Среди огромного разнообразия продуктов, продукты молочного происхождения во все времена ценились очень высоко. Недаром издревле отношение к корове было, как к кормилице. В истории, да и по разговорам старых людей известны случаи, когда кормилицу-коровку во время болезни или тяжелого отела заводили в дом дл я пережидания неблагоприятного периода. Наши далекие предки оценили не только молоко, получаемое от коровы , они заметили, что если молоко не употребить сразу, оно начинает пропадать, прокисает и уже образуется совершенно другой продукт. Если не выпитое молоко в бурдюке осталось и в жаркую погоду хорошо протряслось во время езды на лошади, то так же из молока получался совершенно другой продукт. Вот так вот методом естество испытания человечество пришло к разнообразию молочных продуктов.

Сегодня, в летнюю обильную молочную пору молоко, получаемое от коровы для одной семьи в чистом виде употребить будет не реально. Поэтому, использую многовековой опыт предков имеется и возможность и необходимость разнообразить свой стол различной молочной продукцией . Одним из таких продуктов, уважаемых многими является творог. Как приготовить творог, мы сегодня и поговорим.

Как приготовить творог

Приготовить домашний творог не сложно, сложно добиться его хорошего качества. Среди множества рецептов приготовления творога, мы на своей практике делаем творог из обезжиренного молока. Для этого парное молоко от коровы пропускается через сепаратор. Сепаратор разделяет парное молоко на две фракции- густую и жидкую. Для творога используется жидкая фракция, которая называется- обрат .. Из полученного обрата в дальнейшем делается творог. Полученный после пропускания обрат собираем в емкость, лучше для этого подходит пятилитровая кастрюля. Залитый в кастрюлю обрат утепляем и оставляем на ночь. Утром обрат сворачивается. На поверхности емкости находится творожистая белая масса, а ниже желтоватая жидкость. Творожистая белая масса это ещй далеко не творог. За ночь в тепле мы из обрата при помощи деятельности молочнокислых бактерий получили простоквашу. Молоко просто сквашенное.. Простокваша- это, как вы поняли сквашенное (прокисшее) молоко.

Берем кастрюлю с полученной простоквашей и ставим на плиту греться на умеренный огонь. На медленном огне варим при постоянном помешивании. Доводим до температуры 30-35 градусов. При медленном нагревании происходит коагуляция (сворачивание белков), показателем этого процесса является то, что при постоянном помешивании происходит разделение на жидкую фазу (сыворотку) и творожную массу. После разделения при нагревании содержимого кастрюли (простокваши) на сыворотку и творожную массу, нагретую посуду отставляем и оставляем для созревания творога на 1-2 часа. После созревания творога, берем дуршлаг . Нам дуршлаг потребовался для того, что бы провести следующий важный этап работа с будущим творогом. Этот этак так и называется- откидывание творога.

Как откинуть творог.

Для откидывания творога берем емкость объемом не менее десяти литров, закрепляем на этой емкости дуршлаг . И начинаем из емкости с творожной массой переливать содержимое через дуршлаг в другую емкость. В итоге у нас получается, что жидкая фаза творожной массы процеживается через сито дуршлага и попадает в заранее приготовленную посуду. А творог остается в дуршлаге. Вот так откидывается творог. Сыворотку от творога отделили, но творог ещё не готов. Он ещё имеет повышенную влажность. Наша задача убрать лишнюю влагу из творога и сделать его таким, каким приятно будет употреблять. Другими словами- не сырым и не сухим. Для этого творожную массу перекладываем на марлю и отжимаем остатки руками. Поскольку в этот момент требуются большие усилия, придуман следующим способ, облегчающий этот процесс. Творог помещенный в марлю принимает вид узелка. Так вот, вращаю этот узелок вокруг своей оси, происходит натяжение марли и отжим лишней влаги из творога. Отжатую массу выкладываем в посуду. Вот и все- творог готов.

За кажущейся простотой процесса скрывается очень много тонкостей приготовления данного продукта. Например, когда ставим посуду варить простоквашу- главное его не перегреть, творог может получиться жестким, если долга держать сыворотку- творог может быть перекисшим. Все тонкости приготовления творога вырабатываются годами и опытом его приготовления. Всегда нужно помнить, что мы работаем с живым продуктом.

