Cum se usucă peștele uscat. Balyk sarat delicios

Peștele uscat este un răsfăț excelent pentru oamenii de toate vârstele. Nu este dificil să îl pregătiți singur dacă știți să uscați peștele acasă.

Pregătirea

Pentru a usca, este mai bine să luați unul mediu (nu ˃ 1 kg) și să tăiați unul mare în bucăți, clătiți cu apă curentă. Nu dezlipiți solzii, doar scoateți măruntaiele. Sunt oameni cărora le place să usuce articole mici cu ele. Acest pește capătă o amărăciune picant. Este mai bine să-l curățați cu atenție, încercând să nu deteriorați vezica biliară. Toți peștii sunt tăiați în zona peritoneală, peștii mari sunt tăiați din spate și spălați din nou bine.

Murarea

Înainte de a usca peștele , este sarat. Se ia proaspăt prins sau proaspăt congelat, decongelat la temperatura camerei. Dacă aveți îndoieli cu privire la cum să sare corect, alegeți metoda optimă:

Fără saramură	Cu suc de peste	Rassolny
Se pune un strat de sare măcinată grosier pe fundul recipientului și deasupra peștelui, se acoperă și se pune într-un loc răcoros.
Stropiți fiecare carcasă cu sare în interior și în exterior. Puneți burta sus într-o cutie de lemn cu spații între scânduri pentru a permite sucul să se scurgă. Depozitați cu marfă într-o pivniță timp de 7 zile.	Așezați carcasele în straturi, începând cu cele mai mari. Presărați fiecare rând cu condimente și sare. Așteptați ca sucul să se elibereze și setați încărcătura timp de 3 zile.	Se prepară o soluție salină suprasaturată pentru 2 kg de materii prime - saramură - 1 litru. Așezați carcasele și umpleți-le complet cu saramură timp de 4 zile.

Sfat: indiferent de modul în care îl sărați, veți obține același gust, deși este mai bine să îl suprasareți puțin. Cât timp va dura depinde de cantitatea totală, dimensiunea carcaselor, temperatură. În medie - 4-7 zile. Verificarea pregătirii: trageți de coadă, de cap, auziți un scârțâit. Spatele trebuie să fie elastic, înfundat, părțile laterale trebuie să fie ferme, iar carnea trebuie să fie gri închis. Cu metoda cu saramură, soluția este saturată dacă materiile prime nu se scufundă în ea: un ou sau o bucată de cartof.

Înmuiere

După sărare, produsul este înmuiat. Peștele sărat este transferat într-o baie și umplut cu lichid. Îl păstrează atâtea ore câte au fost sărate carcasele zile întregi, schimbând apa des. (Puteți lua kvas, bere, chiar și lapte fierbinte). Prin metoda cu saramură, peștele este scufundat în lichid timp de o jumătate de oră (se schimbă la fiecare 10 minute). Când începe să plutească, sărarea este completă. Cele care plutesc bine sunt mai bine să le mănânce rapid, iar cele care rămân în fund pot fi depozitate.

Uscarea sau uscarea

La prima vedere, diferența dintre peștele uscat sau uscat se reduce doar la durata expunerii. Acest lucru nu este în întregime adevărat. La uscare, folosiți pește gras sau semi-gras, dar este mai bine să uscați peștele slab. Când sunt gătite acasă, carcasele se usucă după ce au fost expuse la lumina indirectă a soarelui timp de o săptămână. Soarele, actionand asupra materiilor prime, duce la modificarea compozitiei pulpei, introducand un gust deosebit. Când pregătiți pește uscat într-un apartament iarna, trebuie să țineți cont de temperatura de încălzire și de aerul uscat. Este recomandat să pulverizați camera cu apă rece pentru a crește umiditatea, altfel peștele va fi pur și simplu uscat.

Este mai bine să se usuce într-un loc ventilat, unde este uscat și întunecat. Poate fi înșirat pe sârmă, sfoară, cârlige din agrafe. Dacă trebuie să uscați peștele iarna sau într-un apartament din oraș, îl puteți agăța la o înălțime de 80 cm deasupra aragazului. Pentru a circula aerul și a distribui uniform căldura, uscați îndreptând ventilatorul spre peștele suspendat.

Sfat: dacă vrei pește mai gras, se recomandă să-l usuci atârnându-l de ochi sau buza inferioară; dacă vrei pește mai puțin gras, atârnă-l cu capul în jos. Pentru a usca în aer liber, pentru a evita deteriorarea de către insecte, trebuie să-l protejați: stropiți cu o soluție de ulei nerafinat și oțet (3:1). Îl poți acoperi cu tifon, plasă de țânțari sau perdea de tul. Este mai bine să-l atârnați seara; noaptea partea de sus se va usca și nu va atrage insectele. Locuitorii din nord au o metodă de o lună și jumătate de uscare pe stradă „îngheț” a peștelui prin îngheț. În alte latitudini, această metodă ar trebui efectuată în congelator.

