Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Kislo zelje je eden najpreprostejših in najbolj zdravih izdelkov, znan že od antičnih časov in je še vedno priljubljen ne le na običajnih, ampak tudi na prazničnih pogostitvah. Kislo zelje ljubijo in kuhajo ne le v Rusiji; velja za nacionalno jed Nemčije, Belorusije, Češke, Poljske in drugih držav (kalorizator). Kislo zelje je kemični proces laktofermentacije, ki nastane kot posledica fermentacije mlečnokislinskih bakterij v zelju in sladkorjev v zeljnem soku, ki se sproščajo med zorenjem. Gospodinje in ogromna živilska podjetja fermentirajo zelje, kislo zelje se razlikuje po načinu rezanja, lahko je natrgano, sesekljano, celo zelje (kislo testo pa najdemo tudi v polovičkah, četrtinah in delcih zeljne glave).

Vsebnost kalorij v kislem zelju

Kalorična vsebnost kislega zelja je 19 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti kislega zelja

Edinstvenost kislega zelja je, da je količina vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje, nekajkrat višja od svežega zelja, iz katerega je pripravljeno. Glavni vitamin, prisoten v kislem zelju, je znan antioksidant. Izdelek vsebuje tudi vitamine (,), in, makro- in mikroelementi so, in. Zahvaljujoč načinu kuhanja, pri katerem se izdelek ne segreva, se vsi vitamini popolnoma ohranijo in ne izgubijo svojih lastnosti še 8-10 mesecev po "zorenju" kislega zelja. Vlaknine in prehranske vlaknine, ki jih vsebuje kislo zelje, pomagajo normalizirati prebavne procese in nežno čistijo telo; zelje je koristno pri boleznih srca in ožilja in živčnega sistema, je priznan imunostimulant in zdravilo za pomanjkanje vitaminov, krepi stene krvnih žil in znižuje raven sladkorja v krvi. . Kislo zelje in še posebej njegov sok (slanica) je dobro znano zdravilo za mačka in slabost ter pogosto pomaga bodočim materam pri soočanju z manifestacijami toksikoze. , ki nastane v procesu fermentacije, se ne kaže le v specifičnem vonju izdelka (podobno vonju namočenih jabolk), ampak je konzervans, ki ščiti pred pojavom patogenih bakterij.

Škoda kislega zelja

Ni priporočljivo uporabljati kislega zelja za ljudi z razjedami na želodcu in dvanajstniku, gastritisom z visoko kislostjo ali visokim krvnim tlakom. Pri tako imenovanem "šibkem" črevesju lahko izdelek povzroči napenjanje in napenjanje.

Priprava in shranjevanje kislega zelja

Kislo zelje za hujšanje

Z rekordno nizko vsebnostjo kalorij in velikim številom koristnih lastnosti se kislo zelje pogosto uporablja kot prigrizek ali priloga v številnih dietah in dneh posta. Že samo uporaba kislega zelja kot vitaminskega dodatka k mesnim jedem večkrat na teden bo vašo težo brez strogih prehranskih omejitev »olajšala« za nekaj kilogramov.

Kislo zelje v kulinariki

Kislo zelje je univerzalni izdelek, ki se uporablja v izvirni obliki ali aromatiziran (po možnosti z nerafiniranim okusom) in kot priloga, zlasti za mastno meso ali klobase. Iz kislega zelja skuhamo zeljno juho, pripravimo soljanko, nadev za pite, jo dušimo ločeno ali s svinjino in gobami. Kislo zelje se pogosto uporablja za peko divjačine ali perutnine.

Za več informacij o koristih kislega zelja in njegovih lastnostih si oglejte video iz TV oddaje Živite zdravo.

Še posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Že od antičnih časov so iz kislega zelja pripravljali okusne jedi. Ta sestavina lahko naredi vsako jed zares zdravo.

Spojina

Priprava kislega zelja je pravi kemični proces. Tako v procesu naravnega zorenja pride do laktofermentacije, zaradi česar zelenjava pridobi koristne lastnosti. Za potek bioloških reakcij so "odgovorni" posebni koristni mikrobi - laktobacili. Z njihovo udeležbo se pojavi kaskada edinstvenih procesov, ki vodijo do dejstva, da se kislo zelje pridobiva iz svežega zelja.

Koristne lastnosti takšnega zelenjavnega prigrizka cenijo ljudje v različnih državah. Tako je ta jed pripravljena v Rusiji, Belorusiji, Ukrajini, pa tudi v Nemčiji in mnogih drugih državah. Zanimivo je, da je fermentirano zelje z rastlinskim oljem in čebulo priljubljena jed prebivalcev različnih držav.

