Сушената риба е отлично лакомство за хора от всички възрасти. Не е трудно да го приготвите сами, ако знаете как да сушите риба у дома.

Подготовка

За сушене е по-добре да вземете средно (не ˃ 1 кг) и да нарежете голямо на парчета, изплакнете с течаща вода. Не белете люспите, а само вътрешностите. Има хора, които обичат да сушат малки предмети с тях. Тази риба придобива пикантна горчивина. По-добре е внимателно да го изкормите, опитвайки се да не повредите жлъчния мехур. Всички риби се разрязват в областта на перитонеума, големите риби се изрязват от гърба и отново се измиват добре.

ецване

Преди сушене на риба , осолява се. Вземете прясно уловени или прясно замразени, размразени при стайна температура. Ако имате съмнения как да солите правилно, изберете оптималния метод:

Без саламура	С рибен сок	Рассолни
Поставете слой едро смляна сол на дъното на съда и върху рибата, покрийте и поставете на хладно място.
Поръсете всеки труп със сол отвътре и отвън. Поставете с корема нагоре в дървена кутия с празнини между дъските, за да може сокът да изтече. Съхранявайте с товара в изба за 7 дни.	Поставете труповете на слоеве, като започнете от най-големите. Всеки ред поръсете с подправки и сол. Изчакайте сока да се освободи и задайте натоварването за 3 дни.	Пригответе пренаситен физиологичен разтвор за 2 кг суровини - саламура - 1 литър. Поставете труповете и ги напълнете напълно със саламура за 4 дни.

Съвет: както и да го осолявате, ще получите същия вкус, но е по-добре леко да пресолите. Колко време ще отнеме зависи от общото количество, размера на труповете, температурата. Средно - 4-7 дни. Проверка на готовността: дръпнете опашката, главата, чуйте скърцане. Гърбът трябва да е еластичен, хлътнал, страните да са твърди, а месото да е тъмно сиво. При метода на саламура разтворът е наситен, ако суровините не потънат в него: яйце или парче картоф.

Накисване

След осоляването продуктът се накисва. Осолената риба се прехвърля във вана и се залива с течност. Държат го толкова часове, колкото дни са осолени труповете, като често сменят водата. (Можете да вземете квас, бира, дори горещо мляко). При метода на саламура рибата се потапя в течност за половин час (сменя се на всеки 10 минути). Когато започне да плува, осоляването е завършено. Тези, които плуват добре, е по-добре да се изядат бързо, а тези, които са останали на дъното, могат да се съхраняват.

Сушене или сушене

На пръв поглед разликата между сушени или сушени риби се свежда само до продължителността на експозицията. Това не е съвсем вярно. При сушене използвайте тлъста или полумазна риба, но е по-добре да сушите кльощава риба. Когато се приготвят у дома, труповете се изсушават, след като са били изложени на непряка слънчева светлина в продължение на една седмица. Слънцето, действайки върху суровините, води до промяна в състава на пулпата, като въвежда специален вкус. Когато приготвяте сушена риба в апартамент през зимата, трябва да вземете предвид температурата на отопление и сухия въздух. Препоръчително е да напръскате стаята със студена вода, за да увеличите влажността, в противен случай рибата просто ще изсъхне.

По-добре е да се сушат на проветриво място, където е сухо и тъмно. Може да се нанизва на тел, канап, кукички от кламери. Ако трябва да изсушите риба през зимата или в градски апартамент, можете да я окачите на височина 80 см над печката. За да циркулира въздух и топлината да се разпределя равномерно, изсушете, като насочите вентилатора към окачената риба.

Съвет: ако искате риба, която е по-тлъста, препоръчително е да я изсушите, като я окачите за окото или долната устна, ако искате риба, която е по-мазна, я окачете с главата надолу. За да изсъхне на открито, за да избегнете увреждане от насекоми, трябва да го защитите: поръсете с разтвор на нерафинирано масло и оцет (3: 1). Можете да го покриете с марля, мрежа против комари или завеса от тюл. По-добре е да го окачите вечер, през нощта горната част ще изсъхне и няма да привлече насекоми. Жителите на север имат метод за един месец и половина улично сушене на риба чрез замразяване. В други географски ширини този метод трябва да се извършва във фризера.