Se usucă la cuptor

Dacă nu aveți uscător electric, puteți usca produsul acasă folosind un cuptor:

- Tapetați foile de copt cu folie.
- Așezați carcasele într-o singură direcție.

Preîncălziți cuptorul, puneți produsul, deschideți ușa 5 cm și păstrați-l acolo tot timpul.

După 2 ore, acoperiți capetele de pește cu folie, continuând procesul încă 4 ore.

Pestele astfel uscat se fixeaza si la final se usuca la racoare (pe balcon) inca 2 zile.

Ce gadget-uri vă vor ajuta

Pentru a reduce timpul, este convenabil să uscați semifabricatul cu un uscător electric sau cuptor cu convecție. Ventilația și încălzirea fac acest lucru în mod eficient. La t +55⁰, peștele trebuie uscat timp de 7 ore. Peștele de dimensiuni mici sau bucățile de file sunt așezate într-un singur strat pe rafturile friteuzei cu aer. Între balon și capac este introdusă o frigărui rezistentă la căldură pentru a elibera umezeala. La o viteză mică de suflare și t mare (+80⁰), după 4 ore de uscare se obține un produs uscat, iar apoi un produs uscat.

Este posibil să uscați peștele cumpărat din magazin? Se pare că puteți lua orice, de exemplu, merluciu. Proaspata sau decongelata se taie de-a lungul coamei in bucati de 5 cm.Se presara cu un amestec (1:2 zahar si sare) si se tin la temperatura camerei circa 3 ore. Pe vreme caldă, ar trebui să le puneți la frigider. Apoi, materiile prime sunt spălate, decojite și sâmburiate. Pulpa de pește se împarte în fâșii (1 cm) cu un cuțit. Coșurile de uscător sunt acoperite cu pergament (pentru a îndepărta grăsimea, mirosul și a facilita spălarea), iar piesele sunt așezate. Merluza (merluciu), preparată în acest fel, nu diferă ca gust de tonul uscat cumpărat din magazin.

Depozitare

Pentru a preveni ca produsul uscat să-și piardă moliciune, împachetați-l în ziar, puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator.

După ce ați învățat cum să uscați în mod corespunzător peștele, puteți încerca oricând această gustare populară.

În regiunile sudice, temperatura în timpul iernii scade rar sub zero; nu există probleme cu uscarea peștelui. Pentru uscare iarna se folosesc magazii, poduri, verande, balcoane... Și cum se usucă peștele când este în permanență geroasă! Temperatura ridicată din casă (încălzire) vă permite să uscați peștele iarna, dar este puțin probabil să obțineți pește adevărat uscat.

Carnea se coace corect la aer curat + umiditate scazuta si vant. Acasă, iarna, procesul este prea rapid, iar carcasele se usucă plictisitor. Va dura mult timp pentru a îngheța (usca) peștele pe balcon iarna + va trebui să-l uscați (uscați) în apartament. Mulți oameni sunt stânjeniți de mirosul din apartament; uscarea peștelui iarna (uscător electric, cuptor, baie, bucătărie...) creează o aromă puternică de pește timp de o zi și jumătate/două. Mai puțini pești care se usucă au un miros mai slab și invers!

Prin diverse experimente, mi-am ales propriul mod de a usca peștele iarna. Carnea se dovedește elastică, nu se strică în timpul procesului de uscare, este grasă, cu un miros și gust caracteristic + se desprinde în fâșii. Pentru a usca bibanul/gândacul 150-200 de grame, asigurați-vă că îl curățați, intestinele și branhiile interferează cu uscarea uniformă + o sursă de miros neplăcut. Chiar și iarna pot fi prăjiți în burta bibanilor și momeală în gândac. Carcasele sunt spălate bine în interior pentru a îndepărta sângele și sărate. Pun un pahar de sare grunjoasă pe kilogram de pește + sare timp de patru/șase zile, peștii de râu sunt adesea infectați cu viermi! Cu toate acestea, sare după cum credeți de cuviință.

