Posušene ribe je enostavno pripraviti doma, obstaja veliko odličnih načinov za soljenje tega izdelka. Posledično v mesu potekajo kompleksni fizikalni in biokemični procesi. Po tej obdelavi ribe (lahko morske ali rečne) pridobijo edinstven okus. Bodite pozorni na izvirne, preizkušene recepte, po katerih je izdelek soljen in sušen doma.

Kako kuhati posušene ribe

K procesu sušenja pristopite z vso odgovornostjo. Če zanemarite nekaj nasvetov, lahko dobite izdelek nizke kakovosti, katerega uporaba bo povzročila zastrupitev ali druge negativne posledice. Za sušenje uporabite izključno svež ulov, mastne ribe. Trupi ne smejo imeti vonja po morski ali rečni vodi ali blatu. Sveže meso je običajno čvrsto na otip. Na njegovi površini ni rjavih madežev, ki kažejo na začetek procesa razgradnje.

Priporočljivo je, da uporabite posodo z emajlom. Primerne so lončene, keramične, porcelanaste, steklene, lesene in titanove posode. Izberite pravo sol. Poskusite ne kupiti jodiranih izdelkov. Praviloma pokvari videz in okus poslastice. Uporabite grobo sol. Zahtevano količino izdelka določimo tako, da v tekočino položimo surovo jajce - plavati mora na površini vode. Če se to ne zgodi, je morda vredno dodati več soli ali tekočino temeljito premešati.

Kako soliti ribe za sušenje

Obdelava se izvaja suho ali mokro. V prvem primeru trupe natremo s fino mleto soljo. Vredno je podrobno razmisliti, kako soliti ribe za mokro sušenje. Trupe nanizamo na vrvico in damo v slanico. Sol, lovorjev list in začimbe porazdelimo med plasti rib. Priprava poslastice traja približno 2-6 dni. Naveden čas je odvisen od velikosti rib. Če uporabljate pregloboko posodo, mešanico občasno premešajte. Hkrati poskušajte spustiti zgornje plasti in dvigniti spodnje.

Kako pravilno sušiti

Po soljenju morate ribe namočiti za sušenje približno 1-2 uri. Nato se trupla obesijo na cesto. Ne pozabite obesiti ribe z glavo navzdol. Zahvaljujoč temu položaju odvečna vlaga uhaja skozi usta - trupi se bodo posušili veliko hitreje in bolj enakomerno. Če želite ribe obesiti, jih morate najprej preluknjati blizu repov. Če želite to narediti, uporabite posebne kavlje iz nerjavečega jekla. Po obešanju morate počakati 4-10 dni.

Kako sušiti ribe pozimi

Nekateri morda ne vedo, kako doma sušiti ribe pozimi. Upoštevajte, da posušene ribe dobro uspevajo ob stalnem pretoku svežega zraka. Poskusite postaviti trupe na zaprt ogrevan balkon, ložo ali v kuhinjo v bližini peči ali radiatorja. Za hitrejše prezračevanje mesa zraven postavimo ventilator. Omeniti velja, da ima zimski čas eno glavno prednost sušenja - odsotnost muh.

Kako sušiti ribe v pečici

Če vas zanima, kako posušiti trupe ali kako kuhati fileje v pečici, potem vedite, da morate za učinkovito predelavo v meso vstaviti zobotrebce in vžigalice. Pečico nastavite na 40 stopinj in vključite konvekcijski ventilator. Soljene trupe položite na pekač, na list pergamenta ali folije in postavite v pečico. Vrata omare pustite rahlo odprta. Vklopite pečico in meso sušite 5-7 ur.

Recepti za suhe ribe

Mnoge gospodinje zanima, kako hitro in čim bolj preprosto pripraviti poslastico. Pogosto sušene ribe so narejene iz ščurka, papaline, sardele, ščuke, orade, sardona, rdečeperke, ostriža, jajca, rožnatega lososa, postrvi, ščurka, krapa (bodite pozorni na čudovite fotografije že pripravljenih dobrot). Če so trupi majhni, se jim ne sme odstraniti drobovja. Velikim ribam odstranimo drobovje, pustimo mleko in kaviar, hrbet pa zarežemo.

krap

• Čas: 3 tedne.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 184 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Krap je znan po svojem odličnem okusu. Je ocvrta, kuhana, pečena v pečici, polnjena. Preden pripravite posušenega krapa, ne pozabite, da je za soljenje priporočljivo uporabiti mastne trupe. Nekatere gospodinje raje ne odstranijo notranjosti, vendar se jih je bolje znebiti. Prav tako ne pozabite odstraniti škrg. Velike primerke je treba rezati vzdolž grebena, kar bo omogočilo, da se meso hitreje soli.