Изсушете във фурната

Ако нямате електрическа сушилня, можете да изсушите продукта у дома с помощта на фурна:

• • Постелете листите за печене с фолио.
  • Поставете труповете в една посока.

• Загрейте фурната, поставете продукта, отворете вратата на 5 см и го дръжте там през цялото време.

• След 2 часа покрийте рибените глави с фолио, като продължете процеса още 4 часа.

Така изсушената риба се фиксира и накрая се суши на хладно (на балкона) още 2 дни.

Какви джаджи ще помогнат

За да намалите времето, е удобно да изсушите полуготовия продукт с електрическа сушилня или конвекционна фурна. Вентилацията и отоплението правят това ефективно. При t +55⁰ рибата трябва да се изсуши в продължение на 7 часа.Дребните парчета риба или филе се подреждат на един слой върху решетките на фритюрника. Между колбата и капака се поставя топлоустойчив шиш за освобождаване на влага. При ниска скорост на продухване и висока t (+80⁰), след 4 часа сушене се получава изсушен продукт, а след това изсушен продукт.

Възможно ли е да се изсуши риба, закупена от магазина? Оказва се, че можете да вземете всеки, например хек. Прясно или размразено се нарязва по ръба на парчета по 5 см. Поръсват се със смес (1:2 захар и сол) и се оставят на стайна температура около 3 часа. В горещо време трябва да ги поставите в хладилника. След това суровините се измиват, обелват и костилките. Рибната каша се разделя с нож на ленти (1 см). Кошниците на сушилнята се покриват с пергамент (за отстраняване на мазнини, миризми и улесняване на измиването) и парчетата се подреждат. Merluza (мерлуза), приготвена по този начин, не се различава по вкус от купената от магазина сушена риба тон.

Съхранение

За да предотвратите загубата на мекота на изсушения продукт, увийте го във вестник, поставете го в торба и го поставете във фризера.

След като научите как правилно да сушите риба, винаги можете да опитате тази популярна закуска.

Сушената риба е най-дълго съхраняваният рибен продукт, който не губи своите полезни, хранителни свойства, съдържа много витамини и пълноценни протеини, лесно смилаем и лесен за приготвяне. Как се суши риба, за да не загуби хранителните си свойства и да се съхранява дълго време? Всъщност има доста начини, можете да направите това у дома и със специално оборудване. Всяка риба, както морска, така и сладководна, с всякакъв размер е подходяща за сушене. Само продължителността на сушене на рибата зависи от размера.

За естествено сушене на рибата се изграждат специални дървени рамки, покрити със стъкло или марля, предпазващи рибата от насекоми, особено необходими през лятото. Такава сушилня може да се постави на открито слънце, рибата ще бъде готова за консумация след 3-4 дни, при естествено сушене не се спазват специални температурни условия. Размерът на такава кутия може да бъде абсолютно всякакъв, стига да е достатъчен, за да побере всичките ви риби.

Как да сушите риба у дома или през зимата?

Процесът не е по-различен, основното е да намерите подходящо топло място, ако къщата ви има печка или бойлер, тогава това е идеалното място за сушене на риба, ако не, използвайте печка. Необходимо е да опънете въже или въдица над печката или печката и да окачите рибата, но не много ниско, искаме рибата да изсъхне, а не да се пържи. При такива условия рибата ще бъде готова след 5-7 дни, в зависимост от размера й, ако искате да изсушите много голяма риба, по-добре е да я нарежете наполовина или дори на няколко парчета.

Как бързо да изсушите рибата у дома?

