Изварата се отнася за малък бройпродукти, които могат лесно и просто да се приготвят у дома, а резултатът ще бъде не по-лош, ако не и по-добър от тези на специализирани предприятия. основният проблемЗа човек, който реши да прави извара у дома, той може да намери истинско мляко в града. Авторът на тези редове веднъж неуспешно се опита да ферментира мляко, закупено в магазин, като изцеди лимон в него. Следователно, за да произвеждате висококачествена извара, трябва да имате нормално краве мляко, а не млечна напитка, която нашата индустрия произвежда под марката мляко.

Добивът на готово извара на литър мляко е около 300 грама, така че за получаване на килограм продукт трябва да имате малко повече от 3 литра нормално мляко. Справедлив въпрос е как да направите извара от мляко? На първо място, трябва да оставите млякото да вкисне; природата ви позволява да направите това по много начини; като цяло всяко мляко ще вкисне рано или късно, дори и да не предприемете никакви действия. Ако процесът трябва да се ускори, тогава: сложете парче заквасена сметана, купена закваска от магазина, малко кефир или кисело мляко в млякото, просто изстискайте лимон в млякото. Не наведнъж, едно от описаните действия е напълно достатъчно.

Трябва да се има предвид, че за извара е по-добре да вземете мляко с високо съдържание на мазнини, изварата ще се окаже по-нежна и естествена. Превръщане на млякото в ферментирал млечен продуктедин от методите, описани по-горе. Реакцията ще започне веднага, но ще отнеме един ден, за да вкисне напълно. Колкото по-дълго седи киселото мляко, толкова по-кисело става. Така можете да изберете каква извара да приготвите - с лека киселинност или с по-изразен кисел вкус.

Нека да преминем директно към въпроса как да направим извара от мляко. За да избегнете изгаряне, най-добре е да загреете киселото мляко на котлона.Налейте вода в един тиган, поставете го на котлона и поставете в него тиган с по-малък диаметър. Сега млякото определено няма да изгори. Когато температурата се повиши, киселото мляко се разделя на две фракции - жълтеникава течност, суроватка и бели твърди люспи - от това се състои изварата. Нашата задача е да отделим суроватката от люспите. Поставете няколко слоя марля на дъното на гевгир и изсипете съдържанието на тигана в него. Ако ви трябва суроватка за някакви цели, поставете подходящ съд под гевгира. Между другото, много е добре да се съхранява в суроватка солено сиренекато сирене фета или сулугуни. Избягвайте прегряване кисело мляко, не го оставяйте да заври. Прегряването кара частиците на изварата да станат твърди като гума.

И така, вече частично знаем как да направим извара от мляко, но това не е всичко. В никакъв случай не трябва да се изстисква торбичката с марля, съдържаща бъдещата извара - просто трябва да я закачите и да оставите суроватката да изтече естествено. Когато цялата суроватка се отцеди, изварата е готова.

Виждате ли, проблемът как да направите извара от мляко може да бъде решен по елементарен начин. Особено трябва да се отбележи, че изварата трябва да се съхранява изключително в хладилника. Изварената маса е благоприятна среда за много видове бактерии, които не винаги са полезни за хората и могат да причинят заболяване.

Следващият въпрос е как се прави.За да си го приготвите трябва да отидете в аптеката и да си го купите.Продава се на ампули. Добавя се в процеса на приготвяне на извара. Основното нещо е да внимавате да не предозирате калций. Добавете една супена лъжица към половин литър мляко, излишният калций прави изварата горчива. Полученият продукт е много полезен за деца и възрастни хора. Трябва да се консумира умерено, не повече от 100 грама на ден. | Повече ▼ дневна консумациякалцинираната извара може да доведе до метаболитни нарушения. Това е всичко за това да си у дома.

Днес искам да предложа една рецепта за приготвяне на много нежни и вкусна извараот прясно мляко. Изход Завършени продуктизависи от качеството на самото мляко, от неговата масленост и плътност. Колкото по-висока е плътността на млякото, толкова повече извара ще получите. Приготвих извара от три литра натурално селско мляко, получих 700 грама. Този вид извара не се приготвя трудно, но се оказва здравословна, мека и много вкусна. Между другото, много домакини, които приготвят извара за продажба, го правят по този начин. Препоръчвам!

