Карпаччо из лосося. Карпаччо из малосольного лосося.

У Карпаччо очень интересная история.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Традиционный рецепт:

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

Особая фишка карпаччо - нарезать его, как можно тоньше, тогда, поливая его соусом, рыба или мясо маринуется буквально у вас на глазах. Вы видите, как белок сворачивается от маринада, изменяя цвет рыбы или мяса (это будет видно и на моем фото до и после).

Самое правильное карпаччо - сырое, но, видимо, не все шеф-повара хорошо учились в кулинарном техникуме, а также плохо читали википедию раз до сих пор не знают, как готовить карпаччо.

Одно из удивительнейших карпаччо я попробовала в одном московском на минуточку... итальянском ресторане. Мне принесли ассорти из удивительно тонко нарезанной красной и белой рыбы холодного копчения. При этом она еще была жутко соленой. Впрочем копченого палтуса я тоже люблю, поэтому поела, но не доела (уж больно было солено), на повара подивилась.

А еще одно не менее удивительное карпаччо я отведала в Болгарии. Вообще для Болгарии очень странно видеть в меню карпаччо, поэтому я тем более была заинтригована. Интрига длилась недолго. Буквально через пару минут передо мной плюхнули на стол небывалых размеров тарелку, в которую толстенными ломтями был наструган, пожалуй, целый малосольный лосось. Ну лимончик положили, а
как же! Мы это "карпаччо" вчетвером ели-ели, так и не доели. Там, наверное, целый кг этой рыбы был. От щедрости я просто офигела. Закусочка такая. Рыба была вкусной, ничего не могу сказать, но не карпаччо, конечно.

Периодически я пытаюсь заказать карпаччо в Москве. И периодически мне это даже удается. Правда, не так давно было еще одно "карпаччо", которое меня добило... В меню доставки одного суши-ресторана я углядела карпаччо, удивилась, конечно, но, собственно из-за него заказ и сделала. Когда заказ доставили - долго материлась. Карпаччо из лосося они обозвали сашими из рыбы. Дятлы.

А вот на родине карпаччо - Италии найти это блюдо в ресторане весьма проблематично. Я искала долго и упорно, но терпела фиаско. Я была готова есть его три раза в день на завтрак, обед и ужин, меняла рестораны, но найти смогла только один раз и только карпаччо из оленины, и то для этого пришлось забраться в горы на высоту чуть не 2 тысячи метров, в Кортина Дампецо.

Как выяснилось позже, карпаччо для итальянцев - зимняя пища, они ею в холода греются, поэтому летом не подают (а я летом искала). Странная логика - в морозы греться мороженым мясом. Ну конечно, лечим подобное подобным. Еще не утомила? Мне почему-то показалось жизненно важным рассказать всю историю карпаччо, это как бы мой долг перед ним, который я с радостью исполнила.

Дочитавшим до этого места - бонус. Итак...
Периодически пытаясь заказать карпаччо домой, методично терплю неудачи, либо оно не включено в меню доставки, либо попадаются такие вот японцы.

До недавнего времени у меня была договоренность с Пронто, где, кстати, очень хорошо делают карпаччо, что они мне будут делать доставку
карпаччо. В меню доставки его у них нет, но они будут пробивать через бар и возить. Они так и делали до недавнего времени, но тут то ли
начальство поменялось, то ли еще какой метеорит упал, но они отказались его возить, мол, нет его в меню доставки, начальство не разрешает. Я обиделась, послала их в известном направлении, затосковала окончательно.... так и случилось, что пришла мне в голову мысль, что хорош уже мучиться, пора готовить карпаччо самостоятельно.

Это оказалось просто. Это чудовищно просто и потрясающе вкусно! Не хуже, чем в ресторане. Нет, лучше, чем в самом крутом ресторане! Попробуйте - почувствуйте себя шеф-поваром!!!

Нам понадобится:

Охлажденный лосось, лучше норвежский, очень свежий, чертовски свежий, лучше та часть, что ближе к хвосту, еще лучше, если кости за вас уже вынули. Ну охлажденное филе на коже. На фотку смотрим, это самая правильная часть для карпаччо. Сразу отвечу на ваш немой вопрос - Потому что.