În timpul iernii, este mai bine să sărați folosind metoda uscată. Stropiți fundul tigaii cu sare, așezați peștele pe rânduri și sărați fiecare strat. Saramura se acoperă cu o farfurie potrivită, se pune o încărcătură și se păstrează la loc rece câteva zile, saramura trebuie scursă. Apoi fiecare se spală și se înmoaie în apă rece timp de 3/4 ore, apa se schimbă de câteva ori. Încercați înotătoarea pectorală; cu greu simțiți sarea, ceea ce înseamnă că înmuierea s-a terminat. Lăsați până când apa s-a scurs complet, întindeți trei sau patru straturi de ziare pe podea și întindeți carcasele.

Peștele complet uscat este atârnat pe o frânghie pentru a se usuca. Este convenabil să folosiți agrafe mari curbate în formă de S. Uscarea de la cap sau coadă este complet neimportantă pentru peștele eviscerat, principalul lucru este că există goluri pentru circulația aerului. Aplatizeaza burtica cu scobitori sau chibrituri, se usuca mai repede + mai putin miros. Iarna, funiile de uscare pot fi intinse in camera, bucatarie, baie... 4-5 zile si este gata pestele delicios uscat/curat. Desigur, această metodă de uscare a peștelui iarna nu va scăpa de miros, deși aroma nu este neplăcută și trece rapid.

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Cum să usuci peștele acasă

Peștele uscat este un răsfăț excelent pentru oamenii de toate vârstele. Nu este dificil să îl pregătiți singur dacă știți să uscați peștele acasă.

Puneți burta sus într-o cutie de lemn cu spații între scânduri pentru a permite sucul să se scurgă.

Depozitați cu marfă într-o pivniță timp de 7 zile.

Presărați fiecare rând cu condimente și sare.

Așteptați ca sucul să se elibereze și setați încărcătura timp de 3 zile.

Așezați carcasele și umpleți-le complet cu saramură timp de 4 zile.

Sfat: indiferent de modul în care îl sărați, veți obține același gust, deși este mai bine să îl suprasareți puțin. Cât timp va dura depinde de cantitatea totală, dimensiunea carcaselor, temperatură. În medie - 4-7 zile. Verificarea pregătirii: trageți de coadă, de cap, auziți un scârțâit. Spatele trebuie să fie elastic, înfundat, părțile laterale trebuie să fie ferme, iar carnea trebuie să fie gri închis. Cu metoda cu saramură, soluția este saturată dacă materiile prime nu se scufundă în ea: un ou sau o bucată de cartof.

Sfat: dacă vrei pește mai gras, se recomandă să-l usuci atârnându-l de ochi sau buza inferioară; dacă vrei pește mai puțin gras, atârnă-l cu capul în jos. Pentru a usca în aer liber, pentru a evita deteriorarea de către insecte, trebuie să-l protejați: stropiți cu o soluție de ulei nerafinat și oțet (3:1). Îl poți acoperi cu tifon, plasă de țânțari sau perdea de tul. Este mai bine să-l atârnați seara; noaptea partea de sus se va usca și nu va atrage insectele. Locuitorii din nord au o metodă de o lună și jumătate de uscare pe stradă „îngheț” a peștelui prin îngheț. În alte latitudini, această metodă ar trebui efectuată în congelator.

Dacă nu aveți uscător electric, puteți usca produsul acasă folosind un cuptor:

Tapetați foile de copt cu folie.
Așezați carcasele într-o singură direcție.
Preîncălziți cuptorul, puneți produsul, deschideți ușa 5 cm și păstrați-l acolo tot timpul.
După 2 ore, acoperiți capetele de pește cu folie, continuând procesul încă 4 ore.

Pestele astfel uscat se fixeaza si la final se usuca la racoare (pe balcon) inca 2 zile.

Pentru a preveni ca produsul uscat să-și piardă moliciune, împachetați-l în ziar, puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator.

După ce ați învățat cum să uscați în mod corespunzător peștele, puteți încerca oricând această gustare populară.

Cum să usuci singur peștele?

Peștele uscat este o adevărată delicatesă. Întâlnirile prietenoase, vizionarea meciurilor de fotbal și mersul în pădure sunt indispensabile fără ea. Cumpărarea unui berbec gata făcut este o chestiune simplă. Dar gurmanzii adevărați știu că îl puteți găti singur. Mulți oameni nici măcar nu știu cum să usuce ei înșiși peștele, luând speculații ridicole la valoarea nominală. De exemplu, se crede larg că mirosul unei mlaștini este inevitabil, la fel ca și roiurile de muște. De fapt, această sarcină este destul de posibil de a face față. Principalul lucru este să înțelegeți fizica procesului, să aveți răbdare și să alegeți materiile prime potrivite.