Ta slasten prigrizek lahko pripravite sami doma ali kupite že pripravljenega. Vsaka gospodinja, ki rada kuha, ima običajno svoj edinstven recept za pripravo tega dišečega prigrizka. Na okus izdelka vpliva veliko lastnosti, tudi vrsta zelenjave, uporabljene za fermentacijo. Okus pa lahko popestrite tudi z dodajanjem različnih začimb in zelenjave zeljnim listom. Končni jedi dodajo nove okuse.

Kislo zelje pridelujejo tudi v posebnih proizvodnih obratih. Takšen prigrizek ima lahko klasičen okus, ki ga mnogi poznajo iz otroštva, lahko pa je tudi pekoč ali začinjen. Okus in aroma izdelka sta odvisna od tega, kateri dodatki so bili uporabljeni pri njegovi pripravi.

Zelje lahko fermentiramo na različne načine. Tudi način rezanja zelenjave vpliva na končni okus prigrizka. Tako lahko ohrovtove liste narežemo na majhne koščke ali nasekljamo z nožem.

Nekatere gospodinje zeljne glave celo fermentirajo tako, da jih razpolovijo ali razdelijo na posamezne liste. Vsaka vrsta kisanja ima svoje značilnosti in prednosti.

Zelje, ki je bilo fermentirano, je resnično dietetično živilo. Vsebnost kalorij je nepomembna - le 20 kcal na 100 gramov. Ta razmeroma nizka hranilna vrednost prispeva k dejstvu, da je kislo zelje sestavina številnih sistemov shujševalne diete. Mnogi nutricionisti dovoljujejo, da se ta izdelek vključi v meni ljudi, ki sanjajo o vitki postavi.

BJU izdelka ima več funkcij. Torej v fermentiranem zelju praktično ni maščob in beljakovin. Tako 100 g izdelka vsebuje le 1,7 g beljakovin in 0,2 g maščob. Ogljikovih hidratov je več - približno 4,5 g na 100 gramov. Prav te hranilne snovi predstavljajo glavno energijsko vrednost izdelka, saj mu zagotavljajo določeno vsebnost kilokalorij.

Kislo zelje se lahko zaradi svoje kemične sestave varno vključi v dietni meni debelih ljudi. Vendar pa morate pri uživanju tega živila upoštevati nekatera priporočila zdravnikov in strokovnjakov za hujšanje. To bo pomagalo preprečiti razvoj škodljivih posledic za telo, če se ta jed porabi nepravilno.

Da bi izboljšali okus tega zelenjavnega prigrizka, mu mnogi dodajajo dodatne dodatke. Pogosto takšni dodatki vključujejo rastlinsko olje, ki poveča število kalorij. Tudi vsebnost kalorij v zelenjavnem prigrizku se znatno poveča, če mu dodate kuhan krompir.

Koristne lastnosti

Ljudje že dolgo vedo, da je fermentirana zelenjava zdrava. Že pred stoletji so ugotovili, da uživanje takšnih zelenjavnih prigrizkov prinaša velike koristi človeškemu telesu. Ni naključje, da je kislo zelje postalo priljubljena jed v mnogih državah.

Kemična sestava fermentiranega zelja je res presenetljiva. Ti listi vsebujejo precej veliko askorbinske kisline. Potreben je, da je imunski sistem močan in se telo lahko upre številnim nevarnim boleznim. Potreba po tej snovi se znatno poveča v hladni sezoni, ko se poveča pojavnost prehladov. Dnevno uživanje dovolj vitamina C je odlična preventiva, ki pomaga zmanjšati verjetnost zahrbtnih bolezni.

Uživanje takšne zelenjavne jedi pomaga izboljšati delovanje živčnega sistema. Tiamin in piridoksin, ki ju vsebuje zelenjavni prigrizek, izboljšata prenos živčnih impulzov. To dejanje vodi do povečanja učinkovitosti osebe. Uživanje fermentirane zelenjave pomaga tudi ljudem, da se s sestavinami, ki jih vsebuje ta zdrav zelenjavni prigrizek, lažje spopadajo s stresom in njegovimi posledicami.

Kislo zelje je odličen vir nikotinske kisline. Pomaga, da krvne žile ostanejo močne, kar pomeni, da pomaga preprečevati nevarne bolezni.

Zdrav prigrizek vsebuje še eno edinstveno sestavino - vitamin U. Znanstveniki so o tem izvedeli relativno nedavno. Ta snov je postala prava znanstvena senzacija. Dokazano je, da ima ta komponenta antihistaminični in antisklerotični učinek na telo, zato je vložena zelenjava priporočljiva za starejše ljudi. Njihova vključitev v prehrano pomaga zmanjšati tveganje za nastanek nevarnih bolezni krvnih žil in srca.