Соус песто.
Укроп свежий.
Баночка каперсов.
Лимон.
Свежемолотый перец.
Соль.
Оливковое масло - только вирджин.
Кто-то, может, любит использовать бальзамический соус, я же люблю только сок лимона.
Свежий базилик для украшений (опционно).
Руккола и пармезан - тоже опционно для украшения. Пармезан не тертый, а
бруском, и надо будет нарезать тонкие пластинки. У меня пармезан был, но
я ваще про него забыла от счастья-то.

Сразу скажу, что вы этот рецепт больше ни фига нигде не найдете. Я в принципе
представляла себе как свернуть карпаччо рулетом, но решила
подстраховаться и найти в интернете рецепт. Хрен там. Все тупо делают
строганину - строгают карпаччо неоформленными ломтями с хвоста, а вот
чтоб рулеееетом... а вы ж посмотрите какая разница во внешнем виде! Да и
во вкусе тоже, я вам скажу.

Это наш нехитрый набор продуктов.

Ваша задача острым-преострым ножом аккуратно срезать рыбу с кожи. Срезали?
Молодцы. Считайте, что уже потренировались нарезать карпаччо, потому что
самое главное - это правильно нарезать его в конце!

Кожу выпустили на волю, рыбу помыли, прощупали на остаток костей, если
нащупали, то вытащили их пинцетом - осторожно, тушку не портим!

Укроп тоже помыли.

И засунули его в блендер вместе с каперсами (маринад с каперсов слить).

Принципиально совать вот в такую штуку, а не резать ножом-насадкой, иначе у вас будет
каша, а каша нам не нужна, нам нужна мелкая рубка.

Вжикнули буквально в течение 5-10 секунд все это дело в блендере, чтоб получилось вот так. Еще раз - не каша, не каша!

Теперь продолжаем работать с рыбой. Задача посложнее. Разрезаем ее вдоль, не
до конца. Осторожно начинаем резать рыбу по толщине. Будет просто высший
пилотаж, если вы ее на три части умудритесь разрезать, не продырявив и
не разрезав до конца. Но я пока не такой мастер, мне б располовинить по
уму.

Понятна технология да? С боковой части ее подрезаем и раскладываем, как книжку.

Если я даже что-то плохо объяснила, то по направлению волокон на фото должно быть понятно, что же я с ней сделала.

Разрезали, разложили на пищевой пленке, на фото ее нет, потому что я - дура, про
нее забыла, и это была моя большая ошибка, потому что потом под рыбу
пленку эту уже фиг подпихнешь. Нет, ну я подпихнула, но повторять это не
рекомендую. Можно даже разложить все это дело на циновке, чтоб легче
потом было крутить рулет, но я и с пленкой справилась.

И начинаем сдабривать. Перчим. Хорошоооо так перчим! Не солим! Не солим! А то насолите по инерции.

Смазываем соусом пестро. Не жадничайте, все равно открытую банку девать некуда.

Сверху раскладываем смесь каперсов и укропа.

И с помощью пленки аккуратненько начинаем крутить рулет. Пленку только в
сам рулет не заверните, а то так и будете есть потом с пленкой вместе.
Пленкой подталкиваете рулет и придаете ему форму.

Любуемся результатам творения собственного гения. Губу закатали, как и рулет в
пленку. Отнесли в холодильник на сутки - пусть пропитается немножко.

Через сутки вынули из холодильника и прямиком в морозилку - замерзать (я дала
ему малек примерзнуть, потом сняла с него пищевую пленку и просто в
пакет засунула, ну чтоб пленку эту потом по частям не отдирать).
Напоминаю - нарезать карпаччо надо тонко-тонко, ломти должны быть не толще 1-2
мм, иначе не промаринуется у вас на глазах и будете жевать сырую рыбу, а
сделать это можно только с замороженной рыбой.

Итак... ты-ды-ды-дыыыым... Карпаччо замерзло... И тут нам понадобится все наше
терпение, умение, сноровка, виртуозное владение матерным языком и
острый-острый нож.

Если вы правша, то чтоб не примерзнуть левой рукой к рыбе, можно надеть чистую поварскую варежку и уже ею держать наш
рулет. Если чистой варежки нет, то сверху на варежку наденьте пакет и
уже через него лапайте рыбу.
Ну а правой начинаем пытаться настрогать тонкие-тонкие ломтики. Ломтики должны буквально просвечиваться. Быть
просто лепестками. Тогда они будут таять во рту, даже после разморозки.