Sudzhuk, basturma, peștele uscat sunt cele mai vechi feluri de mâncare ale civilizației. Aceste delicatese erau cu siguranță în meniul pelerinilor, al negustorilor, al războinicilor, al marinarilor și al altor oameni rătăciți. Oricine a plecat într-o călătorie lungă știa că peștele uscat ar putea într-o zi să salveze vieți. Prin urmare, a existat întotdeauna un loc pentru el în genți de șa și rucsacuri. Ei știau să usuce peștele în cele mai vechi timpuri. Mulți oameni de știință cred că acest lucru s-a întâmplat cu mult înainte de apariția focului. La început, peștele a fost pur și simplu uscat la soare, iar apoi au învățat să-l usuce în fum. Odată cu apariția sării, a devenit posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului de mai multe ori.

Majoritatea soiurilor de pește sunt perfect sărate și uscate. Clasici ale genului - platica, stiuca, sabrefish, berbec. Peștele uscat de rase nobile ocupă o nișă specială - poate fi numit o delicatesă. Chiar și soiuri atât de ieftine precum capelin, gubi, gândac sunt bune în versiunea uscată. Atât peștele de mare, cât și peștele de apă dulce sunt la fel de buni pentru sărare și uscare ulterioară.

Orice pescar va confirma că opțiunea ideală este un pește prins cu propriile mâini. Dar pentru cei cărora nu le place să petreacă nopți așteptând o mușcătură, această opțiune nu este potrivită. Cel mai bine este să cumpărați pește proaspăt în magazin pentru uscare, nu congelat. Ar trebui să aibă un miros și o culoare normale, fără nuanțe străine. Cel mai bine este să luați peștele cu cap, deoarece vânzătorii fără scrupule îndepărtează adesea dovezile care indică faptul că mărfurile sunt învechite. Ochii și branhiile sunt indicatori importanți ai prospețimii. Atunci când este nevoie să achiziționați pește congelat, regulile sunt aceleași, dar ar trebui să fie și mai mare precauție. Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea sa, este mai bine să nu riști! La urma urmei, nu va suferi niciun tratament termic.

Înainte de a usca peștele acasă, trebuie să-l sărați bine. Peștii mari sunt tăiați în bucăți, cei medii sunt așezați în straturi de-a lungul crestei, cei mici pot fi gătiți întregi. Vasele emailate, din ceramică sau din sticlă sunt potrivite pentru sărare. Regula principală a procesului este că cu cât sarea este mai mare, cu atât mai bine. Sarea suplimentară nu este potrivită. Opțiunea ideală este sarea de mare grosieră. Acest lucru este important deoarece sarea cu granulație fină începe să pătrundă instantaneu în țesut. Din această cauză, straturile superioare sunt sărate, dar sarea nu ajunge în straturile mijlocii. Dar cristalele mari se topesc treptat și sare pulpa uniform. Sarea de mare va da pestelui o aroma picanta suplimentara.

Există două moduri de a usca peștele: umed și uscat. Pentru umed, se prepară saramură (soluție de sare). Veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de sare pe litru de apă. Peștele este scufundat în saramură; este indicat să puneți presiune deasupra. Peștele va fi sărat timp de 2-4 zile, în funcție de mărime. Peștii mici (capelin, sabrefish, gândac) vor fi gata în 12-18 ore.

Metoda uscată presupune stratificarea obișnuită a peștelui cu sare. Cel mai adesea, la sfârșitul procesului, lichidul se acumulează în vase. Poate fi scurs pentru a evita mirosurile neplăcute. Înainte de a usca peștele, acesta trebuie spălat bine în apă rece. Dacă are gust prea sărat, îl puteți înmuia în apă. Acest lucru o va face mai fragedă, iar excesul de sare va dispărea. În această etapă, iubitorii de condimente pot diversifica gustul viitoarei delicatese cu ajutorul piperului și mirodeniilor.

După spălarea carcasei, este indicat să o ștergeți cu un prosop de hârtie. În caz contrar, excesul de umiditate se va scurge mult timp. Apoi trebuie să fixați peștele pe umerase. Tijele, frigăruile sau frânghiile obișnuite vor face în acest scop. Dacă peștele este mic, va fi bine un fir obișnuit puternic. Puteți înșira peștele pe el folosind un ac sau un croșetat. O condiție prealabilă este un proiect. Puteți usca peștele chiar și într-un apartament din oraș atârnându-l, de exemplu, pe o fereastră deschisă sau pe un balcon. În prima zi, este indicat să puneți un vas sau o cârpă sub o grămadă de pește pentru a colecta lichidul de scurgere. În viitor, sucul va înceta să curgă. Cum să sare și să usuci peștele, astfel încât să fie suculent? Există o modalitate simplă - atârnă-l peste un arzător care arde. Dacă ții acolo o grămadă de pește cel puțin 2-3 ore pe zi, carnea va deveni moale și fragedă. Întregul proces de uscare va dura 7-10 zile. Peștele finit trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă.

