Brânza de vaci se referă la un număr mic produse care pot fi ușor și simplu preparate acasă, iar rezultatul nu va fi mai rău, dacă nu mai bun, decât cele de la întreprinderile specializate. problema principala Pentru o persoană care decide să facă acasă brânză de vaci, poate găsi lapte adevărat în oraș. Autorul acestor rânduri a încercat odată, fără succes, să fermenteze laptele cumpărat dintr-un magazin, stoarcând lămâie în el. Prin urmare, pentru a produce brânză de vaci de înaltă calitate, trebuie să aveți lapte normal de la o vacă, și nu o băutură de lapte pe care industria noastră o produce sub numele de marcă lapte.

Randamentul de brânză de vaci finită pe litru de lapte este de aproximativ 300 de grame, așa că pentru a obține un kilogram de produs trebuie să aveți puțin mai mult de 3 litri de lapte normal. O întrebare corectă este cum să faci brânză de vaci din lapte? În primul rând, trebuie să lăsați laptele să se acru; natura vă permite să faceți acest lucru în multe feluri; în general, orice lapte se va acri mai devreme sau mai târziu, chiar dacă nu luați nicio măsură. Dacă procesul trebuie accelerat, atunci: puneți o bucată de smântână, un starter de aluat cumpărat din magazin, puțin chefir sau iaurt în lapte, stoarceți doar o lămâie în lapte. Nu toate odată; una dintre acțiunile descrise este suficientă.

Trebuie avut în vedere că pentru brânza de vaci este mai bine să luați lapte cu conținut ridicat de grăsimi; brânza de vaci va deveni mai fragedă și naturală. Transformarea laptelui în produs din lapte fermentat una dintre metodele descrise mai sus. Reacția va începe imediat, dar va dura o zi pentru a se acri complet. Cu cât stă mai mult laptele acru, cu atât devine mai acru. Astfel, puteți alege ce brânză de vaci să pregătiți - cu o ușoară acrișoare sau cu un gust acru mai pronunțat.

Să trecem direct la întrebarea cum se face brânză de vaci din lapte. Pentru a evita arderea, cel mai bine este să încălziți laptele acru pe aragaz, turnați apă într-o tigaie, puneți-o pe aragaz și introduceți o tigaie cu un diametru mai mic în ea. Acum laptele cu siguranță nu se va arde. Când temperatura crește, laptele acru este împărțit în două fracții - un lichid gălbui, zer și fulgi solizi albi - din aceasta constă brânza de vaci. Sarcina noastră este să separăm zerul de fulgi. Puneți mai multe straturi de tifon pe fundul unei strecurătoare și turnați conținutul tigaii în ea. Dacă aveți nevoie de zer pentru orice scop, puneți un recipient potrivit sub strecurătoare. Apropo, este foarte bine de depozitat în zer brânză sărată ca brânza feta sau suluguni. Evitați supraîncălzirea lapte acru, nu-l aduceți la fierbere. Supraîncălzirea face ca particulele de brânză de vaci să devină dure ca cauciucul.

Deci, știm deja parțial cum să facem brânză de vaci din lapte, dar asta nu este tot. În niciun caz, punga de tifon care conține viitoarea brânză de vaci nu trebuie stoarsă - trebuie doar să o închideți și să lăsați zerul să se scurgă. natural. Când tot zerul s-a scurs, brânza de vaci este gata.

Vedeți, problema modului de a face brânză de vaci din lapte poate fi rezolvată într-un mod elementar. Trebuie remarcat mai ales că brânza de vaci trebuie păstrată exclusiv la frigider. Masa de caș este un mediu favorabil pentru multe tipuri de bacterii, care nu sunt întotdeauna benefice pentru oameni și pot provoca boli.

Următoarea întrebare este cum se face.Pentru a-l pregăti trebuie să mergeți la farmacie și să-l cumpărați.Se vinde în fiole. Se adaugă în timpul procesului de preparare a brânzei de vaci. Principalul lucru este să aveți grijă să nu supradozați cu calciu. Adăugați o lingură la jumătate de litru de lapte; excesul de calciu face brânza de vaci amară. Produsul rezultat este foarte util pentru copii și vârstnici. Trebuie consumat cu moderatie, nu mai mult de 100 de grame pe zi. Mai mult consumul zilnic branza de vaci calcinata poate duce la tulburari metabolice. Asta înseamnă să fii acasă.

