Причината за разкъсването на лука се крие в лакриматора - специално вещество, което се отделя при разрязване на лука и се разтваря в човешките сълзи и вода. С всичко това се образува сярна киселина, която причинява дразнене на лигавицата на окото.
Това откритие е направено от американския химик Ерик Блок.

Лукът, чесънът, празът и шалотът са част от групата растения Alliums. От древни времена тези видове са във война с тези, които искат да ги ядат. Защитната стратегия на много лук е много сложна. Техните клетки съдържат ензими, които могат да унищожат определени молекули, например специфичен вид аминокиселина.

В нормално състояние тези 2 вещества са в различни частиклетки и не влизат в контакт. Но като отреже или отхапе парче чесън или лук, човек разрушава клетките и смесването се засилва. Това започва химични реакции, които водят до образуването на серни съединения. Първоначално аминокиселините вече съдържат няколко серни атома, но когато клетките се разрушат, аминокиселините взаимодействат с ензимите.

Реакцията произвежда инсектициди, които придават на растението неприятен вкус и отблъскват насекомите. Такава защита понякога е доста ефективна.

Химичен състав„оръжия“ зависи от вида на растението. Междувременно, сярна киселина редовен лукотровни, нестабилни и доста лесно взаимодействат с ензима, превръщайки се в тиопропанол-S-оксид (C3H6SO). Последното е добро лекарство, използвани за защита от насекоми.

Това вещество е дори по-добро от сярната киселина, тъй като именно това съединение кара готвачите да плачат. Тъй като това вещество е много летливо, то доста лесно се издига до очите, които се опитват да се защитят: отделят сълзи и измиват чуждата смес от мембраната на окото.

Най-неприятното е, че малка част от тиопропанол-S-оксида, влизайки в контакт с вода, се превръща в сярна киселина. За щастие, тази доза е пренебрежимо малка, но е по-добре да не пренебрегвате предпазните мерки, тъй като говорим за най-силната съществуваща киселина.

Как да режем лук и да не роним сълзи?

Ето списък на най-популярните и необикновени начини за борба със сълзите от лук. Практиката показва, че всички те работят.

1. Закачете обелки от лук на ушите си.
2. Леко поръсете дъската за рязане със сол.
3. Запалете восъчна свещ до дъската за рязане - това променя състава на сярата, така че да не предизвиква сълзи.
4. За рязане на лук изберете тънък и много остър нож, без зъби. Изплаквайте ножа по-често студена водапреди и по време на рязане.
5. Подушете нещо, което има силна миризма (като кафе на зърна), веднага щом почувствате парене.
6. Нарежете лук до мивката и пуснете крана. Избършете очите си с носна кърпа, навлажнена с вода, и изплакнете ръцете си.
7. Преди да нарежете лука, поставете го в хладилник или фризер за 15-20 минути (охлаждането на лука намалява секрецията вредни вещества). Можете също така да охладите обеления лук под течаща студена вода за няколко минути.
8. Преди да нарежете, поставете лука в топла подсолена вода за няколко минути.
9. Поставете половината от нарязания лук на главата си.
10. Проветрете кухнята: използвайте настолен вентилатор или отворете прозорец.
11. Вземете малко вода в устата си. Когато почувствате парене, сменете водата.
12. Купете специални очила, предназначени за рязане на лук.
13. Направете това с очила: сноуборд, плуване. Комплектът може да се допълни с щипка за нос.
14. Купете си чопър.
15. Говорете повече – четете откъси от любимите си произведения или стихотворения наизуст. По този начин ще създадете движение на въздуха. Парата от крушката няма да се застоява близо до очите и носа.
16. Опитайте се да дишате само през устата, така че сокът от лук да не дразни лигавицата на носа. Ако не можете да дишате през носа си, завържете шал на носа си или пейте, докато режете.
17. Носете противогаз или маска за лице гмурканес тръба. Този метод има много фенове.
18. Изплезете език, докато режете лук. Влагата върху езика попива химически веществапреди да стигнат до очите ви.
19. Дъвчете магданоз.
20. Докато режете, подсвирквайте или духайте лука, прогонвайки по подобен начин летливите серни вещества от носа и очите си.

Изберете най-подходящия за вас метод и гответе любимите си ястия с удоволствие и без „сълзи от лук“.

Често стига се до истински сълзи. Ако някой влезе в кухнята по това време, може да си помисли, че сме в някаква беда.

Несъмнено това е много неприятно усещане , въпреки че не е свързано с никакви емоционални преживявания.

Защо плачем, когато режем лук?

