Somonul roz este un pește comercial aparținând familiei somonului din Pacific. Își trage numele de la creșterea care apare la masculi în timpul perioadei de depunere a icrelor. Habitatul peștilor este apele reci ale oceanelor Arctic și Pacific.

Carnea de somon roz este extrem de benefică pentru organismul uman, deoarece conține o gamă largă de substanțe esențiale (vitamine, structuri proteice, microelemente, acizi grași). Cu consumul sistematic de pește (de două până la trei ori pe săptămână), starea dermei se îmbunătățește, circulația cerebrală este activată, starea de spirit se îmbunătățește și țesutul osos este întărit. În plus, probabilitatea de a dezvolta ulcer gastric, hipotiroidism, astm, diabet, hipertensiune arterială, artrită și boli alergice este redusă.

Informații generale

Somonul roz este cel mai mic și mai numeros reprezentant al familiei somonului. Lungimea medie a unui adult variază de la 35 la 43 de centimetri, iar greutatea este de 1,5 până la 2,2 kilograme.

Somonul roz se găsește în râuri, mări și oceane din emisfera nordică. Habitatul natural al peștilor se întinde de la râul Lena siberian până la coasta insulelor Honshu și Coreea, precum și de la râul Sacramento (California de Nord) până la rezervorul canadian Mackenzie. În plus, se găsește în Marile Lacuri Americane, unde a fost introdus cu succes din apele mărilor reci.

Interesant este că somonul roz este unul dintre puținii pești care pot trăi atât în ​​apă sărată, cât și în apă dulce. Acest fenomen este asociat cu ciclul de viață al somonului.

Depunerea în masă a somonului roz are loc în lacurile de acumulare ale râului pe rupturi cu sol de nisip și pietriș și curenți repezi din iulie până în septembrie. Peștele se apropie de locul de reproducere în „penajul nupțial”: masculii cresc o cocoașă și dinți, își măresc fălcile și apar pete pe corp. După depunerea ouălor, femelele mor.

Alevinii eclozați trăiesc în râuri până la începutul verii. Apoi migrează în apele sărate, unde se maturizează sexual (în decurs de un an). La mijlocul verii viitoare, indivizii adulți se întorc în corpurile de apă dulce pentru locurile de reproducere. După depunerea ouălor, ciclul de viață al somonului roz se repetă.

Aspectul somonului depinde direct de habitatul său. Culoarea tipică a peștilor care trăiesc în mare este argintiu sau albastru deschis. După intrarea în zona de depunere a icrelor, culoarea acestuia se schimbă: abdomenul devine alb-gălbui, corpul capătă o nuanță maronie, coada și aripioarele devin negre.

Compoziție chimică

Somonul roz este o sursă de proteine ​​ușor digerabile, micro și macroelemente (sulf, crom, fosfor, cobalt, iod).

Tabelul nr. 1 „Compoziția chimică a somonului roz”

Numele nutrientului	Conținut de element în 100 de grame de pește, miligrame
Vitamine
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți excesiv carnea de pește, deoarece 100 de grame de somon roz conțin până la 60 de miligrame, ceea ce reprezintă un pericol pentru persoanele cu boli cardiace și vasculare.

Caracteristici benefice

Somonul roz este deținător de record pentru conținutul de grăsimi omega-3, care au efecte antiinflamatorii, oncoprotectoare, bioreglatoare, imunomodulante, hipocolesterolemiante, antiaritmice și cardioprotectoare asupra organismului. Peștele conține și are un efect benefic asupra organismului uman.

Proprietățile benefice ale somonului:

1. Reduce probabilitatea apariției tumorilor maligne, stabilizează activitatea membranelor celulare, previne formarea cheagurilor de sânge (acizii omega-3 protejează celulele ADN de acțiunea radicalilor liberi, mutații genetice și aderența depozitelor exogene la pereții vaselor de sânge. ).
2. Normalizează metabolismul apă-sare (datorită conținutului de potasiu, sodiu și magneziu).
3. Îmbunătățește aspectul pielii, unghiilor, părului (vitaminele liposolubile, lipidele și microelementele esențiale previn deshidratarea dermului).
4. Menține parametrii reologici ai sângelui (sodiul, potasiul, fluorul, zincul sunt implicați în procesele de hematopoieză).
5. Are efect antiinflamator asupra organismului, previne dezvoltarea bolilor autoimune (somonul roz datorează acest efect riboflavinei, zincului și acizilor grași polinesaturați).
6. Accelerează regenerarea structurilor intracelulare, țesuturilor și organelor corpului (vitaminele B, omega-3, iod, sodiu, zinc, seleniu și fosfor sunt implicate în formarea enzimelor care accelerează procesele de întinerire a organismului).
7. Protejează țesutul dentar de carii (fluorul întărește smalțul).
8. Normalizează funcționarea sistemului nervos central, îmbunătățește circulația cerebrală, îmbunătățește starea de spirit (datorită prezenței vitaminelor B și magneziului).
9. Stimulează glandele endocrine, previne dezvoltarea deficitului de iod (datorită conținutului de iod, cupru, seleniu, zinc și mangan).
10. Crește hemoglobina, saturează celulele corpului cu oxigen (deoarece conține fier și vitamina C).
11. Întărește vasele de sânge, previne formarea ridurilor (antioxidanții și vitaminele liposolubile cresc elasticitatea țesutului conjunctiv).
12. Previne dezvoltarea obezității (fosforul stimulează reacții chimice în celule, în urma cărora rata metabolică crește).
13. Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv (datorită conținutului de vitamina PP, tiamină, acid pantotenic și zinc).
14. Accelerează regenerarea țesutului osos, întărește mușchii, protejează scheletul de modificări distructive (datorită prezenței calciului, zincului și fosforului).
15. Reglează concentrația din sânge (cromul și grăsimile polinesaturate cresc sensibilitatea celulelor la insulină).
16. Potențiază sinteza enzimelor necesare funcționării organismului (zinc, vitamina PP, tiamină, piridoxina, biotină, mangan, cuprul sunt „responsabile” de formarea hormonilor).
17. Protejează celulele nervoase de distrugere, accelerează refacerea țesuturilor deteriorate (datorită prezenței colinei și).
18. Stimulează producția de colagen propriu (datorită prezenței sulfului, zincului și cuprului).

