Kako sušiti posušene ribe. Okusen slan balyk

Posušene ribe so odlična poslastica za ljudi vseh starosti. Ni ga težko pripraviti sam, če veš, kako sušiti ribe doma.

Priprava

Za sušenje je bolje vzeti srednjega (ne ˃ 1 kg), velikega pa narezati na kose, sprati s tekočo vodo. Ne luščite lusk, odstranite le drobovino. Obstajajo ljudje, ki z njimi radi sušijo majhne predmete. Ta riba pridobi pikantno grenkobo. Bolje je, da ga previdno iztrebite in poskušate ne poškodovati žolčnika. Vse ribe zarežemo v peritonealnem predelu, velike ribe zarežemo s hrbta in jih ponovno temeljito operemo.

Kisanje

Pred sušenjem rib , nasoljena je. Vzemite sveže ulovljeno ali sveže zamrznjeno, odmrznjeno pri sobni temperaturi. Če dvomite, kako pravilno soliti, izberite optimalno metodo:

Brez slanice	Z ribjim sokom	Rassolny
Na dno posode in na vrh ribe damo plast grobo mlete soli, pokrijemo in postavimo na hladno mesto.
Vsak trup znotraj in zunaj potresemo s soljo. S trebuhom navzgor položite v lesen zaboj z režami med deskami, da lahko sok odteče. Hraniti skupaj s tovorom v kleti 7 dni.	Trupe položite v plasteh, začenši z največjimi. Vsako vrsto potresemo z začimbami in soljo. Počakajte, da se sprosti sok in nastavite obremenitev 3 dni.	Pripravite prenasičeno fiziološko raztopino za 2 kg surovin - slanico - 1 liter. Položite trupe in jih popolnoma napolnite s slanico 4 dni.

Namig: ne glede na to, kako jo boste solili, boste imeli enak okus, vendar je bolje, da jo rahlo presolite. Kako dolgo bo trajalo, je odvisno od skupne količine, velikosti trupov, temperature. V povprečju - 4-7 dni. Preverjanje pripravljenosti: povlecite rep, glavo, slišite škripanje. Hrbet mora biti elastičen, ugreznjen, boki čvrsti, meso temno sivo. Pri metodi slanice je raztopina nasičena, če se v njej ne potopijo surovine: jajce ali kos krompirja.

Namakanje

Po soljenju se izdelek namoči. Nasoljene ribe se prenesejo v kopel in napolnijo s tekočino. Hranijo ga toliko ur, kolikor dni so trupla solili, pri čemer pogosto menjajo vodo. (Lahko vzamete kvas, pivo, celo vroče mleko). Pri metodi slanice se riba pol ure potopi v tekočino (zamenja se vsakih 10 minut). Ko začne plavati, je soljenje končano. Tiste, ki dobro plavajo, je bolje hitro pojesti, tiste, ki ostanejo na dnu, pa lahko shranimo.

Sušenje ali sušenje

Na prvi pogled se razlika med sušeno ali sušeno ribo zmanjša le na trajanje izpostavljenosti. To ne drži povsem. Pri sušenju uporabljajte mastne ali polmastne ribe, bolje pa je sušiti suhe ribe. Pri kuhanju doma se trupla posušijo, potem ko so bili teden dni izpostavljeni posredni sončni svetlobi. Sonce, ki deluje na surovine, vodi do spremembe v sestavi celuloze in uvaja poseben okus. Pri pripravi suhih rib v stanovanju pozimi morate upoštevati temperaturo ogrevanja in suh zrak. Priporočljivo je, da prostor poškropite s hladno vodo, da povečate vlažnost, sicer bodo ribe preprosto suhe.

Bolje je sušiti v prezračenem prostoru, kjer je suho in temno. Lahko se naniza na žico, vrvico, kaveljčke iz sponk. Če morate ribe sušiti pozimi ali v mestnem stanovanju, jih lahko obesite na višino 80 cm nad pečjo. Za kroženje zraka in enakomerno porazdelitev toplote posušite tako, da ventilator usmerite proti visečim ribam.

