Рибата пикша доста често се среща по рафтовете на нашите магазини. Този обитател на солените води има уникален вкус и полезни качества. Благодарение на разнообразието от рецепти за приготвянето му, такава риба може да се консумира ежедневно и по този начин да подхранва тялото с витамини и други полезни вещества.

Много неопитни рибари не могат да дадат категоричен отговор дали пикшата е солена или сладководна риба. Междувременно тук не може да има две истини - пикшата се чувства комфортно само в солени води и живее изключително в необятността на Арктическия и Атлантическия океан.

Тъй като пикшата е член на семейството на треската, някои може да не могат да я различат от треската, но има признаци, по които лесно може да се разбере кое е кое. И така, какъв вид риба е пикша?

• По тялото й зад хрилете няма тъмни петна.
• Има много малки люспи и страничните линии са светли.
• Такива риби могат да растат до един метър дължина, но като правило най-често срещаните видове са с дължина до половин метър и тегло до пет килограма.
• Месото от пикша е леко и много плътно, дори след топлинна обработка то може да запази своята еластичност.

Пикшата може да се консумира прясна, сушена или пушена. Месото й се съчетава добре с различни съставки и подправки, което я прави идеален продукт за приготвяне на голямо разнообразие от рибни ястия.

Какви са ползите от пикшата за човешкото тяло?

Много гастрономи предпочитат да купуват пикша не само заради отличния му вкус, но и защото месото му се оказва много по-здравословно от това на други видове риба. Съдържа много витамини и микроелементи, но ястията, приготвени от него, се усвояват лесно от нашето тяло, тъй като не съдържат много протеини и тежки мазнини.

Особено ценен е черният дроб от пикша, който съдържа омега 3. И както знаете, този елемент има благоприятен ефект върху зрителните органи и нервната система, а също така помага за намаляване на нивата на холестерола.

Редовната консумация на месо от пикша ще помогне за подобряване на състоянието на ноктите, косата и кожата. Особено се препоръчва за бременни жени и хора с отслабена имунна система.

Как да изпържите вкусно в тиган

Пикшата е риба от треска с крехко месо и огромен набор от витамини. Няма да се спираме отново на ползите от рибата пикша, но отбелязваме, че такава риба ще бъде особено оценена от тези, които се грижат за фигурата си.

Може да се пържи вкусно с лук или в тесто. Ако не знаете как да пържите риба пикша в тиган, тогава запишете два метода наведнъж.

Съставки за пикша с лук:

• пикша;
• четири глави лук;
• две скилидки чесън;
• Чушка;
• две чаши рибен бульон;
• две лъжици брашно за панировка;
• подправки, олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Пикшата нарязваме на пържоли, посоляваме, поръсваме с черен пипер и запържваме в олиото до златиста коричка. Поставете в чиния.
2. В същото масло започваме да задушаваме кръгчетата лук, след това добавяме нарязания на ивици черен пипер и след пет минути заливаме с бульона.
3. Веднага щом бульонът със зеленчуците заври, добавете към него рибни заготовки и нарязан чесън, покрийте и оставете ястието да къкри до готовност.
4. Поставете рибата в чиния заедно със зеленчуците и соса, гарнирайте с листенца магданоз и резени лимон.

Съставки за пържене в тесто:

• 600 г филе от пикша;
• две супени лъжици заквасена сметана и брашно;
• две сурови яйца;
• подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете рибното филе на порции, посолете, поръсете с черен пипер и оставете настрана.
2. За тестото смесете заквасената сметана, брашното и яйцата.
3. Потопете парчетата риба в тестото и ги запържете до златисто кафяво.

Рецепта за печене на фурна

Пикшата е вкусна, немазна и здравословна риба. Ако не знаете как да готвите риба пикша във фурната, запомнете рецептата.

съставки:

• пържоли от пикша (количество спрямо брой хора);
• три скилидки чесън;
• Дафинов лист,
• бял и тъмен пипер;
• три супени лъжици соева подправка;
• две супени лъжици майонеза и кетчуп.

Метод на готвене:

1. На първо място рибните пържоли трябва да се мариноват. За да направите това, смесете соевата подправка с нарязан чесън и поставете парчетата риба в готовата марината за 20 минути.
2. Налейте вода и олио във формата, добавете дафинов лист и наредете маринованата пикша. Поръсете го с прясно смлян пипер и поставете във фурната за 30 минути.
3. Десет минути преди готвене залейте рибата със сос от кетчуп и майонеза.

Рибена супа от пикша

Можете да направите богата, вкусна супа от пикша. За да приготвите ястието, можете да използвате не само рибни филета, но и перки, гръбнак и глава.

съставки:

• пикша;
• половин чаша просо;
• два моркова и лук;
• три картофени клубена;
• копър, магданоз, подправки;
• масло.