Если с совсем замороженной рыбой не получается этого сделать, то дайте ей
немного отморозиться, но не до конца. И в микроволновку-то ее не суйте
на режим разморозки, а то пожарите и все труды насмарку.

Нарезаем на такие вот тонкие ломти. Видите, тарелкин рисунок сквозь них просвечивается?

В принципе сделать это несложно, но я так замордовалась, что в тот же
день поперлась во всякие интернет-магазины на поиски ломтерезки
(домашнего слайсера).

Нарезали, красиво разложили, детей обратно на кухню впустили, ибо там все слова
которые 16+ уже удачно закончились и больше не пригодятся. И начинаем
мариновать. Посыпаем щедро-щедро свежемолотым перцем, потом солью, потом
выжимаем лимонный сок, стараясь попадать на каждый кусочек (я на эту
тарелку три кружка выдавила), и щедро поливаем оливковым маслом.

Пока вы все это делаете, оно на тарелке уже разморозилось, ибо в таком
тонком виде делает это моментально, и уже даже почти промариновалось.
Ждем 2-3 минуты и накидываемся на деликатес!

Вкусно подавать с чесночным хлебом!

Можно украсить каперсами, рукколой, пармезаном.

Аааааа! Это не просто вкусно! Это фантастически вкусно! А главное - довольно просто. И сделали это - ВЫ САМИ!

Приятного!

Как я люблю карпаччо, как же я люблю карпаччо, и именно из рыбы, хотя из
мяса съесть могу, если из рыбы нет, и фиг с ними с глистами, тем более,
что в морской рыбе их нет, но даже если бы были, я так люблю карпаччо,
что съесть его готова даже... сырым.

Уж какое только карпаччо я не пробовала. В ресторанах его подают не так уж
и часто, но если оно есть в меню, я его обязательно закажу.

Что такое карпаччо? Не будем умничать обратимся к Википедии.

(итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса,
приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.
Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин
«карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко
нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты,
грибы, фрукты, овощи и многое другое.

У Карпаччо очень интересная история.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также
известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового
«Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи
Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками
красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная
выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для
графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо,
приготовленное при тепловой обработке.

Традиционный рецепт:

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью
острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо
предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее
распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и
томатами черри, что придает блюду более
пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в
«Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не
замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока,
майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

Особая фишка карпаччо - нарезать его, как можно тоньше, тогда, поливая его
соусом, рыба или мясо маринуется буквально у вас на глазах. Вы видите,
как белок сворачивается от маринада, изменяя цвет рыбы или мяса (это
будет видно и на моем фото до и после).

Самое правильное карпаччо - сырое, но, видимо, не все шеф-повара хорошо учились в кулинарном
техникуме, а также плохо читали википедию раз до сих пор не знают, как
готовить карпаччо.

Одно из удивительнейших карпаччо я попробовала в одном московском на минуточку... итальянском
ресторане. Мне принесли ассорти из удивительно тонко нарезанной красной
и белой рыбы холодного копчения. При этом она еще была жутко соленой.
Впрочем копченого палтуса я тоже люблю, поэтому поела, но не доела (уж
больно было солено), на повара подивилась.

Мы это "карпаччо" вчетвером ели-ели, так и не доели. Там, наверное, целый
кг этой рыбы был. От щедрости я просто офигела. Закусочка такая. Рыба была вкусной, ничего не могу сказать, но не карпаччо, конечно.

Периодически я пытаюсь заказать карпаччо в Москве. И периодически мне это даже
удается. Правда, не так давно было еще одно "карпаччо", которое меня
добило... В меню доставки одного суши-ресторана я углядела карпаччо,
удивилась, конечно, но, собственно из-за него заказ и сделала. Когда
заказ доставили - долго материлась. Карпаччо из лосося они обозвали
сашими из рыбы. Дятлы.

А вот на родине карпаччо - Италии найти это блюдо в ресторане весьма проблематично. Я искала долго и упорно, но
терпела фиаско. Я была готова есть его три раза в день на завтрак, обед и
ужин, меняла рестораны, но найти смогла только один раз и только
карпаччо из оленины, и то для этого пришлось забраться в горы на высоту
чуть не 2 тысячи метров, в Кортина Дампецо.