Persoanele care suferă de boli autoimune și cu deficiență de iod, școlari, studenți, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să-și mărească consumul de pește de trei până la patru ori la fiecare 7 zile.

Este interesant că pentru locuitorii din nordul îndepărtat, unde există o lipsă de lumină solară, somonul roz este un produs indispensabil, deoarece conține vitamine D și vitamine, care previn apariția rahitismului la sugari.

Consumul de pește este limitat atunci când:

• patologii hepatice cronice;
• ulcere ale tractului gastro-intestinal;
• boli ale rinichilor și ale sistemului urinar;
• reacții alergice la fructe de mare.

În plus, dacă o persoană are hipertiroidism sau fluoroză, somonul roz este complet exclus din meniul zilnic (datorită conținutului ridicat de iod și fluor).

Astăzi, pe rafturile magazinelor, peștele este prezentat atât întreg, cât și tăiat. Totuși, din ce în ce mai des, carcasele neviscerate sunt depozitate în condiții nepotrivite, iar mărfurile stricate sunt ascunse sub masca fripturii, fileurilor sau spatelui.

Sfaturi utile pentru alegerea somonului roz:

1. Peștele proaspăt are burta roz, în timp ce peștii bătrâni au burta galbenă.
2. Branhiile somonului roz capturat recent sunt de un roșu aprins (inodor). Dacă mucusul verzui este vizibil pe organe, acest lucru indică faptul că carcasa a început să se deterioreze.
3. Când cumpărați pește netăiat sau congelat, inspectați cu atenție coada, aripioarele și capul. Aceste organe sunt principalii indicatori ai prospețimii produsului.

Înghețarea repetată este indicată de o coadă uscată, „vântoasă” (cu structură deteriorată), o gură ușor deschisă și ochi scufundați.

1. O carcasă răcită are pielea curată, netedă, fără deteriorare, îndoituri sau pete, strâns adiacentă cu carnea. Solzii unui astfel de pește sunt argintii și strălucitori, ferm atașați de corp. Dacă pielea se desprinde ușor de carne, produsul a fost depozitat pe rafturi pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să refuzați achiziționarea unor astfel de fructe de mare.
2. Carnea de somon roz proaspăt este de culoare roz moale. Fileul albit „indică” înghețarea repetată sau depozitarea necorespunzătoare a produsului.
3. Mușchii și spatele fructelor de mare trebuie să fie fermi la atingere. Dacă presiunea de la degetul tău lasă o adâncitură, peștele este putred.
4. Atunci când alegeți somon, nu acordați atenție strălucirii ochilor. Pentru peștii care au trecut prin cel puțin un ciclu de îngheț, aceștia sunt întotdeauna tulburi.
5. Somonul roz nou prins se scufundă întotdeauna în apă și nu se îndoaie în palmă.

Amintiți-vă, peștele congelat simplifică procesul de gătit, îl accelerează, dar complică semnificativ capacitatea de a determina calitatea produsului.

Utilizați în gătit

Datorită prevalenței și costului scăzut, somonul roz este folosit cu succes în gătit. Carnea de pește este densă. Este ideal pentru fierbere, prăjire, coacere, tocană, murătură, murătură, conserve și afumat.