Sestavine:

• krap (vzemite srednje velike ribe) - 1 kg;
• rastlinsko olje - 50 g;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Odstranite luske, glave, repe in drobovino.
2. Trupe prelijemo s solno raztopino z dodatkom olja in pustimo 10 dni.
3. Meso obesite na prezračeno mesto in pustite, da se suši 2 tedna.

Vobla

• Čas: 3 tedne.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 235 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Da se posušena riba izkaže z rahlo značilno grenkobo, je priporočljivo, da notranjosti ščurka ne odstranite popolnoma. Včasih je ščurka posušena brez drobovja. Pri majhnih trupih odrežite trebuh, pri velikih pa hrbet. Za soljenje se ščurka položi s hrbtom navzgor, nato pa se napolni s slanico. Zatiranje je nameščeno na vrhu. Čas za takšno obdelavo je podoben tistemu, ki je naveden v drugih receptih (10 dni). Voblo zaužijemo s svetlim ali temnim pivom.

Sestavine:

• ščurka - 1 kg;
• sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

1. Trupe očistimo in posolimo. Če boste ščurko drgnili s soljo, jo morate po 10 dneh sprati v tekoči vodi. Po uporabi slanice se trupi za 2 uri postavijo v vodo. Čas namakanja je odvisen od obdobja soljenja.
2. Ščurka obesite, da se posuši. Ne pozabite, da je naravni čas sušenja odvisen od velikosti ščurka. Končana poslastica mora imeti tesen hrbet.

Rožnati losos

• Čas: 2 dni.
• Število porcij: 8-10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 182 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Če imate pogosto goste ali organizirate dolga srečanja s prijatelji, potem bodite pozorni na ta preprost recept. Poslastica je odlična zaužita samostojno ali z opojno pijačo. Rožnati losos ni preveč masten, zato je primeren za tiste, ki pazijo na svojo postavo. Balyk je okusno jesti s kruhom in zelenjavo: lahko oblikujete kanapeje in sendviče.

Sestavine:

• roza losos - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• začimbe - neobvezno.

Način kuhanja:

1. Odmrznite, sperite, trupe narežite na plošče.
2. Združite sol, sladkor, začimbe. Mešanico potresemo po mesu in premešamo. Pustite vse za en dan.
3. Rožnati losos položite na pekač in postavite v pečico pri temperaturi 40 stopinj za 4-6 ur. Vrata pečice morajo biti odprta.
4. Končano poslastico ohladimo v hladilniku in nato postrežemo.

Zander

• Čas: 12 dni.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 84 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Ta plenilec spada v družino jesetrov in nima zelo mastnega mesa, vendar se izkaže za odlično poslastico. Ostriž se posuši in soli hitro, brez posebnih pogojev. Naredite vse kot v drugih primerih priprave poslastice. Edina razlika v tem receptu je prisotnost izvirne mešanice za vlaganje. Okusno se izkaže s peteršiljem, koprom, črnim poprom. Mleko ali kvas bo meso naredilo bolj mehko.

Sestavine:

• ščuka - 1,5 kg;
• hren (listi) - 400 g;
• sol - 200 g;
• mleko ali kvas - 200 ml;
• kis (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

1. Ostriž očistite, sperite in narežite na plasti. Natrite ga s kisom in soljo. Poleg tega lahko ribje trupe prelijete z raztopino kisa in vode ter počakate 2 uri.
2. Hren zmeljemo, zmešamo s sesekljanim peteršiljem, koprom in začimbami.
3. Na dno posode razporedite sol v 1 cm debelini. Vsako plast rib potresemo s soljo, pripravljeno mešanico začimb in zelišč. Počakajte 2 dni. Obdobje soljenja je odvisno od velikosti trupov.
4. Meso namočite v vodi z mlekom ali kvasom 2 uri.
5. Osušite ščuka, ga obesite, da se posuši, počakajte 10 dni. Trajanje sušenja je odvisno od velikosti ščuke.

Ide

• Čas: 15 dni.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 117 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Ide je najbolje pripraviti jeseni. V tem času "zmasti" prvo maščobo, zato se izkaže bolj okusno. Ta recept je zelo preprost in enostaven. Če želite ustvariti poslastico, vam ni treba uporabljati posebnih orodij (na primer, kot je potrebno pri kajenju). Vse kar potrebujete je, da imate na voljo sveže ujete ribe.

Sestavine:

• ide srednje velikosti - 20 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• sol - 2 kg;
• koper, peteršilj, začimbe - neobvezno.