Nasvet: če želite ribo, ki je bolj mastna, je priporočljivo, da jo sušite tako, da jo obesite za oko ali spodnjo ustnico, če želite ribo, ki je manj mastna, jo obesite obrnjeno navzdol. Za sušenje na prostem, da se izognete poškodbam žuželk, ga morate zaščititi: poškropite z raztopino nerafiniranega olja in kisa (3: 1). Lahko ga pokrijete z gazo, mrežo proti komarjem ali zaveso iz tila. Bolje ga je obesiti zvečer, ponoči se bo vrh izsušil in ne bo pritegnil žuželk. Prebivalci severa imajo metodo enega in pol meseca "zmrzali" uličnega sušenja rib z zamrzovanjem. V drugih zemljepisnih širinah je treba to metodo izvajati v zamrzovalniku.

Posušite v pečici

Če nimate električnega sušilnika, lahko izdelek posušite doma v pečici:

- Pekače obložite s folijo.
- Trupe postavite v eno smer.

Segrejte pečico, postavite izdelek, odprite vrata 5 cm in ga držite tam ves čas.

Po 2 urah pokrijte ribje glave s folijo in nadaljujte postopek še 4 ure.

Tako posušene ribe fiksiramo in na koncu sušimo na hladnem (na balkonu) še 2 dni.

Kateri pripomočki bodo pomagali

Za skrajšanje časa je polizdelek priročno sušiti z električnim sušilnikom ali konvekcijsko pečico. To učinkovito naredita prezračevanje in ogrevanje. Pri t +55⁰ je treba ribe sušiti 7 ur.Majhne ribe ali kosi fileja so položeni v enem sloju na rešetke cvrtnika. Med bučko in pokrovom se vstavi nabodalo, odporno na vročino, da sprosti vlago. Pri nizki hitrosti pihanja in visoki t (+80⁰) po 4 urah sušenja dobimo posušen izdelek, nato pa posušen izdelek.

Ali je mogoče sušiti kupljene ribe? Izkazalo se je, da lahko vzamete katerega koli, na primer osliča. Svežega ali odmrznjenega ga narežemo vzdolž grebena na kose po 5 cm, potresemo jih z mešanico (1:2 sladkor in sol) in pustimo na sobni temperaturi približno 3 ure. V vročem vremenu jih morate dati v hladilnik. Nato surovine operemo, olupimo in odstranimo koščice. Ribjo pulpo z nožem razdelimo na trakove (1 cm). Košare sušilnega stroja pokrijemo s pergamentom (za odstranitev maščobe, vonjav in lažje pranje) ter razporedimo kose. Tako pripravljena merluza (oslič) se po okusu ne razlikuje od posušene tune iz trgovine.

Shranjevanje

Da posušen izdelek ne izgubi mehkobe, ga zavijte v časopisni papir, položite v vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Ko se naučite pravilno sušiti ribe, lahko vedno poskusite ta priljubljen prigrizek.

V južnih regijah temperatura pozimi redko pade pod ničlo, s sušenjem rib ni težav. Za sušenje pozimi uporabljajo lope, podstrešja, verande, balkone ... In kako sušiti ribe, ko je nenehno mraz! Visoka temperatura v hiši (ogrevanje) omogoča sušenje rib pozimi, vendar je malo verjetno, da boste dobili prave sušene ribe.

Meso pravilno zori na svežem zraku + nizka vlaga in veter. Doma je pozimi proces prehiter in trupi se počasi sušijo. Zamrzovanje (sušenje) rib pozimi na balkonu bo trajalo dolgo + sušiti (sušiti) jih boš moral v stanovanju. Marsikdo je v zadregi zaradi vonja v stanovanju, sušenje rib pozimi (električni sušilnik, pečica, kopalnica, kuhinja...) ustvarja močno ribjo aromo dan in pol/dva. Manj sušenih rib ima šibkejši vonj in obratno!

Z različnimi poskusi sem izbral svoj način sušenja rib pozimi. Meso se izkaže za elastično, se med sušenjem ne pokvari, je mastno z značilnim vonjem in okusom + odstopi v trakovih. Za sušenje 150-200 gramov ostriža / ščurka ga obvezno očistite, čreva in škrge motijo enakomerno sušenje + vir neprijetnega vonja. Tudi pozimi so lahko v trebuhu ostrižev mladice, v ščurku pa vaba. Trupe v notranjosti temeljito operemo, da odstranimo kri in nasolimo. Na kilogram rib dam kozarec grobe soli + sol štiri/šest dni, rečne ribe so pogosto okužene s črvi! Vendar pa solite, kot se vam zdi primerno.