Fermentirana zelenjava je potrebna za prebavni sistem. Vsebujejo dobre mlečnokislinske mikrobe. Ko pridejo v črevesje, spodbudijo rast koristnih mikroorganizmov, ki naseljujejo debelo črevo. Ta učinek pomaga postopoma izboljšati črevesno mikrofloro. Hkrati se spodbuja nastajanje koristnih bakterij, nasprotno pa se patogene upočasnijo.

Kislo zelje vsebuje tudi prehranske vlaknine, ki pomagajo normalizirati blato. Vključitev tega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano naj bi pomagala pri lajšanju neprijetnih simptomov zaprtja. Nosečnice imajo pogosto težave z rednim odvajanjem blata. Uživanje majhnih porcij fermentirane zelenjave ne bo le pomagalo normalizirati prebavnega procesa, ampak bo tudi odlično zdravilo za zaprtje in črevesno diskinezijo, ki jo spremlja zmanjšanje njegove funkcije.

Mnoge ženske, ki so nosile dojenčke, ugotavljajo, da so med nosečnostjo doživele zelo neprijetne simptome toksikoze. Običajno se kažejo kot jutranja slabost. Pri nekaterih ženskah je ta simptom tako izrazit, da povzroči celo bruhanje. Toksikoza pogosto povzroči zmanjšan apetit. Ta pogoj je neugoden, saj lahko negativno vpliva na razvoj nosečnosti kot celote.

Da bi se spopadle z neprijetnimi simptomi toksikoze, so nosečnice pogosto prisiljene uporabiti različne "trike". Za zmanjšanje hude slabosti uporabljajo kislo kislo zelje. Ta tekočina vsebuje določene sestavine, ki pomagajo zmanjšati negativne manifestacije toksikoze. Uživanje kislega zelja ali slanice pomaga nosečnici, da se med toksikozo počuti veliko bolje.

Kislo zelje ima tudi odlično mineralno sestavo. Tako zelenjava, pripravljena s fermentacijo, vsebuje veliko kalija, natrija, pa tudi joda in magnezija. Vse te snovi so potrebne za popolno delovanje človeškega telesa.

Tekočino, ki nastane med zorenjem, pogosto popularno imenujemo slanica. Njegove koristne lastnosti so znane že dolgo. Torej ne samo ženske, ampak tudi moški lahko uporabljajo slanico. Uživanje zeljne slanice pomaga pri soočanju s škodljivimi učinki mačka.

Zaužitje majhne količine kislega zelja zjutraj po praznovanju ali veliki pojedini pomaga obnoviti dobro počutje in celo zmanjšati glavobol.

Kontraindikacije

Če ga uporabljate nepravilno, lahko fermentirano zelje telesu škoduje, namesto da bi mu koristilo. To se običajno zgodi, če tak zelenjavni prigrizek zaužijejo ljudje, ki imajo številne kontraindikacije za njegovo jemanje.

Tako uživanje fermentiranega zelja za razjede na želodcu ali dvanajstniku vodi do razvoja bolečin v trebuhu. Ta simptom se razvije zaradi poslabšanja bolezni. Fermentirana zelenjava ima precej naravnih kislih snovi, ki povečajo izločanje želodčnega soka, kar vodi do poslabšanja dobrega počutja osebe, ki trpi za peptičnimi razjedami.

Pri uživanju takšnih fermentiranih prigrizkov naj bodo previdni tudi ljudje, ki imajo pogoste skoke krvnega tlaka. Pri pripravi kislega zelja zelenjavi pogosto dodamo sol. Če smo zeljne liste preveč nasolili, postane koncentracija natrijevega klorida v njih precej visoka.

Uživanje slane hrane pri ljudeh, ki trpijo za hipertenzijo, lahko povzroči celo hipertenzivno krizo - močno zvišanje krvnega tlaka. V tem primeru bo morda potrebna medicinska intervencija. Zato se morajo ljudje, ki so nagnjeni k visokemu krvnemu tlaku ali jemljejo antihipertenzivna zdravila, o tem posvetovati s kardiologom, preden fermentirano zelenjavo vključijo v svoj redni jedilnik.

Uporabite za hujšanje

Kislo zelje je resnično dober topilec maščob. Menijo, da ga lahko in celo morajo jesti ljudje, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Učinkovitost kislega zelja kot živila, ki pomaga pri zmanjševanju telesne teže, je tako velika, da obstajajo celo diete, ki temeljijo na uživanju kislega zelja.

Tako mono-dieta, po kateri lahko jeste samo fermentirano zelje, pomaga izgubiti nekaj kilogramov v 2-3 dneh. Poleg tega lahko vloženo zelenjavo s to metodo hujšanja uživate ne le v prvi polovici dneva, ampak tudi zvečer, v nekaterih primerih pa tudi ponoči.

Jemanje vložene zelenjave tudi zvečer pri tej vrsti prehrane ne prispeva k pridobivanju odvečnih kilogramov.

