Rožnati losos je komercialna riba iz družine pacifiških lososov. Ime je dobil po izrastku, ki se pojavi na samcih med drstenjem. Življenjski prostor rib so hladne vode Arktičnega in Tihega oceana.

Meso rožnatega lososa je izjemno koristno za človeško telo, saj vsebuje široko paleto bistvenih snovi (vitamine, beljakovinske strukture, mikroelemente, maščobne kisline). S sistematičnim uživanjem rib (dva do trikrat na teden) se izboljša stanje dermisa, aktivira se možganska cirkulacija, izboljša razpoloženje, okrepi se kostno tkivo. Poleg tega se zmanjša verjetnost za razvoj želodčnih razjed, hipotiroidizma, astme, sladkorne bolezni, hipertenzije, artritisa in alergijskih bolezni.

Splošne informacije

Rožnati losos je najmanjši in najštevilčnejši predstavnik družine lososov. Povprečna dolžina odrasle osebe se giblje od 35 do 43 centimetrov, teža pa od 1,5 do 2,2 kilograma.

Rožnati losos najdemo v rekah, morjih in oceanih severne poloble. Naravni habitat rib se razteza od sibirske reke Lene do obale otokov Honshu in Koreje, pa tudi od reke Sacramento (severna Kalifornija) do kanadskega rezervoarja Mackenzie. Poleg tega ga najdemo v Velikih ameriških jezerih, kamor so ga uspešno vnesli iz voda hladnih morij.

Zanimivo je, da je roza losos ena redkih rib, ki lahko živi tako v slani kot v sladki vodi. Ta pojav je povezan z življenjskim ciklom lososa.

Množično drstenje rožnatega lososa se pojavi v rečnih rezervoarjih na razpokah s peskom in prodnato zemljo ter hitrimi tokovi od julija do septembra. Riba se približa mestu razmnoževanja v "poročnem perju": samcem zrastejo grba in zobje, povečajo se čeljusti, na telesu se pojavijo lise. Po odlaganju jajčec samice poginejo.

Izvaljene mladice živijo v rekah do začetka poletja. Nato se preselijo v slane vode, kjer spolno dozorijo (v enem letu). Sredi naslednjega poletja se odrasli posamezniki vrnejo v sladka vodna telesa na drstišča. Po odlaganju jajc se življenjski cikel roza lososa ponovi.

Videz lososa je neposredno odvisen od njegovega habitata. Značilna barva rib, ki živijo v morju, je srebrna ali svetlo modra. Ko vstopi v območje drstitve, se njegova barva spremeni: trebuh postane rumenkasto bel, telo pridobi rjav odtenek, rep in plavuti postanejo črni.

Kemična sestava

Rožnati losos je vir lahko prebavljivih beljakovin, mikro- in makroelementov (žveplo, krom, fosfor, kobalt, jod).

Tabela št. 1 "Kemična sestava rožnatega lososa"

Ime hranila	Vsebnost elementa v 100 gramih rib, miligramov
vitamini
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Vendar ne smete pretiravati z ribjim mesom, saj 100 gramov rožnatega lososa vsebuje do 60 miligramov, kar je nevarno za ljudi s srčnimi in žilnimi boleznimi.

Koristne lastnosti

Rožnati losos je rekorder po vsebnosti omega-3 maščob, ki imajo protivnetno, onkoprotektivno, bioregulacijsko, imunomodulatorno, hipoholesterolemično, antiaritmično in kardioprotektivno delovanje na telo. Tudi ribe vsebujejo in blagodejno vplivajo na človeško telo.

Koristne lastnosti lososa:

1. Zmanjšuje verjetnost nastanka malignih tumorjev, stabilizira delovanje celičnih membran, preprečuje nastajanje krvnih strdkov (omega-3 kisline ščitijo celice DNK pred delovanjem prostih radikalov, genskimi mutacijami in lepljenjem eksogenih usedlin na stene krvnih žil). ).
2. Normalizira presnovo vode in soli (zaradi vsebnosti kalija, natrija in magnezija).
3. Izboljša videz kože, nohtov, las (v maščobi topni vitamini, esencialni lipidi in mikroelementi preprečujejo dehidracijo dermisa).
4. Ohranja reološke parametre krvi (natrij, kalij, fluor, cink so vključeni v procese hematopoeze).
5. Deluje protivnetno na telo, preprečuje razvoj avtoimunskih bolezni (rožnati losos ta učinek dolguje riboflavinu, cinku in večkrat nenasičenim maščobnim kislinam).
6. Pospešuje regeneracijo znotrajceličnih struktur, tkiv in organov telesa (vitamini B, omega-3, jod, natrij, cink, selen in fosfor sodelujejo pri tvorbi encimov, ki pospešujejo procese pomlajevanja telesa).
7. Ščiti zobno tkivo pred kariesom (fluorid krepi sklenino).
8. Normalizira delovanje centralnega živčnega sistema, izboljša cerebralno cirkulacijo, izboljša razpoloženje (zaradi prisotnosti vitaminov B in magnezija).
9. Stimulira endokrine žleze, preprečuje razvoj pomanjkanja joda (zaradi vsebnosti joda, bakra, selena, cinka in mangana).
10. Poveča hemoglobin, nasiči telesne celice s kisikom (ker vsebuje železo in vitamin C).
11. Krepi krvne žile, preprečuje nastajanje gub (antioksidanti in v maščobi topni vitamini povečujejo elastičnost vezivnega tkiva).
12. Preprečuje razvoj debelosti (fosfor spodbuja kemične reakcije v celicah, zaradi česar se pospeši metabolizem).
13. Izboljša delovanje prebavnega trakta (zaradi vsebnosti vitamina PP, tiamina, pantotenske kisline in cinka).
14. Pospešuje regeneracijo kostnega tkiva, krepi mišice, ščiti okostje pred destruktivnimi spremembami (zaradi prisotnosti kalcija, cinka in fosforja).
15. Uravnava koncentracijo krvi (krom in polinenasičene maščobe povečajo občutljivost celic na insulin).
16. Potencira sintezo encimov, potrebnih za delovanje telesa (cink, vitamin PP, tiamin, piridoksin, biotin, mangan, baker so "odgovorni" za tvorbo hormonov).
17. Ščiti živčne celice pred uničenjem, pospešuje obnovo poškodovanih tkiv (zaradi prisotnosti holina in).
18. Spodbuja nastajanje lastnega kolagena (zaradi prisotnosti žvepla, cinka in bakra).

Ljudje z avtoimunskimi boleznimi in boleznimi zaradi pomanjkanja joda, šolarji, študenti, nosečnice in doječe matere naj povečajo uživanje rib na tri- do štirikrat vsakih 7 dni.

Zanimivo je, da je za prebivalce skrajnega severa, kjer primanjkuje sončne svetlobe, roza losos nepogrešljiv izdelek, saj vsebuje vitamine D in vitamine, ki preprečujejo nastanek rahitisa pri dojenčkih.

Poraba rib je omejena, če:

• kronične patologije jeter;
• razjede gastrointestinalnega trakta;
• bolezni ledvic in urinarnega sistema;
• alergijske reakcije na morske sadeže.

Poleg tega, če ima oseba hipertiroidizem ali fluorozo, je roza losos popolnoma izključen iz dnevnega menija (zaradi visoke vsebnosti joda in fluora).

Danes so na policah trgovin ribe predstavljene cele in razrezane. Vse pogosteje pa se nerazdrobljena trupla skladiščijo v neprimernih razmerah, pod krinko zrezkov, filejev ali hrbtov pa se skriva pokvarjeno blago.

Koristni nasveti za izbiro roza lososa:

1. Sveže ribe imajo rožnat trebuh, stare ribe pa rumen trebuh.
2. Škrge nedavno ulovljenega rožnatega lososa so svetlo rdeče (brez vonja). Če je na organih vidna zelenkasta sluz, to pomeni, da se je trup začel kvariti.
3. Ko kupujete nerazrezane ali zamrznjene ribe, natančno preglejte rep, plavuti in glavo. Ti organi so glavni pokazatelji svežine izdelka.

Ponavljajoče se zmrzovanje kaže suh, "vetrovni" rep (s poškodovano strukturo), rahlo odprta usta in vdrte oči.

1. Ohlajen trup ima čisto, gladko kožo, brez poškodb, upogibov ali madežev, ki se tesno prilega mesu. Luske takšne ribe so srebrne in sijoče, trdno pritrjene na telo. Če se koža zlahka loči od mesa, je bil izdelek dolgo shranjen na policah, je bolje, da zavrnete nakup takšnih morskih sadežev.
2. Meso svežega roza lososa je obarvano nežno rožnato. Pobeljen file "označuje" večkratno zamrzovanje ali nepravilno shranjevanje izdelka.
3. Mišice in hrbet morskega sadeža morajo biti čvrsti na dotik. Če pritisk s prstom pusti udrtino, je riba pokvarjena.
4. Pri izbiri lososa ne bodite pozorni na svetlost oči. Ribe, ki so šle skozi vsaj en cikel zamrzovanja, so vedno motne.
5. Na novo ulovljeni rožnati losos vedno potone v vodi in se ne upogne v dlani.

Ne pozabite, da zamrznjena riba poenostavi postopek kuhanja, ga pospeši, vendar bistveno oteži sposobnost določanja kakovosti izdelka.

Uporaba pri kuhanju

Zaradi svoje razširjenosti in nizkih stroškov se roza losos uspešno uporablja pri kuhanju. Ribje meso je gosto. Idealen je za kuhanje, cvrtje, pečenje, dušenje, kisanje, kisanje, konzerviranje in dimljenje.