Modul clasic de a împacheta peștele uscat este să-l împachetezi în ziar. Apropo, un astfel de pachet poate fi un cadou minunat pentru un bărbat. Nu este nevoie să-l păstrați la congelator. Este mai bine să depozitați peștele într-o cutie de carton, căptușită cu ziare. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe ea. În plină vară, este mai bine să puneți cutia în frigider.

Peștele uscat, în special peștele gătit în casă, se potrivește perfect cu o dispoziție bună, bere și este potrivit pentru un grup mare de prieteni. Cu toate acestea, adevăraților cunoscători nu le este interzis să-l consume singuri.

Pescarii pasionați știu bine să usuce peștele acasă. Dar amatorii începători au adesea probleme atunci când se confruntă cu o astfel de sarcină. Există o diferență între uscarea peștilor mici și mari și a modului de pregătire a capturii? Să ne dăm seama.

Pregătirea

Înainte de a începe uscarea, peștele trebuie pregătit corespunzător.

Curățați carcasele de pește proaspăt din interior și clătiți bine. Nu dezlipiți cântarul sub nicio circumstanță.
Umpleți fundul unui recipient preselectat cu sare grunjoasă de masă. Puneți peștele pe el în mai multe straturi. Încercați să păstrați zidăria uniformă. Stropiți fiecare strat cu sare, astfel încât să acopere carcasele uniform și strâns.
Acoperiți viitoarea gustare cu un capac al cărui diametru este puțin mai mic decât recipientul pe care îl utilizați.
Pregătiți opresiunea. În aceste scopuri, puteți folosi cărămizi, pietre sau sticle de apă. Puneți greutatea selectată pe capac.
După 4-7 zile, îndepărtați piesele de prelucrat și clătiți bine cu apă. Puteți determina gradul de pregătire a produsului după aspectul său. Peștii bine sărați sunt denși și fermi, cu spatele gri închis.
Înmuiați carcasele sărate în apă timp de 1,5-2 zile. Acest lucru va elimina excesul de condimente și va satura peștele cu apă, astfel încât în timpul uscării ulterioare își va păstra calitățile nutritive și nu se va transforma într-o bucată de lemn sărată.

Peste mic

Vara, peștele mic poate fi sărat și uscat în doar 3-4 zile, reducând etapele de procesare. Acest lucru este valabil mai ales pentru capelin și sumbru. Specimenele mici nici măcar nu trebuie să fie atârnate la uscare. Doar așezați-le pe hârtie sau pânză uleioasă. Nu uitați să întoarceți carcasele din când în când.

Uscarea în timpul iernii nu este practic diferită de vara. Agățați sau puneți peștele sărat și înmuiat într-un loc cald, cu o bună ventilație. Vă puteți usca capturile peste o sobă, un cazan sau o sobă. Dacă preferați să uscați peștele în acest fel, atunci asigurați-vă că este așezat cât mai sus posibil și nu se prăjește sub influența aerului cald, ci se usucă treptat. Timpul de uscare va fi de 4-5 zile.

Pește mare

Când uscați peștele mare, rețineți că, cu cât carnea este mai groasă și mai grasă, cu atât va avea nevoie de mai multă sare. Prin urmare, pescarii profesioniști nu recomandă uscarea peștelui care cântărește mai mult de 1 kg; acestea trebuie sărate.

În primul rând, carcasele mari trebuie să fie sertizate. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură de-a lungul spatelui și întindeți-o. Cand asezati pestele de marime medie pentru sare, puneti-i cu burta in sus.
Presărați o cantitate mică de sare în gură și branhii.

Exemplarele mari de pește trebuie sărate timp de 10 până la 15 zile și înmuiate timp de aproximativ 5 zile.

Protecție împotriva insectelor

Pentru a proteja peștele de insecte în timpul uscării:

ștergeți-l cu o soluție de oțet 3% sau ulei de floarea soarelui nerafinat.
După aceasta, folosiți un ac pentru a trece prin ochi o sârmă de cupru sau o fir de pescuit groasă și agățați-o într-o zonă uscată și ventilată.
Introduceți distanțiere în abdomen și branhii ale exemplarelor deosebit de mari.
Pentru o protecție suplimentară împotriva muștelor și viespilor, acoperiți cu tifon sau o perdea de tul cu plasă fină.

În condiții favorabile, peștele va fi gata de consum în 7-10 zile.