Рибата може да се изсуши, като се изложи на топлина в продължение на няколко часа, за тези цели ще използваме фурна, руска фурна или специална електрическа сушилня, която може да бъде закупена в магазин. Основното е да спазвате температурния режим и да не надвишавате 40 градуса, в противен случай рибата ще се изпържи, предварителните етапи на приготвяне на рибата остават непроменени, рибата трябва да се постави върху лист и да се държи при тази температура за 5-7 часа. Ако използвате фурна, по-добре е да оставите вратата леко открехната, за да може въздухът да влиза и излиза. След термична обработка рибата не изсъхва напълно и изисква кратко сушене на топло място с добра вентилация. Когато сушите риба в електрическа сушилня, не е необходимо да я мариновате толкова дълго, просто я дръжте в хладилника в марината за 6-7 часа и я изсушете за 7-8 часа. В индустрията се използват по-високи температури при сушене 60-80 градуса, но рибата първо преминава през допълнителна обработка.

Съпругът ви е запален рибар и вече не знаете какво да правите с целия му улов? Днес ще ви кажем как да изсушите рибата правилно, докато вие ще запазите улова си и ще направите страхотен подарък на вашия мъж.

Хората, страхувайки се от глад, се запасяват с него за цялата зима, както и със сушени плодове или гъби. Но нека не се задълбочаваме в историята и да преминем към въпросите, които ни интересуват.

Каква риба може да се суши?

Благодарение на естественото зреене, чрез излагане на въздух и слънчева топлина, рибното месо получава специфичен аромат и вкус. По-добре е да го изсушите през пролетта, както и през зимата, преди сезона на хвърляне на хайвера (времето, когато водните обитатели се угояват).

Можете да сушите малки и големи риби. Междувременно следните видове придобиват добър вкус:

• хлебарка,
• щука,
• костур,
• вобла,
• каракуда,
• шаран,
• платика,
• овен.

Как да изсушите рибата правилно - подготовка за процеса:

Малките риби не се почистват или изкормват преди осоляване. Изключение е лятното време, когато е по-добре да премахнете вътрешностите. Това се обяснява с факта, че в по-голямата си част малките пържени се хранят с подводна растителност, която, въпреки въздействието на солта, бързо се разлага в корема. В резултат на това месото придобива неприятен аромат и горчив вкус.
На големите риби люспите не се отстраняват, вътрешностите се отстраняват от гърба. В изкормените по този начин трупове се поставят дървени дистанционери.

Основни методи за осоляване

Мокро осоляване (саламура):
Мокрият вариант е подходящ за дребни риби. Преди осоляване не го мийте, а го избършете старателно със суха кърпа. Грубата сол се изсипва на дъното на съда (леген, тиган или кофа), след което започват да поставят рибните трупове плътно: опашката към главата, коремът към гърба. Всеки нареден ред се поръсва добре със сол, като най-горният трябва да е изцяло покрит.
(За любителите на специални вкусови качества се препоръчва разреждане на саламурата с малко количество захар).Преди да поставите натиск върху осолените трупове, те се покриват с неръждаем капак, по-малък от съда, или за това се използва дървен кръг.
Използването на потисничество елиминира появата на гнилостни бактерии по време на периода на осоляване. Що се отнася до целта на солта, тя помага за премахване на излишната влага от месото. Едрата сол абсорбира повече влага и се разтваря по-бавно.

За 5 часа осолената риба пуска саламура (по народа - саламура). Поставете съдовете с него на хладно място. По правило периодът, през който месото трябва да бъде добре осолено, е 2 - 3 дни. Правилността на осоляването се определя от: тъмносив цвят; плътен гръб; жълтеникаво-червен хайвер; скърцане при разтягане.

Суха сол:
Този метод на осоляване се използва за по-големи обитатели на подводния свят (повече от 1 кг). Почистените коремчета се избърсват със суха кърпа, след което вътрешността се поръсва със сол. Готовите трупове се поставят на дъното на дървена кутия с корема нагоре, след което отново се поръсват със сол. Кутията се покрива с полиетилен и се поставя на хладно място в специално изкопана дупка. Сухото осоляване зависи от теглото на продукта и може да продължи от 3 до 6 дни.
По време на периода на осоляване от рибата се отделя сок, който веднага изтича от кутията.