Tankosti kulinarične obdelave rožnatega lososa:

1. Za pripravo prvih jedi je bolje kupiti celo ribo, za pripravo prilog, predjedi in dobrot pa trup brez glave.
2. Rožnati losos pred cvrtjem 20 minut namakamo v olivnem olju in ga nato premažemo z majonezo ali vašo najljubšo omako. Ta obdelava bo preprečila, da bi se file izsušil.
3. Če trup med kuhanjem rib (2-3 krat) poškropite s sokom, bodo morski sadeži pridobili pikanten okus citrusov.
4. Pri predelavi rožnatega lososa je pomembno, da ne pretiravate z začimbami (da ne "prekinete" izvrstnega okusa lososa). Morski sadeži se dobro ujemajo s papriko, rastlinskim oljem, limoninim sokom in kislimi omakami.
5. Pred pripravo celega trupa se z glave odstranijo škrge. Če jih ne odstranimo, bo izdelek pridobil grenak okus.
6. Maščobne sorte roza lososa se pečejo brez olja, vitke pa ga, nasprotno, dodajo.
7. Kot prilogo k ribam postrežemo dušeno ali svežo zelenjavo.
8. Rožnati morski sadeži, ulovljeni v morju ali oceanu, se uporabljajo kot hrana. V obdobju drstenja meso roza lososa postane belo in izgubi okus.

Kalorična vsebnost rožnatega lososa se giblje od 140 do 200 kilokalorij na 100 gramov izdelka, odvisno od načina kuhanja. Tako je energijska vrednost surove ribe 140 kilokalorij, kuhana - 150 kilokalorij, pečena - 160 kilokalorij, rahlo soljena - 169 kilokalorij, ocvrta - 200 kilokalorij.

Zaradi nizke vsebnosti maščob in nizke vsebnosti kalorij se rožnati losos šteje za dietetični izdelek.

Kako pravilno soliti ribe?

Rahlo nasoljen roza losos je odlična možnost prigrizkov za vsakodnevno in praznično mizo. Trenutno obstaja veliko receptov za soljenje lososovega mesa. Zato imajo gospodinje pogosto vprašanje: kako pravilno kuhati ribe doma?

"Mokra" metoda soljenja rib

1. Razrežite trup. Da bi to naredili, ribe odtajamo pri sobni temperaturi 5 ur. Po odmrzovanju izdelek razrežemo: odstranimo glavo, rep, plavuti, odstranimo kožo, razremo trebuh in odstranimo drobovje. Nato trup speremo pod tekočo vodo in file ločimo od hrbtenice in kosti.
2. Pripravljeno meso narežemo na porcije.
3. Pripravite raztopino za luženje. V ta namen v liter ohlajene vrele vode vlijemo 60–75 miligramov grobe kuhinjske soli (4–5 žlic). Zmes je temeljito premešana.
4. File roza lososa postavite v slanico za 20 - 40 minut. Čas, v katerem se ribe hranijo v raztopini soli, je odvisen od individualnih preferenc družine.
5. Odstranite koščke rožnatega lososa iz slanice in jih položite na papirnato brisačo.
6. Morske sadeže damo v steklen kozarec in postavimo v hladilnik.

Končni izdelek je shranjen največ 5 dni pri temperaturi + 4 stopinje Celzija.

Za podaljšanje roka uporabnosti ribe namažemo z rastlinskim oljem.

Klasičen recept za suho vlaganje

1. Pripravljenega roza lososa razdelite na 2 dela (ne da bi odstranili film s kože).
2. File potresemo s soljo (v razmerju 45 gramov začimb na kilogram morskih sadežev).
3. Oba dela ribe položite na bombažno krpo (z mesom navzdol).
4. Trup zavijte v material in ga postavite v nepredušno posodo.
5. Posodo z rožnatim lososom postavite v hladilnik za 14–15 ur.

Po končanem soljenju ribe očistimo ostankov soli in jih pokapamo z oljčnim oljem.

Recept za suho vlaganje roza lososa z začimbami

Sestavine:

• roza losos - 1 kg;
• groba morska sol - 75 gramov;
• sladkor - 30 gramov;
• mleti črni poper - 5 gramov;
• svež peteršilj - vejica;
• lovorjev list - 3 kosi.

Načelo kuhanja:

1. Pripravljeno truplo razrežite na 2 dela (ne da bi odstranili film s kože).
2. Zmešajte sol, sladkor in črni poper.
3. File na obeh straneh namažite z mešanico začimb, nato pa ribo položite v emajlirano ali stekleno posodo.
4. Na morske sadeže položite lovorjev list in zelišča ter jih pokapajte z limoninim sokom.
5. Eno polovico roza lososa pokrijte z drugo.
6. Zaprite posodo in jo postavite v hladilnik za 48 ur.
7. Fileje dvakrat dnevno obrnite.

Po dveh dneh odstranite ostanke soli s papirnato servieto. Riba je pripravljena za uživanje!

Opomba za gospodinje

Oglejmo si priljubljene recepte za pripravo ribjih jedi.