Метод на готвене:

1. Поставете парчета риба в тиган с вода заедно с един морков и половин глава лук. Не забравяйте да добавите сол и да отстраните пяната.
2. Щом рибеният бульон поври три минути, го сваляме от котлона, изваждаме парчетата риба, изхвърляме зеленчуците, а бульона прецеждаме и връщаме на котлона.
3. В него слагаме кубчета картофи, обезкостено рибено месо и просо.
4. Запържете останалите лук и моркови в олио и добавете зеленчуците заедно с подправките и дафиновите листа в самия край на готвенето.
5. Дайте време на готовата рибена чорба да вари. При сервиране препоръчваме да поставите парче разтопено масло в чиния с горещо ястие.

В доматен сос

Трудно е да се намери категоричен отговор на въпроса как да се готви риба пикша, защото има много начини. Едно от вкусните и оригинални ястия е рибата, изпечена в доматен сос с ароматен босилек.

съставки:

• 7 пържоли пикша;
• килограм домати;
• две лъжици кетчуп (доматено пюре);
• седем ленти бекон;
• крушка;
• три скилидки чесън;
• сол, черен пипер, олио;
• три стръка босилек.

Метод на готвене:

1. Поръсете и посолете парчетата риба, но не слагайте много сол, тъй като беконът, използван в рецептата, вече е осолен.
2. След това накиснете парчетата риба в кетчуп (доматено пюре), отгоре сложете бекон и три кръгчета домат.
3. Запържете настъргания чесън и наситнения лук в олиото.
4. В тавата се нареждат запечените зеленчуци, отгоре се разпределят кръгчетата домати, всичко се поръсва с наситнен босилек и подправки. Тук слагаме рибата, „обграждаме“ я с останалите домати, отново я поръсваме малко и я слагаме във фурната за 50 минути (температура 160°C).

Пикша, задушена в сметана

Пикшата е диетичен и лесен за приготвяне продукт, с който всяка домакиня може да се справи.

Предлагаме рецепта за задушена риба в сметанов сос, като гарнитура можете да сварите картофи или да ги задушите заедно с пикша.

съставки:

• пикша;
• две големи картофени клубени;
• крушка;
• сметана;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Рибата нарязваме на еднакви парчета, картофите и лука нарязваме произволно.
2. Налейте олио в тенджера и започнете да запържвате съставките. Първо изпържете картофите, докато станат хрупкави, след което продължете да ги готвите заедно с лука.
3. Добавете парчета риба към зеленчуците, сол и черен пипер, добавете заквасена сметана и налейте вода почти до самия връх на съда.
4. Оставете да къкри ястието за един час, сервирайте с пресни билки.

Под зеленчукова марината

Много лесно е да приготвите вкусна риба със зеленчуци за вечеря. Пикшата е много крехка, но плътна риба, така че дори след печене или задушаване месото й не се разпада, а става много сочно и вкусно.

съставки:

• риба;
• две глави лук и два моркова;
• три червени (сладки) чушки;
• сол, черен пипер и други подправки за риба.

Метод на готвене:

1. Почистената риба се нарязва на порции и се овкусява с подправките.
2. Поставете половин кръгчета лук, настъргани моркови и чушка на ивици в купа. Добавете малко зеленчуци и разбъркайте.
3. Поставете парчета риба във формата, покрийте ги със зеленчуците, налейте малко вода и печете във фурната за 25 минути на 180°C.

Месото от пикша практически няма малки кости, така че може да се използва за приготвяне на котлети, кюфтета и дори пълнеж за кнедли. Между другото, във Финландия те използват пикша за приготвяне на пълнеж за пайове, Норвегия има свое национално ястие от сушена пикша, а Америка наистина оценява пушеното филе от такава риба.

Тази риба принадлежи към обитателите на морските дълбини, чувства се страхотно на дъното на океаните, предпочита да слиза от 30 метра, в някои случаи до един километър. Рибата е доста топлолюбива и издържа на минимални температури на водата, които могат да паднат до 6 0 C.

Среща се във водни площи в Баренцово море, Арктическия и Атлантическия океан, където плува в плитки води. Масовият риболов на пикша се извършва в целия Северен Атлантически океан. По отношение на обема на улова той е твърдо на трето място, отстъпвайки само на своите роднини: познатия минтай и треска.

По произход принадлежи към семейството на треската.

Може да има доста впечатляващи размери: до 1 метър дължина, тегло до 19 килограма,защото средната дължина може да достигне до 70 сантиметра и да тежи повече от три килограма. Тялото на рибата е доста високо и обемно, компресирано отстрани. Рибата расте бързо в продължение на 14 години.