Subtilități ale prelucrării culinare a somonului roz:

1. Pentru a pregăti primele feluri, este mai bine să cumpărați un pește întreg și să creați garnituri, aperitive și delicatese - o carcasă fără cap.
2. Înainte de prăjire, somonul roz este înmuiat timp de 20 de minute în ulei de măsline și apoi acoperit cu maioneză sau cu sosul preferat. Acest tratament va ajuta la prevenirea uscarii fileului.
3. Dacă stropiți carcasa cu suc (de 2-3 ori) în timp ce gătiți peștele, fructele de mare vor căpăta o aromă piquantă de citrice.
4. Când procesați somonul roz, este important să nu exagerați cu condimente (pentru a nu „întrerupe” gustul rafinat al somonului). Fructele de mare se potrivesc bine cu ienibahar, ulei vegetal, suc de lămâie și sosuri acre.
5. Înainte de a pregăti întreaga carcasă, branhiile sunt îndepărtate de pe cap. Dacă nu sunt îndepărtate, produsul va căpăta un gust amar.
6. Soiurile grase de somon roz sunt coapte fără ulei, în timp ce cele slabe, dimpotrivă, îl adaugă.
7. Legumele înăbușite sau proaspete sunt servite ca garnitură pentru pește.
8. Fructele de mare roz prinse în mare sau ocean sunt folosite ca hrană. În perioada de depunere a icrelor, carnea de somon roz devine albă, pierzându-și gustul.

Conținutul de calorii al somonului roz variază de la 140 la 200 de kilocalorii la 100 de grame de produs, în funcție de metoda de gătire. Astfel, valoarea energetică a peștelui crud este de 140 de kilocalorii, fiert - 150 de kilocalorii, copt - 160 de kilocalorii, sărat ușor - 169 de kilocalorii, prăjit - 200 de kilocalorii.

Datorită conținutului scăzut de grăsimi și conținutului scăzut de calorii, somonul roz este considerat un produs dietetic.

Cum să sare peștele corect?

Somonul roz ușor sărat este o opțiune de gustare rafinată atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. În prezent, există multe rețete pentru sărarea cărnii de somon. Prin urmare, gospodinele au adesea o întrebare: cum să gătească corect peștele acasă?

Metoda „umedă” de sărare a peștelui

1. Eviscerează carcasa. Pentru a face acest lucru, peștele este dezghețat la temperatura camerei timp de 5 ore. După decongelare, produsul este tăiat: capul, coada, aripioarele sunt îndepărtate, pielea este îndepărtată, abdomenul este rupt și măruntaiele sunt îndepărtate. Apoi carcasa este spălată sub jet de apă și fileul este separat de coloana vertebrală și oase.
2. Tăiați carnea pregătită în porții.
3. Pregătiți o soluție de decapare. Pentru a face acest lucru, turnați 60–75 miligrame de sare grunjoasă de masă (4–5 linguri) într-un litru de apă fiartă răcită. Amestecul este bine amestecat.
4. Puneți fileul de somon roz în saramură timp de 20 – 40 de minute. Perioada de timp în care peștele este ținut în soluție de sare depinde de preferințele individuale ale familiei.
5. Scoateți bucățile de somon roz din saramură și puneți-le pe un prosop de hârtie.
6. Pune fructele de mare într-un borcan de sticlă și pune-le la frigider.

Produsul finit se păstrează cel mult 5 zile la o temperatură de + 4 grade Celsius.

Pentru a crește durata de valabilitate, peștele este lubrifiat cu ulei vegetal.

Reteta clasica de muratura uscata

1. Împărțiți somonul roz preparat în 2 părți (fără a îndepărta pelicula de pe piele).
2. Stropiți fileul cu sare (cu o rată de 45 de grame de condiment pe kilogram de fructe de mare).
3. Puneți ambele părți ale peștelui pe o cârpă de bumbac (cu partea de carne în jos).
4. Înfășurați carcasa în material și apoi puneți-l într-un recipient etanș.
5. Pune recipientul cu somon roz la frigider pentru 14-15 ore.

După terminarea sărării, peștele este curățat de orice sare rămasă și stropit cu ulei de măsline.

Reteta de muratura uscata de somon roz cu condimente

Ingrediente:

• somon roz – 1 kilogram;
• sare de mare grunjoasă - 75 de grame;
• zahăr - 30 de grame;
• piper negru măcinat - 5 grame;
• pătrunjel proaspăt - o crenguță;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Principiul de gatire:

1. Tăiați carcasa pregătită în 2 părți (fără a îndepărta pelicula de pe piele).
2. Se amestecă sare, zahăr și piper negru.
3. Frecați ambele părți ale fileului cu amestecul de condimente și apoi puneți peștele într-un recipient emailat sau din sticlă.
4. Pune fructele de mare frunze de dafin și ierburi și stropiți cu suc de lămâie.
5. Acoperiți o jumătate de somon roz cu cealaltă.
6. Sigilați recipientul și lăsați-l la frigider pentru 48 de ore.
7. Întoarceți fileurile de două ori pe zi.

După două zile, îndepărtați sarea rămasă folosind un șervețel de hârtie. Peștele este gata de mâncat!

Notă pentru gospodine

Să ne uităm la rețetele populare pentru pregătirea mâncărurilor din pește.