Как да изсушите рибата - последни етапи:

1. Накисване
Обикновено осолената риба се измива под течаща вода, преди да се окачи да изсъхне. Ако месото е с плътна консистенция, накиснете го за 10 часа в студена вода, която се сменя няколко пъти. Рибата, която изплува на повърхността, е готова за последващо сушене.

2. Изсушаване
Измитите трупове се подреждат на редове върху хартия и се оставят леко да изсъхнат, след което се нанизват на канап, след което се окачват на добре проветриво, неслънчево място. За да се предотврати развалянето на рибата от ларвите на мухата, се прави специален навес от марля. (През зимата рибата може да се окачи до електрически или газов котлон).

Сушената риба е продукт, създаден от майката природа и човешката изобретателност. Шепа сол, суров труп и благоприятно време са всичко, от което се нуждаете, за да получите апетитен препарат. Тази технология ще даде на рибното месо деликатен вкус и приятен кехлибарен цвят, а на потребителя гастрономически подарък без срок на годност.

Същността на процеса е бавно сушене под въздействието на топлина, светлина и въздух. Този спокоен метод води до равномерно разпределение на мазнините и дори частично променя състава на продукта - той придобива наситен цвят и плътна текстура. Преди да изсушите рибата, трябва да я осолите - основният етап от подготовката.

съставки:

• риба;
• сол - 150-250 гр.

Подготовка

1. Сортирайте труповете. Почистете големите, а малките оставете в оригиналния им вид.
2. Изплакнете, подсушете леко и продължете с осоляването.
3. За мек вкус използвайте 150 g сол на 1 kg пулп, ако желаете, увеличете количеството на първото.
4. Поръсете със сол и поставете труповете на слоеве в удобен съд.
5. Поставете детайла под налягане на студено за 3 до 14 дни, като се ръководите от теглото на продукта.
6. Навийте труповете на канап, като прекарате иглата през очните гнезда.
7. Оформят се снопчета от 6 звена, изплакват се и се закачват на хладно и проветриво място, покрити с марля.
8. Сушената риба се приготвя не повече от 14 дни.

Сушена риба във фурната

Сушената риба е рецепта, която включва различни техники за сушене. Естественият метод за прибиране на реколтата на открито е идеален за жителите на страната. Изкуственият метод включва специални производствени опушвални. Прости и универсални съвети ще ви кажат как да изсушите рибата правилно, като обърнете внимание на теглото и вида на продукта.

съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Ако сте собственик на малка риба, тогава я гответе цяла, голямата риба трябва да бъде изкормена.
2. Поставете рибата на слоеве, поръсете обилно със сол и поставете под налягане.
3. След кратко ежедневно осоляване, изплакнете труповете, направете разрези по цялата повърхност и ги закрепете с клечки за зъби, така че рибата да не се пара и да се вентилира.
4. Задайте температурата на фурната не по-висока от 40 градуса, включете конвекцията и отворете вратата.
5. Поставете продукта върху предварително застлан лист за печене и поставете във фурната за 7 часа.
6. Леко отворената врата осигурява вентилация на детайла, а ниските температурни условия осигуряват равномерност.
7. Дръжте изсушената риба на въздух за 24 часа, след което вземете проба.

Сушена риба сабя

Жителят на семейството на шаран е изключително търсен от рибарите и следователно е включен в Червената книга. Сочно месо, гъста подкожна мазнина и оптимален размер го правят привлекателен продукт. Сушената риба, рецептата за която включва две опции за осоляване, изисква стриктно спазване на подготвителните стъпки.

съставки:

• риба;
• вода;
• сол.

Подготовка

1. Когато започвате ецване, изберете метод предварително.
2. Когато изсъхне, продуктът се поставя в дървен съд и обилно поръсен със сол се поставя под налягане.
3. Мокър - включва саламура за сушена риба, в размер на 1 кг сол на 3 литра вода. След 5 дни проверете за готовност, изплакнете и накиснете за един ден, след което изсушете и традиционно окачете детайла на правилното място.