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de preparare foarte fragedă și brânză de vaci delicioasă din lapte proaspăt. Ieșire produse terminate depinde de calitatea laptelui în sine, de conținutul de grăsimi și densitatea acestuia. Cu cât densitatea laptelui este mai mare, cu atât veți obține mai mult caș. Am preparat brânză de vaci din trei litri de lapte natural de sat, am primit 700 de grame. Acest tip de brânză de vaci nu este greu de făcut, dar se dovedește sănătos, moale și foarte gustos. Apropo, multe gospodine care pregătesc brânză de vaci pentru vânzare o fac așa. Vă recomand!

Pentru a face brânză de vaci din lapte proaspăt acasă, veți avea nevoie de:
lapte (este mai bine să luați de casă) - 3 litri.

Puneți laptele într-un loc cald, de preferință lângă un aragaz sau cuptor. Lăsați până se acru complet, nu acoperiți cu un capac, puteți acoperi cu tifon. Pe pereții borcanului se va forma „Courtes” (ca în fotografie); nu este nevoie să se amestece. Acoperiți fundul unei tigăi înalte cu tifon sau o cârpă pliată de mai multe ori, astfel încât borcanul să nu spargă când este încălzit. Se toarnă în tigaie apă receși puneți în el un borcan cu lapte acru (apa din tigaie ar trebui să ajungă aproape până la „umerii” borcanului).

Tapetați o strecurătoare cu tifon împăturit în 2-3 straturi, turnați conținutul borcanului. Nu uitați să puneți o cratiță sau un castron mic sub strecurătoare în care se va scurge zerul.

Brânza de vaci preparată acasă din lapte proaspăt se dovedește foarte gustoasă, moale și nu prea fiartă. Zerul rămas este foarte util, mai ales pentru corp feminin, îl puteți bea, îl puteți folosi pentru a face okroshka, îl puteți adăuga în aluatul pentru pâine, clătite, plăcinte și chifle.

Avantajele „propriei” brânzeturi de vaci față de cele cumpărate din magazin devin clare pentru oricine a încercat-o măcar o dată. produs de acasă„din tifon” - natural, granulat și delicat la gust.

În primul rând, va fi întotdeauna mai proaspăt, pentru că îl puteți mânca aproape imediat, în al doilea rând, știți exact din ce fel de lapte a fost făcut și ce a fost pus în el, în al treilea rând, tehnologia blândă de preparare vă permite să păstrați vitaminele și alte material util(fosfor, calciu).

Singurul dezavantaj al acestei metode este că brânza de vaci nu poate fi păstrată mult timp, ci pentru produs natural acesta este mai degrabă un plus. Probabilitatea ca produsul să nu funcționeze este destul de scăzută - metoda de preparare este simplă, iar nuanțele pot fi stăpânite în practică.

Alegerea laptelui

Laptele natural integral este de preferat pentru brânza de vaci. Brânza de vaci, după cum știți, este un produs din lapte fermentat, dar materia primă nu trebuie să fie acru. Puteți găti și din lapte proaspăt dacă adăugați chefir (100 ml la 1 litru) sau smântână (1 lingură la 1 litru).

Conținutul de grăsime al laptelui depinde de preferințele dvs. Dacă gătiți pentru un copil, puteți lua lapte special pentru copii.

Cum se face brânză de vaci din lapte: rețetă

Se toarnă laptele acru într-o cratiță, se încălzește la foc mic, fără a fi adus la fierbere - laptele trebuie să se coaguleze. Pe tigaie se pune o sita cu tifon, se pune laptele coagulat in ea, zerul se va scurge in tava, iar caagul va ramane in tifon.

Branza de vaci calcinata: reteta

Vei avea nevoie:

• 1 litru de lapte
• 2-3 linguri. Soluție de clorură de calciu 10% (comercializată în farmacii).

Metoda de gatit.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere, se toarnă clorură de calciu câte o lingură, amestecând de fiecare dată, apoi se aduce totul la fiert, se scoate de pe aragaz, se lasă să se răcească și se pune brânza de vaci în o sită cu mai multe straturi de tifon. Nu este recomandat să consumați mai mult de 100 g de astfel de brânză de vaci pe zi.

Lemon curd (foarte fraged)

Vei avea nevoie:

• 1 litru de lapte
• suc de 1/2 lămâie.

Puneți laptele într-o cratiță foc lent. De îndată ce începe să fiarbă, aruncați câteva boabe de acid citric sau adăugați suc de lămâie. Caldura trebuie oprita imediat - laptele se va coagula instantaneu.