Dieta, ki temelji na fermentiranih listih zelja, ima številne omejitve. Prvič, uporablja se lahko samo tri dni. Dolgotrajna uporaba katere koli mono-diete je nevarna, saj lahko povzroči razvoj škodljivih posledic za telo. In tudi, preden začnete z dieto, se vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom. Če obstajajo kontraindikacije, se ne smete zateči k tej metodi normalizacije teže.

Kislo zelje lahko uporabimo tudi za postni dan. Hkrati lahko ves dan jeste samo fermentirano zelenjavo, drugih živil pa ne morete zaužiti v 24 urah. Menijo, da tak dan posta pomaga pospešiti presnovo. To pa pomaga hitreje "kuriti" maščobe.

Kislo zelje lahko uživajo tudi ljudje, ki nimajo odvečnih kilogramov in zgolj pazijo na svojo težo. Vključitev tega zdravega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano pomaga zmanjšati tveganje, da se zredite in pridobite odvečne kilograme.

Da pa bi pospešili presnovo v telesu, bi morali uživati ​​fermentirano zelje, ki vsebuje malo soli. Če je zelenjava preveč slana, lahko to povzroči otekline na telesu.

Skrivnosti kuhanja

Skoraj vsaka ruska družina ima svoje skrivnosti za pripravo te okusne jedi. Tankosti kuhanja se praviloma prenašajo od babic do vnukinj. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnega in dišečega kislega zelja.

Klasično kislo testo

Klasični recept je precej preprost. To zahteva zelo malo sestavin:

• Belo zelje;
• korenje (neobvezno);
• sol in sladkor.

Pred fermentacijo je treba liste zelja sesekljati. To je mogoče storiti na različne načine. Najpogostejša je uporaba kuhinjskega noža. Zeljne liste lahko tudi sesekljate s kuhalnico ali posebnim orodjem. Mnoge gospodinje k kislemu zelju dodajo sesekljano korenje. Po mnenju mnogih ta dodatek daje jedi dodatno sladkost.

Ko je zelenjava sesekljana, jo je treba dobro pregnetiti. To se običajno naredi ročno. Po tem zelje "sprošča" precej soka, ki je potreben za naravni proces fermentacije. Številni kuharji, da zelje »odda« več soka, ga dodatno posolijo in dodajo malo sladkorja.

Nato kuhano zelenjavo damo v posode, kjer jo bomo shranili. Običajno se za to uporabljajo emajlirane ali steklene posode. Naši predniki pa so vloženo zelenjavo pripravljali v posebnih kadeh ali lesenih sodih. Verjeli so, da zelenjava v njih hitreje fermentira in se bolje skladišči. Še danes se v vaseh te posode uporabljajo za kisanje zelja in druge zelenjave.

Upoštevajte, da mora biti zelenjava zapakirana precej tesno. To je potrebno za boljši naravni proces fermentacije. Ko je narezana zelenjava stisnjena, jo je treba na vrhu dodatno pritisniti s pokrovom ali krožnikom, na vrh pa postaviti težek predmet, ki bo služil kot nekakšno zatiranje.

Menijo, da je treba za boljši proces fermentacije zelje postaviti na hladno, vendar ne hladno mesto. V prvih 2-6 dneh je treba zelenjavo vsak dan "preluknjati" z dolgo palico ali pletilno iglo. Ta »postopek« je treba izvesti tako, da se nastali plinski mehurčki enakomerno porazdelijo po celotni posodi, kjer je shranjena zelenjava. Ko se zelje kisa, ga lahko razdelimo v manjše kozarce. Običajno se za to uporabljajo stekleni kozarci. Bolj priročno jih je shraniti v hladilniku ali kleti. Nekatere gospodinje zelja ne dajo v kozarce, ampak ga shranijo v sodih. Po njihovem mnenju izdelek na ta način bolje ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Dietna solata

Iz fermentiranega zelja lahko naredite zelo okusno in, kar je najpomembneje, dietno solato. Za to boste potrebovali:

• 100 g kislega zelja;
• ½ čebule;
• 1-1,5 žličke. rastlinsko olje.

Čebulo je treba drobno sesekljati in zmešati z zeljem.

Če je kislo zelje preslano ali kislo, ga pred pripravo solate dobro oplaknite. Vitaminsko solato je treba začiniti z rastlinskim oljem. Po želji lahko jed okrasite s svežimi zelišči. Bolje je jesti solato s kuhano ribo ali pustim piščancem.

Več o pripravi okusnega kislega zelja boste izvedeli v naslednjem videu.

Koristi in škode kislega zelja. Koristni vitamini in elementi. Katerim jedem naj ga dodam? Skrivnosti priprave okusnega domačega kislega zelja.