Somon roz copt cu rosii

Ingrediente:

• somon roz – 900 – 1000 grame;
• ceapa – 2 capete;
• suc de lămâie - 15 mililitri;
• roșii – 3 – 4 bucăți;
• ketchup - 15 mililitri;
• maioneză - 45 mililitri;
• ulei vegetal – 15 – 30 mililitri;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele în fripturi.
2. Înmuiați fructele de mare în suc de lămâie timp de 10 minute.
3. Curățați și tăiați roșiile și ceapa.
4. Condimentam legumele cu un amestec de maioneza si ketchup.
5. Ungeți o tavă de copt cu ulei.
6. Așezați somonul roz, roșiile și ceapa în straturi.
7. Coaceți peștele timp de 45 de minute la 180 de grade.

Somonul roz finit se dovedește suculent, cu o crustă crocantă.

Pește copt în folie

Ingrediente:

• somon roz (carcasă întreagă);
• lămâie – 1 bucată;
• un amestec de ardei proaspăt măcinați – 5 grame;
• sare, condimente (după gust).

Secvență de gătit:

1. Tăiați somonul roz: îndepărtați capul, aripioarele și măruntaiele.
2. Clătiți carcasa sub jet de apă.
3. Pregătiți marinada: amestecați sare, piper, condimente, maioneză, suc de lămâie.
4. Ungeți peștele cu amestecul și lăsați-l la marinat timp de 3 – 4 ore.
5. Puneți jumătate de inele de lămâie în interiorul burticii.
6. Înfășurați carcasa în folie (strâns) și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

Când serviți, decorați vasul cu ierburi.

Ingrediente:

• somon roz – 1 bucată;
• apă – 2,5 litri;
• ceapa – 1 cap;
• cartofi - 4 bucăți;
• - 1 bucata;
• piper măcinat, sare - după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați și spălați bine somonul roz.
2. Tăiați peștele în fripturi. Scoateți branhiile de pe cap. Tăiați fileul de pe coloana vertebrală, sărați-l și puneți-l la frigider
3. Pregătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, puneți capul, coada și aripioarele peștelui în apă clocotită. Fierbeți bulionul timp de 30 de minute la foc mediu, degresând constant. Bulionul de pește finit este filtrat printr-o pânză de brânză sau o sită fină.
4. Pregătiți legume și condimente. Ceapa se curăță de coajă și se taie în 2 părți, care se prăjește într-o tigaie uscată.

Pentru supa de pește, este mai bine să alegeți mai degrabă ienibaharul decât ardeiul iute (pentru a nu îneca aroma delicată a peștelui).

1. Curățați și tăiați morcovii și cartofii.
2. Puneți bulionul strecurat pe aragaz și aduceți la fierbere.
3. Adăugați legume, condimente și, dacă doriți, orez sau mei în bulionul de pește. După fierbere, adăugați în bulion fileul de somon roz sărat.
4. Gătiți supa de pește la foc mic până când cartofii sunt gata (15 - 20 de minute).
5. Adăugați sare cu 5 minute înainte ca vasul să fie gata.

Interesant este că supa tradițională de pește conține doar pește și bulion (fără adaos de legume, cereale și condimente).

Somon roz umplut

Ingrediente:

• somon roz (carcasă întreagă cu cap) – 1,8 kilograme;
• roșii - 3 bucăți;
• ouă - 6 bucăți;
• sare - 5 grame;
• brânză - 100 de grame;
• sare, condimente - după gust.

Principiul de gatire:

1. Tăiați peștele (nu tăiați capul), îndepărtați branhiile și clătiți bine carcasa.
2. Scoateți oasele coastei prin orificiul din abdomen (folosind un cuțit subțire).
3. Îndepărtați coloana vertebrală printr-o incizie abdominală (tăierea prin osul de la coada și baza capului).
4. Sărați peștele din interiorul carcasei.
5. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, roșiile zdrobite sunt combinate cu ouă crude, sare și condimente. Amestecul se toarnă într-un recipient puțin adânc (cu părți laterale) și se introduce într-un cuptor bine încălzit (pentru 10 - 15 minute). Deasupra omletei finite se pun felii subtiri de branza.
6. Acoperiți cavitatea abdominală a somonului roz cu brânză feliată.
7. Rulați omleta într-un rulou și puneți-o în burta peștelui (pe deasupra brânzei).
8. Asigurați burta cu scobitori și puneți fructele de mare pe o tavă de copt.
9. Coaceți somonul roz la 180 de grade timp de 40 - 50 de minute.

Puteți adăuga un plus de strălucire peștelui folosind ulei vegetal, care este folosit pentru a lubrifia carcasa la 20 de minute după începerea gătirii.

Concluzie

Somonul roz este un depozit de substanțe utile. Conține aproape toți nutrienții necesari oamenilor. Peștele roșu este bogat în potasiu, magneziu, fosfor, acid folic, vitamine B, grăsimi polinesaturate, sulf, zinc, iod, crom. Aceste elemente susțin funcționarea sistemului imunitar, a creierului, a sistemului musculo-scheletic, a organului vizual și a glandelor endocrine. Împreună cu aceasta, somonul roz conține un număr mare de structuri proteice, fără de care sinteza corectă a enzimelor este imposibilă.