Започва да хвърля хайвера си на 5-годишна възраст, дотогава расте на дължина до половин метър. Масова плодовитост обаче се постига на 8-годишна възраст.

Рибеното месо почти не съдържа мазнини и се цени заради деликатния си вкус. Много хора го бъркат с диетичен продукт.

местообитания

Норвежко море

Обича да живее в солени води,съдържанието на сол достига 33 ppm. Среща се масово в северната част на Атлантическия океан, близо до бреговете на Европа и Северна Америка.

Риболовът се извършва в Баренцово и Норвежко море (където има доста), както и в Северния ледовит океан. Малко риби могат да бъдат намерени близо до бреговете на Гренландия, но те не живеят извън полуостров Лабрадор.

Обитават огромни количества пикша териториални води на Русия, например в южната част Баренцово море. IN Бяло моретя живее, но в минимални количества. IN Балтийско мореНевъзможно е да го намерите, най-вероятно това може да се обясни със съдържанието на сол във водата.

начин на живот

Пикшата може да се класифицира като риба, която предпочита да води колективен начин на живот(те се събират заедно). Преди всичко предпочитат да живеят на морското дъно. Дълбочината на водата за комфортен живот на рибите може да достигне до 200 метра. В екстремни случаи те могат да плуват до километър надолу.

Женските отделят безброй яйца: до 1,8 милиона. Хвърлянето на хайвера става от средата на пролетта до юни.Рибите започват своята миграционна миграция за хвърляне на хайвера до шест месеца преди началото на освобождаването на яйца. Хайверът, ларвите и пържените риби се пренасят от морските течения на много големи разстояния.

За разлика от възрастните, пържените живеят във водния стълб и често се крият от хищници на уединено място под куполите на медузите. Младите риби преминават към дънен начин на живот, когато навършат една година.До този момент живее във водния стълб и се храни на дълбочина не повече от 100 метра.

Пикшата прави много дълги миграционни плувания, за да хвърля хайвера си и да се храни. Повечето миграции се наблюдават в Баренцово море. Пикшата се храни с безгръбначни, които живеят на морското дъно.Това са червеи, мекотели, ракообразни и др.

В допълнение, те с удоволствие ядат пържени и яйца от други видове риба. Въпреки това менюто на пикшата, живееща в Северно и Баренцово море, се различава значително една от друга: пикшата, живееща в Северно море, обича хайвер и пържени херинги, а тези, живеещи в Баренцово море, обичат мойва.

Справи

Обикновено пикшата се лови, като се избират дълбините на морето. Предпоставка трябва да бъде интензивен поток. Най-често те използват найлонова каишка(от 0,7 mm и повече), плетена въдица с дължина не по-малка от 300 метра, дебелина не повече от 0,25 (дебелата въдица ще създаде ефекта на платно).

Използват се обичайните принадлежности за спинери близо до дъното утежнен джиг: от 250 до 1000 гр. И няколко куки, поставени по-високо, към тях са прикрепени гумени примамки.Отлични резултати при риболов дават огромни джиг глави, които имитират движението на ларви на змиорка или скарида.

стръв

Опитните рибари съветват използването месо от миди. Много хора предпочитат да използват за тези цели месо от други риби, но за да не падне от куката, когато рибите се борят за вкусна хапка, най-добре е да използвате месо от змияр.

Риба като пикша не се нуждае от допълнително хранене.

Много често се използва като стръв тежка лъжица. Тя, под тежестта на собственото си тегло, потъва почти до морското дъно. Най-добрият цвят на спинера ще бъде сребрист нюанс, тогава ще се вижда ясно във водния стълб. За да не се плашат рибите, на тройника се поставя червен конец. Ако използвате спинер, който сте направили, най-добре е да го закачите на кука месо.

Как да хванете повече риба?

Занимавам се с активен риболов от доста време и открих много начини за подобряване на кълването. А ето и най-ефективните:

1. . Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромоните, включени в състава и стимулира апетита й. Жалко, че Росприроднадзор иска да наложи забрана за продажбата му.
2. По-чувствителна екипировка.Отзиви и инструкции за други видове съоръжения можете да намерите на страниците на моя уебсайт.
3. Примамки с феромони.

Останалите тайни на успешния риболов можете да получите безплатно, като прочетете другите ми материали в сайта.

Риболовна техника

Обикновено риболовът на пикша се извършва близо до континента и почти винаги радва рибарите с отличен улов. Следователно, няма нужда да плувате на дълги разстояния за риба.

В професионалния риболов се използват хрилни мрежи и грибове, които се хвърлят от тралове.

По обем на улов пикшата твърдо се нарежда на трето място сред треската. Обемите на уловената риба от този сорт в световен мащаб достигат до 300 хиляди тона, а Русия улавя до 10 хиляди тона годишно.

Кога е най-доброто време за улов на пикша?