Когато режем лук, се освобождава ензимът алиназа, който от своя страна произвежда газ, който дразни очите и предизвиква сълзене. Състои се от молекули пропанетиал-S-оксид. Този газ въздейства и на носните рецептори и дразни.Предизвиква сълзене, понякога толкова силно, че ни принуждава да напуснем кухнята за известно време.

Вероятно сте част от мнозинството, което плаче за лук и ще се възползвате от „тайните“, които ще споделим днес. Те ще ви научат как да режете лук, без да пролеете сълза.

Тези методи могат да избегнат или намалят образуването на "зъл" газ, който причинява сълзи..

Най-добрите "трикове" да режете лук без да плачете

Лимонът ще ви помогне

Така ще постигнете и друг ефект: силната миризма на лук няма да поеме в дъската.

Не забравяйте за студа

Ако ще режете лука по-късно и докато приготвяте друго ястие, сложете ножа във фризера за около петнадесет минути. Студен нож ще помогне за решаването на проблема.

Мога замразете в хладилник (поне час) не ножа, а лука, който ще нарежете. Ако лукът е достатъчно охладен, можете да го нарежете без сълзи.

Изберете правилния нож

Ако режете лук с добре наточен и остър нож, ще се отдели много по-малко сълзотворен газ, който предизвиква сълзене.

Уверете се, че ножът е „нормален“ и не е назъбен. Нарязването на лук с назъбен нож ще освободи повече сълзотворен газ.и процесът ще отнеме повече време.

Включете капака

Включването на абсорбатора при рязане на лук също дава отлични резултати.

При липса на качулка можете да режете лука на място, където има добра вентилация или течение. Въздушният поток ще отнесе „вредния“ сълзотворен газ.

Не забравяйте за водата

Когато режете лук, потапяйте ножа в студена вода или вода от време на време. Това е много прост „трик“, но помага само частично - просто ще има малко по-малко сълзи.

Водата помага за разпръскването на газа, който причинява сълзи.Добре е до мястото, където режете лука, да поставите някакъв съд с вода.

Можете също така да нарежете лук близо до вряща вода, тъй като парата е добра за разпръскване на сълзотворен газ.

Или можете да прибегнете до този метод: нарежете лука на големи „парчета“, след това сложете ги във вряща вода за няколко минути, и след това изрежете допълнително.

Всяка домакиня има няколко „подписани“ първи и втори ястия. И е малко вероятно някой от тях да може без лук. Рязането на лук е най-малко любимото занимание в целия процес на готвене, болката в очите и сълзите могат да развалят настроението ви за дълго време. Днес ще говорим за това как да се научим да не реагираме на „разкъсването“ на лука.

Защо човек плаче от лук?

Неприятното свойство на лука да предизвиква сълзи е известно още от древността. Но истинската причина за това явление е проучена сравнително наскоро. При разрязване пулпата на лука отделя лакриматор - вещество, което е силно разтворимо във вода, включително сълзи. При взаимодействие с влагата лакриматорът образува сярна киселина, която дразни лигавицата на окото.

Сълзите, докато режете лук, могат да ви развалят настроението за дълго време

Най-често срещаните растения от групата Alliums (семейство лук), използвани за храна, са:

• чесън;
• лук;
• шалот;
• праз.

Те са тези, които имат сложна защитна система, която възпира желанието да ги ядете. Клетките на лука съдържат ензими, които разрушават определени молекули и определен тип аминокиселини. Докато целостта на пулпата на лука не е нарушена, тези ензими се намират в различни части на клетката. Но веднага щом нарежете лука, те веднага се смесват и реагират, образувайки серни съединения.

Забележка! Аминокиселините първоначално съдържат малки количества серни атоми. Когато клетките се разрушат, аминокиселините взаимодействат с ензимите.

Възникналата реакция освобождава инсектициди на повърхността, които придават лоша миризмаи вкус на растението. Тази защита отблъсква добре много насекоми. Химическият състав на инсектицида зависи от вида и сорта на растението.

Например, освободена сярна киселина редовен лук, е отровен, нестабилен и лесно взаимодейства с ензима, създавайки тиопропанол-S-оксид (C3H6SO). Именно това разяждащо вещество ни кара да плачем, докато готвим. Тъй като е много летлив, той лесно се издига до очите, които от своя страна отделят сълзи за защита, отмивайки разяждащата смес от лигавицата.

Част от тиопропанол-S-оксида се превръща в сярна киселина, когато е изложен на влага. Разбира се, дозата на веществото е изключително малка, но тъй като говорим за едно от най-мощните вещества, не трябва да забравяме предпазните мерки.