Еще не утомила? Мне почему-то показалось жизненно важным рассказать всю историю
карпаччо, это как бы мой долг перед ним, который я с радостью
исполнила.

Дочитавшим до этого места - бонус.

Итак...
Периодически пытаясь заказать карпаччо домой, методично терплю неудачи,
либо оно не включено в меню доставки, либо попадаются такие вот японцы.

До недавнего времени у меня была договоренность с Пронто, где, кстати,
очень хорошо делают карпаччо, что они мне будут делать доставку
карпаччо. В меню доставки его у них нет, но они будут пробивать через
бар и возить. Они так и делали до недавнего времени, но тут то ли
начальство поменялось, то ли еще какой метеорит упал, но они отказались
его возить, мол, нет его в меню доставки, начальство не разрешает. Я
обиделась, послала их в известном направлении, затосковала
окончательно.... так и случилось, что пришла мне в голову мысль, что
хорош уже мучиться, пора готовить карпаччо самостоятельно.

Это оказалось просто. Это чудовищно просто и потрясающе вкусно! Не хуже,
чем в ресторане. Нет, лучше, чем в самом крутом ресторане! Попробуйте -
почувствуйте себя шеф-поваром!!!

Нам понадобится:

Охлажденный лосось, лучше норвежский, очень свежий, чертовски свежий, лучше та
часть, что ближе к хвосту, еще лучше, если кости за вас уже вынули. Ну
охлажденное филе на коже. На фотку смотрим, это самая правильная часть
для карпаччо. Сразу отвечу на ваш немой вопрос - Потому что.

Это наш нехитрый набор продуктов.

Укроп тоже помыли.

И засунули его в блендер вместе с каперсами (маринад с каперсов слить).

Понятна технология да? С боковой части ее подрезаем и раскладываем, как книжку.

И начинаем сдабривать. Перчим. Хорошоооо так перчим! Не солим! Не солим! А то насолите по инерции.

Смазываем соусом пестро. Не жадничайте, все равно открытую банку девать некуда.

Сверху раскладываем смесь каперсов и укропа.

Нарезаем на такие вот тонкие ломти. Видите, тарелкин рисунок сквозь них просвечивается?

Вкусно подавать с чесночным хлебом!

Можно украсить каперсами, рукколой, пармезаном.

Аааааа! Это не просто вкусно! Это фантастически вкусно! А главное - довольно просто. И сделали это - ВЫ САМИ!

(Carpaccio, итал.) впервые было придумано и приготовлено Джузеппе Чиприани в 1950 году. Название выбрано в честь Витторе Карпаччо, итальянского живописца эпохи Ренессанса.

Традиционное карпаччо представляет собой тонко нарезанные кусочки сырой молодой говядины, приправленной оливковым маслом, фруктовым уксусом и/или лимонным соком (оригинальный рецепт Чиприани содержал и некоторые другие компоненты). Традиционно подается в качестве холодной закуски с сыром «Пармезан», рукколой, базиликом, томатами и столовым вином.

В настоящее время термин «карпаччо» употребляется применительно к практически любому блюду из особо тонко нарезанных и чаще всего термически необработанных продуктов. Предварительно мясо или рыбу для удобства нарезания помещают на некоторое время в морозильную камеру холодильника, а иногда обжигают.

Очень вкусное карпаччо получается из лосося, то есть, практически любой рыбы лососевых видов. Лососевые имеют замечательный вкус и содержат множество веществ, полезных и даже необходимых организму человека.

Карпаччо из лосося – рецепт

Ингредиенты:

филе семги, выращенной искусственно (это важно) – около 300 г;
сыр «Пармезан» (или другой твердый сыр) – 100-120 г;
помидоры красные спелые – 2 шт. среднего размера;
для маринада:
уксус виноградный натуральный – 2-3 ч. ложки;
масло оливковое Extra Virgin – 1-3 ст. ложки;
сок лимона (или лайма) – 1-2 ст. ложки;
перец красный острый свежий – 1 шт.;
зелень (руккола, базилик, кориандр);
соль.

Приготовление

Разумеется, используем только свежие продукты. Рыба обязательно должна пройти ветеринарный контроль.