Cu consumul regulat de pește (de două ori pe săptămână, 200 de grame), aspectul pielii se îmbunătățește, ulcerele de pe mucoase se vindecă, starea de spirit se îmbunătățește, performanța crește, tensiunea arterială se normalizează, țesutul muscular și osos se întărește. Somonul roz ar trebui să devină un oaspete obișnuit pe masa femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece conține grăsimi polinesaturate, care joacă un rol principal în ontogeneza sistemului nervos, hormonal și imunitar al copilului.

Indivizii prinși din apele sărate ale mărilor sau oceanelor au cea mai mare valoare nutritivă.

Amintiți-vă, carnea de somon roz proaspăt are o culoare roz moale, branhiile sunt roșii, pielea se potrivește bine pe carne, solzii sunt strălucitori, fără defecte, coada și aripioarele sunt umede cu o structură solidă, iar ochii bombați. .

Somonul roz este cea mai accesibilă specie de somon, al cărui număr practic nu scade nici măcar în epoca noastră tehnologică. Datorită acestui fapt, valoroasa carne roz-roșie a somonului roz este vândută aproape peste tot: de la magazinele degradate din Kamchatka până la restaurantele de elită din Moscova.

Somonul roz trăiește în apele reci ale oceanelor și se reproduce în râuri. Speranța ei de viață este scurtă - doar câțiva ani. În acest timp, cei mai norocoși și mai ageri pești reușesc să crească până la 70 de centimetri în lungime și să ia 5 kilograme în greutate. Reprezentanții rămași ai speciei sunt pe jumătate mai lungi și cântăresc de la 1 la 2 kg.

Valoarea nutritivă a somonului roz este dincolo de laudă. De altfel, iubitorii acestui pește au toate șansele să-și mențină tinerețea și sănătatea mult timp, deoarece carnea de somon roz conține o mulțime de vitamine (A, PP, B, C etc.), elemente chimice benefice (de la potasiu la molibden). ), și acizi grași polinesaturați și proteine. Dacă doriți, puteți mânca doar acest pește, uneori mâncându-l cu salată verde și băut apă din izvor.

Nu mă crezi? Atunci uită-te la locuitorii din nord, care consumă zeci de kilograme de somon roz pe an. Chiar și cei mai puternici reprezentanți ai țărilor civilizate europene își pot invidia sănătatea și rezistența.

Beneficiile somonului roz

Regenerarea țesutului osos, metabolismul grăsimilor, reglarea tractului gastrointestinal, protecția celulelor corpului de orice și orice, încetinirea procesului de îmbătrânire, saturarea sângelui cu oxigen, stimularea glandelor endocrine, menținerea sistemului nervos central în stare de funcționare - toate acestea sunt doar denumiri generale pentru procesele vitale ale corpului nostru. Și toate merg fără eșecuri și „greșeli” pentru iubitorii de somon roz.

Desigur, schimbările pozitive nu sunt vizibile de la prima lingură, dar cu un consum regulat de somon roz, refacerea și întinerirea organismului este inevitabil. Pentru că în acest caz, corpul nostru primește tot ce are nevoie și dobândește capacitatea de a rezista în mod independent tuturor afecțiunilor și tulburărilor care interferează cu o viață normală sănătoasă.

Vrei să trăiești mult și să fii fără boli? Mănâncă mai des somon roz. Doar nu uitați să vă uitați la calitatea peștelui...

Cum să alegi un somon roz bun

Cel mai adesea trebuie să alegeți dintre doar două opțiuni: o carcasă întreagă congelată sau o carcasă eviscerată (de asemenea, congelată).

În această etapă, este important să înțelegeți de ce aveți nevoie de pește. Pentru supa de pește, este potrivită o carcasă întreagă cu cap. Dacă doriți să coaceți sau să sărați somon roz, atunci este mai bine să luați o carcasă eviscerată, pentru că este mai ușor. În caz contrar, fii pregătit pentru faptul că achiziția ta, după tăiere și eviscerare, va cântări cu cel puțin o treime mai puțin.

Mai departe. Încercați foarte mult să examinați interiorul burtei somonului roz. Ideal ar fi să fie roz. La noi in tara este adesea galben, ceea ce indica fie varsta excesiva a pestelui, fie nerespectarea conditiilor de depozitare. În orice caz, somonul roz cu burtă galbenă va avea cel mai probabil un gust amar.

Apropo, este recomandabil să inspectați fiecare pește, deoarece în magazine „junkurile” sunt de obicei amestecate cu produse proaspete.

Dacă somonul roz este vândut cu capul, asigurați-vă că examinați branhiile (între cap și corp). Și luați doar acei pești care au branhii roșii (intensitatea culorii nu contează). Orice altă culoare sau mucus din branhii ar trebui interpretată ca un semnal de a trece pe lângă acest depozit.

Dar nu are rost să te uiți la ochii somonului roz atunci când alegi, pentru că atunci când sunt înghețați devin tulburi în orice caz.