Как да режем лук и да не плачем

През годините домакините са разработили начини да се отърват от сълзите, докато режат лук. Някои от тях определено помагат, други избирателно (не всички и не винаги). Дали този или онзи метод е подходящ за вас, може да се определи само експериментално. Не се изненадвайте от екстравагантността и необичайността на някои методи.

1. Професионалните готвачи препоръчват да режете лука възможно най-бързо. По този начин летливите вещества няма да имат време да достигнат повърхността на лигавицата на очите. Вярно е, че малко домакини могат да се похвалят с такава бързина при рязане на зеленчуци.
2. Използвайте само остър, неназъбен нож: той трябва да реже, а не да смачква лука, в противен случай ще отделите много повече летливи разяждащи вещества от пулпата на лука. Не забравяйте често да изплаквате ножа си със студена вода.

   Използвайте прав, много остър нож

3. Закачете обелки от лук на ушите си. Разбира се, изглежда смешно, но помага доста добре на нашия проблем. Можете също така да поставите половин глава лук на главата си, докато режете.
4. Поръсете малко сол върху дъската за рязане: тя ще абсорбира влагата и заедно с нея ще задържи други вещества.

   Солта, поръсена върху дъската за рязане, ще задържи сока от лук.

5. Докато режете лук, можете да поставите до себе си горяща восъчна свещ. Огънят изгаря някои от активните вещества в сока от лук, което го прави безопасен за лигавиците на очите.
6. Веднага щом почувствате парене в очите, подушете кафе на зърна или друг продукт със силна, ярка миризма. Магданозът помага много: дъвчете го старателно по време на процеса.
7. Нарежете лука до течаща вода, възможно най-близо до мивката. Често избърсвайте очите си с мокра носна кърпа и изплаквайте ръцете си.
8. Поставете лука във фризера или хладилника за около 20 минути. Можете да поставите лука под течаща студена вода. Ниската температура минимизира отделянето на разяждащи вещества.
9. Поставете лука в топла, леко подсолена вода за няколко минути, преди да го нарежете. Благодарение на това повечето от разяждащите летливи вещества ще бъдат освободени от пулпата.
10. Когато готвите, проветрете кухнята: отворете прозорец или включете вентилатор.
11. Вземете вода в устата си и я сменете веднага щом започнете да усещате парене.
12. Носете очила, които напълно покриват очите ви: плуване или сноуборд. Можете дори да поставите щипка на носа си или да използвате маска за гмуркане. По този начин лигавиците на очите и носа ще бъдат напълно защитени от въздействието на летливите съединения.

    Използвайте маска за плуване, за да покриете носа и очите си

13. Говорете, докато режете лук. Можете да пеете, да четете поезия или да говорите с гостите и дори да си подсвирквате мелодии или просто да духате с лък; основното е, че въздухът постоянно се движи, без да спира в носа и очите.
14. Дишайте само през устата, за да не дразни сокът от лук носната лигавица. Можете да завържете шал на носа си или да поставите памучни тампони в ноздрите си. Накиснете ги в солена вода, за да подсилите ефекта.
15. Изплезете език, докато режете лук. Влагата върху него ще задържи и абсорбира летливите съединения, преди да се издигнат до нивото на очите.

Кой начин е най-добър

Повечето от разгледаните методи може да не са подходящи за всички и не само технически, но и физиологично. Например не всеки има противогаз, маска за гмуркане или подходящи очила, а обикновените едва ли са подходящи, защото не покриват достъпа до носа и очите. Но ако имате тези елементи, не забравяйте да ги използвате: този метод има много фенове.

Не винаги е възможно лукът да се измие под студена течаща вода или да се съхранява в хладилник. Например, ако решите да излезете на открито с приятели, такива методи няма да са налични. Но можете да говорите и да пеете песни по време на процеса колкото искате!

През зимата не е препоръчително да отваряте често прозорци за проветряване и трябва редовно да режете лука, особено ако имате голямо семействоили често идват гости. И вентилаторът може да не помогне. Затова дъвка, пресен магданоз или смъркане на кафе на зърна ще бъде най-удобният начин (въпреки че, за съжаление, не е ефективен за всички).

И все пак, опитни готвачи твърдят, че най-много ефективни методи- това е течаща вода и поставяне на лук фризер.

Позина Ксения

Проучванена тема "Защо лукът кара хората да плачат?"

Изтегли:

Преглед:

Отдел по образованието на администрацията на Богородски общински район на Нижни Новгородска област

MBOU Средно училище Комаровская

Областен конкурс за ученически творби "Малка академия"

за по-малки ученици

Раздел „Млад натуралист“

Защо лукът кара хората да плачат?

Научен ръководител: Офицерова Т.А.