Uscarea peste o sobă cu gaz

Dacă doriți, puteți accelera procesul de uscare. Pentru a face acest lucru, atârnă dispozitivul de prindere peste aragazul cu gaz. Aburul cald îl va usca în 4-5 zile. Amintiți-vă: peștele gătit corespunzător nu trebuie să prezinte urme de sare. După îndepărtarea solzilor, carnea acestuia va fi elastică, dar nu uscată. Dacă trageți carcasa de coadă sau de cap, ar trebui să scârțâie.

Acum sunteți înarmat cu cunoștințele despre cum să uscați peștele acasă și veți putea organiza procesul chiar și iarna. La urma urmei, puteți face preparate uscate într-un apartament fără balcon. Este suficient să puneți preparatele sărate peste aragaz. Vă rugăm să rețineți că există două moduri de a atârna un pește: prin trecerea firului de pescuit prin ochi sau legând-o de coadă. În primul caz, produsul se dovedește a fi mai gras și își păstrează gustul și aroma deosebită. Când utilizați a doua metodă, uscarea se realizează mai uniform, iar peștele deshidratat este mai puțin gras și durează mai mult.

Dați preferință peștilor de talie medie. Acasa, nu trebuie sarati stiuci mari intregi sau gandaci mici. De asemenea, nu este potrivit peștele foarte gras, care va necesita multă sare pentru a se usca, drept urmare produsul își poate pierde gustul.

Este mai bine să trimiteți exemplare mari pentru prăjire sau să le uscați tăiate în bucăți separate.

Următorii reprezentanți ai lumii fluviale sunt considerați ideali pentru uscare: - gândac; - pilaf; - crap; - berbec; - caras; - rufe și altele.

Pregătirea corectă a peștelui pentru uscare

În primul rând, curățați bine și eviscerați peștele. Aceste procese sunt foarte importante, deoarece intestinele neeliminate (intestine sau mucus) pot da produsului un gust amar neplăcut.

Cel mai optim pește pentru uscare este considerat a fi peștele cu o greutate de la 300 de grame la 1 kilogram.

Pescarii și bucătarii cu experiență recomandă tăierea peștelui mic din burtă, deoarece această măsură vă permite să nu uscați sau să sărați pestele și, de asemenea, să-i păstrați gustul. Exemplarele mari, dimpotrivă, trebuie tăiate din spatele cărnos. Astfel peștele va fi mai bine uscat și sărat.

Luați o cratiță sau o cadă mare și turnați un strat de sare de 2-3 centimetri pe fundul recipientului, puneți un strat de pește pe ea și presărați o cantitate mică de sare deasupra. O regulă importantă în dozarea celui de-al doilea strat de sare este uniformitatea acestuia. Sarea nu trebuie să stea în grămada, deoarece în acest caz peștele se poate dovedi a fi prea sărat și nepotrivit pentru consum.

Dați preferință sării grunjoase, care va absorbi excesul de umiditate din pește. Sarea fină nu va putea asigura acest proces, în urma căruia produsul se va strica sau se va mucegai.

Apoi puneți un capac pe pește, pe care îl apăsați deasupra cu o apăsare puternică. Ganterele, kettlebellele sau plăcile cu mreană din casă sunt perfecte pentru asta. Nu vă alarmați dacă după câteva ore apare un lichid tulbure în recipient. Acesta este un fel de saramură de pește, care mai târziu va fi complet absorbită de sare.

Determinați gradul de pregătire al peștelui uscat după aspectul și consistența acestuia. Ar trebui să fie dens, dur și de culoare gri închis pe partea din spate.

De asemenea, este posibil să adăugați nu numai sare în recipientul cu pește, ci și alte condimente care adaugă aromă și gust produsului. Aceasta este frunze de dafin, boabe de piper sau măcinate grosier și alte condimente de pește

Dar procesul de uscare nu se termină aici. Turnați multă apă în recipient cu un mic adaos de oțet (3%) sau ulei de floarea soarelui. Puneți peștele în el, care, după ce trece prin acest proces, practic inversul uscării, va scăpa de excesul de sare și mucus. După ce peștele plutește la suprafață, scoate-l din recipient și atârnă-l să se usuce într-o zonă bine ventilată. După 7-8 zile, peștele este gata.

Pentru a proteja produsul iarna și vara de pătrunderea larvelor de muște și a altor insecte, construiți un fel de acoperire sau copertă din tifon sau plasă de țânțari în jurul peștelui în ultima etapă de uscare.