Сушената червена риба у дома е чудесна възможност да поглезите любимите си хора по всяко време на годината. За да приготвите деликатеса, не е необходимо да имате риболовни принадлежности - гамата от магазини е доста подходяща. Използвайте мазна риба, като сьомга и пъстърва, и домашно приготвената риба ще остане сочна и ароматна за дълго време.

съставки:

• пъстърва;
• сол.

Подготовка

1. Едрите пъстърви се изкормват, главата се отрязва и за удобство се разделя на две половини.
2. Не можете без предварително осоляване, така че разтрийте трупа щедро и, като го покриете с филм, го поставете в хладилника за два дни.
3. Измийте, подсушете и окачете с главата надолу за 5-10 дни.
4. Готовността на сушената риба се определя от вкусовите предпочитания.

Опитните рибари често срещат голям улов. Най-често срещаните дребни речни обитатели - хлебарка, попче и хлебарка - са подходящи за моментално осоляване и след това за сушене. Прясната риба не изисква изкормване, накисва се бързо и се съхранява лесно. Тази закуска ще допълни хармонично пенливата напитка и ще разнообрази менюто.

съставки:

• прясна хлебарка или бичета;
• сол.

Подготовка

1. Избършете пресния си улов с кърпа.
2. Изсипете сол на дъното на дълбока емайлирана купа и поставете първия слой.
3. Всеки ред се посолява обилно, след което се покрива с чиния, поставя се тежест и се прибира на студено.
4. След 3 дни окачете напоения продукт на проветриво място.
5. Приготвянето на сушена риба е процес, който изисква една седмица сушене.

Сушена риба в дехидратор за зеленчуци

Градският ритъм на живот не оставя време за кулинарни изкушения, многодневната технология за сушене не е от значение. Модерна джаджа ще ви помогне да получите рибен деликатес в рамките на един ден. Всичко, което трябва да направите, е да изберете любимия си сорт, да го мариновате правилно, да го подредите на нива и да изберете температурата и да поканите гостите на дегустация.

съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Преди да приготвите сушена риба в сушилня, мариновайте парчетата или целия продукт за 8 часа според първата стъпка на приготвяне.
2. Накиснете в студена вода, оставете да се отцеди и поставете върху решетки за сушене.
3. След като изберете оптималната температура от 59 градуса, гответе 24 часа.

За истинските любители на риболова тежките студове не са пречка и не всеки може да се справи с технологията при минусови температури. Древният уралски метод на приготвяне ще ви помогне да използвате зимните температури в своя полза и да получите равномерно сварен продукт.

съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Преди да изсушите рибата през зимата, отстранете мръсотията от трупа, без да го измивате.
2. Използвайки големи кристали сол, поръсете рибата плътно и я поставете под налягане за няколко дни.
3. След изсушаване рибата се оставя да виси на студено 7 дни.
4. Сушената риба на студено е най-вкусният деликатес. Мразовитият въздух извлича влагата и ускорява процеса на готвене. Едноседмичен труп може безопасно да бъде изпратен за съхранение.

Съхраняването на заготовки е важен момент, който ви позволява да защитите не само приготвения продукт, но и здравето на потребителя от увреждане. Като нетраен продукт, водните обитатели са особено податливи на влиянието на бактериите и в резултат на това на гниене. Простите и достъпни правила ще ви помогнат да увеличите срока на годност до шест месеца, без да губите вкус и качество.

1. Преди да го използвате у дома, прегледайте го и проверете миризмата. Веднага увийте готовия качествен бульон в хартия и го поставете във фризера.
2. Съхранението на хартия е една от най-достъпните опции.
3. Плътно затворената кутия е призната за най-качествен метод, а наличието на хладно и сухо пространство позволява съхранение в картонени кутии, кошници или платнени торби.

Запалените рибари знаят добре как да сушат риба у дома. Но начинаещите аматьори често имат проблеми, когато се сблъскат с такава задача. Има ли разлика между сушенето на малки и големи риби и как да подготвим улова? Нека да го разберем.