Невъзможно е да се каже кое конкретно време на годината е да се лови пикша, те правят риболов целогодишно и по всяко време на денонощиетов дълбоководни места. Изключение правят най-горещите летни дни.

Вече само моите хапят!

Винаги искаме да имаме резултат от риболова - да хванем не три костура, а десет килограмови щуки - какъв улов! Всеки от нас мечтае за това, но не всеки може да го направи.

Добър улов може да се постигне (и ние знаем това) благодарение на добрата стръв.

Може да се приготви у дома или да се купи в риболовни магазини. Но магазините са скъпи и за да приготвите стръв у дома, трябва да отделите много време и, честно казано, домашно приготвената стръв не винаги работи добре.

Знаете ли онова разочарование, когато си купите стръв или я приготвите у дома и уловите само три или четири баса?

Така че може би е време да използвате наистина работещ продукт, чиято ефективност е доказана както научно, така и на практика в реките и езерата на Русия?

Дава същия резултат, който не можем да постигнем сами, особено след като е евтин, което го отличава от другите средства и не е нужно да отделяте време за производство - поръчвате го, доставя се и сте готови!

Разбира се, по-добре е да опитате веднъж, отколкото да чуете хиляди пъти. Освен това сега е сезонът! Това е страхотен бонус при поръчка!

Научете повече за стръвта!

Пикшата принадлежи към семейството на треската. Това е търговска риба, включена в Международната червена книга, но обемът на уловената риба достига 0,5-0,7 милиона тона годишно. Пикшата е доста голяма риба - дължината й е 0,5-0,7 м, а теглото й е около 3 кг.

Пикшата живее около 14 години и започва да хвърля хайвера си на възраст 5-6 години. Към този момент рибата е нараснала до дължина от 47-50 см. Пикшата се храни с дънни ракообразни, мекотели, хайвер и пържени риби.

местообитания

Пикшата е разпространена по крайбрежието на Европа от източната част на Баренцово море до Бискайския залив, както и край бреговете на Исландия в Северно море. Може да се намери и на американското атлантическо крайбрежие.

Пикшата избира солени води, така че е почти невъзможно да я намерите в морета като Балтийско или Бяло.

В същото време рибата е доста топлолюбива, живее там, където температурата на водата не пада под 6 градуса. Пикшата се среща на дълбочина 20-1000 m, а в източната част на Баренцово море плува в добре затоплена плитка вода на дълбочина 30-70 m. Рибата потъва на дъното, когато навърши една година. Преди това тя живее и се храни на дълбочина под 100 м.

Хващане и игра

За промишлени цели пикшата се лови с тралове, риболовни мрежи и траулери. Около 88% от рибите, уловени в мрежата, са пикша. Но пък може да се лови и с въдица. В дълбоководните райони пикшата хапе през цялата година по всяко време на деня. По-активно кълване се наблюдава по време на приливите.

Приспособления и приспособления:

Процесът на кацане на пикша е доста прост:

• стръвта потъва на дъното поради вятър и течение;
• лодката се движи и кара лъжицата да се движи, привличайки вниманието на рибата;
• След като се хвана на куката, пикшата не проявява активност, така че издърпването й не е трудно.

Хранителна стойност и полезни свойства

Пикшата е ценен източник на диетичен протеин. Това е много здрава риба. Редовната му консумация ще намали риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Препоръчително е да включите тази риба в диетата си на бременни жени, тъй като... подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Хранителната стойност на месото от пикша е както следва:

Как да хванете повече риба?

Занимавам се с активен риболов от доста време и открих много начини за подобряване на кълването. А ето и най-ефективните:

1. Активатор на ухапване. Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромоните, включени в състава и стимулира апетита й. Жалко, че Росприроднадзор иска да наложи забрана за продажбата му.
2. По-чувствителна екипировка.Отзиви и инструкции за други видове съоръжения можете да намерите на страниците на моя уебсайт.
3. Примамки с феромони.

Останалите тайни на успешния риболов можете да получите безплатно, като прочетете другите ни статии в сайта.

В допълнение към всичко по-горе, рибата има много ниско съдържание на калории:

• сурова 75kcal;
• варено или на пара - 70-80 kcal;
• пържени – 160kcal.

Полезни свойства на пикша:

1. Не омазнява и е идеален за хора, които контролират теглото си.
2. Месото е обогатено с полезни вещества, необходими на нашето тяло:
   • фосфор и калций, които укрепват костната система;
   • калий, който подобрява работата на сърдечния мускул;
   • желязо, което поддържа оптимални нива на хемоглобина в кръвта.
3. При готвене рибата не губи полезните си вещества.
4. Маслото от тази риба съдържа омега-3 мастни киселини, така че се използва за медицински цели. Успешно предотвратява възпаления, бори се с вирусни инфекции, нормализира работата на очите и мозъка.
5. Месото е лесно смилаемо и бързо смилаемо поради липсата на неразтворимия протеин еластин.