Pozimi je bolje soliti po suhi metodi. Dno pekača potresemo s soljo, ribe zložimo v vrste in vsako plast solimo. Slanico pokrijemo s primerno ploščo, naložimo breme in pustimo nekaj dni na hladnem, slanico odlijemo. Nato vsakega operemo in namakamo v hladni vodi za 3/4 ure, vodo nekajkrat zamenjamo. Poskusite prsno plavut, soli skoraj ne čutite, kar pomeni, da je namakanja konec. Pustite, dokler voda popolnoma ne odteče, na tla razporedite tri ali štiri plasti časopisov in položite trupe.

Povsem posušeno ribo obesimo na vrv, da se posuši. Primerno je uporabljati velike sponke za papir, ukrivljene v obliki črke S. Sušenje z glavo ali repom je za ribe brez drobovja popolnoma nepomembno, glavna stvar je, da obstajajo reže za kroženje zraka. Trebuščke sploščite z zobotrebci ali vžigalicami, hitreje se suši + manj vonja. Pozimi lahko vrvi za sušenje napnemo v sobi, kuhinji, kopalnici... 4-5 dni in okusna sušena/sušena riba je pripravljena. Seveda se s tem načinom sušenja rib pozimi ne boste znebili vonja, čeprav vonj ni neprijeten in hitro mine.

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Kako sušiti ribe doma

Posušene ribe so odlična poslastica za ljudi vseh starosti. Ni ga težko pripraviti sam, če veš, kako sušiti ribe doma.

Pred sušenjem rib , nasoljena je. Vzemite sveže ulovljeno ali sveže zamrznjeno, odmrznjeno pri sobni temperaturi. Če dvomite, kako pravilno soliti, izberite optimalno metodo:

S trebuhom navzgor položite v lesen zaboj z režami med deskami, da lahko sok odteče.

Hraniti skupaj s tovorom v kleti 7 dni.

Vsako vrsto potresemo z začimbami in soljo.

Počakajte, da se sprosti sok in nastavite obremenitev 3 dni.

Položite trupe in jih popolnoma napolnite s slanico 4 dni.

Namig: ne glede na to, kako jo boste solili, boste imeli enak okus, vendar je bolje, da jo rahlo presolite. Kako dolgo bo trajalo, je odvisno od skupne količine, velikosti trupov, temperature. V povprečju - 4-7 dni. Preverjanje pripravljenosti: povlecite rep, glavo, slišite škripanje. Hrbet mora biti elastičen, ugreznjen, boki čvrsti, meso temno sivo. Pri metodi slanice je raztopina nasičena, če se v njej ne potopijo surovine: jajce ali kos krompirja.

Nasvet: če želite ribo, ki je bolj mastna, je priporočljivo, da jo sušite tako, da jo obesite za oko ali spodnjo ustnico, če želite ribo, ki je manj mastna, jo obesite obrnjeno navzdol. Za sušenje na prostem, da se izognete poškodbam žuželk, ga morate zaščititi: poškropite z raztopino nerafiniranega olja in kisa (3: 1). Lahko ga pokrijete z gazo, mrežo proti komarjem ali zaveso iz tila. Bolje ga je obesiti zvečer, ponoči se bo vrh izsušil in ne bo pritegnil žuželk. Prebivalci severa imajo metodo enega in pol meseca "zmrzali" uličnega sušenja rib z zamrzovanjem. V drugih zemljepisnih širinah je treba to metodo izvajati v zamrzovalniku.

Če nimate električnega sušilnika, lahko izdelek posušite doma v pečici:

Pekače obložite s folijo.
Trupe postavite v eno smer.
Segrejte pečico, postavite izdelek, odprite vrata 5 cm in ga držite tam ves čas.
Po 2 urah pokrijte ribje glave s folijo in nadaljujte postopek še 4 ure.

Tako posušene ribe fiksiramo in na koncu sušimo na hladnem (na balkonu) še 2 dni.

Da posušen izdelek ne izgubi mehkobe, ga zavijte v časopisni papir, položite v vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Ko se naučite pravilno sušiti ribe, lahko vedno poskusite ta priljubljen prigrizek.

Kako sami posušiti ribe?

Posušene ribe so prava poslastica. Prijateljska druženja, ogledi nogometnih tekem in odhodi v gozd so brez njega nepogrešljivi. Nakup že pripravljenega udarnega ovna je preprosta stvar. Toda pravi gurmani vedo, da ga lahko skuhate sami. Mnogi ljudje sploh ne vedo, kako sami sušiti ribe, in jemljejo smešne špekulacije za realno vrednost. Na primer, razširjeno je prepričanje, da je vonj po močvirju neizogiben, prav tako roji muh. Pravzaprav je to nalogo povsem mogoče obvladati. Glavna stvar je razumeti fiziko procesa, biti potrpežljiv in izbrati prave surovine.