Vsebina članka:

Kislo zelje ali kislo zelje je jed ruske narodne kuhinje, ki je pripravljena iz belega zelja. Precej prej kot Slovani so ga fermentirali prebivalci Kitajske v tretjem stoletju, nato so Korejci začeli pripravljati zelo oster kimči iz kislega zelja. Je veliko bolj zdravo kot sveže: proces fermentacije ga obogati z novimi vitamini in elementi, potrebnimi za normalno delovanje človeškega telesa. Vredno je vedeti, da mora biti pravilno kislo zelje podvrženo naravni fermentaciji: če mu dodate kis, bo ta jed izgubila večino svojih lastnosti, čeprav bo pripravljena veliko hitreje.

Sestava in vsebnost kalorij v kislem zelju

Kislo zelje vsebuje več deset vitaminov in mikroelementov ter veliko količino beljakovin, potrebnih za zadovoljevanje dnevnih potreb telesa.

Kalorična vsebnost kislega zelja je 19 kcal na 100 gramov izdelka, od tega:

• Beljakovine - 0,91 g;
• Maščobe - 0,14 g;
• Ogljikovi hidrati - 4,28 g;
• Prehranske vlaknine - 2,9 g;
• Voda - 92,52 g;
• Pepel - 2,15 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Alfa karoten - 5 mcg;
• Beta karoten - 0,008 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 295 mcg;
• Vitamin B1 - 0,021 mg;
• Vitamin B2 - 0,022 mg;
• Vitamin B4 - 10,4 mg;
• Vitamin B5 - 0,093 mg;
• Vitamin B6 - 0,13 mg;
• vitamin B9 - 24 mcg;
• Vitamin C - 14,7 mg;
• Vitamin E, TE - 0,14 mg;
• vitamin K - 13 mcg;
• Vitamin RR, NE - 0,143 mg;
• Betain - 0,5 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij, K - 170 mg;
• Kalcij, Ca - 30 mg;
• Magnezij, Mg - 13 mg;
• Natrij, Na - 661 mg;
• Fosfor, Ph - 20 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 1,47 mg;
• Mangan, Mn - 0,151 mg;
• Baker, Cu - 96 μg;
• Selen, Se - 0,6 μg;
• Fluor, F - 7 mcg;
• Cink, Zn - 0,19 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,78 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,14 g;
• Fruktoza - 0,04 g.

Esencialne aminokisline na 100 g:

• Arginin - 0,053 g;
• valin - 0,03 g;
• Histidin - 0,016 g;
• Izolevcin - 0,021 g;
• Levcin - 0,029 g;
• Lizin - 0,031 g;
• Metionin - 0,009 g;
• Treonin - 0,025 g;
• Triptofan - 0,008 g;
• Fenilalanin - 0,023 g.

Esencialne aminokisline na 100 g:

• Alanin - 0,03 g;
• Asparaginska kislina - 0,087 g;
• Glicin - 0,021 g;
• Glutaminska kislina - 0,209 g;
• Prolin - 0,034 g;
• Serin - 0,037 g;
• Tirozin - 0,014 g;
• Cistein - 0,008 g.

Maščobne, nasičene maščobne, enkrat nenasičene in večkrat nenasičene kisline na 100 g:

• kapril - 0,001 g;
• Kaprinska kislina - 0,001 g;
• lavrin - 0,001 g;
• Palmitinska - 0,028 g;
• Stearinska kislina - 0,003 g;
• Oleinska kislina (omega-9) - 0,013 g;
• Linolna kislina - 0,034 g;
• Linolenska - 0,033 g.

Zelje je fermentirano v procesu fermentacije, v katerem sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki mu dajejo kisel okus in se borijo proti patogenim bakterijam.

Kislo zelje vsebuje visoko kakovostne beljakovine, zahvaljujoč esencialnim aminokislinam. Izboljšujejo rast in razvoj organov ter obnavljajo poškodovane celice.

V 100 gramih kislega zelja je 14,5 % prehranskih vlaknin. Ne prebavijo se in ne vsebujejo nobenih koristnih elementov, vendar odstranijo škodljive toksine, rakotvorne snovi, žolčne kisline in druge škodljive metabolite, ki vstopajo v telo s hrano. Nutricionisti priporočajo uživanje tega izdelka med dieto: je nizkokalorično in hranljivo.

Koristne lastnosti kislega zelja

Tudi v Rusiji je kislo zelje veljalo za zdrav izdelek, uživali so ga kot samostojno jed in dodajali različnim jedem. Dandanes so njegove koristi znanstveno dokazane, mi pa vam bomo povedali o vseh vidikih tega vpliva.