За да приготвите извара от прясно мляко у дома ще ви трябва:
мляко (по-добре е да вземете домашно) - 3 литра.

Поставете млякото на топло място, за предпочитане близо до печка или фурна. Оставете до пълното вкисване, не покривайте с капак, можете да покриете с марля. По стените на буркана ще се образуват "корти" (както е на снимката), няма нужда от бъркане.Покрийте дъното на висок тиган с марля или няколко пъти сгъната кърпа, за да не се спука буркана при нагряване. Изсипете в тавата студена водаи поставете в него буркан с кисело мляко (водата в тигана трябва да стига почти до „раменете“ на буркана).

Постелете гевгир с марля, сгъната на 2-3 слоя, изсипете съдържанието на буркана. Не забравяйте да поставите малка тенджера или купа под гевгира, в който ще се отцеди суроватката.

Изварата, приготвена у дома от прясно мляко, се получава много вкусна, мека и не преварена. Останалата суроватка е много полезна, особено за женско тяло, можете да го пиете, да го използвате за приготвяне на окрошка, да го добавяте към тестото за хляб, палачинки, баници и кифли.

Предимствата на „собствената“ извара пред купената стават ясни на всеки, който я е опитал поне веднъж. домашен продукт“от марля” - натурален, зърнест и деликатен на вкус.

Първо, винаги ще бъде по-свежо, защото можете да го изядете почти веднага, второ, знаете точно от какво мляко е направено и какво е сложено в него, трето, щадящата технология на приготвяне ви позволява да запазите витамини и други полезен материал(фосфор, калций).

Единственият недостатък на този метод е, че изварата не може да се съхранява дълго време, а за натурален продукттова е по-скоро плюс. Вероятността продуктът да не се получи е доста ниска - методът на приготвяне е прост и нюансите могат да бъдат усвоени на практика.

Избор на мляко

Натуралното пълномаслено мляко е за предпочитане пред изварата. Изварата, както знаете, е ферментирал млечен продукт, но изходният материал не трябва да е кисел. Можете да готвите и от прясно мляко, ако добавите кефир (100 мл на 1 литър) или заквасена сметана (1 супена лъжица на 1 литър).

Съдържанието на мазнини в млякото зависи от вашите предпочитания. Ако готвите за дете, можете да вземете специално мляко за деца.

Как да си направим извара от мляко: рецепта

Изсипете киселото мляко в тенджера, загрейте на слаб огън, без да заври - млякото трябва да се сгъсти. Върху тигана се поставя сито с марля, в него се слага подквасеното мляко, суроватката ще се отцеди в тигана, а изварата ще остане в марлята.

Калцинирано извара: рецепта

Ще имаш нужда:

• 1 литър мляко
• 2-3 с.л. 10% разтвор на калциев хлорид (продава се в аптеките).

Метод на готвене.

Изсипете млякото в тенджера, загрейте, но не кипвайте, сипете калциев хлорид една лъжица наведнъж, като разбърквате всеки път, след това оставете всичко да заври, махнете от котлона, оставете да изстине и поставете изварата сито с няколко слоя марля. Не се препоръчва да се консумират повече от 100 г такова извара на ден.

лимонова извара (много нежна)

Ще имаш нужда:

• 1 литър мляко
• сок от 1/2 лимон.

Поставете млякото в тенджера бавен огън. Веднага щом започне да кипи, добавете няколко зрънца лимонена киселина или добавете лимонов сок. Котлонът трябва да се изключи незабавно - млякото веднага ще се подсири.

Оставете млякото да изстине, след което го прецедете, като го поставите в гевгир, постлан с няколко слоя марля. Недостатъкът на такова извара е, че не може да се използва за печене, въпреки че се оказва много нежно.

Домашно извара най-крехката

Ще ви трябва: 2 литра натурално мляко.