Използвайте в кулинарията

Пикшата най-често се намира в продажба замразена. Въпреки това, когато купувате, трябва да внимавате да не плащате повече за ледената глазура. Също така не е необичайно пикшата да се продава като по-скъпа треска.

Можете да приготвите закупена замразена риба по много начини:

За хора, които са на диета или просто следват здравословна диета, задушената пикша е идеалната вечеря.

Неговото еластично, наслоено филе няма да се развари и няма да загуби полезните си качества в процеса на готвене. Ако при пържене на пържоли в тиган без слънчогледово масло добавите малко галета, пикшата ще придобие приятен жълтеникав оттенък и ще стане хрупкава. Когато печете пикша във фурната, можете да добавите лимон и пикантни подправки - рибата ще се окаже сочна и апетитна.

Месото на тази риба често се използва за приготвяне на:

• котлети;
• пастети;
• пълнеж за пайове и салати.

Пикшата върви добре със гарнитури от зеленчуци или ориз, с люти или кисели сосове. При готвене е по-добре да отстраните люспите от рибата заедно с кожата.

Черният дроб от пикша също е популярен в кулинарията. От него се правят консерви и се добавят към салати. Въпреки това, с всички предимства на този продукт, не трябва да забравяме за алергичните реакции, които трябва незабавно да се консултират с лекар.

Пикшата е не само вкусна, но и здравословна риба. Обядът или вечерята, приготвени от него, ще бъдат вкусни и нискокалорични. Пикшата може да се сервира на празнична маса - гостите несъмнено ще бъдат доволни от лакомството.

Любителите на морски дарове ще се интересуват от тази статия, тъй като в нея ще ви разкажем всичко риба пикша. Рибата принадлежи към семейството на треска и живее във водите на Атлантическия и Северния ледовит океан.

Този голям обитател на океаните обикновено достига до 70 сантиметра дължина и до 3 кг тегло. Приятни изключения от това правило са екземпляри с тегло 15-20 кг и дължина 1 метър. Тялото е леко сплескано отстрани, цветът е сребрист, а гърбът е покрит с тъмносив шарка.
От всяка страна на главата има малко тъмно овално петно. Това е най-лесният начин да разпознаете тази риба. Тя също има три перки на гърба си.

Знаеше ли? Пикшата е описана за първи път през 1758 г. от известния шведски натуралист Карл Линей, създател на система за класификация на флората и фауната.

Ако говорим за кулинарна употреба, месото от този вид е постно, бяло на цвят и има много деликатен и мек вкус. Можем да кажем, че пикшата е диетичен продукт и от нея могат да се приготвят много ястия. Рибата върви добре с подправки, зеленчуци, пикантни и леки сосове. Продават го сушено, замразено, прясно и осолено.

Този представител на треската е богат на протеини и освен това ще бъде от полза за тялото ви, както и.
Маслото от черен дроб от тази риба се използва във фармацевтиката. Що се отнася до калоричното съдържание на продукта, 100 грама съдържат 71 kcal.

Този вид риба, когато е правилно приготвена, има деликатен вкус и се смила лесно поради малкото количество мазнини, които съдържа.

Хранителната стойност на пикшата е представена от следните компоненти:

• 17,2 грама;
• мазнини 0,5 грама;
• вода 81,1 грама;
• 0,1 грама;
• 40 mg;
• пепел 1,2 грама.

Знаеше ли? Страничната линия на тялото на рибата служи като неин навигатор и също така помага да се определи нивото на водното налягане.

Полезни свойства

Този продукт е обогатен с достатъчно количество минерали и витамини. Калоричното съдържание на рибата е ниско и затова може да бъде част от диета или всяка диета като цяло. Йодът, цинкът, бромът и желязото имат положителен ефект върху здравето на кожата, зъбите, косата и ноктите.

Йодът е отговорен и за щитовидната жлеза и хормоналния баланс. Бромът и цинкът подпомагат дейността на централната нервна система. Натрият помага на бъбреците да функционират и помага на тялото да абсорбира други минерали.

Разбира се, този представител на треската е противопоказен за тези, които залагат на морски дарове. В този случай тялото не приема протеина, който съдържа рибата.
Ако имате проблеми с храносмилането, тогава трябва също да избягвате да ядете този морски живот.

важно! Като всеки морски дар, пикшата има благоприятен ефект върху състоянието на костите и сърдечно-съдовата система.

Правила за избор

Ще ви покажем как да изберете правилния обитател на северните морета. Прясната пикша трябва да има вкус на море. Ако очите са замъглени, това е знак за остарял продукт. Светлите хриле и белите филета показват добра прясна риба.