Este mai plăcut să faci singur orice fel de mâncare decât să-l cumperi. Această regulă se aplică și sărării peștelui. Adesea, atunci când decideți să-l gătiți singur, se pune întrebarea cum să sărați peștele pentru uscare corectă. Bucătari cu experiență recomandă folosirea a 5 rețete de bază pentru sărare.

Ce pește este potrivit pentru sărarea și uscarea acasă?

Următoarele tipuri sunt considerate optime:

vobla;
Caras;
loach;
dorada;
ştiucă;
biban;
gobi;
crap argintiu.

Locuitorii proaspăt capturați din râuri și lacuri sunt cei mai potriviți pentru sărare și uscare ulterioară. Prin urmare, dacă în familie există pescari care prind adesea reprezentanți de râuri sau lacuri, sărarea acestora va fi o soluție excelentă.

Cel mai bun mod de a atârna peștele este prin deschiderile branhiale

Cum să pregătiți corect peștele pentru sărare

Există două tipuri de pregătire a carcasei.

Pentru pești mari. Dacă carcasa are o lungime mai mare de 30 cm, atunci trebuie eviscerată. Pentru a face acest lucru, este spălat, abdomenul este rupt și măruntaiele sunt îndepărtate. Apoi spălați totul din nou în apă rece. Nu este recomandat să tăiați capul, dar branhiile trebuie îndepărtate.
Pentru pești mici. Carcasele mici de până la 30 cm practic nu trebuie pregătite. Se pot săra fără eviscerare. Singura cerință este ca branhiile să fie îndepărtate.

Dacă branhiile sunt lăsate, carcasele vor începe să dispară din cauza faptului că bacteriile dăunătoare vor începe să se dezvolte în ele. Nici măcar o cantitate mare de sare nu te va scuti de asta, deoarece nu le dezinfectează complet.

Rețete de sărare

Există multe rețete pentru sărarea peștelui. Dar nu toată lumea poate păstra gustul, precum și poate oferi cărnii fermitatea și conținutul de grăsime necesare.

Puteți săra peștele pentru uscare și depozitare ulterioară pe termen lung în mod tradițional, dar dacă îl procesați și îl mâncați imediat, este mai bine să alegeți o metodă condimentată.

Metoda uscata sau traditionala

Pentru această metodă, veți avea nevoie de un recipient adânc din lemn, cu găuri (o cutie din scânduri este cea mai bună), o pungă de in, sare grosieră și carcase pregătite.

Punga este așezată pe fundul cutiei, iar sarea și carcasele sunt deja așezate pe ea.

Fiecare pește este bine frecat cu sare și pus într-un recipient. Mai întâi trebuie să turnați aproximativ 1 cm de sare pe fundul acesteia. Carcasele trebuie așezate astfel încât să se așeze foarte strâns. Prin urmare, este mai bine să le așezați cap la coadă. Fiecare strat trebuie stropit cu un strat mic de sare. După ce totul este așezat, deasupra se toarnă sare într-un strat de 1 cm. Puneți un capac peste conținutul recipientului și apăsați-l cu o greutate mare.

Oprimarea nu va permite formarea de goluri de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive. În plus, sub presiune, carnea devine mai densă.

Totul rămâne în această stare aproximativ 8 - 10 zile într-un loc răcoros, umbrit. Când sucul începe să se elibereze în a 3-a – a 4-a zi, nu va rămâne în recipient.

După sărare, puteți începe să înmuiați și apoi să uscați peștele.

Această metodă este potrivită pentru sărarea carcaselor mari

Metoda umedă sau sărare în saramură

Puteti sara pestele in acest fel intr-un recipient care nu se oxideaza (galeata, tigaie, butoi sau rezervor). Pentru a face acest lucru, se pune strâns într-un recipient, cu burta în sus, presărat cu sare (1 kg de sare la 10 kg de carcase pregătite).

Pentru ca carnea să fie fragedă, puteți adăuga 20–30 g de zahăr.

Capacul este plasat peste conținutul recipientului și apăsat cu o greutate. În jurul zilei 2, sucul va începe să se elibereze. Se va amesteca cu sare si vei obtine o saramura in care carcasele vor ramane aproximativ 5 - 10 zile. Durata sărării depinde de mărimea acestora.

După aceasta, peștele este scos și spălat în apă curentă. Numai după aceasta puteți trece la uscare sau uscare ulterioară.

Există o altă modalitate de a pregăti saramura. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați 1 kg de sare în 3 litri de apă proaspătă, filtrată. După aceea, saramură proaspătă trebuie turnată peste carcasele pre-așezate. După aceea totul se acoperă cu un capac și se pune sub presiune într-un loc răcoros. Așa că sunt sărate timp de 4 – 8 zile.