Način kuhanja:

1. Ide očistite in sperite.
2. Uporabite metodo suhega soljenja: sol, 2 lovorjeva lista, začimbe in sesekljana zelišča porazdelite po vsaki plasti rib.
3. Vse je prekrito s polietilensko folijo. Uporablja se zatiranje.
4. Po 5 dneh se ide namakajo približno 1 uro.
5. Yazziji so obešeni na vrvi. Sušenje traja približno 10 dni. Če to obdobje podaljšate, boste dobili posušene ribe.

Orada

• Čas: 2 tedna.
• Število porcij: 15-20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 221 kcal.
• Namen: kosilo, popoldanska malica, večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Če je ulov sestavljen iz orade, potem lahko iz njih naredite odličen prigrizek. Odlična rešitev bi bilo sušenje rib. Najprimernejši način priprave poslastice (njegovo izvirnost si lahko ogledate na fotografiji) je suho luženje. Če se odločite za mokro soljenje, potem je glavna stvar, da pravilno pripravite slanico, saj je od tega odvisen okus poslastice.

Sestavine:

• orada srednje velikosti - 20 kosov;
• groba sol - 200 g;
• koper, peteršilj, začimbe - neobvezno.

Način kuhanja:

1. Orado izrežemo in operemo. Notranjost natrite s soljo.
2. Na dno posode položite približno 5 žlic. l. sol. Na vrh položimo orade, potresemo s soljo, sesekljanimi zelišči in začimbami. Vse skupaj stisnite z nečim težkim in postavite za en teden v temen, hladen prostor.
3. Soljene trupe namočite v vodi približno 1 uro.
4. Za orado uporabite hladno sušenje. File postavite na primer na balkon, sušite 7 dni.
5. Posušene ribe pakiramo v lesene škatle in hranimo 10 mesecev na hladnem.

modri mol

• Čas: 4 dni.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 255 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Če vaši družinski člani radi jedo ribe v različnih oblikah, poskusite ta preprost recept. Za to boste potrebovali modri mol. Vredno je uporabiti metodo mokrega soljenja. Sušenje poteka v pečici ali zunaj. V drugem primeru se za pripravo porabi sorazmerno več časa. Upoštevajte, da se sinji mol suši v pečici 5 ur, zunaj pa približno en teden.

Sestavine:

• srednje velik sinji mol – 1 kg;
• voda - 1 l;
• groba sol - 4 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• črni poper, lovorjev list - neobvezno.

Način kuhanja:

1. Očistite beljak.
2. Zavremo vodo. Dodamo sol, sladkor, poper, lovorjev list. Glede na slanico, ki jo naredite, določite okus poslastice. Zmes ohladimo in vanjo stresemo modri beljak. Počakajte 3 dni.
3. Belak operemo, položimo na pekač, damo v pečico (nastavljeno na 40 stopinj) za 5 ur. Vrata pečice pustite odprta.

postrv

• Čas: 3 dni.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 186 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Iz te rdeče ribe, ki spada v družino lososov, lahko naredite izvirno poslastico. Pogosto je pripravljen za kakšen pomemben dogodek: novo leto, poroko. Z dodatkom postrvi so pripravljene vse vrste solat in slanih prigrizkov. Poleg tega je okusno jesti preprosto s kruhom: naredite čudovite sendviče in kanapeje. Najpomembnejša stvar pri ustvarjanju poslastice je nakup visokokakovostnega fileja. Priporočljivo je, da je ohlajeno.

Sestavine:

• srednje velika postrv - 1 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• limonin sok - 2 žlici. l.;
• črni poper - neobvezno.

Način kuhanja:

1. File narežemo. Velikost kosov naj bo približno 10 cm, natremo jih z limoninim sokom, poprom in sladkorjem. Kose damo v posodo med plasti soli in jih na vrhu pritisnemo z nečim težkim. Postrv postavimo v hladilnik za 2 dni.
2. Soljeno postrv sušite v pečici z odprtimi vrati 4-5 ur. Določite njegovo pripravljenost tako, da pogledate hrbet. Morajo biti suhi.
3. Pred serviranjem soljene ribe narežemo na tanke plastične kose. Pri tem vodite nož pod ostrim kotom.

Ščurka

• Čas: 15 dni.
• Število porcij: 8-10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi (100 g): 148 kcal.
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Prigrizek ima okus po suhem ovnu ali ščurku. Odlično se poda k svetlemu ali temnemu pivu. Ščurke je najbolje kuhati spomladi. V tem času še ni imela časa, da bi se nasičila z vonjem po blatu. Spomladi se ščurka drsti, zato ima dobro vsebnost maščobe. Poslastica se izkaže za nežno in hranljivo (za njeno edinstvenost si oglejte fotografijo).