Из свежего цельного молока изготавливают огромное количество полезных и вкусных продуктов. Бытует мнение, что чем выше его жирность, тем оно целебнее. Но в наоборот, рекомендуется употреблять молоко и продукты, сделанные из него, с низким содержанием жиров. В этом случае используют обрат. Это что за продукт? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Процесс обезжиривания молока

Свежее как правило, имеет жирность 3-6%. Из него путем специальной переработки (сепарирования) отделяют сливки. Количество жира в них составляет от 8%. А обрат - это отделившаяся в результате переработки жидкость, то есть Оно имеет белый полупрозрачный вид. Но нельзя сказать, что в этом продукте совсем нет жира. Он есть, но в очень малых дозах - до 0,5%.

Что делают из обезжиренного молока?

В сельском хозяйстве обрат применяют для выкармливания молодняка свиней и крупного рогатого скота. Он, конечно, уступает в пищевой ценности цельному молоку, но, благодаря низкому содержанию белков в своем составе, легче переваривается и усваивается.

Обрат - это продукт, который используют в производстве сухого и Также он применяется в изготовлении обезжиренного йогурта и кефира. Легким и воздушным получается из него его в домашних условиях, рассказано в следующей части статьи.

Творог из обрата: рецепт

3 литра молока, пропущенного через сепаратор, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варите его четверть часа. Далее остудите молоко в холодной водяной бане (до 30 градусов). После поставьте продукт в теплое место и оставьте скисать естественным путем без применения каких-либо заквасок. Когда на заготовке сверху появится густая «шапка», а под ней сыворотка, пришло время делать творог. Для этого жидкость слейте на марлю, подвешенную над кастрюлей. Дайте стечь сыворотке, а мешочек с творогом положите под гнет на час. После переложите продукт в судочек с крышкой. Вкусный и полезный творог готов. В таком продукте жирность составляет около 4%. Храните его в холодильнике не более 2-3 дней.

Из такого творога можно готовить разнообразные блюда: запеканки, кремы, начинки для пирожков, вареников, блинов. Очень полезно кушать его в свежем виде. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в него немножко меда или домашнего варенья.

Как видите, обрат - это тоже ценный молочный продукт. Для людей, которым рекомендовано диетическое питание, он просто незаменим при приготовлении обезжиренных заготовок.

Дорогие мои "оппоненты" и "сочувствующие" читатели странички-сегодня мы с вами не будем ломать копья в битве за справедливость.. Хотя почему бы и нет??.. Обсуждение проблемы с разных точек зрения оказывается очень интересным и познавательным-истина как раз и рождается в спорах..

Сегодня мы будем вести разговор об одном из самых известных молочных продуктах.. о твороге.. Что это такое, как его правильно сварить, что делать с сывороткой? Перед началом написания этого поста прочитала всё ту же интернетную "Википедию".. Зачем? Ну а вдруг найду что-то новое, не знаемое для себя.. Статья оказалась короткой, но правильной.. Творог полезен.. бла.. бла.. бла.. Его просто любят кушать потому что он нежный, приятный на вкус подходит для питания практически всем.. И каждая мама должна быть мастером по правильному варению творога для своих малышей..
Я буду рассказывать о процессе варки творога исходя из привычной мерки у нас дома-ведро молока. Каждая мама может сделать перерасчёт на тот объём молока, что есть у неё в наличии
В "Википедии"(быстрый поставщик знаний) сказано что творог может быть разным по процентам жирности. Мы с вами не сыродельная фабрика, поэтому нас интересует только два вида творога. Обезжиреный творог и творог из цельного молока...

