Printre varietatea uriașă de produse, produsele lactate au fost întotdeauna foarte apreciate. Nu degeaba, din cele mai vechi timpuri, vaca era tratată ca o doică. În istorie, și chiar din conversațiile bătrânilor, există cazuri când o asistentă de vacă în timpul bolii sau fătării grele a fost adusă în casă pentru a aștepta o perioadă nefavorabilă. Strămoșii noștri îndepărtați au apreciat nu numai laptele obținut de la o vacă, au observat că dacă laptele nu este consumat imediat, acesta începe să dispară, se acru și se formează un produs complet diferit. Dacă laptele care nu a fost băut a rămas în burduf și a fost agitat bine pe vreme caldă în timp ce călăreau pe cal, atunci s-a obținut din lapte un produs complet diferit. Așa se face că, prin teste naturale, omenirea a ajuns la o varietate de produse lactate.

Astăzi, în timpul sezonului abundent de lapte de vară, va fi imposibil ca o familie să consume lapte obținut de la o vacă în forma sa pură. Prin urmare, folosind experiența de secole a strămoșilor noștri, există atât oportunitatea, cât și nevoia de a vă diversifica masa cu diferite lactate. Unul dintre aceste produse, respectat de mulți, este brânza de vaci. Astăzi vom vorbi despre cum să facem brânză de vaci.

Cum să gătești brânză de vaci

Pregătiți brânză de vaci de casă nu greu, greu de realizat calitate bună. Printre numeroasele rețete de preparare a brânză de vaci, în practica noastră facem brânză de vaci din lapte degresat. Pentru a face acest lucru, laptele proaspăt de vacă este trecut printr-un separator. Separatorul separă laptele proaspăt în două fracții - gros și lichid. Pentru branza de vaci se foloseste o fractiune lichida, care se numeste lapte degresat.Laptele degresat rezultat este apoi folosit pentru a face branza de vaci. Colectăm returnarea obținută după trecerea într-un recipient; o tigaie de cinci litri este cea mai potrivită pentru aceasta. Izolăm laptele degresat turnat în tigaie și îl lăsăm peste noapte. Dimineața întoarcerea este restrânsă. Pe suprafața recipientului există o masă albă închegată, iar dedesubt este un lichid gălbui. Masa albă coagulată este departe de a fi brânză de vaci. Peste noapte la căldură am obținut iaurt din laptele degresat folosind activitatea bacteriilor lactice. Laptele este pur și simplu fermentat.. Laptele coagulat este, după cum înțelegeți, lapte fermentat (acru).

Luați o tigaie cu iaurtul rezultat și puneți-o pe aragaz să se încălzească la foc moderat. Gatiti la foc mic, amestecand constant. Aduceți la o temperatură de 30-35 de grade. Odată cu încălzirea lentă, are loc coagularea (plierea proteinelor), un indicator al acestui proces este că, cu agitare constantă, are loc separarea în faza lichidă (zer) și masa cașului. După ce a încălzit conținutul tigaii (iaurt) în zer și masă de caș, puneți recipientul încălzit deoparte și lăsați cașul să se coacă timp de 1-2 ore. După ce s-a copt brânza de vaci, luați o strecurătoare. Aveam nevoie de o strecurătoare pentru a realiza următoarea etapa importanta lucrând cu viitoarea brânză de vaci. Acesta este ceea ce se numește - aruncarea brânzei de vaci.

Cum să arunci brânza de vaci.

Pentru a scurge brânza de vaci, luați un recipient cu un volum de cel puțin zece litri și atașați o strecurătoare la acest recipient. Și începem să turnăm conținutul din recipientul cu masa de caș printr-o strecurătoare într-un alt recipient. Ca urmare, obținem că faza lichidă a masei de caș este filtrată printr-o sită de strecurătoare și ajunge într-un recipient pre-preparat. Iar brânza de vaci rămâne în strecurătoare. Așa se îndoiește brânza de vaci. Zerul a fost separat de caș, dar cașul nu este încă gata. Are, de asemenea, umiditate ridicată. Sarcina noastră este să îndepărtăm excesul de umiditate din brânza de vaci și să o facem ceva care va fi plăcut de mâncat. Cu alte cuvinte, nici umed, nici uscat. Pentru a face acest lucru, transferați masa de caș pe pânză și stoarceți restul cu mâinile. Deoarece sunt necesare eforturi mari în acest moment, a fost inventat următoarea metodă, facilitând acest proces. Brânza de vaci plasată în pânză ia forma unui nod. Deci, rotesc acest nod în jurul axei sale, tifonul este întins și excesul de umiditate este stors din brânza de vaci. Puneți amestecul stors într-un bol. Asta e tot - brânza de vaci este gata.