Sestavine:

• ščurka - 1 kg;
• groba sol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Ščurka očistite in mu odstranite luske. Trupe natrite s soljo znotraj in zunaj.
2. Na dno posode položite 1 cm soli. Postavite ščurko. Posode postavite na hladno mesto 5 dni.
3. Ščurke namočite približno 3 ure.
4. Trupe obesite na vrv na dobro prezračenem balkonu ali ulici, kjer ni sonca. Sušenje se izvaja 10 dni.

Video

Navdušeni ribiči dobro vedo, kako sušiti ribe doma. Toda začetni amaterji imajo pogosto težave, ko se soočijo s takšno nalogo. Ali obstaja razlika med sušenjem malih in velikih rib in kako pripraviti ulov? Ugotovimo.

Priprava

Preden se lotite sušenja, morate ribe ustrezno pripraviti.

1. Sveže ribje trupe očistite od znotraj in temeljito sperite. V nobenem primeru ne luščite lusk.
2. Dno vnaprej izbrane posode napolnite z grobo kuhinjsko soljo. Nanj položite ribe v več plasteh. Poskusite ohraniti enakomerno zidanje. Vsako plast potresemo s soljo, da enakomerno in tesno prekrije trupe.
3. Prihodnji prigrizek pokrijte s pokrovom, katerega premer je nekoliko manjši od posode, ki jo uporabljate.
4. Pripravite zatiranje. Za te namene lahko uporabite opeke, kamne ali steklenice za vodo. Izbrano utež položite na pokrov.
5. Po 4–7 dneh odstranite obdelovance in dobro sperite z vodo. Stopnjo pripravljenosti izdelka lahko določite po videzu. Dobro nasoljene ribe so goste in čvrste, s temno sivim hrbtom.
6. Soljene trupe namočite v vodi 1,5–2 dni. Tako boste odstranili odvečne začimbe in ribo nasičili z vodo, tako da bo pri nadaljnjem sušenju ohranila svoje hranilne lastnosti in se ne bo spremenila v slan kos lesa.

Majhne ribe

Poleti lahko majhne ribe nasolite in posušite v samo 3-4 dneh, kar zmanjša korake predelave. To še posebej velja za kapelin in ukljev. Majhnih primerkov pri sušenju ni treba niti obešati. Samo položite jih na papir ali oljno krpo. Ne pozabite občasno obrniti trupov.

Sušenje pozimi se praktično ne razlikuje od poletja. Nasoljene in namočene ribe obesite ali postavite na toplo mesto z dobrim prezračevanjem. Ulov lahko sušite nad štedilnikom, kotlom ali štedilnikom. Če raje sušite ribe na ta način, potem poskrbite, da bo postavljena čim višje in se ne bo cvrela pod vplivom toplega zraka, ampak se bo postopoma izsušila. Čas sušenja bo 4-5 dni.

Velike ribe

Pri sušenju velikih rib upoštevajte, da debelejše in mastnejše kot je meso, več soli potrebuje. Zato profesionalni ribiči ne priporočajo sušenja rib, težjih od 1 kg, jih je treba nasoliti.

1. Najprej je treba velike trupe stisniti. Če želite to narediti, naredite rez vzdolž hrbta in ga položite. Ko daste srednje velike ribe za soljenje, jih položite s trebuhom navzgor.
2. V usta in škrge stresite majhno količino soli.

Velike primerke rib je treba soliti 10 do 15 dni in namakati približno 5 dni.

Zaščita pred insekti

Za zaščito rib pred insekti med sušenjem:

1. obrišite s 3% raztopino kisa ali nerafiniranega sončničnega olja.
2. Nato z iglo napeljite bakreno žico ali debelo ribiško vrvico skozi oči in jo obesite v suh, prezračen prostor.
3. Posebej velikim primerkom v trebuh in škrge vstavite distančnike.
4. Za dodatno zaščito pred muhami in osi pokrijte z gazo ali zaveso iz finega mrežastega tila.

Pod ugodnimi pogoji bodo ribe pripravljene za uživanje v 7–10 dneh.

Sušenje nad plinskim štedilnikom

Če želite, lahko pospešite proces sušenja. Če želite to narediti, obesite zaponko nad plinsko peč. Topla para ga bo posušila v 4-5 dneh. Ne pozabite: pravilno kuhana riba ne sme imeti sledi soli. Po odstranitvi lusk bo njegovo meso elastično, vendar ne suho. Če trup vlečete za rep ali glavo, mora zaškripati.