Суровата пикша може да се съхранява във фризер за дълго време. Препоръчително е да съхранявате сушена или осолена пикша в хартиена опаковка в хладилник.
Като цяло съхранението не е трудно, но като правило не трябва да оставяте продукта във фризера за повече от 4-5 седмици, след което ще загуби част от полезните си свойства и вкус.

важно! Оптималната температура за съхранение на риба е от +2 градуса до нула.

Както можете да видите, този вид морски дарове ще бъде полезен за човешкото тяло, което няма алергична реакция или храносмилателни разстройства. Можете да ядете при отслабване или ако избягвате мазни храни.

На рафтовете на нашите магазини често можете да намерите риба с екзотично име - пикша. Това е бяла морска риба с изключителни вкусови и здравословни свойства. Благодарение на голямото разнообразие от рецепти за готвене, той може да бъде включен в менюто почти всеки ден, насищайки тялото ви със здравословни витамини и минерали.

Описание

Пикшата принадлежи към семейство Треска. Това е морска риба, която достига един метър дължина, но в повечето случаи се срещат индивиди с размери 50-65 см и тегло от 3 до 4,5 кг. Тялото е плоско, гърбът е светлосив с ясно изразен лилав оттенък, коремът е светло сребрист или бял, характерна черта е тъмна права линия отстрани и малко кръгло черно петно ​​под гръбната перка. Люспите са малки и изглеждат като един размер.

Много потребители ценят и обичат пикшата не само заради високите й вкусови качества, но и защото месото й е много по-здравословно от това на другите риби. Пикшата включва голям набор от витамини, важни микро- и макроелементи. Продуктът съдържа малко мазнини, така че рибата се абсорбира бързо и напълно от тялото. Особено ценен е черният дроб на пикша, който се счита за истински склад на омега-3 мастни киселини.

Редовната консумация на пикша има благоприятен ефект върху нервната система, зрението и имунитета, консумацията на продукта помага за намаляване на нивата на холестерола, а също така подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.

Къде живее той?

Рибарите с малък опит често се затрудняват да дадат категоричен отговор на въпроса дали пикшата е морска или речна риба. Всъщност тази риба живее изключително във водите на Атлантическия и Северния ледовит океан. Пикшата предпочита топло местообитание, където температурата на водата не пада под 6 градуса, а солеността трябва да бъде над 30 ppm.

Тази риба живее на стада на дълбочина от 60 до 200 м, в редки случаи плува на километър във водния стълб. Младите индивиди започват да се гмуркат на възраст около една година, като преди това предпочитат да останат на малка дълбочина - около 50-60 метра. Пикшата се намира в границите на крайбрежните плитчини и ако по някаква причина това е невъзможно, тогава тя просто се изчерпва и умира доста бързо. През зимно-есенния сезон често се изхвърля близо до брега.

Разлики от другите риби

Тъй като пикшата и треската принадлежат към едно и също семейство, тези риби имат доста прилики. Като цяло има около сто разновидности на треска, като най-често срещаната е самата треска, както и пикша и минтай. Търговските размери на тези риби са приблизително еднакви, те се радват на почти еднаква популярност сред потребителите и се ловят в големи количества в много страни. Тези риби обаче се различават по химичен състав, консистенция на филе и хранителна стойност.

Но само опитни рибари или специалисти могат да видят тази разлика, а за обикновения потребител е доста трудно да забележи разликите. В същото време треската струва много повече, така че много безскрупулни продавачи под прикритието на тази благородна бяла риба често се опитват да продадат пикша или минтай, като се възползват от факта, че има забележими прилики между тези видове. Със замразена риба се извършват много лудории - в този случай ледената глазура затруднява виждането на разликите между труповете на различните индивиди.

Ако купувате цяла риба, опитайте се да изберете тази с минимално количество глазура, защото ако видите пикша с кожа пред вас, е доста лесно да я различите от по-скъпата треска:

• Тялото на треската е гъсто покрито с доста малки люспи, тази риба има по-големи и по-твърди люспи;
• треската има надлъжни белезникави ивици отстрани, докато пикшата има тъмни, почти черни линии на тези места;
• Пикшата има тъмни петна над гръдните перки, докато треската не.

Ако купувате филе, е почти невъзможно да се направи разлика между пикша и треска, така че е най-добре да намерите реномиран продавач, който етикетира всичките си продукти. Ако имате работа с риби, които са почти еднакви на външен вид, доверието в магазина е на преден план при избора на риба.