Sudzhuk, basturma, sušene ribe so najstarejše jedi civilizacije. Te dobrote so bile zagotovo na jedilniku romarjev, trgovcev, bojevnikov, mornarjev in drugih potepuhov. Kdor se je odpravil na daljšo pot, je vedel, da lahko posušene ribe nekoč rešijo življenja. Zato se je zanj vedno našel prostor v sedalnih torbah in nahrbtnikih. Ribe so znali sušiti že v starih časih. Mnogi znanstveniki menijo, da se je to zgodilo že dolgo pred pojavom ognja. Sprva so ribe preprosto sušili na soncu, nato pa so se jih naučili sušiti v dimu. S pojavom soli je postalo mogoče večkrat podaljšati rok uporabnosti izdelka.

Večina vrst rib je popolnoma nasoljenih in posušenih. Klasika žanra - orada, ščuka, sablja, oven. Posušene ribe plemenitih pasem zavzemajo posebno nišo - lahko jih imenujemo poslastica. Tudi tako poceni sorte, kot so kapelin, goby, roach, so dobre v posušeni različici. Tako morske kot sladkovodne ribe so enako dobre za soljenje in naknadno sušenje.

Vsak ribič bo potrdil, da je idealna možnost riba, ujeta z lastnimi rokami. Toda za tiste, ki ne marajo preživeti noči v čakanju na ugriz, ta možnost ni primerna. Najbolje je kupiti sveže ribe v trgovini za sušenje, ne zamrznjene. Imeti mora normalen vonj in barvo brez tujih odtenkov. Ribe je najbolje vzeti z glavo, saj brezvestni prodajalci pogosto odstranijo dokaze, ki kažejo, da je blago zastarelo. Oči in škrge so pomembni pokazatelji svežine. Kadar je treba kupiti zamrznjene ribe, so pravila enaka, vendar je potrebna še večja previdnost. Če vsaj malo dvomite o njegovi kakovosti, je bolje, da ne tvegate! Navsezadnje ne bo podvržen nobeni toplotni obdelavi.

Preden sušite ribe doma, jih morate dobro nasoliti. Velike ribe narežemo na kose, srednje zložimo po grebenu, majhne lahko kuhamo cele. Za soljenje so primerne emajlirane, keramične ali steklene posode. Glavno pravilo postopka je, da večja kot je sol, tem bolje. Dodatna sol ni primerna. Idealna možnost je groba morska sol. To je pomembno, ker začne drobnozrnata sol takoj prodirati v tkivo. Zaradi tega so zgornje plasti nasoljene, vendar sol ne doseže srednjih plasti. Toda veliki kristali se postopoma stopijo in enakomerno solijo kašo. Morska sol bo ribam dala dodatno pikantno aromo.

Obstajata dva načina sušenja rib: mokro in suho. Za mokro se pripravi slanica (raztopina soli). Potrebovali boste približno 50 gramov soli na liter vode. Ribe so potopljene v slanico, priporočljivo je, da pritisnete na vrh. Ribe bodo soljene 2-4 dni, odvisno od velikosti. Majhne ribe (kapelan, sablja, ščurka) bodo pripravljene v 12-18 urah.

Suha metoda vključuje običajno plastenje rib s soljo. Najpogosteje se na koncu postopka v posodah nabere tekočina. Lahko ga odcedimo, da se izognemo neprijetnim vonjavam. Pred sušenjem je treba ribe temeljito oprati v hladni vodi. Če je preveč slan, ga lahko namočite v vodi. Tako bo bolj mehak in odvečna sol bo izginila. Na tej stopnji lahko ljubitelji pikantnega popestrijo okus bodoče dobrote s pomočjo popra in začimb.

Po pranju trupa je priporočljivo, da ga pobrišete s papirnato brisačo. V nasprotnem primeru bo odvečna vlaga dolgo časa odtekala. Potem morate ribe pritrditi na obešala. V ta namen bodo primerne palice, nabodala ali navadne vrvi. Če je riba majhna, bo zadostovala navadna močna nit. Ribo lahko nanjo nanizate s pomočjo igle ali kvačke. Predpogoj je osnutek. Ribe lahko posušite tudi v mestnem stanovanju, tako da jih obesite na primer na odprto okno ali na balkon. Prvi dan je priporočljivo, da pod šop rib postavite skledo ali krpo, da zberete odtekajočo tekočino. V prihodnosti bo sok prenehal teči. Kako soliti in posušiti ribe, da se izkaže za sočno? Obstaja preprost način - obesite ga nad goreči gorilnik. Če tam hranite kup rib vsaj 2-3 ure na dan, bo meso postalo mehko in nežno. Celoten postopek sušenja bo trajal 7-10 dni. Končane ribe se morajo upogniti, vendar se ne zlomiti.