Se lasa laptele sa se raceasca, apoi se strecoara, asezand-l intr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon. Dezavantajul unei astfel de brânză de vaci este că nu poate fi folosită la coacere, deși se dovedește a fi foarte fragedă.

Brânza de vaci de casă cea mai fragedă

Veți avea nevoie de: 2 litri de lapte natural.

Luați lapte natural proaspăt, turnați-l într-o cratiță, acoperiți cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de ore - laptele trebuie să se acru și să se transforme în iaurt. Se pune rezultatul la focul cel mai mic, se încălzește fără să fiarbă și fără să amesteci. Când apar bule mici și tigaia este fierbinte la atingere, stingeți aragazul.

Lasă tigaia 8-10 ore la temperatura camerei. Zerul separat de caș ar trebui să fie transparent după timp. Așezați brânza de vaci pe mai multe straturi de pânză, atârnați-o peste chiuvetă și lăsați-o să stea până la ultimele picături timp de aproximativ o oră. Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3-5 zile.

Cum să gătești corect brânza de vaci de casă

• Este foarte important să nu fierbeți prea mult brânza de vaci când gătiți, altfel va deveni aspră și se va sfărâma mult.
• Nu este recomandabil să folosiți vase emailate pentru a face brânză de vaci.
• Nu este nevoie să amestecați laptele - atunci brânza de vaci va deveni granuloasă.
• Laptele trebuie încălzit la foc mic.
• Nu este recomandat să păstrați brânza de vaci în tifon pentru o perioadă lungă de timp la uscare - maxim 1-2 ore, altfel va fi prea uscat.

Brânza de vaci de casă este cea mai delicioasă și sănătoasă. În ciuda acestui fapt, copiii refuză adesea să-l mănânce. Vă oferim o rețetă de lemon curd. El are gust delicatși salvează totul caracteristici benefice. Cum se prepară produsul?

Rețetă Lemon Curd de casă

Ingrediente

Lapte 2 litri Acid de lamaie 2 lingurite

• Numar de portii: 6
• Timp de gătit: 40 de minute

Branza de vaci de casa cu acid citric

A face singur brânza din lapte este foarte simplu. Produsul va fi complet natural și sănătos.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte;
• 2 lingurite acid citric.

Pentru a pregăti, turnați laptele într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. A fierbe. Când începe să crească, adăugați acid citric. Amesteca. Laptele se va coagula imediat și vor apărea bulgări de caș. Serul ar trebui să devină transparent. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să adăugați mai mult acid citric.

Scoateți tigaia de pe foc și turnați conținutul în cârpă. Leagă-l și clătește masa cu apă curentă. Puteți agăța tifon pentru a scurge tot lichidul sau puteți pune brânza de vaci sub o presă. În acest din urmă caz, se va dovedi mai dens.

Cum să faci brânză de vaci cu suc de lămâie?

Produsul este, de asemenea, foarte rapid de preparat. Trebuie să luați suc de lămâie ca agent de coagulare pentru lapte. Desertul poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte și produse de patiserie.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte;
• 5 linguri. l. suc de lămâie.

Această cantitate de lapte va produce aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Preparare:

1. Se fierbe laptele.
2. Stoarceți sucul de la lămâi.
3. După fierbere, turnați treptat agentul de coagulare în lapte.
4. Se ia de pe foc si se lasa 15 minute.
5. Tapetați o strecurătoare cu tifon și turnați lichidul în ea.
6. Formează o pungă și atârnă-o de mânerul dulapului de bucătărie. Puneți un recipient dedesubt pentru a scurge zerul.
7. După 3 ore, îndepărtați tifonul.

Brânza de vaci finită își va păstra prospețimea până la trei săptămâni atunci când este păstrată la frigider.

Sucul de lamaie poate fi folosit pentru a face un desert asemanator cu bezea de lamaie. Pentru a-l pregăti trebuie să luați lămâie, ou, 50 g zahăr și 20 g unt. Acest desert se numește lemon curd.

Se rade coaja pe răzătoarea fină și se amestecă cu zahărul. Bateți oul până se formează spumă. Stoarceți sucul de la lămâie. Se combina cu coaja si ou. Lasă-l să se infuzeze timp de 15 minute. Se strecoară lichidul din coajă. Adăugați untul și gătiți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Crema preparată poate fi asezonată cu brânză de vaci cumpărată din magazin. Păstrați la rece.

Lemon curd se remarcă prin gustul său blând. Când o prepari acasă, o poți face la orice consistență, mai moale sau mai densă. Sucul de lămâie sau acidul citric este folosit ca coagulant.