că este dificil să protejați carnea de supraîncălzirea extremă. Nu este necesar să fie pornit în prealabil. Carnea trebuie scoasă din frigider cu o oră înainte de gătit, apoi așezată într-un vas puțin adânc și aprinsă cuptorul.

Dezavantajele metodei

Gătitul alimentelor în vid folosind tehnologia de mai sus nu este ușor, dar vă permite să obțineți rezultate ideale. Cu toate acestea, sous-vide are o serie de dezavantaje minore.

Gătitul la temperatură scăzută a cărnii nu declanșează reacția Maillard, care este responsabilă pentru formarea unei cruste aurii. preparat gata preparat. Apare atunci când temperatura depășește 150°C, ceea ce este mult mai mare decât cere tehnologia. Prin urmare, pentru a face produsul apetisant aspect trebuie prăjit înainte sau după fierbere.

Dacă gătiți la o temperatură scăzută în cuptor la o temperatură mai mică de 52 ° C și durează mai mult de patru ore, șansele de reproducere a agenților patogeni de botulism cresc. Acest pericol poate fi evitat prin setarea unei temperaturi mai ridicate pentru alimentele care sunt gătite mai mult de 4 ore.

Pentru a realiza rezultat perfectși pentru a implementa sous-vide în forma sa inițială, care este folosită în restaurante, este necesar să existe dispozitive create pentru aceasta: un aparat de etanșare cu vid și un termostat, un dispozitiv pentru menținerea unei temperaturi constante.

Iar termenul, a cărui esență o vom dezvălui astăzi, este langoarea.

Esența acestui concept este ascunsă în nume - mâncarea ar trebui să fiarbă sub un capac bine închis.

Langura- Aceasta este o metodă de preparare a alimentelor, care se realizează într-un cuptor sau cuptor. În acest caz, vasul este supus unei încălziri uniforme și în același timp nu foarte intense pentru o perioadă destul de lungă.

Dar principala caracteristică a acestei metode de gătit este că este recomandabil să faci toate acestea într-un cuptor rusesc. Numai în ea mâncarea înăbușită capătă un gust unic. Desigur, astăzi sobele rusești pot fi găsite doar în sate. În ciuda acestui fapt, vrei să gătești mâncare delicioasă indiferent de condiții.

Gătitul modern oferă rețete de feluri de mâncare înăbușite, care sunt pregătite în principal în cel mai simplu cuptor. Pentru a face acest lucru, este pornit la cea mai mică putere, iar ingredientele vasului sunt izolate în mod fiabil de aerul fierbinte (de exemplu, în acest scop, mâncarea este acoperită cu un capac strâns sau cu mai multe straturi de folie alimentară).

Puteți găti o mare varietate de alimente folosind fierbere - carne, cereale, legume sau chiar pește. De exemplu, bucătăriile naționale ale unor popoare finno-ugrice acordă preparatelor înăbușite un loc central - aproape toate produsele care sunt folosite pentru alimentație sunt supuse în mod necesar tocănirii.

Cele mai potrivite ustensile pentru gătit feluri de mâncare folosind metoda fierberii sunt considerate a fi ceramice: acestea pot fi oale, boluri sau tigăi cu un capac etanș. Trebuie amintit că absolut orice fel de mâncare înăbușită necesită tratament termic pe termen lung - oalele cu carne, legume și alte produse pot fi gătite în acest fel timp de șase până la opt ore.

Principalele și evidente avantaje ale preparatelor înăbușite includ gustul lor delicat și textura plăcută. Supele, terciurile și felurile de mâncare din carne preparate prin fierbere se disting foarte ușor ca gust de preparatele similare preparate prin tocănire sau fierbere. Fierberea este folosită la prepararea tocanelor, gulașului și rulourilor.

Apropo, puteți fierbe și feluri de mâncare care conțin produse lactate - brânză, lapte, smântână, smântână. La Rus' se fierbea peste tot lapte, care capata o nuanta rozalie si un gust delicat, unic.