Zdaj ste oboroženi z znanjem, kako sušiti ribe doma, in postopek boste lahko organizirali tudi pozimi. Navsezadnje lahko posušene pripravke naredite tudi v stanovanju brez balkona. Dovolj je že, da soljene pripravke postavimo nad štedilnik. Upoštevajte, da lahko ribo obesite na dva načina: tako, da vrvico napeljete skozi oči ali jo zavežete za rep. V prvem primeru se izdelek izkaže za bolj masten in ohrani svoj poseben okus in aromo. Pri drugi metodi sušenje poteka bolj enakomerno, dehidrirane ribe pa so manj mastne in obstojne dlje.

Že od nekdaj so ljudje svoja naselja najraje postavljali na obale oceanov, morij, jezer, rek in na območja, kjer se nahajajo drugi vodni viri. In to ni presenetljivo, saj ribe zasedajo eno od prvih mest v naši prehrani kot prehrambeni izdelek. Ribje beljakovine so v človeškem telesu veliko lažje prebavljive kot mesne ali perutninske beljakovine. Ribe so zelo pogosto vključene v različne diete, med pravoslavnim postom pa cerkev svojim župljanom dovoljuje, da jih jedo. Ribje meso vsebuje tudi veliko kalcija, fosforja, mangana, joda in veliko mikroelementov, koristnih za telo.

Že od antičnih časov se ljudje zanimajo za vprašanje konzerviranja rib. Eden prvih načinov konzerviranja ribjega ulova je soljenje in sušenje ribjih izdelkov. Te metode poznajo že dolgo skoraj vsa ljudstva od juga do severa. Veste, kako pravilno posušiti ribe oziroma kako ohraniti bogat ulov? V tem članku si bomo ogledali naslednje teme: kako pravilno sušiti ribe doma, kako shraniti posušene ribe in razmisliti tudi o več receptih za pripravo soljenih in posušenih rib.

Že od antičnih časov so ljudje ribe sušili na soncu ali pa jih preprosto pihali z vetrom. S pojavom soli so ribe začeli soliti pred sušenjem. Zahvaljujoč predsoljenju se je rok uporabnosti posušenih rib večkrat povečal. Ljudje so začeli tudi soliti in jesti kaviar. Že v starem Rimu je kaviar veljal za hrano bogov, postrežbo soljenega kaviarja na mizi pa so spremljali zvoki piščali in trobente. Starodavni so verjeli, da ima ta izdelek čudežne lastnosti in povečuje ljubezenske občutke.

Za sušenje so najbolj primerne ribe srednje maščobe, na primer krap, ščurka, oven, ki tehtajo do enega kilograma. Pri večjih ribah se naredi majhen rez vzdolž hrbtenice od glave do repa, ki omogoča hitrejše sušenje ribe. Pri soljenju rib se luske ne odstranijo. Ko ribe temeljito očistite in sperete, lahko nadaljujete s postopkom soljenja.

Soljenje rib

Pred sušenjem je treba ribe dobro nasoliti. Sama sol ima sposobnost absorbiranja vlage. Za soljenje je bolje uporabiti grobo sol. Ta sol se počasneje topi in absorbira veliko več vlage. Prej pripravljene ribe položimo v ponev v plasteh, potresemo s soljo. Ribe položimo čim tesneje, zgornjo plast pa potresemo s soljo, tako da popolnoma prekrije zadnjo plast rib. Če dodate premalo soli, bo riba preveč pusta. Na splošno je splošno sprejeto, da ribe nikoli ne bodo "vzele" več soli, kot je potrebno za njeno idealno soljenje. Dejstvo je, da kristali soli zamašijo prosti prostor med vlakni ribjega mesa in ne dovolijo, da bi tja prodrla večja količina soli. Torej, če ste s soljenjem nekoliko preveč vneti, vam ni treba več skrbeti za sol; vaše ribe še vedno ne bodo zanič. Na presoljene ribe položimo utež in pustimo nekaj dni na hladnem. Dobro nasoljena riba mora biti temno sive barve, in če jo potegnete za glavo, morate slišati škripajoč zvok, značilen za soljene ribe.

Priprava rib za sušenje

Po nekaj dneh ribo operemo, da odstranimo sol in sluz, nato jo napolnimo s čisto vodo in pustimo namakati. Menijo, da je treba ribe namakati točno toliko časa, kot so bile soljene. Nato ribe obrišemo in obdelamo s 3% raztopino kisa ali nerafiniranega sončničnega olja. Zahvaljujoč temu tretmaju boste ribe zaščitili pred ličinkami muh (ličinkami) in drugimi škodljivci mesnih izdelkov. Zdaj lahko nadaljujete neposredno s sušenjem.