În spatele simplității aparente a procesului se ascund multe subtilități ale pregătirii. a acestui produs. De exemplu, când punem mâncărurile pentru a găti laptele coagulat, principalul lucru este să nu îl supraîncălzim, brânza de vaci se poate dovedi tare, dacă țineți zerul mult timp, brânza de vaci poate fi peroxidată. Toate subtilitățile fabricării brânzei de vaci sunt dezvoltate de-a lungul anilor și experienței în prepararea acesteia. Trebuie să ne amintim întotdeauna că lucrăm cu un produs viu.

Fabricat din lapte proaspăt integral o cantitate mare utilă şi produse delicioase. Există o părere că, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât este mai vindecătoare. Dar, dimpotrivă, se recomandă consumul de lapte și produse din acesta cu conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, se utilizează inversul. Ce produs este acesta? Veți găsi răspunsul la această întrebare în acest articol.

Procesul de degresare a laptelui

Alimentele proaspete au de obicei un conținut de grăsimi de 3-6%. Crema este separată de ea printr-o prelucrare specială (separare). Cantitatea de grăsime din ele variază de la 8%. Și invers este lichidul separat ca urmare a procesării, adică are un aspect alb translucid. Dar nu se poate spune că acest produs nu conține deloc grăsimi. Există, dar în doze foarte mici - până la 0,5%.

Ce se face din lapte degresat?

În agricultură, laptele degresat este folosit pentru hrănirea tinerilor porci și bovine. El este, desigur, inferior în ceea ce privește valoare nutritionala lapte integral, dar multumesc conținut scăzut proteinele din compoziția sa sunt mai ușor de digerat și asimilat.

Laptele degresat este un produs care este utilizat în producția de iaurt uscat și cu conținut scăzut de grăsimi și chefir. Poate fi făcut ușor și aerisit acasă, așa cum este descris în următoarea parte a articolului.

Brânza de vaci degresată: rețetă

Se toarnă 3 litri de lapte, trecut printr-un separator, într-o cratiță și se pune pe foc. După fierbere, se fierbe timp de un sfert de oră. Apoi, răciți laptele într-o baie de apă rece (până la 30 de grade). Apoi puneți produsul într-un loc cald și lăsați să se acru natural fără utilizarea niciunui starter. Când apare un „capac” gros deasupra piesei de prelucrat și zer sub ea, este timpul să faceți brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, scurgeți lichidul pe pânză de brânză suspendată peste tigaie. Lăsați zerul să se scurgă și puneți punga de brânză de vaci sub presiune timp de o oră. Apoi transferați produsul într-un recipient cu capac. Delicios și brânză de vaci sănătoasă gata. Acest produs conține aproximativ 4% grăsime. Păstrați-l la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Puteți găti dintr-o astfel de brânză de vaci varietate de preparate: caserole, creme, umpluturi pentru plăcinte, găluște, clătite. Este foarte util să-l mănânci proaspăt. Pentru a diversifica gustul, puteți adăuga puțină miere sau dulceață de casă.

După cum puteți vedea, returul este, de asemenea, valoros produs din lapte. Pentru persoanele care sunt recomandate alimente dietetice, este pur și simplu de neînlocuit atunci când se prepară preparate cu conținut scăzut de grăsimi.

Dragii mei „oponenți” și cititori „simpatici” ai paginii, astăzi nu vom sparge sulițele în lupta pentru dreptate.. Deși de ce nu??.. Discuția problemei cu puncte diferite Vederea se dovedește a fi foarte interesantă și informativă - adevărul se naște în dispute..

Astăzi vom vorbi despre unul dintre cele mai cunoscute produse lactate... despre brânza de vaci... Ce este, cum să o gătești corect, ce să faci cu zerul? Înainte de a începe să scriu această postare, am citit aceeași Wikipedia pe Internet.. De ce? Ei bine, ce se întâmplă dacă găsesc ceva nou, necunoscut pentru mine... Articolul s-a dovedit a fi scurt, dar corect.. Brânza de vaci este sănătoasă.. bla... bla... bla... Le place pur și simplu să o mănânce pentru că este fragedă, plăcută la gust, potrivită pentru mâncare pentru aproape toată lumea.. Și fiecare mamă ar trebui să fie un maestru în a găti corect brânza de vaci pentru copiii ei..
Voi vorbi despre procesul de gătire a brânzei de vaci pe baza măsurii obișnuite din casa noastră - o găleată cu lapte. Fiecare mamă poate recalcula cantitatea de lapte pe care o are disponibilă.
Wikipedia (o sursă rapidă de cunoștințe) spune că brânza de vaci poate varia în conținutul de grăsimi. Nu suntem o fabrică de brânză, așa că ne interesează doar două tipuri de brânză de vaci. Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci din lapte integral...