Приготовление карпаччо из лосося не требует особых умений и времени. Сначала подготовим рыбу. Заворачиваем кусок филе в фольгу или пищевую пленку и помешаем в морозильную камеру на часик-другой – после этого рыбу удобно нарезать, кроме того, воздействие низких температур является, некоторым образом, дополнительной дезинфекцией.

Готовим маринад. Смешиваем оливковое масло, уксус и лимонный сок. Половинку острого перчика толчем с солью. Добавляем в маринад – пусть настоится минут 10. Затем процеживаем его через ситечко и обильно смазываем дно двух плоских сервировочных блюд (расчет продуктов на 2 порции) при помощи силиконовой кисти.

Острым ножом нарезаем рыбу максимально тонкими пластинами и красиво выкладываем в один слой. Томаты режем ломтиками и выкладываем сбоку. Сверху щедро промазываем рыбу маринадом. Нарезаем сыр максимально тонкими пластинками, лучше – ножом с фигурным волнистым лезвием. Выкладываем пластины сыра поверх рыбы и оформляем зеленью. Перед подачей пусть карпаччо из лосося постоит минут 15-20, чтобы рыба успела хорошо промариноваться.

Такое изысканное блюдо прекрасно подойдет для романтического вечера.

К лососевому карпаччо можно подать практически любое вино, джин, водку, пиво.

Можно приготовить рулет из лосося для карпаччо. Карпаччо, нарезанное из филе, свернутого в рулет, выглядит превосходно. В этом варианте отрезаем достаточно большой, но не слишком толстый кусок филе, промазываем его (с обеих сторон) маринадом с измельченной зеленью укропа и кориандра, заворачиваем рулетом. Затем – в пленку и помещаем в морозильную камеру, а в финальном этапе нарезаем и красиво выкладываем спиральки, еще раз промазываем маринадом, добавляем сыр, помидоры и зелень. Как приготовить карпаччо из дикого лосося, выловленного из пресноводных водоемов? Для приготовления карпаччо из дикой лососевой рыбы следует ее сначала обезопасить: проморозить, посолить, замариновать или закоптить.

Непотрошеный лосось весом до 2-х кг засаливается сухим способом на 9-13 дней либо в жидком холодном тузлуке на 6-13 дней, а в горячем рассоле на 5-9 дней. Крупные куски филе с кожей – на 5-9 дней. Количество соли должно составлять около 20% от веса рыбы. Перед засолкой рыбу хорошо бы проморозить. В современном холодильнике температура в морозильной камере около –18 градусов по С. При такой температуре рыбу весом до 2-х кг достаточно продержать около 2-х суток.

Для того чтобы максимально обезопасить себя, обязательно включайте в состав ингредиентов маринада уксус, чеснок и жгучий красный перец.

18 мая 2017 251

Сегодня название карпаччо используется практически для каждого блюда, ингредиенты которого очень тонко нарезаны и не подвержены никакой термической обработке. Впервые же блюдо было придумано в далеком 1950 году итальянцем Джузеппе Чиприани. Оно было названо не в его честь, а в честь итальянского живописца, жившего в эпоху Ренессанса – Витторе Карпаччо.

Готовится карпаччо из мяса и из рыбы. Очень вкусным получается карпаччо из рыбы семейства лососёвых. Она насыщена витаминами и элементами, которые необходимые организму человека для здоровья и активной жизнедеятельности.

Традиционный рецепт

Карпаччо – итальянское блюдо, поэтому продукты, используемые для его приготовления не всегда есть на русской кухне. Но не стоит разочаровываться раньше времени, если немного постараться и поискать в магазинах, то все можно приобрести.

Подают карпаччо из лосося в качестве холодной закуски.

Для приготовления не обойтись без следующих ингредиентов:

300 граммов свежего лосося;
1 ч. л. бальзамико;
20 граммов рукколы;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. песто (итальянский соус);
30 граммов пармезана;
2-3 шт. помидоров черри;
5 граммов кедровых орешков;
1 лимон;
специи добавляются по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность на 100 граммов: 132 ккал.

Первое, к чему приступаем во время приготовления – маринад. Для этого смешиваем в отдельной миске соус песто, бальзамико и оливковое масло. В полученную смесь выдавливаем сок половинки лимона.

Вторую половину лимона пока что откладываем в сторону. Она потребуется для подачи блюда. Добавляем в маринад соль и перец по вкусу. Тщательно взбиваем все при помощи венчика.