Prednosti kislega zelja in jedi, ki ga vsebujejo:

1. Krepitev imunskega sistema. Kislo zelje ima visoko vsebnost askorbinske kisline, glavna prednost pa je, da ga ni treba toplotno obdelovati, tako da ga lahko v celoti konzervirate. Podoben učinek imajo tudi antioksidanti, ki jih vsebuje ta jed.
2. Pomaga pri sladkorni bolezni. Kislo zelje vsebuje veliko vlaknin, ki blagodejno vplivajo na delovanje trebušne slinavke in s tem na raven sladkorja v krvi.
3. Izboljša apetit. Snovi, ki jih vsebuje zelje, povzročijo, da želodčne žleze delujejo bolj aktivno in izločajo več soka.
4. Lajša toksikozo. Sok kislega zelja pomaga pri slabosti med nosečnostjo.
5. Zmanjša težo. Vitamin PP uravnava in normalizira presnovo, katere kršitve vodijo v prekomerno telesno težo in debelost, tartronska kislina pa preprečuje nastanek maščobnih oblog.
6. Pomaga pri pomanjkanju vitamina. Kislo zelje je priporočljivo za ljudi s pomanjkanjem vitaminov, saj vsebuje visoko vsebnost koristnih snovi, ki jih lahko vnesemo v telo naravno, brez tablet in kapalk.
7. Blaži alergijske napade. Znanstveniki so dokazali, da kislo zelje vsebuje naravne antihistaminike, ki pomagajo pri alergijah in bronhialni astmi.
8. Pomlajuje kožo. Uživanje te jedi pospeši regeneracijo celic, jih obogati in očisti telo kot celoto.
9. Krepi živčni sistem. V tem procesu je mogoče razlikovati vlogi dveh komponent: vitaminov B in natrija + kalija. Prvi povečuje odpornost proti stresu in se bori proti depresiji, drugi pa sodeluje pri nastajanju živčnih impulzov, kar izboljšuje kratkoročni spomin.
10. Lajša mačka. Po zastrupitvi z alkoholom je priporočljivo zaužiti slanico kislega zelja: delno bo ublažila glavobole in slabost.
11. Krepi srce in ožilje. Kislo zelje znižuje raven holesterola in pomaga pri aterosklerozi krvnih žil, kar izboljšuje srčno-žilni sistem.
12. Izboljša delovanje gastrointestinalnega trakta. Sok kislega zelja pomaga preprečevati peptične razjede, normalizira kislost želodca in izboljša prebavo.
13. Pomaga pri boleznih prostate. Kislo zelje pomaga ohranjati normalno zdravje moških.
14. Preprečevanje raka. Bogata sestava kislega zelja preprečuje delitev rakavih celic. Deluje tako na benigne kot maligne tumorje.

Opomba! Če imate težave s težko prebavo mesa, ga lahko poskusite jesti s kislim zeljem: vsebuje vitamin B6, ki pomaga pri razgradnji beljakovin.

Škoda kislega zelja in kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacij za uživanje kislega zelja je zelo malo: če je izdelek pravilno pripravljen, je v njem skoraj nemogoče najti škodljive in še bolj nevarne snovi.

Kislo zelje je treba uživati ​​previdno v naslednjih primerih:

• . Natrij, ki ga kislo zelje vsebuje v velikih količinah, je kontraindiciran pri težavah s srcem. Vendar pa obstaja način, da ga zmanjšate, če imate neustavljivo željo po "hrustanju": zelje morate oprati in preliti z rastlinskim oljem. S tem receptom si lahko privoščite majhno količino te jedi.
• Povečana kislost želodca. Kislo zelje spodbuja izločanje več želodčnega soka, kar bo ob povečani kislosti povzročilo zgago.
• Črevesna obstrukcija. S to težavo bo kislo zelje povzročilo nastajanje plinov in napenjanje.

Absolutne kontraindikacije za uživanje kislega zelja:

• Dojenje. Ta izdelek vsebuje sol, kislino in včasih pekoče začimbe. Doječe matere naj se mu odpovejo pred koncem dojenja, sicer bo vplivalo na prebavo otroka.
• Bolezni želodca in črevesja v akutni fazi. Kot smo že omenili, je kislo zelje precej "agresiven" izdelek, ki lahko v primeru bolezni prebavil povzroči poslabšanje stanja.

Pomembno! Kislega zelja ne moremo kuhati v pocinkanih ali konzerviranih posodah: te kovine pri oksidaciji (fermentaciji) sproščajo v izdelek zdravju nevarne kositrove in cinkove spojine. Zavrnite tudi leseno embalažo, o kakovosti katere niste prepričani: nova lesena embalaža vsebuje v lesu tanine in smolnate snovi, ki ob sproščanju v izdelek poslabšajo njegov videz in okus. Najbolj optimalna posoda je emajlirana ali steklena.