Coada și aripioarele nu trebuie să fie uscate sau înfășurate. Dacă sunt exact așa, atunci peștele a „supraviețuit” mai mult de un ciclu de îngheț-dezgheț. Aceasta înseamnă că aveți toate șansele să aveți un stomac deranjat după ce mâncați.

File alb = file uscat și fără gust. Un file adecvat ar trebui să fie de culoare roz.

De asemenea, ar fi bine să ne uităm la certificatul de calitate, dar acesta este un lucru neobișnuit și, prin urmare, provoacă de obicei „atacuri” de timiditate în rândul cumpărătorilor. Deci, dacă o astfel de „cercetare” este dificilă pentru tine, atunci nu te forța.

În loc de o concluzie

Carnea de somon roz este destul de densă, ceea ce o face un „material” ideal pentru prelucrarea cu un cuțit. Prin urmare, în ciuda costului scăzut al acestui pește, este potrivit pentru a crea adevărate capodopere culinare.

somon roz bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B1 - 13,3%, colina - 18,9%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 138,3%, vitamina D - 109%, vitamina PP - 40,5%, potasiu - 13,4%, fosfor - 25%, iod - 33,3%, cobalt - 200%, cupru - 11%, seleniu - 81,1%, crom - 110%

Cât de util este somonul roz

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la deteriorarea metabolismului calciului și fosforului în oase, demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și încetinirea metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Toată lumea știe despre beneficiile consumului de pește (ar trebui să fie inclus cel puțin o dată pe săptămână). Adevărat, majoritatea soiurilor roșii sunt destul de scumpe, ceea ce oprește gospodinele să cumpere un produs atât de valoros.

Somonul roz este unul dintre cele mai comune tipuri de pește roșu. Prin urmare, nu ar trebui să vă supărați costul ridicat al soiurilor gourmet, deoarece somonul roz este destul de accesibil și nu este inferior în proprietăți față de alte soiuri mai scumpe. Este ieftin din cauza pescuitului industrial mare. Prin urmare, îți poate îmbunătăți sănătatea la un preț mic și, în același timp, îți va face plăcere celor dragi cu o delicatesă delicioasă.

Somonul roz aparține raselor mici de somon, a căror dimensiune nu atinge 70 de centimetri lungime și greutatea nu depășește 2-3,5 kg.

Dar este de remarcat faptul că este somonul roz, care are denumirea comună suplimentară „somon roz”, care este plasat în primele rânduri ale peștilor comerciali cu o populație mare, ceea ce face posibilă organizarea capturii în masă.

În aparență, acest tip de pește roșu se caracterizează prin:

• zveltețea și frumusețea unui corp în formă de torpilă;
• coada in forma de V;
• Absența completă a dinților;
• Nu o deschidere mare a gurii;
• Solzi mici argintii;
• Prezența multor pete mici întunecate pe înotătoarea caudală;
• Existența unei așa-numite înotătoare adipoase pe spate;
• Inotatoarea ventrala este de culoare portocalie si are marginea alba.

Odată ajuns în râuri pentru a depune icre (durează din iulie până în septembrie), aspectul somonului roz se schimbă oarecum:

• În zona spatelui, a capului și a părților laterale, pete întunecate ovale cu pete de culoarea măslinei sunt clar vizibile;
• Întregul corp (cu excepția burticii, care rămâne albă sau gălbuie) devine maro;
• Spatele capătă o nuanță suplimentară de gri;
• Inotatoarele si capul nu isi schimba culoarea, ramanand negre;
• Masculii au o cocoașă uriașă pe spate, în zona capului (dar asta nu pentru a-și intimida „rivalii”, ci pentru o mai bună manevrabilitate în apă în rândul unui număr mare de pești);
• Fălcile se lungesc și se îndoaie;
• Pe ele apar dinți puternici.

În general, în această perioadă, somonul roz devine înfricoșător de urât.

Unde se găsește somonul roz?

Principala zonă de distribuție a somonului roz este destul de extinsă - de la continentul Americii de Nord până la Alaska în nord și râurile Sacramento în sud. Somonul roz poate fi găsit adesea în apele reci ale oceanelor Pacific, Atlantic și Arctic. Dar în timpul perioadei de depunere a icrelor poate fi văzut în râurile Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri și lacul caucazian Kezenoyam.

În plus, somonul roz se găsește în mările Bering și Okhotsk, pe teritoriul de coastă al Sahalinului, insulele Kuril și Commander, lângă Howido și în partea de nord a insulei Hondo.

Pentru depunere a icrelor, somonul roz alege corpuri de apă dulce cu curenți rapizi și un fund grosier de pietricele.

Durata de viață scurtă (maximum 3 ani; dar chiar și această informație este contradictorie, deoarece maturitatea deplină a somonului roz apare la 20 de luni de la evadarea în mare) a acestui tip de pește se explică prin faptul că, după ce au depus ouă, părinții de viitorul alevin moare.