с. Кудма

2013

1. Въведение……………………………………………………………….3
2. Теоретична част…………………………………..4

2.1. История на лъка………………………………………….4

2.2.Състав на лука……………………………………………5

2.3. От какво идват сълзите?.................................................. ......... 5

3. Експериментална част……………………………..5

4. Заключение………………………………………………………….6

5. Списък с литература………………………………………………………..7

Въведение.

Знаете ли, че всъщност плачете по цял ден? Всеки път, когато мигнеш, плачеш. Факт е, че под външните ъгли на двете очи има слъзни жлези. Всеки път, когато затворите клепача си, той прави изпомпващо движение, с помощта на което определено количество течност се изпомпва от слъзната жлеза. Ние наричаме тази течност сълзи.

IN нормални условияТази течност прави едно нещо: напоява роговицата на окото, за да я предпази от изсъхване. Ами ако някакво дразнещо вещество попадне в окото? След това клепачът автоматично мига и се появяват сълзи, които измиват окото и го предпазват от дразнителя.

Един ден майка ми ме помоли да обеля лук. В очите ми се появиха сълзи. И много ми стана интересно - защо лукът разплаква?! Реших да направя малко проучване и да науча как да не плача, когато беля лук.

Цел на работата: да се определи ефективни начинизащита от сълзи при рязане на лук.

Задачи:

1. Проучете историята на лъка.
2. Проучете състава на лука.
3. Определете експериментално при какви условия лукът не ви кара да плачете.

В тази работа е използван експерименталният метод.

Теоретична част

2.1. История на лъка.

Общоприето е, че лукът произхожда от Азия преди около четири хиляди години. Въпреки това, според някои източници, лукът е бил известен много по-рано. С течение на времето лукът започва да се отглежда на всички континенти на Земята. Тъй като, освен отличен вкус, лукът се съхраняваше много добре през дългите зимни месеци. За много нации това не е просто зеленчук, който придава пикантност на всяко ястие, а символ с определена сила.

Изображение на лук е открито от археолози в пирамидите на Египет. Египтяните боготворели лъка, вярвайки, че неговата сферична форма и безбройните пръстени символизират вечността. Древните гърци са възприемали лука като образ, напомнящ структурата на Вселената. Жителите на Гърция се опитаха да донесат най-големите луковици в храма по време на свещени празници.

Римляните са заимствали лъка от гърците. За тях лукът бил средство за стимулиране на енергията. Лъкът беше много популярен във всички класове. И бедните, и богатите ядяха лук, въпреки неприятната му миризма, която лесно се премахваше с магданоз и ядки.

Рицарите от Средновековието поставяли цвят от лук на главата си, ако искали да предизвикат противник на битка.

В Русия лукът се появява на границата на седемнадесети и осемнадесети век. И за прекрасното вкусови качестватози скромен зеленчук започва да се използва при приготвянето на най разнообразие от ястия. В Русия имаше дори пайове с лук - „пайове с лук“

Днешният поклон незаменим продуктв диетата на всяко семейство на всеки континент. Може да се закупи в магазините, на пазара за хранителни стоки и дори от баба в прехода

1.2.Състав на лука.

Зелените листа от лук съдържат захар, протеини, аскорбинова киселина. Луковиците и листата съдържат етерично масло, придаващи им специфична миризма и остър вкус, съдържащи сяра съединения, йод, органични киселини, слуз, пектинови вещества, гликозиди.

1.3.Защо има сълзи?

Много хора вече са си счупили главите, мислейки защо проливаме сълзи от лук. Някои казват, че сокът от лук попада в очите ни, че лукът просто пръска собствения си сок, когато го режем или обелваме.В момента, когато нещо заплашва очите ни, дори и просто чиста вода, очите започват да "плачат" във всеки случай. Други казват, че достатъчно е да помиришеш лук, за да се разплачеш. Очите ни се насълзяват от аромата на лука, а не от сока му.

Учените са успели да изолират необичайно летливо вещество от лука, което причинява сълзи при хората. Изолираното вещество е наречено "lachrymator", което означава сълза. Когато започнем да режем лука, от него се отделя сълзотворно средство, което се разтваря във вода и сълзи. При този процес се образува сярна киселина, която дразни лигавицата на окото.

3. Експериментална част.

Надписи на слайдове:

Защо лукът кара хората да плачат?

Цел: да се определят ефективни начини за защита срещу сълзи при рязане на лук. Цели: 1. Изучаване на историята на лъка. 2.Проучете състава на лука. 3. Определете експериментално при какви условия лукът не ви разплаква.