Исходно дано молоко коровье или козье.. И решить какой творог вы будете варить вы можете исходя из наличия у вас сепаратора. Сепаратор-это механическое или электрическое приспособление для "отбивания" жировых молочных шариков, которые и составляют основу сливок. В таком случае(применение сепаратора) из 10 литров молока получается1-1.2 литра сливок жирностью 5-20% и 9 литров обрата(обезжиреного молока). Вот этот обрат и есть основная исходная база для получения творога.. Нет сепаратора-варим творог из цельного молока.. В конечном продукте(твороге) всё же есть небольшая вкусовая разница.. Творог из обрата получается большими нежными хлопьями, нейтрального или чуть-чуть кисловатого вкуса.. творог из цельного молока получается чуть "мажущей" массой и с достаточно выраженым сливочным вкусом.. Очень кислый, сухой и мелкий творог получается у замотаных делами мам-разинь или любительниц читать книжки во время серьёзного дела-варки творога..

Берём чистую кастрюлю нужного нам объёма, наливаем туда молоко. Подогреваем его до 28-30 градусов, не больше и оставляем закисать молоко при комнатной температуре накрыв кастрюлю крышкой или чистой марличкой. Процесс закисания молока может идти до суток-поэтому важно научиться определять правильное время начала варки.. Посматривайте периодически на свою кастрюлю с молоком.. Творог у меня в основном варит сестра-она великий мастер этого дела(у меня дойка, кормление скотины, выпас). У сестры-продукция и реализация. Это я так к слову. Творог я тоже умею варить Чтобы молоко быстрее сквашивалось, можно добавить туда ложку-две магазинной кислой сметаны, кефиру или пойти по пути своих предков-крестьян.. завязать в марличку кусочек чёрного хлебушка и подвесить его за край кастрюли, опустив хлебушек в молоко. Мы обычно варим сразу 2 ведёрный бак-поэтому ставим молоко на ночь сквашиваться.. Козье молоко очень трудно сквасить-поэтому у нас есть своя секретная технология для большого объёма молока. Добавляем чуть чуть кислой сыворотки от предыдущей варки творога-помогает хорошо, а иначе будет очень сложно створожить молоко)..

Как определить начало варки творога?. Это вам придёться научиться делать на глазок.. У вас же нет своей химической лаборатории. Свернувшееся молоко должно быть как очень жиденькое фруктовое желе.. Не нужно дожидаться когда от сгустка пойдёт резкий кислый запах и начнёт выделяться отстоявшаяся сыворотка.. всё-тогда ваш труд пойдёт.. ну скажем в тесто.. Остановимся на том, что вы правильно выбрали момент начала варки.. ваше молоко в виде сгустка нежно подрагивает в кастрюле..

Подключаете ваш источник огня(газовая или электроплита) и начинается вторая половина вашего творчества.. Про пещерною варку творога на костре в глиняном горшке-это в следующий раз..

Вот тут точно будет не до чтения книжек и смотрин сериала.. Варить не значит кипятить.. Варить творог-это подогреть на МЕДЛЕННОМ огне вашу кастрюли до температуры 80 градусов примерно.. Если только створоженый сгусток закипел-все.. он "ушёл в распыл", он и вправду рассыпался в мельчайшую творожную пыль.. Значит опять-или кур кормить, или тесто ставить для чего-нибудь.. Процесс варки творога можно заканчивать тогда. когда у краёв кастрюли начинает появляться "свободная сыворотка" а середина ещё не закипела..

Теперь то как делаются сами кусочки(хлопья) творога.. Берёте длинный кухонный нож и аккуратно разрезаете начавший створаживаться сгусток творога на кусочки сначала "вдоль" кастрюли а потом "поперёк".. Кусочки при этом должны быть примерно 1см х1 см. Ничего не нужно перемешивать.. Только разрезали сгусток, горячая сыворотка сразу пошла наверх через разрезы створаживая белок. Шумовкой(то чем достаёте пельмени из кастрюли)или лопаточкой, или большой кулинарной ложкой аккуратно притапливаете сгусток в горячую сыворотку.. и всё... оставляете остывать.. Когда остынет ваше колдовское варево-отцеживаете его через марлю или тонкую холстиночку, ложите под небольшой гнёт или оставляете отвисеться для для удаления лишней сыворотки часа на два.. Приятного аппетита вам и членам вашей семьи..

POST SCRIPTUM:Упаси вас бог вылить сыворотку..!!! Сыворотка... это же.. наше ВСЁ!!!(об этом дальше)