Fierberea poate fi uneori simulată într-un cuptor special sau într-un cuptor special, pentru care se adaugă periodic o cantitate mică de apă clocotită în vas. Acest lucru prelungește procesul de gătire prin suprimarea accelerației evaporării lichidului.

Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare se dovedesc adesea nu foarte gustoase, ca și cum ar fi fierte. Deși, de exemplu, carnea este fiartă la fel de bine ca și în adevăratele feluri de mâncare înăbușite, nu este posibil să recreați în niciun alt mod gustul caracteristic al tocanei, cu excepția unei astfel de gătiri într-un cuptor rusesc adevărat.

Această metodă este potrivită în special pentru gătirea cărnii cu fibre groase și a cărnii de la animale mai în vârstă. Dacă fierbem carnea două-trei ore, vom obține un fel de mâncare cu o textură moale și cu un gust deosebit.
Pe baza materialelor de pe findfood.ru

Din păcate, nu mulți bucătari iubesc și știu să gătească feluri de mâncare înăbușite, deoarece tratamentul lor termic necesită prea mult timp. Adevărat, dacă vă place carnea incredibil de gustoasă sau terciul fraged, legumele aromate sau supa groasă, cu siguranță ar trebui să încercați să le gătiți folosind metoda de fierbere. De fapt, nu este nimic complicat în limbaj.

Citiți cu atenție rețeta. Acordați atenție punctului în care vorbește despre langourare. Există două opțiuni pentru a începe limbajul:

• Mai întâi, aduceți componenta lichidă a vasului la fierbere, apoi reduceți căldura, iar vasul începe să fiarbă.
• Setați aragazul la o temperatură scăzută, componenta lichidă a vasului se încălzește și aproape este adusă la fierbere încet, treptat, apoi vasul începe să fiarbă.

Abilitatea unei gospodine depinde în mare măsură de capacitatea ei de a observa. Desigur, asta vine cu experiența. Dar totuși, trebuie să știți că temperatura vasului de fierbere ar trebui să fie de 94-96 °C, care este cu câteva grade mai puțin decât punctul de fierbere. Dacă aveți un termometru conceput pentru temperaturi ridicate, îl puteți folosi pentru a exersa determinarea temperaturii de gătire a alimentelor.
Dar te poți descurca fără un termometru învățând recunoaște semnele dorului.În timpul fierberii, câteva bule se ridică la suprafața vasului, dar la fierbere, numărul de bule crește semnificativ.

De îndată ce apa începe să „tremurească”, căldura trebuie redusă, astfel încât vasul să fiarbă și să nu se gătească.

Pentru a ajuta gospodinele, va prezint doua retete care mi s-au parut simple, gasite pe internet.

Pui fiert lent

	Se spală puiul și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați grosier ceapa în felii, lămâia în cercuri (sau felii).
	Frecați puiul cu condimente și ardei roșu măcinat în exterior și în interior.
	Umpleți puiul cu ceapă, usturoi și lămâie. Înjunghie cu o scobitoare. Ungeți bine pielea puiului cu muștar. Se unge tava cu ulei, se pune puiul acolo si se da la cuptorul preincalzit la 230 de grade pentru 15-20 de minute pana se rumeneste spatele puiului. Apoi reduceți temperatura la 100-120 de grade, acoperiți tigaia cu un capac sau folie și fierbeți puiul timp de 2,5 ore.
	Scoatem puiul, scoatem umplutura si taiem puiul bucatele. Serviți puiul gata cu garnitura preferată sau doar cu legume.

Carne la oale

Vreau să descriu metoda de gătire a cărnii care, din punctul meu de vedere, face ca carnea să fie cea mai delicioasă! Această metodă se numește languire. Acesta este momentul în care carnea este gătită o perioadă semnificativă de timp la o temperatură scăzută, de obicei 65-70 de grade C.