Вземете натурално прясно мляко, изсипете го в тенджера, покрийте с капак и оставете на стайна температура за 30 часа – млякото трябва да вкисне и да се превърне в кисело мляко. Поставете резултата на най-слабия огън, загрейте, без да кипнете и без да разбърквате. Когато се появят малки мехурчета и тиганът е горещ на допир, изключете котлона.

Оставете съда за 8-10 часа на стайна температура. Суроватката, отделена от изварата, трябва да е прозрачна след време. Поставете изварата върху няколко слоя тензух, окачете я над мивката и оставете да престои до последните капки за около час. Можете да съхранявате тази извара 3-5 дни.

Как да приготвите правилно домашно извара

• Много е важно да не преварявате изварата при готвене, в противен случай тя ще се окаже груба и ще се разпадне много.
• Не е препоръчително да използвате емайлирани съдове за приготвяне на извара.
• Не е необходимо да разбърквате млякото - тогава изварата ще се окаже зърнеста.
• Млякото трябва да се нагрява на слаб огън.
• Не се препоръчва да държите изварата дълго време в марля при сушене - максимум 1-2 часа, в противен случай ще бъде прекалено суха.

Домашната извара е най-вкусната и здравословна. Въпреки това децата често отказват да го ядат. Предлагаме рецепта за лимонов курд. Той има деликатен вкуси запазва всичко полезни свойства. Как да подготвим продукта?

Рецепта за домашна лимонова извара

съставки

Мляко 2 литра Лимонена киселина 2 ч.ч

• Брой порции: 6
• Време за готвене: 40 минути

Домашна извара с лимонена киселина

Приготвянето на сирене от мляко сами е много просто. Продуктът ще бъде напълно натурален и здравословен.

съставки:

• 2 литра мляко;
• 2 ч.ч. лимонена киселина.

За да приготвите, изсипете млякото в тенджера и поставете на среден огън. Кипене. Когато започне да набъбва, добавете лимонена киселина. Разбъркайте. Млякото веднага ще се подсири и ще се появят бучки извара. Серумът трябва да стане прозрачен. Ако това не се случи, тогава трябва да добавите още лимонена киселина.

Свалете съда от котлона и изсипете съдържанието в марля. Завържете го и изплакнете масата с течаща вода. Можете да закачите марля, за да се отцеди цялата течност или да поставите изварата под преса. В последния случай ще се окаже по-плътен.

Как да си направим извара с лимонов сок?

Освен това продуктът се приготвя много бързо. Трябва да вземете лимонов сок като коагулант на млякото. Десертът може да се използва като пълнеж за пайове и сладкиши.

съставки:

• 2 литра мляко;
• 5 с.л. л. лимонов сок.

От това количество мляко ще се получат около 400 г извара.

Приготвяне:

1. Сварете млякото.
2. Изстискайте сок от лимони.
3. След като заври, постепенно налейте подсирвателя в млякото.
4. Свалете от огъня и оставете за 15 минути.
5. Постелете гевгир с марля и изсипете течността в нея.
6. Оформете торбичка и я закачете на дръжката на кухненския шкаф. Поставете съд отдолу, за да източите суроватката.
7. След 3 часа отстранете марлята.

Готовата извара ще запази свежестта си до три седмици при съхранение в хладилник.

Лимоновият сок може да се използва за приготвяне на десерт, подобен на лимонов меренг. За да го приготвите, трябва да вземете лимон, яйце, 50 g захар и 20 g масло. Този десерт се нарича лимонов курд.

Настържете кората на ситно ренде и смесете със захарта. Разбийте яйцето, докато се образува пяна. Изстискайте сок от лимон. Комбинирайте го с кора и яйце. Оставете да вари 15 минути. Прецедете течността от кората. Добавете маслото и гответе, докато се сгъсти, около 10 минути. Готовият крем може да овкусите с купена извара. Съхранявайте в хладилник.

Lemon curd се отличава с мек вкус. Когато го приготвяте у дома, можете да го направите с всякаква консистенция, по-мека или по-плътна. Като коагулант се използва лимонов сок или лимонена киселина.