Rožnati losos, pečen s paradižnikom

Sestavine:

• rožnati losos - 900-1000 gramov;
• čebula - 2 glavi;
• limonin sok - 15 mililitrov;
• paradižnik - 3-4 kosi;
• kečap - 15 mililitrov;
• majoneza - 45 mililitrov;
• rastlinsko olje - 15-30 mililitrov;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Ribo narežemo na zrezke.
2. Morske sadeže za 10 minut namočite v limonin sok.
3. Paradižnik in čebulo olupimo in nasekljamo.
4. Zelenjavo začinimo z mešanico majoneze in kečapa.
5. Pekač namažemo z oljem.
6. Rožnati losos, paradižnik in čebulo položite v plasteh.
7. Ribe pečemo 45 minut pri 180 stopinjah.

Končni roza losos se izkaže za sočnega s hrustljavo skorjo.

Ribe, pečene v foliji

Sestavine:

• roza losos (cel trup);
• limona - 1 kos;
• mešanica sveže mletih paprik - 5 gramov;
• sol, začimbe (po okusu).

Zaporedje kuhanja:

1. Rožnati losos narežemo: odstranimo glavo, plavuti in drobovino.
2. Trup sperite pod tekočo vodo.
3. Pripravite marinado: zmešajte sol, poper, začimbe, majonezo, limonin sok.
4. Z mešanico premažemo ribe in pustimo marinirati 3 – 4 ure.
5. V trebuh položite pol obročke limone.
6. Trup zavijte v folijo (tesno) in postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 30 minut.

Ob serviranju jed okrasite z zelišči.

Sestavine:

• roza losos - 1 kos;
• voda - 2,5 litra;
• čebula - 1 glava;
• krompir - 4 kosi;
• - 1 kos;
• mleti poper, sol - po okusu.

Recept po korakih:

1. Rožnati losos temeljito narežemo in operemo.
2. Ribo narežemo na zrezke. Z glave odstranimo škrge. File odrežemo s hrbtenice, ga posolimo in postavimo v hladilnik
3. Pripravite juho. Če želite to narediti, položite glavo, rep in plavuti ribe v vrelo vodo. Juho kuhajte 30 minut na zmernem ognju, nenehno posnemajte. Končano ribjo juho filtriramo skozi gazo ali fino sito.
4. Pripravite zelenjavo in začimbe. Čebulo olupimo in narežemo na 2 dela, ki ju prepražimo v suhi ponvi.

Za ribjo juho je bolje izbrati piment kot pekočo papriko (da ne zadušimo nežne arome rib).

1. Olupite in narežite korenje in krompir.
2. Precejeno juho pristavimo na kuhalnik in zavremo.
3. Ribji juhi dodajte zelenjavo, začimbe in po želji riž ali proso. Po vrenju v juho dodajte soljen file roza lososa.
4. Ribjo juho kuhamo na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen (15 - 20 minut).
5. Solimo 5 minut preden je jed pripravljena.

Zanimivo je, da tradicionalna ribja juha vsebuje samo ribe in juho (brez dodatkov zelenjave, žit in začimb).

Polnjen roza losos

Sestavine:

• roza losos (cel trup z glavo) - 1,8 kg;
• paradižnik - 3 kosi;
• jajca - 6 kosov;
• sol - 5 gramov;
• sir - 100 gramov;
• sol, začimbe - po okusu.

Načelo kuhanja:

1. Ribo prerežemo (ne odrežemo glave), odstranimo škrge in temeljito speremo trup.
2. Skozi luknjo v trebušni votlini odstranite rebrne kosti (s tankim nožem).
3. Odstranite hrbtenico skozi abdominalni rez (prerežite kost na repu in dnu glave).
4. Ribe posolite iz notranjosti trupa.
5. Pripravite nadev. Da bi to naredili, se zdrobljen paradižnik kombinira s surovimi jajci, soljo in začimbami. Zmes vlijemo v plitvo posodo (s stranicami) in postavimo v dobro segreto pečico (za 10 - 15 minut). Na končno omleto položimo tanke rezine sira.
6. Trebušno votlino roza lososa obložite z narezanim sirom.
7. Omleto zvijemo v rolado in jo položimo v trebuh ribe (na sir).
8. Trebuh pritrdite z zobotrebci in položite morske sadeže na pekač.
9. Rožnati losos pečemo pri 180 stopinjah 40 - 50 minut.

Dodaten sijaj rib lahko dodate z rastlinskim oljem, s katerim trup namažete 20 minut po začetku kuhanja.

Zaključek

Rožnati losos je skladišče koristnih snovi. Vsebuje skoraj vse hranilne snovi, potrebne za človeka. Rdeča riba je bogata s kalijem, magnezijem, fosforjem, folno kislino, vitamini B, polinenasičenimi maščobami, žveplom, cinkom, jodom, kromom. Ti elementi podpirajo delovanje imunskega sistema, možganov, mišično-skeletnega sistema, vida in endokrinih žlez. Poleg tega rožnati losos vsebuje veliko število beljakovinskih struktur, brez katerih je pravilna sinteza encimov nemogoča.