Ако сравните пикша и минтай, тогава, на първо място, трябва да разберете, че тези риби имат различни местообитания - минтай живее в Тихия океан, а пикшата предпочита атлантическите и арктическите води. Визуално рибите са много сходни, но пикшата се отличава с тъмна ивица под нивото на гърба. В допълнение, люспите на тази риба са малко по-леки от тези на минтая, но само специалист може да забележи тази разлика.

Във всички останали отношения тези риби са почти идентични и вкусовите свойства също са почти идентични, така че няма смисъл да говорим коя риба е по-вкусна (всеки може да направи своя избор въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания). Въпреки че някои потребители отбелязват, че филето от минтай има малко по-груба текстура в сравнение с ронливото месо от пикша, именно минтай е предпочитан от хората в Япония, които са известни със здравословното си отношение към храната.

Свойства и химичен състав

Пикшата има бяло и много нежно месо, класифицирана е като нискокалоричен хранителен продукт - 100 грама филе съдържа само 7 kcal, така че се препоръчва да се включи риба в диетата на всички хора, които са принудени да се подлагат на диети за един причина или друга. Съставът на рибата показва балансираната структура на продукта.

Рибата съдържа доста голямо количество селен, който е необходим на тялото за поддържане на правилното функциониране на щитовидната жлеза, както и на червата и стомаха. Със сигурност нежният пол ще оцени подмладяващите свойства на елемента - доказано е, че този минерал е способен да унищожава свободните радикали, които разрушават здравите тъкани в човешкото тяло. Селенът помага в борбата с женското безплодие и създава благоприятни условия за зачеване и бременност, осигурявайки раждането на здраво дете без никакви патологии. Що се отнася до мъжете, селенът също влияе по най-положителен начин - повишава потентността, повишава количеството и качеството на спермата.

Продуктът е истински склад на витамини:

• RR– отговаря за кръвоносната и сърдечно-съдовата система, активно участва в превръщането на захарта в енергия, а също така е необходим за синтеза на аминокиселини;
• А– известен антиоксидант, който насърчава растежа на млади клетки, подобрява имунитета, повишава устойчивостта към болести, стабилизира състоянието на органите на зрението и белите дробове;
• д– необходим за укрепване на мускулните влакна, ускорява заздравяването на рани, а също така има подчертан подмладяващ ефект;
• СЪС– витамин, който е необходим за повишаване на устойчивостта на организма към различни видове инфекциозни заболявания от вирусен или бактериален произход;
• B1 и B2– имат благоприятен ефект върху състоянието на нервната дейност, насърчават по-доброто усвояване на кислород от клетките, а също така облекчават умората на очите.

Химическият състав на пикша включва също:

• желязо– необходими за подобряване на качеството на кръвта и подобряване на човешкия живот;
• бром– регулира дейността на нервната и ендокринната система, елементът участва активно в синтеза и метаболизма на протеини, както и мазнини и въглехидрати в органите и тъканите;
• цинк– известен антиоксидант, който действа като участник в процесите на регенерация, ускорява метаболизма и подпомага дейността на клетките;
• натрий– поддържа здравето на мускулите, а също така регулира водно-солевия метаболизъм в клетките;
• йод– елемент, който насърчава благосъстоянието, подобрява външния вид и умственото развитие;
• мед– необходим за поддържане на здравословен метаболизъм, както и за образуването на протеини и синтеза на хемоглобин;
• флуор– участва в укрепването на зъбите и костите.

Съставът на пикша включва и полиненаситени омега киселини, които са незаменими в борбата с атеросклерозата и участват в превенцията на инсулт и инфаркт. Тези вещества подобряват мозъчната дейност, активират паметта и спомагат за подобряване на фокуса на вниманието.

Въпреки това, както много други морски дарове, пикшата не се препоръчва за хора с алергии и не трябва да се увличате по рибата, ако имате индивидуална непоносимост.

Има ли много кости?

Рибата от треска се отличава с малък брой малки кости. Можем да кажем, че в пикшата почти няма такива или са толкова малки и износени, че се унищожават по време на топлинна обработка, така че ястията от треска могат безопасно да бъдат включени в диетата на малки деца. Тази структурна особеност на рибата ви позволява да приготвяте различни ястия от нея - тя се нарязва на кайма, пече се, пържи се, както и се консервира, суши, нарязва, пуши и вари.

Как да изберем?

Пикшата е много здрава риба, но често условията на транспортиране и съхранение, които не отговарят на действащия GOST, причиняват вреда на рибата. За да изберете висококачествен прясно замразен продукт, трябва да обърнете внимание на няколко нюанса:

• миризма– рибата трябва да излъчва специфичен морски аромат, липсата му (както и примеси от чужди аромати) директно показва заболяването на рибата, както и факта, че продуктът е бил подложен на многократно замразяване и размразяване;
• очи– те трябва да са леки и чисти, имайте предвид, че рибата започва да гние точно от очите, така че следите от мътност се виждат почти веднага;
• хрилете– дихателните органи на замразената пикша също трябва да са светли на цвят без следи от слуз или черни петна;
• цвят филе- трябва да е бяло, ако забележите, че има дори лек жълтеникав оттенък, това означава, че рибата отдавна е загубила свежестта си.