Klasičen način pakiranja suhih rib je zavijanje v časopis. Mimogrede, tak paket je lahko čudovito darilo za moškega. Ni ga treba hraniti v zamrzovalniku. Ribe je bolje shraniti v kartonsko škatlo, obloženo s časopisi. Neposredna sončna svetloba ne sme pasti nanj. Na vrhuncu poletja je bolje, da škatlo postavite v hladilnik.

Suhe ribe, predvsem domače, se odlično podajo k dobri volji, pivu in so primerne za večjo družbo prijateljev. Vendar ga pravim poznavalcem ni prepovedano uživati samega.

Navdušeni ribiči dobro vedo, kako sušiti ribe doma. Toda začetni amaterji imajo pogosto težave, ko se soočijo s takšno nalogo. Ali obstaja razlika med sušenjem malih in velikih rib in kako pripraviti ulov? Ugotovimo.

Priprava

Preden se lotite sušenja, morate ribe ustrezno pripraviti.

Sveže ribje trupe očistite od znotraj in temeljito sperite. V nobenem primeru ne luščite lusk.
Dno vnaprej izbrane posode napolnite z grobo kuhinjsko soljo. Nanj položite ribe v več plasteh. Poskusite ohraniti enakomerno zidanje. Vsako plast potresemo s soljo, da enakomerno in tesno prekrije trupe.
Prihodnji prigrizek pokrijte s pokrovom, katerega premer je nekoliko manjši od posode, ki jo uporabljate.
Pripravite zatiranje. Za te namene lahko uporabite opeke, kamne ali steklenice za vodo. Izbrano utež položite na pokrov.
Po 4–7 dneh odstranite obdelovance in jih dobro sperite z vodo. Stopnjo pripravljenosti izdelka lahko določite po videzu. Dobro nasoljene ribe so goste in čvrste, s temno sivim hrbtom.
Soljene trupe namočite v vodi 1,5–2 dni. S tem boste odstranili odvečne začimbe in ribo nasičili z vodo, tako da bo pri nadaljnjem sušenju ohranila svoje hranilne lastnosti in se ne bo spremenila v slan kos lesa.

Majhne ribe

Poleti lahko majhne ribe nasolite in posušite v samo 3-4 dneh, kar zmanjša korake predelave. To še posebej velja za kapelana in ukljevo. Majhnih primerkov med sušenjem sploh ni treba obesiti. Preprosto jih položite na papir ali oljno krpo. Ne pozabite občasno obrniti trupov.

Sušenje pozimi se praktično ne razlikuje od poletja. Nasoljene in namočene ribe obesite ali postavite na toplo mesto z dobrim prezračevanjem. Ulov lahko sušite nad štedilnikom, kotlom ali štedilnikom. Če raje sušite ribe na ta način, potem poskrbite, da bo postavljena čim višje in se pod vplivom toplega zraka ne cvrti, ampak postopoma izsuši. Čas sušenja bo 4-5 dni.

Velike ribe

Pri sušenju velikih rib upoštevajte, da debelejše in mastnejše kot je meso, več soli potrebuje. Zato profesionalni ribiči ne priporočajo sušenja rib, težjih od 1 kg, potrebno jih je nasoliti.

Najprej je treba velike trupe stisniti. Če želite to narediti, naredite rez vzdolž hrbta in ga položite. Ko daste srednje velike ribe za soljenje, jih položite s trebuhom navzgor.
V usta in škrge stresite majhno količino soli.

Velike primerke rib je treba soliti 10 do 15 dni in namakati približno 5 dni.

Zaščita pred insekti

Za zaščito rib pred insekti med sušenjem:

obrišite s 3% raztopino kisa ali nerafiniranega sončničnega olja.
Nato z iglo napeljite bakreno žico ali debelo ribiško vrvico skozi oči in jo obesite v suh, prezračen prostor.
Posebej velikim primerkom v trebuh in škrge vstavite distančnike.
Za dodatno zaščito pred muhami in osi pokrijte z gazo ali zaveso iz finega mrežastega tila.