Sušenje

Ribe običajno sušimo na dobro prezračevanem, sončnem mestu. Ribo obesimo na vrv ali ribiško vrvico in jo prebodemo skozi oko ali spodnjo ustnico. Ribe obesimo tudi na trnke. Takšne kavlje lahko naredite iz sponke za papir. Pri sušenju je treba ribe prekriti z gazo ali kosom tila. Običajno se ribe sušijo približno en teden. Čas sušenja je odvisen predvsem od velikosti same ribe in. Ribe lahko sušite tudi v kuhinji, tako da jih obesite nad plinski štedilnik. Tako lahko ribe posušite v samo nekaj dneh. Pri tej metodi sušenja rib ne obešajte manj kot 80 cm od gorilnika.

Konzerviranje soljenih posušenih rib

Zdaj je vredno razmišljati o tem, kako shraniti posušene ribe. To ribo hranite na hladnem in temnem mestu. Za daljše ohranjanje ribe zavijemo v pergamentni papir in shranimo v hladilniku. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da lahko slabo pakirane ribe postanejo vlažne. Soljene in sušene ribe se uporabljajo za pripravo različnih jedi, tudi ribje juhe. Tudi če jo zmeljete v možnarju, boste dobili naravno ribjo moko.

Oprema za sušenje rib

Celotno zgoraj opisano metodo sušenja rib lahko varno imenujemo klasična. Toda ribe se sušijo že tisočletja, zato imajo ljubitelji te dejavnosti v svojem arzenalu veliko skrivnosti in naprav, ki omogočajo poenostavitev načina sušenja in shranjevanja rib. Oglejmo si nekaj naprav za pripravo soljenih in sušenih rib.

Prvo napravo lahko naredite doma. Za to vzamemo več lesenih letev debeline približno 2x2 cm, dolžino izberite sami. Te letvice podremo z žebljički tako, da dobimo kvadraten lesen okvir. Nato na dno okvirja nadevamo kos vezane plošče iz vlaknene plošče, vrh okvirja pa obložimo s podobno vezano ploščo. Strani nastalega okvirja prekrijemo z gazo ali mrežo proti komarjem. Naprava za pripravo soljenih in sušenih rib je pripravljena. V takem zaboju se ribe sušijo več dni. Glavna prednost je, da boste svoj ulov zaščitili pred muhami. Dejstvo je, da muhe v škrge rib odložijo majhne ličinke, ki se kmalu spremenijo v črve. Upoštevajte, da je treba pri sušenju rib dno sušilnika pokriti s krpo ali drugim nepremočljivim materialom. To se naredi, da se prepreči vdor vlage na vezan les iz vlaknene plošče. Če se ne držite tega osnovnega pravila za delovanje sušilnega stroja, bo sčasoma njegovo dno zgnilo.

Če nimate želje ali sposobnosti izdelave takšne naprave, lahko kupite napravo za sušenje rib v ribiških trgovinah v vašem mestu ali naročite tak izdelek na internetu. Teža takega izdelka ne presega 2 kg, vanj pa lahko daste ribe nič manj kot v domačega. Poleg tega je tak sušilni stroj veliko bolj kompakten in ne bo zavzel veliko prostora v vašem domu. V njej lahko sušite tudi gobe in različno sadje.

Obstaja še tretji način za hitro in učinkovito sušenje rib. To so industrijski električni sušilniki. V takšnem sušilniku lahko v šestih urah posušite vse ribe, ki se bodo vanj spravile. Načelo njegovega delovanja je naslednje. Ribe položite v predelke za sušenje in priklopite električni sušilnik. Sušilnik segreje zrak na določeno temperaturo, nato pa ga s pomočjo ventilatorja kroži skozi zgornje predele, napolnjene z ribami. Ta metoda je dobra za sušenje rib. Poleg vseh prednosti te metode ima eno pomembno pomanjkljivost. Dejstvo je, da ta naprava deluje na 220-voltno omrežje in je ne morete uporabljati na prostem. Tudi pri uporabi takšne naprave v hiši zrak nenehno kroži v zaprtem prostoru. Ta dejavnik pomembno vpliva na okus končnega izdelka.

Industrijska metoda sušenja rib

Obstaja več profesionalnih načinov sušenja rib. To je vroča metoda in sušenje z zamrzovanjem. Prva metoda je sušenje rib v velikih industrijskih podjetjih. S to metodo se ribe sušijo pri temperaturi zraka približno 200 ° C ali več. Pri tako visoki temperaturi se v ribjem mesu pojavi proces hidrolize maščob in beljakovin, kar pomaga odstraniti vlago iz mesa. Tudi v ribjem mesu pride do zastrupitve encimov, oksidacije nenasičenih maščobnih kislin in uničenja vitaminov. Tudi druga metoda ali liofilizacija se uporablja predvsem v velikih industrijskih podjetjih. Ta metoda temelji na pretvorbi vode v ribjem mesu v led. V ta namen se surovine zamrznejo v industrijskih zamrzovalnih skrinjah. Po zamrznitvi se ribe namestijo v poseben rezervoar, kjer se pod vplivom kemičnih in fizikalnih procesov vlaga spremeni iz trdnega v plinasto stanje. Preprosto povedano, na tej stopnji sušenja se led spremeni v paro. Pri tej metodi izhlapi približno 90 % vlage, maščobe pa ostanejo nedotaknjene, kar daje ribam prvoten videz. Če takšno ribo postavite v vodo za nekaj ur, bo meso postalo hidrirano in riba bo dobila prvotno strukturo.