Alevinii înșiși sunt „formați” la numai două luni după depunerea ouălor și rămân în râuri până când ajung la 3,5 cm lungime. Abia după aceasta se rostogolesc în apa de mare (aceasta se întâmplă adesea primăvara).

În scopul creșterii și maturizării rapide pentru depunerea ouălor, natura a determinat o dietă „carnivoră” pentru somonul roz, care include reprezentanți ai peștilor mici, crustaceelor ​​și alevinilor.

În ciuda afirmațiilor potrivit cărora somonul roz este un pește iubitor de frig, el încă aparține speciilor cele mai iubitoare de căldură din genul Oncorhynchus. De aceea, pentru iernare se alege zona oceanului unde temperatura generală nu scade sub cinci grade Celsius.

Compoziția somonului roz și conținutul caloric

De obicei, nimeni nu se gândește la acele componente chimice ale produselor atât de necesare pentru corpul uman. Dar chiar și o deficiență ușoară poate provoca un impact negativ deosebit, motivul căruia este greu de ghicit.

Carnea de somon roz conține multe vitamine, minerale și nutrienți necesari oamenilor:

• fracții proteice;
• Produse de cenușă;
• Grasimi;
• acizi polinesaturați omega-3;
• Retinol (vitamina A);
• Vitaminele B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, acizii pantotenic si folic, niacina, colina);
• Calciferolul (cunoscut sub numele de vitamina D) este important pentru copii;
• Vitamina K pentru coagularea sângelui (sau filochinonă);
• Macroelemente reprezentate de calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu și iod;
• Microelemente precum mangan, fier, seleniu, cupru și zinc.

Pentru oamenii, în special pentru cei care își urmăresc greutatea, este important să știe câte calorii sunt în somonul roz. Acest pește are un conținut destul de scăzut de calorii, motiv pentru care este popular printre modele și actrițe.

Deci, 100 de grame de somon roz conțin doar 140 de calorii. În ciuda unui conținut atât de scăzut de calorii, un preparat din acest pește este sățios datorită conținutului ridicat de proteine ​​(aproximativ 60%). Datorită faptului că saturația are loc rapid și digestia este lentă, aceasta înseamnă că nu va aduce depozite de grăsime în exces. Valoarea nutritivă a somonului roz: grăsimi - 6,5 g, proteine ​​- 20,5.

Adevărat, un conținut atât de scăzut de calorii nu se aplică somonului roz prăjit sau conservat, al cărui conținut de calorii în aceleași 100 de grame poate ajunge până la 200 kcal.

Proprietăți utile ale somonului roz

De mare importanță pentru organismul uman și, în consecință, proprietățile benefice ale peștelui, sunt determinate de metoda sa de preparare și de starea peștelui înainte de gătit. Astfel, pestele congelat va contine mai putini nutrienti in comparatie cu pestele proaspat.

Acizii saturați conținuți în carnea acestui pește roșu ajută la întinerirea organismului, încetinește procesul de îmbătrânire și protejează celulele de microorganismele dăunătoare și de consecințele acestora. Somonul roz are un efect tonic asupra organismului, imbunatateste starea de spirit si promoveaza un val de energie.

Vitamina PP are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și tractului gastrointestinal, normalizează procesele și îmbunătățește performanța acestor sisteme.

Fosforul, calciul și zincul ajută la întărirea oaselor, părului și unghiilor. Aceste minerale întăresc organismul și fac oasele rezistente la răni.

Sodiul și potasiul întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcția inimii și a sistemului cardiovascular în ansamblu. În plus, aceste microelemente ajută la menținerea echilibrului apei în organism și la prevenirea deshidratării.

Proteinele sunt ușor de digerat, oferind organismului aminoacizi esențiali.

Consumul de somon roz ajută la normalizarea proceselor metabolice, accelerând reacțiile chimice care apar în celule și organe, inclusiv în creier.

Iodul ajută la bolile tiroidiene. Astfel, carnea de somon roz este foarte benefică pentru persoanele cu astfel de probleme.

Acizii grași polinesaturați reglează nivelul zahărului din sânge și sunt buni antioxidanți. Acidul fosforic afectează modificările chimice ale celulelor, accelerează metabolismul, prin urmare, acest pește este util pentru prevenirea osteoporozei.

Prezența aminoacidului histidină în pește este benefică pentru persoanele în vârstă, servește ca măsură preventivă pentru boala Alzheimer, protejează celulele nervoase de distrugere și ajută la refacerea celulelor țesuturilor deteriorate.

Fluorul protejează dinții de carii, reducând riscul de a dezvolta această boală. Vitamina E întărește pereții vaselor de sânge, protejează împotriva îmbătrânirii și previne formarea ridurilor premature.