Z rednim uživanjem rib (dvakrat na teden po 200 gramov) se izboljša videz kože, celijo razjede na sluznicah, izboljša razpoloženje, poveča se učinkovitost, normalizira se krvni tlak, okrepita se mišično in kostno tkivo. Rožnati losos bi moral postati reden gost na mizi nosečnic in doječih žensk, saj vsebuje večkrat nenasičene maščobe, ki igrajo glavno vlogo pri ontogenezi otrokovega živčnega, hormonskega in imunskega sistema.

Največjo hranilno vrednost imajo posamezniki, ulovljeni iz slanih voda morij ali oceanov.

Ne pozabite, da je meso svežega roza lososa nežno rožnate barve, škrge so rdeče, koža se tesno prilega mesu, luske so sijoče brez napak, rep in plavuti so vlažni s trdno strukturo, oči pa so izbuljene. .

Rožnati losos je najbolj dostopna vrsta lososa, katerega število praktično ne upada niti v naši tehnološki dobi. Zahvaljujoč temu se dragoceno rožnato-rdeče meso rožnatega lososa prodaja skoraj povsod: od zapuščenih trgovin na Kamčatki do elitnih restavracij v Moskvi.

Rožnati losos živi v hladnih vodah oceanov in se razmnožuje v rekah. Njena pričakovana življenjska doba je kratka - le nekaj let. V tem času najsrečnejši in najspretnejši ribi uspe zrasti do 70 centimetrov v dolžino in pridobiti 5 kilogramov teže. Preostali predstavniki vrste so pol krajši in tehtajo od 1 do 2 kg.

Hranilna vrednost roza lososa je nad pohvalami. Pravzaprav imajo ljubitelji te ribe vse možnosti, da dolgo časa ohranijo mladost in zdravje, saj meso roza lososa vsebuje veliko vitaminov (A, PP, B, C itd.), Koristne kemične elemente (od kalija do molibdena). ), ter večkrat nenasičene maščobne kisline in beljakovine. Če želite, lahko jeste samo to ribo, včasih jo jeste z zeleno solato in pijete vodo iz izvira.

ne verjameš? Potem poglejte prebivalce severa, ki zaužijejo več deset kilogramov rožnatega lososa na leto. Tudi najmočnejši predstavniki civiliziranih evropskih držav jim lahko zavidajo zdravje in vzdržljivost.

Prednosti rožnatega lososa

Regeneracija kostnega tkiva, metabolizem maščob, regulacija prebavil, zaščita telesnih celic pred vsem in vsem, upočasnitev procesa staranja, nasičenje krvi s kisikom, stimulacija endokrinih žlez, vzdrževanje centralnega živčnega sistema v delovnem stanju - vse to so le splošna imena za vitalne procese našega telesa. In vsi gredo brez napak in "napak" za ljubitelje rožnatega lososa.

Seveda pozitivne spremembe niso vidne s prvo žlico, a z rednim uživanjem rožnatega lososa je obnova in pomlajevanje telesa neizogibno. Ker v tem primeru naše telo prejme vse, kar potrebuje, in pridobi sposobnost, da se samostojno upre vsem tegobam in motnjam, ki ovirajo normalno zdravo življenje.

Ali želite živeti dolgo in biti brez bolezni? Pogosteje jejte rožnatega lososa. Samo ne pozabite paziti na kakovost rib ...

Kako izbrati dober roza losos

Najpogosteje morate izbirati le med dvema možnostma: zamrznjenim celim trupom ali brez drobovja (tudi zamrznjenim).

Na tej stopnji je pomembno razumeti, zakaj potrebujete ribe. Za ribjo juho je primeren cel trup z glavo. Če želite speči ali soliti roza lososa, je bolje, da vzamete trup brez drobovja, ker je lažje. Sicer pa bodite pripravljeni na to, da bo vaš nakup po rezanju in drobovju tehtal vsaj tretjino manj.

Nadalje. Zelo se potrudite, da pregledate notranjost rožnatega lososa. V idealnem primeru bi morala biti roza. Pri nas je pogosto rumena, kar kaže bodisi na prekomerno starost rib bodisi na neupoštevanje pogojev skladiščenja. V vsakem primeru bo rumeni losos najverjetneje grenak okus.

Mimogrede, priporočljivo je pregledati vsako ribo, saj je v trgovinah "smeti" običajno pomešana s svežim blagom.

Če se roza losos prodaja z glavo, obvezno preglejte škrge (med glavo in trupom). In vzemite samo tiste ribe, ki imajo rdeče škrge (intenzivnost barve ni pomembna). Vsako drugo barvo ali sluz v škrgah si je treba razlagati kot signal, da greste mimo tega skladišča.

Toda pri izbiri nima smisla gledati v oči roza lososa, saj ko zamrznejo, v vsakem primeru postanejo motne.