Inițial, se dădea lapte de vacă sau de capră.. Și poți decide ce brânză de vaci vei găti în funcție de disponibilitatea unui separator. Un separator este un dispozitiv mecanic sau electric pentru a „înlătura” globulele de lapte gras, care formează baza cremei. În acest caz (folosind un separator), din 10 litri de lapte se obțin 1-1,2 litri de smântână cu un conținut de grăsime de 5-20% și 9 litri de lapte degresat. Acest lapte degresat este principalul punct de plecare pentru producerea brânzei de vaci... Nu există separator - gătim brânza de vaci din lapte integral... Există încă o mică diferență de gust în produsul final (brânză de vaci).gust acrișor.. brânza de vaci din lapte integral se dovedește a fi o masă ușor „întinsă” și cu un gust cremos destul de pronunțat. Brânza de vaci foarte acrișă, uscată și mică este obținută de mamele ocupate care sunt ocupate cu munca sau cărora le place să citească cărți în timpul sarcina serioasa de a gati branza de vaci...

Luați o cratiță curată de dimensiunea de care avem nevoie și turnați lapte în ea. Il incalzim la 28-30 de grade, nu mai mult, si lasam laptele la acris la temperatura camerei, acoperind tigaia cu un capac sau cu o carpa curata. Procesul de acrire a laptelui poate dura până la o zi, așa că este important să învățați cum să determinați la fixîncepeți să gătiți.. Uită-te periodic la cratița ta cu lapte.. Sora mea gătește în principal brânză de vaci - este un mare maestru al acestei afaceri (eu fac muls, hrănesc vitele, pășesc). Sora mea are producție și vânzări. Acesta este felul meu de a o spune. De asemenea, știu să gătesc brânză de vaci.Pentru ca laptele să fermenteze mai repede, poți adăuga o linguriță sau două de smântână, chefir cumpărat din magazin sau să urmezi calea strămoșilor tăi țărani... lega o bucată de pâine neagră într-un pânză de brânză și atârnă-l peste marginea cratiței, scufundând pâinea în lapte. De obicei preparam 2 găleți de lapte deodată, așa că lăsăm laptele la fermentat peste noapte.Laptele de capră este foarte greu de fermentat, așa că avem propria noastră tehnologie secretă pentru cantități mari de lapte. Adăugați puțin zer acru de la gătirea anterioară a brânzei de vaci - ajută bine, altfel va fi foarte greu să caș laptele)..

Cum să determinați începutul gătirii brânzei de vaci? Va trebui să înveți să faci asta cu ochii... Nu ai propriul tău laborator chimic. Laptele coagulat ar trebui să arate ca un jeleu de fructe foarte subțire.. Nu este nevoie să așteptați până când cașul degajă un miros acru și ascuțit și zerul depus începe să iasă în evidență.. atunci munca voastră va merge... ei bine, să zicem în aluat.. Să ne concentrăm pe ceea ce ai ales corect în momentul în care începe gătirea.. laptele tău sub formă de cheag se agită ușor în tigaie..

Conectați-vă sursa de foc (aragaz sau aragaz electric) și începe a doua jumătate a creativității dvs.. Despre gătitul în peșteră a brânzei de vaci la foc într-o oală de lut - asta e data viitoare..

Aici cu siguranță nu va mai fi timp pentru a citi cărți și a viziona seriale TV.. A găti nu înseamnă a fierbe.. A fierbe brânza de vaci înseamnă a încălzi tigaia la foc LENȚ la o temperatură de aproximativ 80 de grade.. Dacă doar cașul a fiert, asta este ea... „intră într-un spray.” „, s-a prăbușit într-adevăr într-un praf mic de caș... Deci, din nou, fie hrăniți puii, fie faceți aluat pentru ceva... Procesul de gătire a brânzei de vaci poate fi finalizat atunci. când „zerul liber” începe să apară pe marginile cratiței și mijlocul încă nu a fiert..

Acum, cum să faceți ei înșiși bucățile (fulgii) de brânză de vaci... Luați un cuțit lung de bucătărie și tăiați cu grijă cașul care a început să se coaguleze în bucăți, mai întâi „de-a lungul” tigaii și apoi „de-a lungul”. sa fie de aproximativ 1 cm x 1 cm.Nu este nevoie de nimic.se amesteca.. Imediat ce a fost taiat cheag, zerul fierbinte a urcat imediat prin bucati, coaguland proteina. Folosind o lingură cu fantă (ce folosești pentru a scoate găluștele din tigaie) sau o spatulă, sau o lingură mare culinară, topește cu grijă cașul în zerul fierbinte... și atât... lasă-l la răcit.. Când Băutura dvs. de vrăjitorie s-a răcit, strecurați-o prin pânză de brânză sau o pânză subțire, puneți-o sub o cot sau lăsați-o să atârne pentru a îndepărta excesul de ser timp de două ore. Poftă bună ție și membrilor familiei tale.

POST SCRIPTUM: Doamne ferește să vărsați serul..!!! Ser... acesta este... TOTUL nostru!!! (mai multe despre asta mai târziu)