Videoclip despre proprietățile benefice ale somonului roz

Beneficiile somonului roz pentru organism

Somonul roz este clasificat ca produs dietetic și este inclus într-o mulțime de diete pentru pierderea în greutate. Beneficiile consumului de somon roz sunt:

• Saturarea rapidă a corpului chiar și cu o bucată mică;
• Digestia lentă a produsului;
• Absorbție bună de proteine;
• Îmbunătățirea stării mucoaselor și membranelor;
• Întărirea generală a sistemului nervos;
• Ajută procesele digestive;
• Refacerea tuturor sistemelor corpului cu vitamine și minerale în caz de deficiență a acestora;
• Stabilizarea nivelului de glucoză din sânge și distribuția acesteia în organism;
• Proprietăți antioxidante (utile nu numai pentru frumusețe, ci și pentru sistemul imunitar, precum și pentru prevenirea dezvoltării cancerului);
• Prevenirea îmbătrânirii celulelor corpului;
• Activarea formării enzimelor;
• Îmbunătățirea reacțiilor chimice celulare;
• Accelerarea procesului metabolic;
• Dispoziție îmbunătățită;
• Întărirea țesutului osos (somonul roz este deosebit de important în timpul formării intrauterine a scheletului);
• Normalizarea și îmbunătățirea compoziției sângelui;
• Prevenirea dezvoltării aterosclerozei (sau tratamentul său relativ);
• Ajutor în tratamentul disfuncției tiroidiene;
• Îmbunătățirea metabolismului în celulele creierului;
• Performanță crescută;
• Îmbunătățirea memoriei.

Somonul roz este dăunător pentru organism

Mulți subliniază că practic nu există contraindicații pentru consumul de somon roz și nici un rău pentru organism. Dar nu este așa. Prin urmare, oamenii ar trebui să trateze cu prudență mâncărurile care folosesc carne de somon roz:

• Sufer de ulcer peptic al tractului gastrointestinal;
• Alergic la orice produse din pește;
• Cei cu boli hepatice cronice;
• Cu intoleranță la preparate cu iod și fosfor.

Femeile însărcinate ar trebui să aibă grijă când consumă acest pește, deoarece poate provoca umflarea picioarelor. Nu ar trebui să mănânci mult pește noaptea din același motiv, pentru a nu te trezi a doua zi dimineața cu fața umflată.

Cum să alegi somonul roz

Pentru ca felul de mâncare de somon roz planificat să devină cu adevărat o capodopera și să fie plăcut de toată lumea, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru a-l alege:

• Peștele proaspăt poate fi cumpărat doar în Orientul Îndepărtat sau în locurile unde este prins, așa că va trebui să te limitezi la varianta congelată. Furnizorii moderni oferă cumpărătorului carcase întregi de somon roz congelat, tăiate, fileuri, carcase și balyk;
• pentru supa de pește, este mai bine să luați somon roz cu capul (face un bulion gustos);
• Nu ar trebui să fii lacom, deoarece peștele neeviscerat, deși mai ieftin, va trebui să fie tăiat singur, iar deșeurile ocupă de obicei o treime din greutatea totală;
• Peștii vechi (sau care au fost depozitați incorect) într-un vas se vor caracteriza prin amărăciune;
• Interiorul abdomenului unui somon roz „corect” ar trebui să fie exclusiv de culoare roz (fără îngălbenire);
• Branhiile (dacă peștele nu este eviscerat) sunt întotdeauna de culoare roșie aprinsă sau deschisă (mucioase, întunecate sau verzi - semn clar de alterare);
• Vântul, uscarea cozii și înotătoarelor indică înghețarea și dezghețarea repetată a peștelui;
• Pielea nu trebuie să aibă nicio deteriorare și să se potrivească strâns pe carne (în caz contrar, peștele este vechi și va avea gust de rugină);
• Fileul trebuie să fie și el roz (fără pete albicioase);
• Nu trebuie să te uiți la ochii somonului roz înghețat; ei tot nu-ți vor spune nimic;
• Defectul peștelui „rupt” nu afectează nici gustul (trebuie doar să tăiați vânătăile rezultate în timp ce este încărcat pe net);
• Însă momentul capturii este important, deoarece în apă dulce somonul roz își pierde atât aspectul, cât și gustul (este mai bine să nu luați somon roz prins în perioada de depunere a icrelor și doar informațiile din certificatul de calitate vă pot spune despre momentul prinderii). ).

Aflați cum să alegeți conserva de somon roz din programul Test Purchase

Ce se prepară din somon roz?

Bucătarii nu refuză niciodată să folosească acest pește pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Toate acestea se datorează densității pulpei, care este convenabilă pentru bucătar. La urma urmei, poate deveni baza pentru multe aperitive, feluri principale și supe (cel mai adesea pentru prepararea supei de pește).

Astfel, somonul roz este fiert, copt (eventual în aluat), aburit, înăbușit, prăjit, sărat și, bineînțeles, afumat.

Carnea de somon roz este gustoasa si poate aduce anumite beneficii organismului nostru. Desigur, este puțin „uscat” în comparație cu rudele sale de apă, dar, cu toate acestea, nu ar trebui să îl excludeți din dieta dumneavoastră.

Tabel cu valori nutriționale pentru somon roz la 100 de grame