Лахриматорите (лат. lacrima - сълза) или слъзните вещества са група от токсични вещества, които дразнят лигавицата на очите и предизвикват неконтролируемо сълзене. За какво са сълзите?

Нарязахме лука близо до течаща вода, постоянно намокряйки ножа със студена вода.Сълзите не течаха. Опит No1

Слагаме лука във фризера за 10 минути и след това започваме да режем. Не потекоха сълзи. Опит No2

Сложих лука в микровълновата за няколко секунди и след това започнах да режа. Появиха се сълзи. Опит No3

Докато режех лука, взех малко вода в устата си. Появиха се сълзи. Опит No4

Не можех да дишам през носа си, докато режех лук. Появиха се сълзи. Опит №5

Нарязваме лука с остър нож, така че да реже, а не да се мачка. Показаха се малко. Опит No6

Тя дъвчеше дъвка, докато режеше. Появиха се сълзи. Опит No8

Най-ефективните начини: Нарежете лука близо до течаща вода. Поставете лука във фризера. Резултати от изследването:

Благодаря за вниманието.

Здравейте, скъпи домакини. Много често, докато готвим, ни се налага да режем лук и съответно всеки път да роним сълзи. Това е така, защото лукът съдържа вещество, наречено лакриматор. Успоредно с това при рязане на зеленчук се образува сярна киселина, която дразни лигавицата на окото и по този начин причинява сълзене. Това е съвсем просто. Как можете да режете лук, без да плачете? - ти питаш. Точно за това ще говорим днес.

Разбира се, най-сигурният вариант е да използвате кухненски робот, но, първо, това не винаги е възможно, и второ, има моменти, когато трябва да нарежете само една или две глави лук. Няма да вземем обемисто оборудване за това, нали? Много по-лесно е да се използва доказано традиционни методи. Така че да започваме.

Как да нарежем лук, без да пролеем нито една сълза

1. Първият метод, който ще разгледаме, е да потопите обеления лук в студена вода и да го оставите за около двадесет минути. След като изтече определеното време, можете спокойно да започнете да раздробявате, тъй като лакриматорът се разтваря в течността и практически не се изпуска във въздуха.
2. Можете също така да решите въпросния проблем, като поставите лука в хладилника за петнадесет-двадесет минути.
3. Използването на третия метод дъвка. Просто вземаме дъвката, започваме да я дъвчем и дишаме през устата, а не през носа. След това вземаме нож и нарязваме лука без сълзи. Този метод работи чудесно.
4. Сълзи няма да се появят в очите ви, ако режете лук с уста, пълна с вода. Методът е много стар, но доста ефективен. Когато почувствате парене, сменете водата.
5. Сярната киселина, която дразни очната мембрана, няма да има време да изпълни своята „функция“, ако поставите запалена свещ до нея, докато нарязвате лука. Сярата ще изгори в пламъка, което означава, че няма да стигне до очите ви. Между другото, този метод също ще работи чудесно, ако нямате светлина в къщата си.
6. Следващ методИдеално, ако трябва да посолите лука, след като сте го нарязали. Така че, трябва да изсипете малко сол върху дъската за рязане и да започнете да настъргвате. Солта абсорбира онези вещества, които дразнят лигавицата и ни карат да плачем.
7. Преди да нарежете, накиснете лука в топла подсолена вода за няколко минути.
8. Поставете настолен вентилатор отстрани на дъската за рязане и започнете да нарязвате лука. Въздушният поток ще отнесе летливите вещества и ще предпази очите ви от изгаряне.
9. Струва си да запомните, че веществата, които дразнят черупката, се разтварят във вода, така че по време на процеса на почистване и рязане често можете да намокрите не само лука, но и острието на ножа в студена течаща вода. Това наистина помага.
10. Ако имате широка тава, напълнете я с вода и директно в нея нарежете лука, но внимавайте да не си порежете пръстите и второ - да не одраскате тавата. За да избегнете това, можете да поставите дървена поставка на дъното.
11. Лимонът премахва добре киселинните изпарения. Разтрийте с парчето дъската за рязане и острието на ножа, след което започнете да нарязвате лука.
12. Ако навън не е студено, можете да нарежете лук близо до отворен прозорец.
13. За да режете лук без да плачете, трябва да попарите обелените глави лук с току-що превряла вода.
14. Можете да постигнете добри резултати, като носите памучно-марлева превръзка.

Ако ви притеснява, разберете как да се отървете от него, като следвате предоставената връзка.

Накрая

Разбрахме защо човек започва да плаче, когато реже лук, а също и как лесно да разрешим този проблем. Надяваме се, че сега няма да плачете, а ако плачете, то ще е само от щастие.

Благодаря за вниманието!