Če želite, da ribja jed, ki jo pripravite, ni le okusna, ampak tudi zdrava, jo morate pravilno predelati in shraniti. Spodaj si bomo ogledali nekaj nasvetov za konzerviranje in predelavo vašega ulova rib.

Preden ribo položite v košaro ali vrečko, jo obrišite do suhega in ji napolnite trebuh z vejicami iglavcev ali navadnim papirjem;

Ko poleti ulovite ribo, jo takoj očistite drobovja in jo dajte v posodo, ki jo za shranjevanje potresete z majhnimi plastmi soli. Pozimi lahko ribe po ribolovu očistite;

Ulov je treba hraniti in prevažati v posebnih košarah. Ulova ne shranjujte v plastičnih vrečkah. V njih se ribe hitro postijo in zgnijejo;

Za konzerviranje rib v vročih poletnih dneh jih prelijem s koprivami. S koprivami nadevamo tudi trebuh in škrge. Na ta način boste nekajkrat podaljšali rok uporabnosti ulova;

Da ribje luske ne razletijo v različne smeri in se ne zataknejo za drugo hrano, ribe pred čiščenjem za kratek čas položimo v hladno vodo. Po tem se očisti. Mokre luske se prilepijo na rezilo noža.

Ribe z majhnimi luskami, na primer ostriž, najprej za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Po postopku oparjanja je mogoče luske zlahka odstraniti z ribjega trupa;

Prav tako se riba zelo dobro očisti po obdelavi s kisom, da pa vam riba ne drsi v rokah, prste najprej pomočite v grobo sol.

Upam, da vam bodo ti preprosti nasveti pomagali ohraniti ulov in poenostavili pripravo ribjih jedi.

Video - sušenje rib

Da bi ugotovili, kako suhe ribe doma, najprej se morate odločiti za njegovo velikost. Strokovnjaki svetujejo, da za sušenje ne vzamete prevelikih ali premajhnih rib. Njegova velikost ne sme presegati enega kilograma. Če naletite na ogromno ribo, a jo želite posušiti, jo lahko razrežete na več delov. Poskusite tudi, da ne izberete preveč mastne ribe, sicer boste morali uporabiti več soli, kar lahko znatno poslabša okus končne ribe.

Zdaj, ko smo ugotovili velikost ribe, jo je treba pripraviti za sušenje. To lahko izveste iz našega članka.

Kako pripraviti ribe?

Ko izberete ribo, ki jo želite posušiti, jo morate očistiti. Ni se treba znebiti lusk, ribi bo dovolj samo drobovje. To je treba storiti zelo previdno, poskušati ne zapustiti črevesja, saj lahko naredijo okus posušene ribe grenak.

Če naletite na veliko ribo, jo prerežite po hrbtu, da pospešite sušenje. Pri manjših ribah zadostuje zarez na dnu trebuha, skozi katerega se odstranijo odpadki.

Ko so ti preprosti koraki zaključeni, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Kako pravilno kisati?

Soljenje rib je postopek, ki ga je treba izvesti tik pred sušenjem. Izvaja se, da se ribe znebijo več vlage, kar prispeva k njenemu hitremu sušenju.

Za pravilno soljenje rib boste potrebovali veliko ponev in težek predmet, s katerim bomo ribo pritisnili. Pravzaprav je soljenje rib zelo preprosto, z njim se zna spopasti tudi začetnik.

Na dno pekača potresemo tanko plast soli, nato pa nanj položimo ribe. Kolikor bo šlo v eno plast. Nato vrh ribe pokrijte z drugo plastjo soli in na vrh položite drugo plast rib. To počnite, dokler vam ne zmanjka rib. Pazljivo spremljajte količino soli; če pretiravate, bo riba postala zelo slana in je ne bo mogoče jesti. No, če ne dodate dovolj soli, bo preprosto izginila. Tu vas torej lahko vodi le lastno oko in notranji instinkt.

Čez nekaj časa se lahko na dnu posode pojavi tekočina, ki je iztekla iz rib. Ni ga treba odcejati, to bo pripomoglo k hitrejšemu soljenju.