Mod picant

Puteti sara corect pestele cu condimente in felul urmator. În primul rând, trebuie să pregătiți saramură, ca în rețeta anterioară, apoi adăugați la ea foi de dafin, boabe de piper negru, frunze de hrean și coriandru măcinat sau boabe. Puteți adăuga și zahăr după gust.

Peștele se pune într-un recipient emailat și se umple cu saramură. După aceasta, este acoperit cu un capac și apăsat cu presiune. Ar trebui să rămână în această stare timp de 2-3 zile.

După sărare, trebuie să se usuce puțin. Acest lucru va permite cărnii să dobândească un gust mai pronunțat și să-și mărească termenul de valabilitate în frigider la câteva luni.

Metoda de agățare

Această metodă de sărare diferă de cele anterioare și este potrivită doar pentru soiurile grase. Carcasele sunt înșirate pe o tijă transversală prin deschiderile branhiale și plasate într-un recipient cu saramură, astfel încât să fie suspendate.

Pentru a pregăti saramura, aveți nevoie doar de apă și sare. Cantitatea sa poate fi determinată folosind un ou crud de pui sau un cartof. Nu ar trebui să se înece în ea.

Procesul de sărare este ușor diferit în timp și durează doar 4 – 6 zile. Dar nu toată lumea știe câte zile trebuie păstrate carcasele în saramură și, prin urmare, se întâmplă adesea ca acestea să fie supraexpuse și să reușească să câștige multă sare. În acest caz, peștele va trebui să fie înmuiat puțin mai mult decât de obicei, iar frecvența schimbărilor de apă va trebui mărită de 4-5 ori.

După înmuiere, peștele poate fi ușor uscat sau uscat.

Metoda somonului pentru pește proaspăt

Macroul sau heringul sunt potrivite pentru această sărare.

Peștele trebuie mai întâi tăiat și stropit generos cu sare în burtă și pe spate. Se recomandă să adăugați la sare 10 g zahăr, boabe de piper negru și foi de dafin după gust. După aceasta, se înfășoară în pânză de in sau bumbac și se pune la frigider.
Cu această metodă, peștele trebuie sărat timp de 30 de ore, după care poate fi scos și uscat, așezat pe o suprafață plană. Cu toate acestea, unii oameni preferă să-l mănânce imediat după sărare.

Înmuiere după sare

Dacă peștele a fost sărat acasă folosind o metodă uscată, cu saramură sau agățat, atunci această procedură este obligatorie.

În rest, înainte de uscare, îl puteți clăti pur și simplu (dacă este necesar) sub jet de apă.

Instrucțiuni de înmuiere.

Pentru comoditate, sortați carcasele după dimensiune.
Peștii mari sunt înmuiați timp de 1,5 - 2 zile. În acest caz, este necesar să schimbați apa de trei ori.
Trebuie folosită apă rece, iar procedura trebuie efectuată într-un loc răcoros.
Peștii mici sunt înmuiați timp de 24 de ore, iar apa se schimbă doar de 2 ori.
După procedură, apa trebuie scursă și peștele trebuie lăsat să curgă în jur.

După aceste manipulări, puteți trece în siguranță la uscare sau uscare.

La înmuiere, principalul lucru este să schimbați rapid apa.

Care este diferența dintre peștele uscat și peștele uscat?

Nu mulți oameni știu cum diferă peștele uscat de peștele uscat.

În ambele cazuri, peștele este mai întâi sărat și apoi înmuiat. Diferența este că la uscare este plasat în zone bine aerisite, cu acces la lumina soarelui. În același timp, în carne au loc procese complexe (fizice și biochimice). Particularitatea peștelui uscat este că, după ce este gata, poate fi mâncat imediat, fără prelucrare suplimentară.

Apropo, un uscător pentru uscarea peștelui este cel mai potrivit pentru asta, dar dacă nu aveți unul, puteți folosi și balconul.

Dar carcasele uscate nu trec prin procesul de coacere din cauza faptului că de obicei sunt uscate puțin diferit. Prin urmare, un astfel de pește este considerat un semifabricat și necesită o prelucrare suplimentară.

Există multe moduri de a săra peștele și toate sunt potrivite pentru uscare ulterioară și pentru uscarea lui acasă. Procesul de uscare depinde de dimensiunea carcaselor și de conținutul lor de grăsime, iar dacă acestea nu au timp să ajungă la starea în timpul alocat, pot fi întotdeauna uscate. Peștele sărat trebuie aburit suplimentar și servit cu cartofi fierți. Se completează perfect gustul peștelui sărat, uscat sau uscat.