Pod ugodnimi pogoji bodo ribe pripravljene za uživanje v 7–10 dneh.

Sušenje nad plinskim štedilnikom

Če želite, lahko pospešite proces sušenja. Če želite to narediti, obesite zaponko nad plinsko peč. Topla para ga bo posušila v 4-5 dneh. Ne pozabite: pravilno kuhana riba ne sme imeti sledi soli. Po odstranitvi lusk bo njegovo meso elastično, vendar ne suho. Če trup vlečete za rep ali glavo, mora zaškripati.

Zdaj ste oboroženi z znanjem, kako sušiti ribe doma, in postopek boste lahko organizirali tudi pozimi. Navsezadnje lahko posušene pripravke naredite tudi v stanovanju brez balkona. Dovolj je že, da soljene pripravke postavimo nad štedilnik. Upoštevajte, da lahko ribo obesite na dva načina: tako, da vrvico napeljete skozi oči ali jo zavežete za rep. V prvem primeru se izdelek izkaže za bolj masten in ohrani svoj poseben okus in aromo. Pri drugi metodi sušenje poteka bolj enakomerno, dehidrirane ribe pa so manj mastne in obstojne dlje.

Dajte prednost srednje velikim ribam. Doma ne smete soliti celih velikih ščuk ali majhnih ščurkov. Prav tako niso primerne zelo mastne ribe, ki bodo za sušenje zahtevale veliko soli, zaradi česar lahko izdelek izgubi okus.

Bolje je, da velike primerke pošljete na cvrtje ali posušite, narezane na ločene kose.

Naslednji predstavniki rečnega sveta veljajo za idealne za sušenje: - ščurka; - pilav; - krap; - oven; - karas; - ruševec in drugi.

Pravilna priprava rib za sušenje

Ribe najprej temeljito očistite in jim odstranite drobovje. Ti postopki so zelo pomembni, saj lahko neodstranjeno črevesje (črevesje ali sluz) izdelku daje neprijeten grenak okus.

Najbolj optimalne ribe za sušenje veljajo za ribe, ki tehtajo od 300 gramov do 1 kilograma.

Izkušeni ribiči in kuharji priporočajo rezanje majhnih rib s trebušne strani, saj ta ukrep omogoča, da ribe ne izsušite ali presolite in ohranite njen okus. Velike primerke, nasprotno, je treba odrezati z mesnatega hrbta. Tako bodo ribe bolje posušene in nasoljene.

Vzemite večjo ponev ali kad in na dno posode nasujte 2-3 centimetrsko plast soli, nanjo položite plast rib, na vrh pa potresite malo soli. Pomembno pravilo pri odmerjanju druge plasti soli je njena enakomernost. Sol ne sme ležati na kupu, saj se lahko v tem primeru ribe izkažejo za presoljene in neprimerne za uživanje.

Dajte prednost grobi soli, ki bo absorbirala odvečno vlago v ribah. Fina sol ne bo mogla zagotoviti tega procesa, zaradi česar se bo izdelek pokvaril ali postal plesen.

Nato na ribo položite pokrov, ki ga z močnim pritiskom pritisnete na vrh. Dumbbells, kettlebell ali plošče za palico v hiši so kot nalašč za to. Ne skrbite, če se po nekaj urah v posodi pojavi motna tekočina. To je neke vrste ribja slanica, ki jo kasneje popolnoma absorbira sol.

Pripravljenost posušene ribe določite po videzu in konsistenci. Mora biti gosta, trda in temno sive barve na zadnji strani.

V posodo z ribami je mogoče dodati ne samo sol, temveč tudi druge začimbe, ki izdelku dodajo aromo in okus. To so lovorov list, poper v zrnu ali grobo mlet in druge začimbe za ribe

A postopek sušenja se tu ne konča. V posodo nalijte veliko vode z majhnim dodatkom kisa (3%) ali sončničnega olja. Vanj položite ribo, ki se bo po tem postopku, v bistvu obratnem sušenju, znebila odvečne soli in sluzi. Ko riba priplava na površje, jo odstranite iz posode in obesite, da se posuši v dobro prezračenem prostoru. Po 7-8 dneh je riba pripravljena.

Da bi izdelek pozimi in poleti zaščitili pred vdorom ličink muh in drugih žuželk, okoli rib na zadnji stopnji sušenja zgradite nekakšen pokrov ali tendo iz gaze ali mreže proti komarjem.