Kako kuhati kislo zelje

Spodaj vam bomo povedali, kako okusno pripraviti kislo zelje. Vendar pa morate pred fermentacijo poznati nekaj skrivnosti, ki vam bodo pomagale izbrati pravi začetni izdelek in se izogniti neprijetnim trenutkom v procesu:

1. Zmogljivost. Za kisanje se praviloma uporabljajo pozne sorte zelja: zgodnje sorte nimajo rahle sladkosti kasnejših sort, po fermentaciji pa zaradi začetne ohlapnosti strukture izgubijo svojo "hrustljavost".
2. Stroški. Da bi prihranili denar, je priporočljivo uporabljati velike glave zelja: večje so, manj je odpadkov med predelavo.
3. Čistost. Pri pripravi tega izdelka je nujno upoštevati sanitarne standarde: izjemno čiste posode. Če želite biti prepričani, ga lahko prelijete z vrelo vodo ali alkoholom, kot se to počne v industrijskem obsegu. V nasprotnem primeru se lahko izdelek preprosto pokvari.
4. Recept. Če ne želite dobiti zeljne "cunje" namesto hrustljave in privlačne jedi, potem ne morete zmanjšati količine soli v receptu.
5. Tuja mikroflora. Ali ste upoštevali vse standarde kuhanja, vendar je zelje potemnilo? Izdelek je najbolje zavreči: poleg neškodljivih razlogov je to lahko prva posledica, da izdelek začne gniti zaradi delovanja tuje mikroflore.

Recepti za kislo zelje:

1. Kislo zelje z dodatki (jabolka, brusnice, viburnum, brusnice). Belo zelje (5 kg) olupimo z zgornjih listov in narežemo na tanke trakove. Korenje (500 gramov) naribamo na grobo strgalo in zmešamo z zeljem. V nastalo maso dodajte 100-110 gramov soli, dobro premešajte in zgnetite z rokami ali malo zdrobite. Soka, dobljenega po stiskanju, ne vlijte nikamor: dodajte ga v ponev, ko ste pripravili vse sestavine.
   Pripravite dodatek (500 gramov): jabolka olupite in narežite na majhne koščke. Če uporabljate brusnice, viburnum ali brusnice, jih morate oprati, malo posušiti in se prepričati, da so jagode nedotaknjene. Hkrati lahko dodate jabolka in jagode v razmerju dva proti tri.
   Na dno pekača položimo nekaj čistih listov zelja ali ribeza. Nato sestavine položite v plasteh: zelje s korenjem - dodatek - začimbe (piment, lovorov list, črni poper ali kumina). Vse začimbe lahko dodamo skupaj ali ločeno po okusu. Napolnjeno posodo pokrijemo z zeljnimi listi in gazo. Pod pritiskom postavite v veliko posodo, lahko uporabite posodo (med fermentacijo se lahko sok izlije iz posode). Pustite zelje v temnem prostoru 3 dni.
   Pripravljenost zelja lahko preverite po dveh znakih: pomanjkanju pene in okusu. Če še ni pripravljen, ga lahko pustite pod pritiskom še nekaj dni. Najdaljši čas kuhanja je teden dni. Po fermentaciji zelje prestavite v drugo posodo, ne da bi odcejali sok, in ga postavite v hladilnik.
2. Instant kislo zelje. Pripravite slanico: zavrite 2 litra vode s soljo (100 gramov), sladkorjem (70 gramov), lovorjevimi listi (2-3 kosi) in črnim poprom (2-4 graha). Ohladite slanico. Belo zelje (3 kg) narežite na trakove, naribajte korenje (200-300 gramov), zmešajte z zeljem. V trilitrski kozarec vlijemo polovico slanice, stisnemo zelje in korenje, dodamo preostalo slanico, dokler ni popolnoma prekrita. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom, postavite v skledo in postavite na toplo mesto (ne višje od 25 stopinj). Po dveh dneh v zelje naredimo več lukenj in kozarec pokrijemo z gazo. Po treh dneh lahko poskusite zelje: če je pripravljeno, pokrijte s pokrovom in ga postavite v hladilnik.

Recepti za jedi s kislim zeljem

Če nimate prostega časa za pripravo kislega zelja doma, lahko uporabite izdelek, kupljen v trgovini. Toda pri nakupu obstajajo tudi zunanji znaki, na katere morate biti pozorni:

• barva. Zelje mora biti belo-zlate barve, nikakor pa ne sme imeti sivkastega odtenka. Tudi prebelega zelja se ne splača kupovati: morda so ga dali v prodajo, da bi prihranili čas, še preden je popolnoma fermentiralo.
• Spojina. Vedno preverite pri prodajalcih ali se prepričajte sami. Če sestava, tudi v majhni količini, vsebuje ocetno kislino, potem to zelje ni več kislo zelje, ampak vloženo.
• Doslednost. Bolj ko je zelje narezano, več vitaminov ostane po fermentaciji.
• Pogoji shranjevanja. Kislo zelje obvezno hranite v hladilniku v lastnem soku. Priporočljivo je izbrati temen prostor.