Най-деликатното филе от тази риба треска позволява използването на различни технологии за готвене. Пикшата се пържи, вари, задушава, а също и пече на фурна, приготвя се на конвекторна фурна или на скара. Използва се за приготвяне на гювечи, различни котлети, кюфтета, кюфтета, както и суфле; рибата често се използва като пълнеж за пайове и пайове. От черния дроб се произвеждат рибни консерви и пастети. Задушената или варена риба обикновено се сервира със зеленчуци, а също така се комбинира със сирене и варени яйца.

Рибата, пържена в галета, както показват ревютата, има хрупкава и доста красива коричка, благодарение на която ястието може да се сервира дори за празнична трапеза. От пикша се приготвят ароматни, вкусни супи и рибена чорба, купува се за джоб и пилаф. Ястията от морска пикша са особено популярни в Канада, Аляска и страните от Северна Европа - там тя се пържи и сервира с мариновани плодове или от нея се пече пудинг.

За да се запазят в максимална степен всички полезни свойства на продукта, пикшата се задушава или пече в ръкав и във фолио и се пържи в тиган с дебело дъно без добавяне на растително масло. Филетата често се използват за приготвяне на яхнии, приготвяне на рибени палци, оформяне на рибни плочи, а също така се купуват за приготвяне на апетитни медальони и колбаси. Пикшата се счита за наистина универсален продукт и (което е особено приятно за домакините) рибата не се нуждае от почистване.

Преди обработка трябва само да го измиете. Осолената и пушена риба има ярък и концентриран вкус и мирис. Но намирането му в продажба е доста проблематично.

Нека да разгледаме някои интересни рецепти за готвене на пикша.

Gefilte риба

съставки:

• месо от пикша - 1 кг;
• картофи - 500 гр;
• гъби - 200 гр;
• хляб - 3 броя;
• чесън - 2-4 скилидки;
• магданоз, розмарин;
• лимон;
• сол.

Сварете старателно измитите картофи с корите в подсолена вода за около 10-15 минути. Обелете грудките и ги нарежете на филийки, наредете ги върху намазнена тава, добавете сол, черен пипер и розмарин, а отгоре също наредете няколко пръчици масло. Изплакнете рибата, отстранете добре всички вътрешности, натрийте с готварска сол, поръсете с лимонов сок и оставете да се накисне. Нарежете хляба на малки кубчета и го запържете в растително масло, след това запържете гъбите, смесете с хляба, подправете със сол и черен пипер и нарязан чесън. Вътрешната кухина на рибата се пълни с хлебно-гъбена смес, зашива се и се нарежда върху картофите, а по краищата се добавя бекон. Печете рибата около 40 минути при температура 200-250 градуса.

Задушена риба

За 1 кг риба ще ви трябва:

• 1 патладжан;
• 1 тиквичка;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 1 лимон;
• 2 сладки пиперки;
• 0,5 супени лъжици месен бульон;
• градински чай, мащерка, сол.

Патладжаните и тиквичките се нарязват на парчета, посоляват се и се заливат с хладка вода за четвърт час, така че цялата горчивина да се отстрани от патладжаните, след което се изплакват с вода и се комбинират с нарязани чушки, както и чесън и лук . Рибата се измива, натрива се със сол и се поръсва с изцеден лимонов сок. Поставете зеленчуците в купа за печене, а отгоре поставете рибата, предварително отстранена от костите. Подправете и посолете, долейте врящия бульон, захлупете добре и сложете в предварително загрята фурна за 30-40 минути.

Супа

От пикша се приготвят много вкусни супи. Те се оказват ароматни и богати, а за приготвянето им използват не само филето, но и главата, гръбнака и дори перките.

Ще имаш нужда:

• риба;
• 0,5 супени лъжици просо;
• 2 моркови;
• 1 глава лук;
• картофи;
• зеленина;
• сол;
• масло.

Поставете парчета риба в тиган с вода и гответе заедно с морковите и лука, като не забравяте да отстраните пяната. Веднага щом бульонът заври три до четири минути, той трябва да се отстрани от котлона, да се извадят зеленчуците, да се прецеди през цедка и да се постави отново на огъня. След като заври отново се добавят картофите, почистеното месо и се изсипва просото. Морковите и лукът се задушават в тиган и се добавят към супата в самия край на варенето заедно със солта и дафиновия лист. При сервиране върху всяка чиния сложете малко разтопено масло.

Вижте следното видео за полезните свойства на пикшата.