Prijetneje je narediti katero koli jed sam kot kupiti. To pravilo velja tudi za soljenje rib. Pogosto se, ko se odločite za kuhanje sami, pojavi vprašanje, kako pravilno soliti ribe za sušenje. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo 5 osnovnih receptov za soljenje.

Katere ribe so primerne za domače soljenje in sušenje?

Naslednje vrste veljajo za optimalne:

vobla;
križev krap;
loach;
srebrna orada;
ščuka;
ostriž;
minevajo;
srebrni krap.

Sveže ulovljeni prebivalci rek in jezer so najbolj primerni za soljenje in nadaljnje sušenje. Torej, če so v družini ribiči, ki pogosto lovijo predstavnike rek ali jezer, bo njihova soljenje odlična rešitev.

Najboljši način za obešanje rib je skozi škržne odprtine

Kako pravilno pripraviti ribe za soljenje

Obstajata dve vrsti priprave trupa.

Za velike ribe. Če je trup daljši od 30 cm, mu je treba odstraniti drobovje. Da bi to naredili, ga operemo, razremo trebuh in odstranimo drobovje. Nato vse ponovno sperite v hladni vodi. Ni priporočljivo odrezati glave, vendar je treba odstraniti škrge.
Za majhne ribe. Majhnih trupov do 30 cm praktično ni treba pripravljati. Lahko jih solimo brez drobovja. Edini pogoj je, da je treba odstraniti škrge.

Če ostanejo škrge, bodo trupi začeli izginjati zaradi dejstva, da se bodo v njih začele razvijati škodljive bakterije. Pred tem vas ne bo rešila niti velika količina soli, saj jih popolnoma ne razkuži.

Recepti za soljenje

Obstaja veliko receptov za soljenje rib. Toda vsi ne morejo ohraniti okusa, pa tudi dati mesu potrebno trdnost in vsebnost maščobe.

Ribe lahko solite za sušenje in kasnejše dolgotrajno shranjevanje na tradicionalen način, če pa jih predelate in takoj pojeste, je bolje izbrati začinjeno metodo.

Suha ali tradicionalna metoda

Za to metodo boste potrebovali globoko leseno posodo z luknjami (najboljša je škatla iz desk), platneno vrečko, grobo kameno sol in pripravljene trupe.

Vreča je položena na dno škatle, na njej pa so že položeni sol in trupi.

Vsako ribo dobro natremo s soljo in damo v posodo. Na njeno dno morate najprej nasuti približno 1 cm soli. Trupe je treba položiti tako, da ležijo zelo tesno. Zato je bolje, da jih položite z glavo na rep. Vsako plast je treba posuti z majhno plastjo soli. Ko je vse položeno, na vrh nasujemo sol v 1 cm plasti. Vsebino posode pokrijte s pokrovom in ga z veliko utežjo pritisnite navzdol.

Zatiranje ne bo omogočilo nastanka zračnih praznin, v katerih se lahko razvijejo gnilobne bakterije. Poleg tega pod pritiskom postane meso gostejše.

Vse ostane v tem stanju približno 8 - 10 dni na hladnem, v senci. Ko 3. – 4. dan začne izpuščati sok, se ne bo več zadrževal v posodi.

Po soljenju lahko začnete namakati in nato sušiti ribe.

Ta metoda je primerna za soljenje velikih trupov

Mokra metoda ali soljenje v slanici

Ribe na ta način lahko solite v posodi, ki ne oksidira (vedro, ponev, sod ali rezervoar). Da bi to naredili, ga tesno postavimo v posodo, s trebuhom navzgor, potresemo s soljo (1 kg soli na 10 kg pripravljenih trupov).

Da bo meso mehko, lahko dodate 20–30 g sladkorja.

Pokrov položimo na vsebino posode in ga pritisnemo z utežjo. Približno 2. dan se bo začel izločati sok. Pomešali ga bomo s soljo in dobili slanico, v kateri bodo trupi ostali približno 5 - 10 dni. Trajanje soljenja je odvisno od njihove velikosti.

Po tem ribe vzamemo ven in operemo v tekoči vodi. Šele po tem lahko nadaljujete z nadaljnjim sušenjem ali sušenjem.

Obstaja še en način priprave slanice. Če želite to narediti, morate raztopiti 1 kg soli v 3 litrih sveže filtrirane vode. Nato je treba predhodno položene trupe preliti s svežo slanico. Nato je vse pokrito s pokrovom in postavljeno pod pritiskom na hladnem. Tako so nasoljene 4 – 8 dni.