Rep in plavuti ne smejo biti suhi ali naviti. Če so točno takšne, potem je riba »preživela« več kot en cikel zamrzovanja-odmrzovanja. To pomeni, da imate vse možnosti, da po jedi dobite razdražen želodec.

Beli file = suh in brez okusa file. Pravi file naj bo rožnate barve.

Lepo bi bilo pogledati tudi potrdilo o kakovosti, vendar je to nenavadna stvar in zato med kupci običajno povzroči "napade" sramežljivosti. Torej, če vam je takšno "raziskovanje" težko, potem se ne silite.

Namesto zaključka

Meso roza lososa je precej gosto, zaradi česar je idealen "material" za obdelavo z nožem. Zato je kljub nizki ceni te ribe primerna za ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin.

Rožnati losos bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 13,3 %, holin - 18,9 %, vitamin B5 - 15 %, vitamin B6 - 30,6 %, vitamin B12 - 138,3 %, vitamin D - 109 %, vitamin PP - 40,5 %, kalij - 13,4 %, fosfor - 25 %, jod - 33,3 %, kobalt - 200 %, baker - 11 %, selen - 81,1 %, krom - 110 %

Kako uporaben je rožnati losos

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• Kholin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin in deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, spodbuja normalno tvorbo rdečih krvničk, vzdrževanje normalne ravni homocisteina ​v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za nastanek osteoporoze.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

še vedno skrivaj

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.

Vsi vedo o prednostih uživanja rib (vključiti jih je treba vsaj enkrat na teden). Res je, da je večina rdečih sort precej draga, kar gospodinjam preprečuje nakup tako dragocenega izdelka.

Rožnati losos je ena najpogostejših vrst rdečih rib. Zato ne bi smeli biti razburjeni zaradi visokih stroškov gurmanskih sort, saj je roza losos precej dostopen in po svojih lastnostih ni slabši od drugih dražjih sort. Zaradi velikega industrijskega ribolova je poceni. Zato lahko dobro izboljša vaše zdravje po nizki ceni in hkrati razveseli svoje ljubljene s slastno poslastico.

Rožnati losos spada med majhne pasme lososa, katerih velikost ne doseže 70 centimetrov v dolžino in teža ne presega 2–3,5 kg.

Vendar je treba omeniti, da je roza losos, ki ima dodatno splošno ime "rožnati losos", uvrščen v prve vrste komercialnih rib z visoko populacijo, kar omogoča organizacijo njegovega množičnega ulova.

Po videzu je za to vrsto rdeče ribe značilno:

• Vitkost in lepota torpedasto oblikovanega telesa;
• rep v obliki črke V;
• Popolna odsotnost zob;
• Ni velika odprtina ust;
• Srebrnaste majhne luske;
• Prisotnost številnih majhnih temnih pik na repni plavuti;
• Obstoj tako imenovane maščobne plavuti na hrbtu;
• Trebušna plavut je oranžne barve in ima bel rob.

Ko se v rekah drsti (traja od julija do septembra), se videz rožnatega lososa nekoliko spremeni:

• Na hrbtu, glavi in ​​straneh so jasno vidne ovalne temne lise z olivno obarvanimi pikami;
• Celotno telo (razen trebuha, ki ostane bel ali rumenkast) postane rjav;
• Hrbtna stran pridobi dodaten siv odtenek;
• Plavuti in glava ne spremenijo barve, ostanejo črne;
• Samci imajo na hrbtu, v predelu glave, ogromno grbo (vendar to ni zato, da bi ustrahovali svoje "tekmece", ampak za boljše manevriranje v vodi med velikim številom rib);
• Čeljusti se podaljšajo in upognejo;
• Na njih se pojavijo močni zobje.

Na splošno v tem obdobju rožnati losos postane zastrašujoče grd.

Kje je rožnati losos?

Glavno območje razširjenosti rožnatega lososa je precej obsežno - od celinskega dela Severne Amerike do Aljaske na severu in rek Sacramento na jugu. Rožnati losos pogosto najdemo v hladnih vodah Tihega, Atlantskega in Arktičnega oceana. Toda v obdobju drstenja ga je mogoče videti v rekah Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri in v kavkaškem jezeru Kezenoyam.

Poleg tega se rožnati losos nahaja v Beringovem in Ohotskem morju, na obalnem ozemlju Sahalina, Kurilskih in Poveljniških otokov, blizu Howida in na severnem delu otoka Hondo.

Za drstenje rožnati losos izbere sladkovodna vodna telesa s hitrimi tokovi in ​​grobim prodnatim dnom.

Kratko življenjsko dobo (največ 3 leta; vendar je tudi ta podatek nasprotujoč, saj polna zrelost rožnatega lososa nastopi 20 mesecev po pobegu v morje) te vrste rib je razložena z dejstvom, da so starši po odložitvi jajčec bodoči mladiči umrejo.

Sami mladiči se »oblikujejo« šele dva meseca po odlaganju iker in ostanejo v rekah, dokler ne dosežejo dolžine 3,5 cm. Šele po tem se skotalijo v morsko vodo (to se pogosto zgodi spomladi).