Deci, să începem!

Mai întâi trebuie să găsiți această carne, alegeți-o. Dacă nu ați putut alege, nu vă faceți griji, oricine va face. Vă spun un secret - o oală poate conține chiar și un amestec de diferite cărni, de exemplu carne de porc și vită. (iubitorii de miel – nu amestecați, mielul este foarte specific...). Voi spune și mai multe - în acest caz de preparare, chiar și cele mai grase bucăți, ies cele mai interesante - untura se topește, se amestecă în bulion, apoi se absoarbe înapoi, îngorgând! Dacă există bologna pe carne și crezi că tăierea ei va fi un proces lung, tăiați-o. Doar stricați cât mai mult posibil din ceea ce puteți smulge. În timpul procesului de gătire, bologna se va desprinde de la sine :o)

E simplu. Luați mirodenii după gustul dvs., după cum doriți. Mă mulțumesc cu vechea rețetă încercată și testată - sare, boabe de piper, foi de dafin și rădăcină de țelină sau pătrunjel.

Și au uitat raza, raza! Și nu uitați să adăugați sare!

Vei adauga ceea ce iti place mai mult. Luați o frunză mică de dafin. Îl adaug la sfârșitul gătitului, cu jumătate de oră înainte. Este pervertit, desigur, dar îmi place așa.

Și iată că vine carnea!

Nu uita de boabele de piper:

Veți avea nevoie și de sos de roșii - eu îl prefer pe al meu. Conține condimentele rămase - adjika și usturoi.

Punem totul într-o oală, o umplem cu apă și la cuptor. Adăugați apă la mai puțin de 2 centimetri de margine, altfel jumătate din carne va fi împrăștiată în cuptor. Problema rece sau cald este discutabilă. Am încercat așa și asta - același rezultat.

Există o mică digresiune aici. Fierberea este de 3-4 ore la o temperatură care nu depășește 70 de grade. Celsius, desigur. Dar în vremurile moderne, carnea nu poate fi niciodată sigură de calitatea ei. Chiar dacă ai ucis personal mistrețul. Prin urmare, aduc temperatura la punctul de fierbere. În setările cuptorului, aceasta este 230 de grade Celsius. Desigur, apa fierbe la 100, ceea ce înseamnă că va fi pur și simplu mai rapid.

De îndată ce fierbe (aici trebuie să urmăriți primele 15 minute, nu-l lăsați să gâlgâie prea mult), trebuie imediat să reduceți temperatura. Acest lucru va da încredere că din punct de vedere al epidemiologiei sanitare am ucis pe cineva imediat, restul va muri în timpul rămas.

Acest lucru de „lasă să fiarbă” reduce timpul de gătire la 2 ore. Oalele mele sunt pe gaz scăzut pentru acest ceas; apropo, l-am măsurat la aproximativ 63 de grade.

După aproximativ o oră, în apartament sunt astfel de mirosuri încât vrei să iei chiar aceste oale din cuptor și să le pornești... ei bine, nu te sufoca.

Cu toate acestea, trebuie să vă înarmați cu un sucitor și să folosiți efort moral și volitiv pentru a alunga pe toți din cuptor!

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți reîmprospăta boabele de piper sau foile de dafin într-o oală.

Cand totul este gata, mai lasam la cuptor fara caldura inca 15 minute.

Folosiți timpul rămas înainte de sfârșitul gătitului pentru a vă pregăti salatele și garniturile preferate. Eu personal mănânc această carne cu trei - mazăre sau piure de cartofi sau paste. Uite doar - pastele trebuie să fie decente!

Și mai departe, poftă bună. Sous-chef a aprobat toate acestea, doar el crede că ei nu mănâncă carne cu pâine!

Cred că această rețetă va fi succesul tău pentru mulți, mulți ani de acum încolo, încântându-ți atât familia, cât și oaspeții.