Подготовка

Преди да започнете сушене, рибата трябва да бъде правилно подготвена.

1. Почистете труповете на прясна риба от вътрешността и изплакнете обилно. В никакъв случай не отлепете люспите.
2. Напълнете дъното на предварително избран съд с едра готварска сол. Поставете рибата върху него на няколко слоя. Опитайте се да запазите зидарията равномерна. Поръсете всеки слой със сол, така че да покрие труповете равномерно и плътно.
3. Покрийте бъдещата закуска с капак, чийто диаметър е малко по-малък от контейнера, който използвате.
4. Подгответе гнета. За тези цели можете да използвате тухли, камъни или бутилки с вода. Поставете избраната тежест върху капака.
5. След 4–7 дни извадете детайлите и ги изплакнете добре с вода. Можете да определите степента на готовност на продукта по външния му вид. Добре осолените риби са плътни и твърди, с тъмносив гръб.
6. Накиснете осолените трупове във вода за 1,5-2 дни. Това ще премахне излишните подправки и ще насити рибата с вода, така че при последващото сушене тя ще запази хранителните си качества и няма да се превърне в солено парче дърво.

Малки рибки

През лятото малките риби могат да бъдат осолени и изсушени само за 3-4 дни, като се намалят етапите на обработка. Това важи особено за мойва и уклей. Малките екземпляри дори не трябва да се окачват при сушене. Просто ги поставете върху хартия или мушама. Не забравяйте от време на време да обръщате труповете.

Сушенето през зимата практически не се различава от лятото. Закачете или поставете осолената и накисната риба на топло място с добра вентилация. Можете да изсушите улова си над печка, котел или печка. Ако предпочитате да изсушите рибата по този начин, уверете се, че тя е поставена възможно най-високо и не се пържи под въздействието на топъл въздух, а постепенно изсъхва. Времето за съхнене ще бъде 4-5 дни.

Големи риби

Когато сушите големи риби, имайте предвид, че колкото по-дебело и тлъсто е месото, толкова повече сол ще изисква. Ето защо професионалните рибари не препоръчват сушене на риба с тегло над 1 кг, те трябва да бъдат осолени.

1. Първо, големите трупове трябва да бъдат гофрирани. За да направите това, направете разрез по гърба и го разположете. Когато слагате средно големи риби за осоляване, ги поставяйте с корема нагоре.
2. Поръсете малко количество сол в устата и хрилете.

Големите екземпляри риба трябва да бъдат осолени за 10-15 дни и накиснати за около 5 дни.

Защита от насекоми

За да предпазите рибата от насекоми по време на сушене:

1. избършете го с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло.
2. След това използвайте игла, за да прекарате медна тел или дебела въдица през очите и да я закачите на сухо, проветриво място.
3. Поставете дистанционни пръчици в корема и хрилете на особено големи екземпляри.
4. За допълнителна защита срещу мухи и оси покрийте с марля или фина мрежеста завеса от тюл.

При благоприятни условия рибата ще бъде готова за консумация след 7-10 дни.

Сушене над газов котлон

Ако желаете, можете да ускорите процеса на сушене. За да направите това, окачете фиксатора над газовата печка. Топлата пара ще го изсуши за 4-5 дни. Запомнете: правилно приготвената риба не трябва да има следи от сол. След отстраняване на люспите месото му ще бъде еластично, но не сухо. Ако издърпате трупа за опашката или главата, той трябва да изскърца.

Сега сте въоръжени със знанията как да сушите риба у дома и ще можете да организирате процеса дори през зимата. В крайна сметка можете да направите сушени препарати в апартамент без балкон. Достатъчно е да поставите солените заготовки над печката. Моля, обърнете внимание, че има два начина да окачите риба: като прокарате въдицата през очите или като я завържете за опашката. В първия случай продуктът се оказва по-мазен и запазва своя специален вкус и аромат. При използване на втория метод сушенето протича по-равномерно, а дехидратираната риба е по-малко мазна и трае по-дълго.