Za hitro rast in zorenje za odlaganje jajčec je narava za roza lososa določila "mesojedo" prehrano, ki vključuje predstavnike majhnih rib, rakov in mladic.

Kljub trditvam, da je roza losos hladnoljubna riba, še vedno spada med najbolj toploljubne vrste iz rodu Oncorhynchus. Zato je za prezimovanje izbrano območje oceana, kjer splošna temperatura ne pade pod pet stopinj Celzija.

Sestava roza lososa in vsebnost kalorij

Običajno nihče ne razmišlja o tistih kemičnih sestavinah izdelkov, ki so tako potrebne za človeško telo. Toda že majhna pomanjkljivost lahko povzroči poseben negativen učinek, katerega razlog je težko celo uganiti.

Meso rožnatega lososa vsebuje veliko vitaminov, mineralov in hranil, potrebnih za človeka:

• beljakovinske frakcije;
• Izdelki iz pepela;
• maščobe;
• Polinenasičene omega-3 kisline;
• Retinol (vitamin A);
• vitamini B (tiamin, riboflavin, piridoksin, cianokobalamin, pantotenska in folna kislina, niacin, holin);
• Kalciferol (znan kot vitamin D) je pomemben za otroke;
• Vitamin K za strjevanje krvi (ali filokinon);
• Makroelementi, ki jih predstavljajo kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij in jod;
• Mikroelementi, kot so mangan, železo, selen, baker in cink.

Za ljudi, zlasti tiste, ki pazijo na svojo težo, je pomembno vedeti, koliko kalorij je v roza lososu. Ta riba ima precej nizko vsebnost kalorij, zato je priljubljena pri manekenkah in igralkah.

Torej, 100 gramov rožnatega lososa vsebuje le 140 kalorij. Kljub tako nizki vsebnosti kalorij je jed iz te ribe nasitna zaradi visoke vsebnosti beljakovin (približno 60%). Ker pride do nasičenja hitro, prebava pa je počasna, to pomeni, da ne bo prinesla odvečnih maščobnih oblog. Hranilna vrednost roza lososa: maščobe - 6,5 g, beljakovine - 20,5.

Res je, da tako nizka vsebnost kalorij ne velja za ocvrt ali konzerviran rožnati losos, katerega vsebnost kalorij v istih 100 gramih lahko doseže do 200 kcal.

Koristne lastnosti roza lososa

Velik pomen za človeško telo in posledično koristne lastnosti rib so določene z načinom priprave in stanjem rib pred kuhanjem. Tako bo zamrznjena riba vsebovala manj hranilnih snovi v primerjavi s svežo ribo.

Nasičene kisline, ki jih vsebuje meso te rdeče ribe, pomagajo pri pomlajevanju telesa, upočasnjujejo staranje in ščitijo celice pred škodljivimi mikroorganizmi in njihovimi posledicami. Rožnati losos ima toničen učinek na telo, izboljšuje razpoloženje in spodbuja val energije.

Vitamin PP pozitivno vpliva na živčni sistem in prebavila, normalizira procese in izboljša delovanje teh sistemov.

Fosfor, kalcij in cink pomagajo krepiti kosti, lase in nohte. Ti minerali krepijo telo in naredijo kosti odporne na poškodbe.

Natrij in kalij krepita stene krvnih žil, izboljšujeta delovanje srca in srčno-žilnega sistema kot celote. Poleg tega ti mikroelementi pomagajo ohranjati vodno ravnovesje v telesu in preprečujejo dehidracijo.

Beljakovine so lahko prebavljive in telesu zagotavljajo esencialne aminokisline.

Uživanje rožnatega lososa pomaga normalizirati presnovne procese, pospešuje kemične reakcije, ki se pojavljajo v celicah in organih, vključno z možgani.

Jod pomaga pri boleznih ščitnice. Tako je meso roza lososa zelo koristno za ljudi s takšnimi težavami.

Polinenasičene maščobne kisline uravnavajo raven sladkorja v krvi in ​​so dobri antioksidanti. Fosforjeva kislina vpliva na kemične spremembe v celicah, pospešuje metabolizem, zato je ta riba uporabna za preprečevanje osteoporoze.

Prisotnost aminokisline histidin v ribah je koristna za starejše ljudi, služi kot preventiva za Alzheimerjevo bolezen, ščiti živčne celice pred uničenjem in pomaga obnoviti poškodovane tkivne celice.

Fluorid ščiti zobe pred kariesom in zmanjšuje tveganje za nastanek te bolezni. Vitamin E krepi stene krvnih žil, ščiti pred staranjem in preprečuje prezgodnji nastanek gub.