Подавать карпаччо лучше в плоском блюде. Сразу кладем на него тонко нарезанный лосось. Класть его необходимо в один слой, поэтому кусочки будут лежать внахлест.

Смазываем рыбу получившимся маринадом при помощи силиконовой кисточки. После этого рыбу нужно накрыть пищевой пленкой и отправить на 30-40 минут в холодильник.

Пока рыба маринуется нарезаем остальные ингредиенты, с которыми будет подаваться карпаччо. Первой поверх лосося выкладывают рукколу, затем – блюдо посыпают кедровыми орешками и смесью перцев.

Помидоры черри нарезают четвертинками и выкладывают в произвольном порядке. В качестве украшения используем оставшийся лимон. Теперь блюдо поливают бальзамико и оставшимся маринадом.

Вкусный карпаччо из лосося с огурцом

Есть и другие рецепты этого блюда. Например, можно добавить огурцы.

Ингредиенты для блюда:

филе лосося – 500 граммов;
1 огурец;
шнитт-лук – 20 граммов;
каперсы – 2 ч. л;
оливковое масло – 100 мл;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 30-40 минут.

Количество калорий на 100 граммов: 200 ккал.

Приготовление:

Перед нарезкой лосося необходимо положить его на 60 минут в морозилку. Так рыбу будет намного легче нарезать. Делают это широкими и тонкими пластинами. Нарезка должна выполняться очень аккуратно. Есть специальный нож для карпаччо, которым все делать намного проще. После нарезки рыба выкладывается на плоскую тарелку в один слой.
Огурец очищается от кожуры и нарезается на длинные полосы при помощи картофелечистки. Укладывается поверх рыбы.
Крошится ножницами зеленый лук. Выкладывается следующим слоем.
Каперсы необходимо достать из банки, слить воду, помыть их и хаотично положить поверх лука.
Силиконовой кисточкой, смоченной в предварительно выдавленном лимонном соке, смазывается поверхность блюда. Далее его поливают тонкой струйкой оливкового масла.
В завершение добавляется соль, перец и накрывается пищевой пленкой. Перед подачей рыба на 20 минут ставится в холодильник. По прошествии этого времени лосось будет готов к употреблению.

Для приготовления карпаччо можно взять любую другую рыбу, но из лосося блюдо будет наиболее вкусным.
Перед нарезкой рыбу необходимо обязательно подержать в морозилке.
Если дома отсутствует пищевая пленка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
Если отсутствует белый и розовый перец, используйте лишь черный.
Подавать карпаччо можно с овощным салатом, но он должен быть легким.

Приготовленный таким способом лосось может подаваться не только с легким салатом, а и на бутерброде. Не поленитесь приготовить это потрясающее блюдо, которое займет достойное место на вашем столе.

Карпаччо как блюдо было изобретено в середине ХХ века, тогда стали подавать сырую и очень тонко нарезанную говядину, политую заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Блюдо получило широкую популярность и тогда повара стали экспериментировать с различным мясом, рыбой, овощами и так далее... Рецепт карпаччо из лосося очень простой, готовится в три счета. Единственная сложность - тоненько нарезать рыбу. Для этого можно использовать машинку для нарезания.
Карпаччо из лосося - очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Лосось соленый - 150 грамм
Руккола - 1/2 штуки (пучка)
Лимон - 1-2 штук
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Бальзамический уксус - 2 чайных ложки
Пармезан - 20-30 грамм
Черри - 3-4 штук
Соль - 1 щепотка
Черный молотый перец - 3 щепотки

Приготовление карпаччо из лосося:

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Тонкими кусочками нарежем сыр пармезан.

Рукколу промываем и высушиваем.

Нарежем филе лосося очень тонкими кусочками, важно чтоб филе было полупрозрачным.

Готовим заправку.
Для этого в отдельной посудке смешаем:
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложку бальзамического уксуса,
щепотку молотого перца,
соль (по вкусу),
сок половины лимона.

Затем кусочки филе выкладываем на плоское блюдо. Кусочки выкладываем в один ряд!
Рыбу обильно поливаем заправкой, еще перчим и выкладываем кусочки пармезана.

В центр блюда на рыбу выкладываем листья рукколы и разрезанные пополам помидорки Черри и дольки лимона.