V primeru tega izdelka se nikoli ne pojavi vprašanje, kaj lahko naredimo iz kislega zelja? Različic in receptov je veliko: lahko ga dodate kateri koli zelenjavni solati z rastlinskim oljem, z njim naredite pite, ga dušite in skuhate v juhi. Kislo zelje samo po sebi ni slabo: lahko mu dodate čebulo, zelišča in sončnično olje - to je že pripravljena okusna in hranljiva solata.

Recepti z uporabo kislega zelja:

• Juha iz prekajenega kislega zelja. Prekajeno meso (400 gramov, klobase in slanina) nasekljajte, prepražite v kotlu v rastlinskem olju do zlato rjave barve, dajte v ločeno skledo. Eno srednjo čebulo narežemo na pol obročke, srednje korenje na trakove, sladko rdečo papriko na majhne kocke, prepražimo v kotlu z "dimljenim" oljem, v katerem so bile ocvrte klobase in slanina. Ko je na pol pripravljeno, prekajeno meso položite nazaj v kotel. V ponev vlijemo 2 litra vroče vode, zavremo, kuhamo 5-7 minut na zmernem ognju. Olupite 4 krompirje, narežite na kocke, dodajte v ponev. Kuhamo toliko časa, da je krompir skoraj popolnoma kuhan. V nastalo juho dodajte kislo zelje (500 gramov), kuhajte do popolnega kuhanja (dokler zelje ni skoraj mehko). Odstranite z ognja, dodajte sol po okusu, dodajte česen in mleto papriko, pustite vreti pod zaprtim pokrovom 15 minut. Postrezite z zelišči in kislo smetano.
• Dušeno kislo zelje. 200 gramov poljubnih gob in 1 srednje veliko čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju. 500 gramov kislega zelja oplaknemo, damo v cedilo in pustimo, da se odcedi. Čebuli in gobam dodamo zelje, po okusu začinimo s soljo, paradižnikovo pasto, lovorovim listom in črnim poprom. Pri zaprti pokrovki dušimo toliko časa, da se gobe in fižol popolnoma skuhajo. V končni jedi, ne da bi jo odstranili z ognja, dodajte 200 gramov kuhanega ali konzerviranega fižola (sperite pod vodo). Previdno premešajte, ne da bi motili celovitost fižola. Dobljeno maso dušimo še 2-3 minute. Postrezite kot prilogo k mesu na žaru ali kot glavno jed.
• Solata s kislim zeljem in sirom. 300 gramov kislega zelja drobno sesekljajte. Naribajte 300 gramov sira in 2 veliki trdo kuhani jajci. 100 gramov čebule narežite na pol obroče. Vse sestavine zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in pimentom. Kot solatno omako lahko uporabite tako rastlinsko olje kot majonezo.

Menijo, da se je kislo zelje prvič pojavilo na Kitajskem v 3. stoletju našega štetja. Obstajajo kronike iz časa gradnje Velikega kitajskega zidu, v katerih se omenja, vendar v nekoliko drugačni različici recepta: prebivalci držav SND praviloma ne uporabljajo alkohola za fermentacijo.

Različne države imajo svoje jedi s kislim zeljem. Tako v Nemčiji in Avstriji z njim kuhajo svinjino, v Romuniji pa mesne kroglice.

V Rusiji je kislo zelje v dokaj kratkem času postalo nacionalna jed. Najbolj priljubljena ruska jed iz nje je juha iz kislega zelja, včasih pa so delali tudi pite s krompirjem in kislim zeljem.

Proces industrijske fermentacije zelja lahko znanstveno razdelimo na tri stopnje: kisanje, glavno fermentacijo in hladno končno stopnjo. Na prvi stopnji sladkor povzroči fermentacijo in nastajanje mlečne kisline. Za drugo stopnjo je značilna največja aktivnost mlečne kisline, ki daje zelju kislost. In končno, tretja stopnja se izraža z dejstvom, da nakopičena mlečna kislina začne zavirati aktivnost mlečnokislinskih bakterij, ki zaključijo fermentacijo pri nizkih temperaturah.

Kako narediti kislo zelje - oglejte si video:

Kislo zelje lahko naredite sami ali ga najdete na prodajnih policah po teži, pa tudi konzervirano hrano s tem izdelkom. V Evropi ga pogosto najdemo v prodaji že zapakiranega v zeleno-rumene plastične vrečke, da preprečimo ultravijolično sevanje. Kislo zelje je zelo poceni: za pripravo ne potrebuje redkih ali izključno sezonskih surovin. Zaradi številnih koristnih lastnosti in dostopnosti kislega zelja ga preprosto morate vključiti v svoj jedilnik!