Video o koristnih lastnostih roza lososa

Koristi rožnatega lososa za telo

Rožnati losos je razvrščen kot prehranski izdelek in je vključen v številne diete za hujšanje. Prednosti uživanja rožnatega lososa so:

• Hitra nasičenost telesa tudi z majhnim kosom;
• Počasna prebava izdelka;
• dobra absorpcija beljakovin;
• Izboljšanje stanja sluznic in membran;
• Splošna krepitev živčnega sistema;
• Pomaga pri prebavnih procesih;
• Napolnitev vseh telesnih sistemov z vitamini in minerali v primeru njihovega pomanjkanja;
• Stabilizacija ravni glukoze v krvi in ​​njena porazdelitev po telesu;
• Antioksidativne lastnosti (koristne ne le za lepoto, ampak tudi za imunski sistem, pa tudi za preprečevanje razvoja raka);
• Preprečevanje staranja telesnih celic;
• Aktivacija tvorbe encimov;
• Izboljšanje kemičnih celičnih reakcij;
• Pospeševanje presnovnih procesov;
• Izboljšano razpoloženje;
• Krepitev kostnega tkiva (rožnati losos je še posebej pomemben med intrauterino tvorbo okostja);
• normalizacija in izboljšanje sestave krvi;
• Preprečevanje razvoja ateroskleroze (ali njeno relativno zdravljenje);
• Pomoč pri zdravljenju motenj v delovanju ščitnice;
• Izboljšanje metabolizma v možganskih celicah;
• Povečana zmogljivost;
• Izboljšanje spomina.

Rožnati losos je škodljiv za telo

Mnogi poudarjajo, da praktično ni kontraindikacij za uživanje rožnatega lososa in nobene škode za telo. Vendar ni tako. Zato je treba jedi, ki uporabljajo meso rožnatega lososa, obravnavati previdno:

• trpijo zaradi peptičnih ulkusov prebavil;
• Alergija na vse ribje izdelke;
• Tisti s kronično boleznijo jeter;
• Z intoleranco za pripravke joda in fosforja.

Nosečnice naj bodo previdne pri uživanju te ribe, saj lahko povzroči otekanje nog. Iz istega razloga ponoči ne bi smeli jesti veliko rib, da se naslednje jutro ne bi zbudili z oteklim obrazom.

Kako izbrati roza lososa

Da bi načrtovana jed iz rožnatega lososa resnično postala mojstrovina in bila všeč vsem, morate poznati osnovna pravila za njeno izbiro:

• Sveže ribe je mogoče kupiti le na Daljnem vzhodu ali tam, kjer so ulovljene, zato se boste morali omejiti na zamrznjeno različico. Sodobni dobavitelji kupcu ponujajo cele trupe zamrznjenega roza lososa, kosi, fileje, trupe in balyk;
• za ribjo juho je bolje vzeti roza lososa z glavo (naredi okusno juho);
• Ne smete biti požrešni, saj boste morali ribe brez drobovja, čeprav so ceneje, razrezati sami, odpadki pa običajno zavzamejo tretjino skupne teže;
• Za stare ribe (ali tiste, ki so bile nepravilno shranjene) v jedi bo značilna grenkoba;
• Notranjost trebuha "pravilnega" roza lososa mora biti izključno rožnate barve (brez rumenosti);
• Škrge (če riba ni brez drobovja) so vedno svetle ali svetlo rdeče barve (sluzaste, potemnele ali zelene – jasen znak kvarjenja);
• Vetrovnost, suhost repa in plavuti kažejo na ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje rib;
• Koža ne sme biti poškodovana in se tesno prilegati mesu (sicer je riba stara in bo imela zarjavel okus);
• Tudi file naj bo rožnat (brez belkastih lis);
• Ni vam treba gledati v oči zamrznjenega rožnatega lososa, še vedno vam ne bodo povedale ničesar;
• Pomanjkljivost "zlomljene" ribe prav tako ne vpliva na okus (samo izrezati morate nastale modrice, medtem ko se nalaga v mrežo);
• Toda čas ulova je pomemben, saj v sladkovodnem roza lososu izgubi videz in okus (bolje je, da ne vzamete roza lososa, ulovljenega med obdobjem drstenja, in samo informacije v potrdilu o kakovosti vam lahko povejo o trenutku ulova). ).

Ugotovite, kako izbrati rožnati losos v konzervi v programu Testni nakup

Kaj je pripravljeno iz roza lososa?

Kuharji nikoli ne zavrnejo uporabe te ribe pri pripravi različnih jedi. Vse to je posledica gostote kaše, ki je primerna za kuharja. Navsezadnje lahko postane osnova za številne predjedi, glavne jedi in juhe (najpogosteje za pripravo ribje juhe).

Tako rožnatega lososa kuhamo, pečemo (lahko v testu), dušimo, dušimo, cvremo, solimo in seveda dimimo.

Meso rožnatega lososa je okusno in lahko našemu telesu prinese določene koristi. Seveda je nekoliko »suh« v primerjavi s svojimi vodnimi sorodniki, a kljub temu ga ne smete izključiti iz prehrane.

Tabela hranilne vrednosti roza lososa na 100 gramov