Prostor, v katerem soljene ribe, mora biti temen. Sami določite število dni, v katerih bodo ribe soljene. Odvisno od tega, kako slana je vaša riba. Preverite trdoto izdelka. Če se je riba močno strdila in postala temno siva, jo lahko odstranite iz ponve in nadaljujete s pranjem. Če želite to narediti, vzemite običajni namizni kis, ga razredčite z veliko vode in z njim operite vsako ribo, sperite preostalo sol in temeljito sperite notranjost.. Nato ga morate namočiti v tej vodi. Ribe se običajno namakajo enako število dni, kot so bile soljene. Ko priplava z dna, lahko nadaljujete na naslednji korak.

Kako ga posušiti doma?

Če boste sušili ribe zunaj zaprtega prostora, morate skrbeti za zaščito pred muhami in drugimi insekti. Če tega ne storite, se lahko v posušenih ribah pojavijo ličinke. Priporočljivo je, da ribe najprej potopite v raztopino kisa.

Sušenje rib običajno ne traja več kot en teden, čeprav je to odvisno od velikosti rib in vaših želja. Nekdo ima rad bolj suho, nekdo bolj mehko. Ne pozabite pokriti rib z gazo ali mrežo proti komarjem. Če ga sušite na balkonu, potem ni treba uporabiti takšnih ukrepov.

Nekateri ljudje, da ne bi dolgo čakali, ribe sušijo v pečici ali nad štedilnikom. V tem primeru postopek sušenja traja približno tri dni.

Način sušenja rib bo določil končni rezultat. Strokovnjaki pravijo, da je ribo najbolje obesiti na oko. Pravijo, da tako riba ohrani svoj okus in postane bolj mastna. Če ne marate posebej mastnih rib, vam svetujemo, da jih obesite za rep. Po nekaj dneh je riba pripravljena za uživanje!

Suhe ribe so idealen prigrizek za... Bolje je, da sušite ribe, ki niso preveč mastne (karasi, jelke, orade, ostriži, ščuke, ščurki). Ribo je treba najprej dobro oprati, nato očistiti drobovine, lusk pa ne odstraniti. Če je riba, izbrana za sušenje doma, velika, potem morate narediti rez na hrbtu - od glave do repa, da se hitreje posuši. Nato je treba pripravljene ribe nasoliti v emajlirani posodi z grobo soljo. Količina soli se vzame v višini 20% teže rib. Menijo, da se groba sol absorbira počasneje, hkrati pa "izvleče" več vlage (po želji lahko dodate začimbe - črni poper). Ribe položite v posodo v plasteh, vsako plast potresite s soljo. Poleg tega je treba vsako ribo natreti s soljo od znotraj, v trebuhu. Na položene ribe položimo ravno ploščo in utež (utež), ribe pa pustimo nekaj dni na hladnem (v hladilniku). Majhen ulov bo nasoljen v 5 dneh, večje ribe je treba hraniti v slanici (pojavi se nekaj ur po soljenju) 7 dni.

Ko so ribe nasoljene, jih je treba sprati s hladno vodo, dobro posušiti in obesiti, da se posušijo. Da bi zaščitili ribe pred nezaželenimi škodljivci med postopkom sušenja, jih lahko obrišete s 3% raztopino kisa ali nerafiniranega sončničnega olja. Ribo sušimo tako, da jo obesimo na bakreno žico ali debelo ribiško vrvico, ki jo z iglo napeljemo skozi očesa. Nekateri ribo s sponko zataknejo za spodnjo ustnico in jo nato »obesijo« na vrv. Velikim ribam v trebuh vstavimo paličaste distančnike, rahlo odpremo tudi škržne pokrovčke in jih rahlo ožamemo, da se glave hitreje in bolje posušijo.

Zgornji del ribe pokrijte s čisto gazo ali zaveso iz finega mrežastega tila, da preprečite, da bi muhe in ose pristale na njej. Ribe je treba sušiti v suhem, prezračevanem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Mestni prebivalci lahko sušijo ribe na balkonu ali loži, tisti, ki živijo na podeželju, pa sušijo ribe v hlevu ali na podstrešju hiše in jih obesijo, da jih mačke ne morejo dobiti.

V povprečju se ribe sušijo na prostem približno en teden, če morate ta proces pospešiti, lahko ribe obesite nad plinsko pečjo (seveda ne zelo nizko). V treh dneh bo nared. Dobro posušene ribe ne bodo imele soli na površini. Po odstranitvi kože in lusk se mora "pojaviti" plast aromatične sijoče maščobe; meso ni suho, ampak elastično, prevzelo bo temno sivo barvo. Pravilno posušena riba bo zacvilila, ko jo bomo potegnili za rep in glavo.