Pikanten način

Ribe z začimbami lahko pravilno solite na naslednji način. Najprej morate pripraviti slanico, kot v prejšnjem receptu, nato pa ji dodajte lovorjev list, zrna črnega popra, liste hrena in mleti ali zrnati koriander. Po okusu lahko dodate tudi sladkor.

Ribe se dajo v emajlirano posodo in napolnijo s slanico. Po tem se pokrije s pokrovom in pritisne navzdol. V tem stanju mora ostati 2-3 dni.

Po soljenju ga je treba malo posušiti. Tako bo meso pridobilo izrazitejši okus in podaljšalo rok uporabnosti v hladilniku na nekaj mesecev.

Metoda obešanja

Ta način soljenja se razlikuje od prejšnjih in je primeren samo za mastne sorte. Trupe nanizamo na prečno palico skozi škržne odprtine in damo v posodo s slanico, da visijo.

Za pripravo slanice potrebujete le vodo in sol. Njegovo količino lahko določite s surovim piščančjim jajcem ali krompirjem. Ne smejo se utopiti v njem.

Postopek soljenja je časovno nekoliko drugačen in traja le 4 – 6 dni. Toda vsi ne vedo, koliko dni je treba trupe hraniti v slanici, zato se pogosto zgodi, da so preveč izpostavljeni in jim uspe pridobiti veliko soli. V tem primeru bo treba ribe namakati nekoliko dlje kot običajno in povečati pogostost menjave vode na 4-5 krat.

Po namakanju se lahko ribe rahlo posušijo ali posušijo.

Lososova metoda za sveže ribe

Za to soljenje sta primerna skuša ali sled.

Ribo je treba najprej razrezati in izdatno posuti s soljo v trebuhu in hrbtu. V sol je priporočljivo dodati 10 g sladkorja, zrna črnega popra in lovorov list po okusu. Po tem ga zavijemo v laneno ali bombažno krpo in postavimo v hladilnik.
S to metodo je treba ribe nasoliti 30 ur, nato jih je mogoče vzeti ven in posušiti, položene na ravno površino. Nekateri pa ga raje pojedo takoj po soljenju.

Namakanje po soljenju

Če so bile ribe soljene doma s suho, slanico ali visečo metodo, je ta postopek potreben.

Za ostalo, pred sušenjem, ga lahko preprosto sperete (če je potrebno) pod tekočo vodo.

Navodila za namakanje.

Za udobje razvrstite trupe po velikosti.
Velike ribe namakamo 1,5-2 dni. V tem primeru je treba vodo trikrat zamenjati.
Uporabiti je treba hladno vodo in postopek izvajati na hladnem.
Majhne ribe namakamo 24 ur, vodo pa zamenjamo le 2-krat.
Po postopku je treba vodo izsušiti in ribe pustiti, da tečejo.

Po teh manipulacijah lahko varno nadaljujete s sušenjem ali sušenjem.

Pri namakanju je glavna stvar takojšnja menjava vode.

Kakšna je razlika med sušeno ribo in posušeno ribo?

Malo ljudi ve, kako se suhe ribe razlikujejo od suhih.

V obeh primerih ribe najprej nasolimo in nato namočimo. Razlika je v tem, da se pri sušenju postavi v dobro prezračevane prostore z dostopom do sončne svetlobe. Hkrati se v mesu odvijajo kompleksni procesi (fizikalni in biokemični). Posebnost posušene ribe je, da jo lahko takoj, ko je pripravljena, zaužijemo brez dodatne obdelave.

Mimogrede, za to je najbolj primeren sušilnik za sušenje rib, če pa ga nimate, lahko uporabite tudi balkon.

Toda posušeni trupi ne gredo skozi proces zorenja zaradi dejstva, da se običajno posušijo nekoliko drugače. Zato se takšne ribe štejejo za polizdelke in zahtevajo dodatno obdelavo.

Obstaja veliko načinov za soljenje rib in vsi so primerni za nadaljnje sušenje in za sušenje doma. Postopek sušenja je odvisen od velikosti trupov in njihove vsebnosti maščobe, in če nimajo časa, da bi dosegli kondicijo v predvidenem času, jih je vedno mogoče posušiti. Soljene ribe je treba dodatno popariti in postreči s kuhanim krompirjem. Odlično dopolnjuje okus soljene, sušene ali sušene ribe.